吃货听我说

酸辣土豆丝是一般饭店的里的普通家常菜，吃起来酸辣脆爽，很多朋友觉得这么普通的一道菜为什么自己在家里就做不出那个味。

其实做好酸辣土豆丝，还是要点技术和技巧的，选土豆要选薄皮的白一点的，淀粉少炒出来比脆。

土豆丝要切的粗细均匀，没有一点经验很难切的好的，下面我就简单介绍一下具体做法如下；

准备食材

土豆1个，干辣椒10个，青椒1个，红椒1个，葱少许，盐适量，白醋少许

食材加工

土豆抛皮切成粗细均匀的丝，用水洗掉土豆丝里的淀粉，然后用水浸泡半小时，捞起沥干

青椒切丝，红椒切丝，葱切葱花

菜品制做

起锅倒入适量的水，烧开倒入土豆丝，青红椒丝汆烫片刻立即捞出用冷水冲凉，然后沥干水份备用。

净锅烧热放少许油，加干辣椒煸炒片刻，倒入土豆丝同时放少许盐，白醋，大火翻炒片刻立即出锅装盘即可食用。

注意事项

土豆丝一定要洗掉淀粉，要不然炒出来变成糊状，白醋最后快出锅再放，关键是切土豆丝要多切几次慢慢就能切好。

辉哥家厨（9）

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作为家常小菜，土豆丝是不少小伙伴都喜欢吃的菜，上至达官，下至平民，喜欢吃这道菜的人都有很多。而且土豆的价格也很便宜，在市场上花个几块钱都可以买到不少，做法也有很多样，因而也受到了不少人的欢迎。

之前在广州上班的时候，我和一起租房子的舍友最喜欢的是到当地城中村的一个小吃店点这道菜，因为这道菜很便宜，仅需要8块就可以炒一盘了，然后再加上一道麻婆豆腐和一道炸鸡腿，一餐就轻易搞定了。后来，因为城中村被拆了，我们也换了工作，各奔前程，也就很少一起去吃炒土豆丝，偶尔只是在微信里晒晒最近的活动，心情啥的，以前的那种土豆丝味道已经成为了如今的回忆。

后来因为工作的原因，比较清闲了，也就有时间琢磨琢磨如何把土豆丝做好吃一点了，起码要有当年的味道，于是就花了些时间，先是在网上看菜谱，看看别人是怎么炒这酸辣土豆丝的，然后就自己从市场买了土豆丝，自己炒，渐渐地就炒出经验来了。之前我看朋友炒土豆丝都是先用水泡它半个小时，然后再开始炒，待炒到差不多熟之后，再将泡出来的粉放进锅里，不过我以为，这样子做法并不能保证土豆丝的口感，至少我不喜欢。 下面和大家分享炒酸辣土豆丝的具体步骤。

第一步，将市场上买来的土豆丝洗干净，切成丝。这一点要提醒下，切丝的刀工是很重要的，影响到后面的口感，可能刚开始切土豆丝，会将丝切得大小不一，这样在煸炒的时候，会导致口感上的差异，因而，在切的时候，尽量是要将土豆丝切均匀一些，方便炒的时候入味。

第二步，准备好姜蒜葱，醋，料酒，干辣椒，这些都是必备的材料，姜切丝，葱切段，蒜拍碎，剁成蒜泥，干辣椒切成长丝。

第三步，点火，待锅干了之后，放花生油，待花生油气小泡之后，放一点酱油，用铲捣几下，让花生油在锅里散开，然后倒进土豆丝，开始用大火炒。

第四步，大火炒个三四遍之后，看到土豆丝快要粘锅了，围绕锅放一圈水，煮一会儿，然后再炒几遍。

第五步，重复这个放水---翻炒步骤几次，直至看到土豆丝被炒出粉来了，开始放一点生粉进去，期间也要将醋，料酒，辣椒放进去爆炒。

第六步，放少量水，将土豆丝煮熟，起锅，一盘好吃的土豆丝就做好了。

其实个人觉得炒土豆丝的方法和过程比较简单，但是土豆丝做得好不好吃，就看有没有将土豆丝里面的粉给炒出来。有些人煮土豆，很喜欢炒几下然后放一大堆水去煮，这样的口感是很不好的，因为土豆丝的味道全在里面的粉，粉出来了，味道才够。若是直接放水煮，就是破坏了土豆丝的味道，这样做出来的土豆丝是很不好吃的。

制美食更新

酸辣土豆丝，有很多的。潮法我炒酸辣土豆，我是新到菜市场去买几个土豆，然后回到家中把皮打掉，切成薄片，然后切成丝，放在清水里面把那个。淀粉泡掉，然后锅中放油，放路姜，葱，蒜，大料吐，然后放入土豆然后翻炒几下带快熟的时候不要炒不要炒的太熟放入盐，鸡精，味精就可以啦。一盘香辣土豆丝就出来啦。

撞邪找我

炒酸辣土豆丝的最好吃的方式是先土豆丝，不能用跑跑，必须是手工机，切了四个刀工很好的人就可以，然后在切好之后，再把土豆丝放在清水中浸半个小时，去掉其中的淀粉，然后再下锅，炒之前先准备好了，从算子很多东西的话，先由温烧热大火，我好忧伤了，放葱放蒜葱不要放，然后生姜，然后把那个再把那个辣椒放进去，爆香之后再下土豆丝，他除了丝绸差不多时再放醋，我们最后放盐和味精提鲜，同时可以放点生抽进去，然后我们的最好的土豆丝，烟草传染上了，土豆丝就这样。

婼兰639

酸辣土豆丝的做法说起来也很简单，就几个要点注意了，炒出来一定没毛病

1. 首先土豆丝要尽量切得细一些，能够达到丝的要求，我看到很多炒的土豆丝不好吃的原因主要是切得太粗，都快成薯条了，当然味道就不好。土豆丝细，味道更均匀，粗的话味道进不去里面，所以味道总感觉不够。

   
   

2. 土豆丝切好以后要用水泡一泡，然后用清水冲一下，把土豆里面的淀粉洗一洗。降低了土豆丝里面的淀粉含量，土豆丝就会发脆，而不是绵绵的那种感觉。改善了土豆丝的口感
   

3. 土豆丝要焯一下水，然后凉水冲一下，本意也是让土豆丝更加脆爽
   

4. 最后一个要点就是出锅前再放醋，应为醋会随着热度挥发，如果一开始就放了醋，最后醋的味道会变淡很多。出锅前加醋，醋的酸度则刚刚好
   

下面来一遍操作

准备土豆

土豆切丝

土豆丝泡水冲掉淀粉

把泡过的土豆丝焯水，然后过凉备用

起锅烧油，煸炒葱蒜末和干辣椒段

下入土豆丝煸炒，加入盐、酱油、一点点糖

土豆丝因为焯过水，实际上已经是熟的，所以把调料炒均匀就可以加醋了，加陈醋最好

加好陈醋，翻炒均匀就可以出锅了

酸中带辣，咸鲜可口的土豆丝就出锅啦

土豆丝永远是饭桌上必点的一道菜

还可以用烧饼夹着吃哦

好吃的土豆丝总是让人垂涎欲滴

期盼您的关注，给我更大的动力

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

小秀私厨

大家好！我是笑墨炊烟。酸辣土豆丝怎么炒才好吃？这个问题我可以来回答，大家看我我的回答以后，一定可以找到答案，炒出好吃的酸辣土豆丝来。

酸辣土豆丝作为一款家常菜，没有过多的调料，没有复杂的食材，但是却被许多人所喜爱，不论大小饭店都可以见到这道菜，虽然这道菜很普通，但是想要做好，做出酸辣脆爽的感觉却不太容易，尤其是家庭小灶制作，不容易归不容易，方法总是有的，要想炒出好吃的酸辣土豆丝那就需要大家注意以下几点了。

一、土豆的选择。

从外观上来说土豆分好多种，比如我们常见的黄土豆和白土豆，另外还有不常见的黑土豆和红土豆。

从口感上来说要分三个类型，第一个类型是含水量高，淀粉含量低的脆土豆；第二类型是淀粉含量高的面土豆；当然第三个就是介于这两者之间了。

了解过土豆的分类以后，我们就很容易选择出我们炒酸辣土豆丝所需要的土豆品种了，没错就是第一种含水量高、淀粉含量低的脆土豆了，那么那种外观颜色的土豆符合这个要求呢？那就是白土豆，所以我们炒酸辣土豆丝最好选择新鲜的白色土豆。

二、醋的选择

酸辣土豆丝其酸味来自于醋，大家都知道醋分好多种，但是常见的有陈醋、米醋和白醋。

陈醋颜色为红棕色或者红褐色，主要是由高粱等粮食酿造而成的，酸味比较浓郁，适合用来烧汤，比如三狠汤、酸辣汤等

米醋颜色为米黄色，主要是用谷子、糯米和高粱酿造而成的，酸味比陈醋淡，主要用于腌制咸菜和制作一些颜色稍淡的菜肴。

白醋颜色为纯色，主要用大米酿造而成，因为其色泽透亮，制作任何菜肴都不会改变成菜的色泽，所以应用也很广泛，另外白醋还可以起到杀菌的作用。

制作酸辣土豆丝时最好使用白醋，这样炒出的土豆丝不会变黑，颜色会更好看。

三、辣椒的选择

这里我就不介绍辣椒的品种了，因为太多了，不同品种的辣椒香味不同、辣味也不同，但是我想介绍一下辣椒的状态，有新鲜的辣椒、有干辣椒和泡椒，新鲜辣椒自不必说了，如果用干辣椒的话最好先将辣椒籽去除然后再进行烹制，但是我个人比较喜欢用红泡椒和干辣椒混合，下次大家不妨也试试看。

酸辣土豆丝

【所需食材】

白土豆

【所需辅料】

泡椒1个、干辣椒2个去籽、大蒜、葱、白醋、食用油、鸡精、食盐

【所需器具】

炒锅

==开始制作==

第一步：土豆洗净去皮后切细丝，然后放入清水中泡去淀粉，后沥干水分备用。

第二步：泡椒切段、干辣椒切段、大蒜切沫，葱叶切沫

第三步：起锅烧水，水沸后，放入土豆丝焯水20秒，而后捞出放入凉水中透凉，沥干水分。

第四步：起锅烧油，油温八成热，放入土豆丝旺火煸炒30秒，而后放入泡椒和辣椒继续翻炒30秒，将准备好的白醋沿锅边淋入，放入蒜末、鸡精和食盐炒40秒后，洒上葱沫，翻炒均匀，即可装盘。

【技术问答】

一、为什么土豆丝需要提前焯水？

答：主要目的是为了缩短炒制时间，使土豆丝更快炒熟，另外一个目的是焯去土豆丝中的淀粉，是土豆丝吃起来更加清脆。

二、什么焯水以后要放入凉水中透凉？

答：一是为了防止土豆丝入锅时粘锅；二是为了保持土豆丝的脆感。

三、白醋为什么需要从锅边淋入?

答：是为了用锅的温度来激发醋的香味，吃起来醋香味更浓。

【小贴士】

酸辣土豆丝炒制突出一个“快”字，讲究集火快炒，所以锅一定要烧热后再下土豆丝。

【总结】

不知道大家通过我的回答找到答案没有？今天晚上大家就不妨用我的方法试试，保证可以让你炒出不一样的土豆丝。如果大家还有什么问题欢迎留言区留言告诉我。

最后，感谢大家关注笑墨炊烟。

笑墨炊烟

酸辣土豆丝怎么炒才好吃？

酸辣土豆丝虽然是一道非常家常的菜，但在炒制的时候要注意这几个小细节，炒出来才好吃：

所需要食材：土豆、白醋、白糖、盐、鸡精、大蒜、干辣椒（或尖椒）、香菜、花椒粒、食用油

1、盆中放入清水，放入适量白醋，搅匀，备用。

2、土豆洗净、切成细丝。将切好的土豆丝马上放入加了白醋的清水中，水要沒过土豆丝（目的是去除掉土豆中的淀粉，使其更爽脆）。

3、起锅放油，放入少许花椒粒爆香，将花椒粒捞出不用。接着在花椒油中放入干辣椒和蒜末爆香，放入泡好的土豆丝（在将土豆丝放入锅中炒制前，最好在浸泡土豆丝的醋水中先用手淘洗一下，再放入锅中），接着放入适量白醋，大火快炒，出锅前再二次放入适量白醋，放盐、白糖、鸡精、香菜梗，翻炒均匀，出锅即可。

若是用新鲜的尖辣椒，可以用以下步骤：

起锅放油，放入花椒粒爆香后捞出不用，放入蒜末爆香，接着放入在醋水中浸泡过并淘洗好的土豆丝，放入适量白醋，大火翻炒，出锅前再二次放入适量白醋，放入切好的尖椒丝、盐、白糖、鸡精翻炒均匀，出锅即可。

关键几点：

1、切好的土豆丝一定要在添加了白醋的清水中先浸泡。

2、炒制时分二次放入白醋。

3、炸花椒油。

4、整个过程要急火快炒。

布谷姐美食日记

布谷姐美食日记

酸辣土豆丝是我们日常生活中经常吃的一道菜，它酸辣够味、清爽可口。

那怎么做酸辣土豆丝才好吃呢？我觉得需要三个条件。

第二条，炒土豆丝时火力一定要猛，油要稍微多放点。土豆丝虽然泡过了，大部分的淀粉被泡掉了，但如果油少了，还是会出现土豆丝粘锅的现象。

第三条，我认为是最重要的一条，就是对这道菜酸辣度的掌握。酸多了，倒牙；辣多了，呛人。在酸、辣调味上，我觉得酸味应该是主角，而辣味是起辅助酸味的作用。

还有一点，我认为在盐的用量上，要比其他菜肴略多一些。因为如果咸味不够，那整道菜的味道将会非常寡淡。

我在调制酸辣汁时，是先调好咸味，再调酸、辣。酸和辣的比例一般控制在3:2。

大家可以根据我的方法试试看，应该可以做出一道色香味俱全的酸辣土豆丝了。而且这个调配酸辣汁的方法可以运用在任何酸辣味的菜肴当中，也可以算是一通百通啦～

我是欢笑，如果我的回答对你有帮助，欢迎点赞，评论，转发，关注，你们的肯定就是我创作的动力。谢谢！

欢笑美食

1、土豆削皮后切成薄片然后改刀切成土豆丝。土豆丝切成牙签粗，过细烹炒时容易软榻，过粗不爽脆。

2、切好的土豆丝用清水淘洗掉表层淀粉，放在干净清水里浸泡着，这样处理后土豆丝炒出来更爽脆。

3、炒土豆丝何时调进醋，是这道菜成功与否的关键。小碗里调进精盐、白醋、白糖然后倒进与白醋同量的清水搅匀成酸甜味汁。白糖可中和白醋的酸涩味。这样调汁烹炒时倒进锅里，菜品入味更均匀。

4、炒锅里倒进油，放花椒粒、红辣椒大火爆炒出香辣味。

5、烹进调好的酸甜味汁，继续大火烧沸。先烹进调好的味汁，再放土豆丝炒，即可让土豆丝入味均匀还能防止土豆丝软榻或糊锅。

6、倒进浸泡好的土豆丝，开大火快速翻炒。最后洒上蒜粒和香菜，加几滴醋，翻炒几下后出锅。

關鍵字: 土豆丝 脆爽 美食