宋久河
還記得小學初中的時候家家都只有最基礎的調味料（醬油、醋、砂糖、食鹽、味精），後來慢慢的人們的生活水平提高了，飯店才用的調味料出現在了家家戶戶的廚房裡，其中最受歡迎的應該就是蠔油了。
說起蠔油，它既可以提鮮又可以增加菜的亮色，那麼蠔油是不是跟油鹽醬醋一樣隨時隨地都能放呢？
紅燒類、鹽醃製類、辛辣類菜品都不適合加入蠔油
還有幾種情況切記不要放蠔油！
1、炒菜時不要放，一定要出鍋前倒入
調味料放入的時間大大影響了味道，很多人將蠔油當成醬油等調味料使用，然而這樣做的後果則是鮮味沒增加缺早早的散失了，揮發的蠔油也導致了色澤的不均勻。
2、放過大量鹽時不要放
蠔油本身含有鹽分，已經加入過多鹽分的時候再放蠔油，味道就會特別的重，讓我們的菜吃著很鹹，味道吃起來會怪怪的，非常膩。
下面我們就說說什麼菜最適合蠔油！
當之無愧出場率最高的菜品當屬於蠔油生菜了
還有蠔油牛肉、蠔油燜海參等等
百期兄弟
蠔油的使用有哪些技巧？
深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多家常美味菜譜，請關注覓源良食，感謝大家的閱讀和支持，我們會加倍努力的！在我讀小學的那個年代，我第一次聽說“蠔油”這個詞，還是老爸去廣州出差，帶我一起去，晚上吃飯的時候在飯店聽到的，當時老爸的一位廣州當地的同事給我們介紹，這家店鋪的蠔油生菜非常不錯，可以試試，我打小就不愛吃青菜，蠔油生菜這道菜餚上桌後，我看了一眼就沒有了興趣，當年我年紀小，記憶模糊，這應該是我第一次接觸蠔油；
大學畢業後，有一段時間一人獨自生活，每天都是自己給自己做飯，現在想起當年的我，也是一往無前，無比勇敢，無論做什麼菜都放入一點點蠔油，當時的想法估計是放入一點蠔油，給菜餚提味增鮮，還真沒有詳細的研究過在烹飪菜餚的過程中，如何使用蠔油？
蠔油的使用有哪些技巧？
題主的這道問答題，蠔油的使用有哪些技巧？也是隨著我在圖書館閱讀了各種美食菜譜後，才逐漸對蠔油有了一些認知，我也就給大家說說我自己總結的經驗吧：
1、蠔油的主要原材料是牡蠣，經過煮熟後提取汁水，濃縮後添加其他輔料精製而成，蠔油在廣東地區使用的比較多，屬於傳統的香味調料；
2、蠔油的食用非常便捷，而且使用的範圍還算比較多，用蠔油來調味的美食還是有一些的，比如：拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等；
3、辛辣的調味料、糖、醋，這幾樣調味品不太適合同蠔油一起使用，原因就在於，這幾類的調味品都有可能會掩蓋蠔油的鮮味，讓蠔油的特殊風味發揮不出來；
4、我們在烹飪菜餚的時候，蠔油不能長時間在炒鍋中燉煮，久煮會讓蠔油失去其鮮美的味道，一般在烹飪菜餚時，放入蠔油的最佳時機是在菜餚出鍋前，及時放入適量蠔油調味，而且最好是在出鍋前沒有關火的時候加入，這樣蠔油的味道才能淋漓盡致的發揮；
5、蠔油是我們在醃製肉類、內臟、魚塊等菜餚時的好伴侶，能夠增加菜餚的口感，估計還能夠去除肉類的肉腥味，令其味道更加的鮮美；
6、製作涼拌菜的時候，我們都會製作一碗好吃的調料汁，這時可以適當加入少許的蠔油，能夠給我們的這道涼拌菜增加鮮美的味道，但是一點點即可，太多容易適得其反；
剛剛過完春節，春節期間家中還是有很多親朋來給我爸媽拜年，下廚房做菜，這個重任完全由我給承包下來了，雖難每天都在做飯，而且製作的菜餚還比較多，累是肯定的，但是我今年在這頻繁的下廚房炒菜的過程中，我也領悟了蠔油的使用方法，最主要的體現就是在做紅燴肉丸子這道菜餚中；
我今年的做法是，先將炸好的肉丸在蒸鍋上蒸透，之後小碗中放入2勺左右的蠔油，放入高湯或者清水稀釋後攪拌均勻，放入小半勺的水澱粉攪拌成芡汁，肉丸在胡蘿蔔和黑木耳的鍋中微煮3-5分鐘後，放入蠔油調製的芡汁，勾芡後即可出鍋，非常便捷快手，而且大家都誇我家的肉丸這種做法好吃；
蠔油的使用有哪些技巧？
題主的這道問答題，蠔油的使用有哪些技巧？也是隨著我在圖書館閱讀了各種美食菜譜後，才逐漸對蠔油有了一些認知，說的不好還望大家多多理解和包容，如果我說的不對的地方，大家可以在評論區給我們留言，讓我們一起學習和進步，分享帶來快樂，我們在評論區等您；
覓源良食
常吃蠔油對健康有好處嗎？7成人搞不明白，不懂“白吃”了！
很多大廚在炒菜做飯的時候，都會放一些蠔油，放了蠔油有啥用處呢？估計大部分人都回答不上來，只是感覺蠔油是一種非常與眾不同的調味料，好像裡面還有一些營養物質，那麼我問你一個問題，你來說說看，常吃蠔油，對我們的身體健康有什麼好處嗎？可能7成人都搞不明白，感覺這麼多年的蠔油還真是白吃了。你懂嗎？
聽飯店廚師說，其實蠔油也應該是屬於醬油的一種，但是跟醬油的功效是與眾不同的，蠔油中含有特殊的營養成分，可能很多人只知道蠔油有提鮮的作用，但不知道蠔油對我們的身體健康到底有什麼功效，平時我們在買蠔油的時候，細心的人估計也會看成分表，但大多數人看了也是白看，因為根本不知道成分表裡面的東西究竟是啥玩意。
其實對於一些懂行的人來說，蠔油與其他的調料與眾不同之處，就是裡面有一些牡蠣的提取物，除了牡蠣的提取物之外，還有一些醬油，糖，大豆，蛋白溶液，黃原膠，檸檬酸等，這些東西的營養物質都是不太相同的，常吃蠔油，我們可以從多個方面吸收一些營養物質，對健康肯定是有好處的。
這裡面不僅有鋅元素，還有銅元素，硒元素等，除了為人體補充這些營養物質之外，還可以提高食物的鮮美程度，這些營養物質被人體吸收了之後，還會起到軟化血管的作用，所以以後別小看蠔油了，炒菜的時候，別不捨得放蠔油，為了家人的身體健康，哪怕是蠔油稍微貴一點，也是可以接受的。
常吃蠔油對人的身體健康是很有幫助的，以後別人問你的時候，別說自己不知道了，蠔油雖然是好東西，但是在吃蠔油的時候，也有一些注意事項的，不懂放了也是白放，比如做辛辣食物或者是甜食的時候，不適合放蠔油，而且蠔油不能放太早，要關火了之後放，這樣才能發揮出蠔油的好處。
我愛好美食
要想知道蠔油的使用方法，首先來了解下蠔油是什麼，尤其是很少用到蠔油的北方朋友，不像對醬油那樣熟悉。
一、耗油是什麼？
題頭說到醬油，不錯，蠔油就是醬油，不過是西南沿海廣泛用到的調味品，可以叫做南方醬油。
早期的蠔油確是蠔油，不是醬油。說的是發明人，鼎鼎大名的李錦記創始人老闆李錦裳，早年跟隨母親落荒到珠海的一個小島，叫做南水。這地方盛產牡蠣，也就是蠔。母子倆在路口搭個小草棚賣茶水，當地話叫做茶寮，兼帶著煮蠔作茶點。一日煮蠔中，急事出門，忘了關火。及至回來，以為一鍋的蠔會燒糊掉。沒想到進門就聞到一陣濃香，掀開鍋蓋，蠔燒成了小鍋底的濃汁，鮮香撲鼻。再挑坨嚐嚐，極是鮮美。
那時候小小海島裡的漁民，生活簡單，飯菜只有油鹽，不像如今幾十種調味品。李錦裳就嘗試著用這濃汁調拌飯菜，結果出人意外，無論魚蝦，蔬菜，無論生熟，加了濃汁，都有味道大變，格外好吃。於是就故意熬牡蠣成濃汁，介紹茶客們嘗試。都是一個島上的鄰居，大家自然熟絡，帶回家用了，飯菜比平時好吃多了。於是成了油鹽一樣不可缺少的調味品。
說著就到了1888年，李錦裳20歲的時候，就不賣茶水了，專門賣蠔濃汁。為了方便，給取了個名字，叫蠔油。這就是蠔油的緣起。
二、蠔油有哪些特點？
最早的蠔油是牡蠣熬製的純汁，可以想象是何等的鮮香。後來市場打開，不僅南方家庭廚房必備，越來越多的北方家庭也開始用到。據官方數據，2018年蠔油生產總量78.86萬噸，較上年增長26.2%，這時候的蠔油就不是當初的蠔油了。不再是手工熬製，而是全工業製作，僅有蠔的成分。就像雞精，不再是雞肉粉一樣。否則一瓶蠔油幾塊十幾塊錢買不到。
工業蠔油雖然比不上天然產品，但是卻有著蠔油的所有特點，味道濃郁，出鮮效果突出，使用方便簡單，生拌涼調、炒燒燉煮，放了蠔油，味道皆有提升。特別是廚藝不大熟練的人，做的菜品，加了蠔油，色澤、味道和口感，都會有了大廚作品的模樣。所以，只要用過蠔油的人，一定會繼續用下去。
三、蠔油怎麼使用？
進入本題，怎麼用蠔油。家裡做菜，各式各樣，煎炒燉蒸，都可以用到蠔油提鮮。這裡綜合各種用法，主要分享三類：
第一類，涼拌菜（包括食材醃製）。
工業蠔油儘管沒了很多的蠔成分，但還是蠔油的理化性質，其中之一就是加溫出味。所以，所有涼拌菜，包括滷肉類，都可以用到蠔油。只是要根據這一特性，先把蠔油熱水調開，激出鮮味，再拌涼菜。
一般的肉類食材，在烹飪前的醃製會用到料酒、生粉和鹽，加入蠔油會有更好的效果。特別是內臟，去腥提鮮；冷凍肉，補充肉香味；魚肉，突出魚鮮，等等。
第二類，拌餡。
包子餃子餡料，無論葷素，加了蠔油都有味道提升。但要注意在加入蠔油後，不要再加糖、花椒胡椒辣椒之類的調味品，否則會味道重複影響，削弱要突出的鮮香。
第三類，熟菜類。
幾乎所有的菜，都可以用到蠔油。只是在使用中，要注意這麼幾點：
- 起鍋前加入。加入早了，會在鍋裡的持續高溫下，鮮味物質揮發，失去加蠔油的意義；
- 炒素菜，配合生抽會起到勾芡效果，而且減少用鹽量；
- 調入芡汁，先用熱水化開。
普濟
我以前從來不用蠔油，一是不知道具體做什麼菜的時候用，二是真的不會用，也是後為經常看做的視頻和文章才知道蠔油原來用途挺多的。
蠔油醬汁很稠，味道偏甜，有一股濃香的魚香味，不喜歡的人會說是“腥”味。蠔油用途不同，使用方法和技巧也各不相同。
1、蠔油調味技巧：蠔油不宜與辛辣或酸甜類的調料異化使用，因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風味。
2、用蠔油做芡汁：不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
3、蠔油醃製食材：用蠔油醃製內臟肉類等可以去除腥味，補充肉類原味不足，添加菜餚的濃香，令味道更鮮美。
4、蠔油炒煮菜注意事項：煮時不宜太長， 久煮會失去鮮味逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
蠔油一般不能用來炒菜，因為其溫度達不到，所以，不適合炒，而最好的辦法，就是用加熱過後的蠔油來澆在菜上，這樣，吃起來更美味。
鮮百味
蠔油
蠔油是用蠔即（牡蠣 ）熬製而成的調味配料，主要用於菜式提鮮，是廚師炒菜日常用得
最多的調味料之一。
蠔油一個最突出的優點就是味道鮮美，特有一種蠔香味，經常用來搭配青菜，鮮菇，肉類等傳
統菜式。
營養價值
每100克的含量汁
水分 80克
蛋白質11.3克
脂肪2.3克
碳水化合物4.3克
鈣118毫克
磷178毫克
維生素A133毫克
等等
功效
蠔油有豐富的微量元素和多種氨基酸，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；
使用方法
蠔油（háoyóu ）的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。
廣東美食達人
蠔油的使用方法？
蠔油是一種十分鮮香的調料，在很多烹調都是必不可少，有著“海底牛奶”之稱。蠔油是用蠔做成的調味料，將牡蠣乾熬製成湯之後經過濃縮便做成了蠔油，其過程十分的複雜並且花費時間。營養價值很高，是很多傳統粵菜的主要調味料之一。
蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料，冷熱適用皆適宜。
用途廣泛，適合烹飪多種食材，比如肉類，蔬菜，豆製品，菌類等，還可調拌各種麵食，涮海鮮，佐餐食用等。
因為蠔油是鮮味調料，所以使用十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚，均可使用耗油作為調製品。適合多種烹調方法，既可以直接做調料，也可以用於加熱，燜，扒，燒，炒，還可以用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
在使用蠔油的時候最好注意以下幾點：
1、不要在鍋裡煮太久，會失去蠔油獨有的鮮香，最好是在快要出鍋前添加，或者剛剛出鍋的時候調味，並且在紅燒的時候不要先放蠔油，會粘鍋。
2、蠔油不宜直接勾芡，應該在菜八分熟的時候和高湯一起攪拌稀釋勾芡下鍋，才能夠凸顯蠔油的味道。
3、不要使用高溫加熱蠔油，不僅會失去鮮味還會讓營養損失。
4、同樣的如果不加熱蠔油味道也會不是那麼的可口。
5、再添加是一定要注意好用量，不宜太多會過於的喧賓奪主，也不宜太少會不夠鮮美。
6、蠔油最好不要和辛辣、糖和醋這種調料一起，會讓蠔油獨特的味道消減不少。
7、除了調味，蠔油也是很好的醃製食材的調料，醃製肉類內臟時，可以除去腥味，讓食材更加的濃郁鮮香。
食之苑
蠔油是一種常見的調味料，顏色與醬油類似，但要更加濃稠。蠔油是由牡蠣乾熬成的湯汁，然後濃縮成的調料。因為是牡蠣汁提煉出來的，所以，提鮮的效果真的還不錯。
實際上，使用蠔油是有講究的，一旦操作不當就會使其失去鮮味，下面就讓健識局和您說一說蠔油的正確操作守則：
1、調味：蠔油不宜與辛辣或酸甜類的調料一同使用，這些調料會掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風味。
2、做菜：操作不宜過長， 久煮會失去鮮味。一般在菜餚即將出鍋前或出鍋後，趁熱立即加入蠔油調味為宜。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。耗油也可用於涼菜，因耗油鮮味十足，調菜時切忌過多，那樣就不能充分體現出鮮味。
3、醃製：用蠔油醃製內臟肉類等可以去除腥味，補充肉類原味不足，添加菜餚的濃香，使味道更加鮮美。
4、芡汁：蠔油芡汁最好在菜餚八成熟時下鍋，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
健識局
現在越來越多的人喜歡用蠔油，因為它味道鮮美，色澤濃郁。蠔油在使用的時候也有許多要注意的地方。比目魚就在這裡說一說。
1、蠔油不能夠直接使用
蠔油的鮮味是很濃郁的，但是我們在做菜的時候直接使用的話，是不能夠發揮出他的鮮味的，所以我們在做涼拌菜的時候，千萬不能夠直接把蠔油放到裡面進行攪拌，而是需要讓蠔油加熱以後再去使用，這樣才能夠好好的體現蠔油的鮮味，讓這道菜的味道得到最大程度的提升！
2、添加蠔油的時間
要知道蠔油是一種受熱就容易揮發的調料，要是我們提早把蠔油放到了菜品裡面，它就會受熱失去原有的鮮味了，所以我們在炒菜的時候，最好就是在快要出鍋的時候來添加蠔油，這樣就不會讓原本的營養流失，它的鮮味也能夠最大程度的發揮出來了。
3、蠔油需要冷藏
很多人家裡的蠔油都是直接放在廚房的，這樣在使用的時候也就是更加的方便，很順手的就能夠拿到，但是其實蠔油是需要冷藏儲存的，要是一直都放在高溫的環境下的話，就會很容易變質的。
4、蠔油添加不要過量
雖說蠔油是調味的佐料，他本身就是經過濃縮了以後的樣子了，所以我們在添加的時候就要注意用量了，通常的情況下，一盤菜最好不要超過5ml。
香煎終南比目魚
蠔油的使用方法很簡單，適應於大部份菜餚，主要以“鮮”而聞名的。它的鮮與味精不同，吃了不會口乾舌燥，而且蠔香濃郁，味道及其鮮美。
因為是用“海底牛奶”的生蠔（牡蠣）經過熬煮，加以小麥粉……等等濃縮而成的。所以在廣東地區的餐廳，或者家庭裡，蠔油是必備的調味品。
蠔油該怎麼用？是有技巧的！有3點注意事項。
1、不能過早放蠔油調味，比如炒青菜，要到最後出鍋時再放入。因為先放的話，在持續高溫的情況下，蠔油的“鮮”很快消失殆盡，味道就差了許多。
如今，廣東大部分家庭主婦，炒青菜時用蠔油來代替雞精、味精，稱更加健康，更加美味。
2、蠔油忌辣和酸，做酸辣的菜時，就不必放蠔油。辛辣會掩蓋了蠔油的鮮味，放了作用不大。
3、做芡汁時，蠔油不能直接淋上菜，正確做法是稀薄了再淋上。比如“蠔油生菜”，看似非常簡單，但是許多人都做錯了，每個小細節，決定了成品的差別。
這樣做：首先生菜燙熟裝盤。來少許油下蒜末煸香，加入生抽嗆鍋，放入適量的高湯或清水，放鹽調味。煮開後才放入蠔油，用澱粉勾薄芡，最後淋上生菜。
蠔油的用處太多了，“紅燒菜”都可以放，例如“紅燒肉”、“紅燒魚”、“紅燒茄子”……等等。
其次可以用來醃製肉類，比如牛肉、瘦肉之類的，放入蠔油醃製，能彌補肉本身的不足之處，增加鮮嫩的口感，色澤也變得好看了。
再者蠔油能調餡料，餃子的肉餡放入適量的蠔油，口感意想不到的美味。或者粽子，肉包子都是可以放的。
還有就是能當作燒開刷醬，蠔油與燒開醬混合調勻，刷抹在烤串上，別有一番風味。
當做蘸料也行，刷火鍋時使用，各種肉類都能點蘸著蠔油吃。
蠔油還能在拌菜中應有，比如“蠔油拌麵”。先將掛麵煮熟，瀝乾水分，趁熱放入蠔油、生抽、胡椒粉、沙茶醬、蔥油、香菜末拌均勻，最後撒上炸好的花生碎即可。
佘小廚（完）
