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這個問題真是由來已久了， 日本人研究近百年了， 也每個結果。面和米飯是我們主食，南方喜歡吃米，北方喜歡吃麵。其實米也好，面也好，含的營養都吃不多，剩下的就是口感與習慣的問題了。但是有一點啊，胃不好的朋友，去醫院看病，醫生都會告訴你，儘量吃些發麵的東西，那個容易消化，不刺激胃。
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我是南方人，現在在北方發展。通過我自己的觀察，雖然我們在老家除了早餐，基本上都是以米飯為主，通常都會整上幾個菜，青菜自己家有種，魚到處都是，菜的種類也很豐富。我來到北方看見當地人吃的挺簡單的，都是以麵食或者饃為主，一碗麵條，有時撥幾顆大蒜就對付了，他們在家裡吃的也簡單，一碗煮麻什，裡面會放一點點菜，我覺得要是我吃，肯定要炒上兩個菜，不然吃不下，可是我來北方後發現，北方人比南方人普遍都高，這就說明麵食比米飯還是有營養。
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麵食與米飯，誰更營養、更健康、更養生？世界問題，大眾問題，無解問題！麵食和米飯，多種營養成分大同小異 ，各有所長，南方人，以及東南亞地區的國家、日本、朝鮮、韓國等人愛吃米飯，而北方人，以及世界上大部分國家的人，喜愛麵食.米、面均可製作多種風味不同的美食......
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兩者的營養基本上沒有大的差別，營養成分也和它們的品種、產地等有關，特別是含有的一些微量元素和其他營養成分，不能一概而論。
米飯，是中國人日常飲食中的主角之一，中國南方主食。米飯可與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。大米性平、味甘； 有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽麵以及國外的香濃意大利麵等。好吃的麵條幾乎都是溫和而筋道的，將麵食的風味發展到極致。
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我喜歡麵條
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蛋白質是構成人體組織所不可缺少的.那麼,我們每天所需蛋白質是哪裡來的呢?就目前來說,約有半數是從糧食中獲得,而麵粉所含的蛋白質要比大米高.大米的蛋白質含量平均約為7.3%,而小麥麵粉則為10.7%(標準麵粉較高,精白粉較低).大米營養成分：
每100克一級標米(粳)約含水分 14.7克，能量約為
1411千焦，蛋白質7.3克，脂肪0.3克，膳食纖維0.9克，碳水化合物76.3克，維生素B1O.35毫克，維生素B20.05毫克，尼克酸(煙酸)2.6毫克，維生素EO.49毫克，鈣7毫克，磷120毫克，鐵1.1毫克。
大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補充，以在米為主食的人對蛋白質的利用率就會降低，不僅影響兒童長個兒，也對成年人的新陳代謝帶來不利。
小麥營養成分：
每100克標準粉中含糖類78克，粗纖維0.2克脂肪1.5克，鈣25毫克，磷153毫克，鐵2.8毫克，其他礦物質1克以內，維生素0.24毫克，維生素B2
0.06毫克，煙酸1.6毫克，維生素E0.42(福州)-6.22(唐山)毫克，熱量約1444.4乾焦。所含蛋白質雖然高於其他穀物(大米、玉米、高粱和小米)，但營養價值較低。這是因為小麥蛋白質中的氨基酸組成不平衡，賴氨酸的含量嚴重不足，為24%，比世界衛生組織的推薦值55%要少很多。
所以，不能一概而論米和麵哪種營養價值高，營養含量各有千秋，如果米和麵混合著吃，營養會得到相互補充。
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小麥和水稻是世界上兩大主糧，米和麵哪種營養更好在許多地方都有爭論。
米和麵的優劣難以絕對地比較，具體的營養價值與品種、產地、加工的精度、烹調的方法有很大的關係。吃米的人沒有必要為了“面的營養好”而拒絕大米，改吃麵食；吃麵的人也沒有必要為了米的賴氨酸含量高（也只是相對的）而拒絕吃麵。應吃多樣化的食品，不論是米、面、粗糧都應當經常調換，並能做好烹調，把主食與其他食品合理地搭配,就能夠獲得充足的營養素。
1.蛋白質是人體的必需品，那麼，從蛋白質含量方面來看，麵粉中蛋白質的含量更高，但其蛋白質的質量卻沒有大米的好，相比之下，大米的蛋白質更容易被人體吸收利用。
2.但就人體所需的微量元素鋅來說，大米中鋅的含量更高一些，此外，有些米中含有元素硒，天然的富硒米對人體健康有益。
3.從另一方面來說，麵粉的膳食纖維和維生素含量更高，有些膳食纖維和維生素甚至是等量大米中這些物質含量的兩倍。
4.總體來說，大米和麵粉都是精細加工的主食，在日常生活中，我們應該食用適量的粗糧，粗細搭配，才會使我們的身體更加健康。
工人小新
面和米飯哪個營養價值高
我來答
濛濛然然歲月
來自百度知道認證團隊 2018-07-06
面和米飯的營養價值差別不大，主要原因如下：
《中國食物成分表》中的數據顯示，跟同等重量的大米（稻米）相比，麵粉（標準粉）的膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、鉀、鎂、鐵、硒等大多數的營養素含量要高一些，其中，膳食纖維、維生素B1、維生素E和鈣的含量是大米的兩倍多。在鋅含量上，大米略高一點。在蛋白質方面，麵粉含量比大米高，但質量比大米低。
綜合考慮必需氨基酸比重、蛋白質的消化率和可利用率等，大米的蛋白質更容易被人體吸收利用。因此，如果同時考慮蛋白質的數量和利用率兩個因素，大米和麵粉的營養差別不大。
【面和米飯的適應人群】
1、對於胃酸較多的人來說，因麵食鹹性較大，可用來中和鹹性，麵食容易被消化。
2、對於胃酸少的人來說，尤其是慢性萎縮性胃炎患者，吃米飯胃就會很舒服，也容易被消化。
拓展資料：吃麵條注意事項
1、麵條最適合中午吃
雖然麵條沒有米飯那麼地耐飢餓，但是麵條也可以為我們人體提供充足的能量，從而產生較強的飽腹感。而且做麵條的主料硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。
2、麵條要溫乎乎地吃
麵條的吃法有很多，而且不同的人有著不同的口味，有人喜歡吃涼麵，有人喜歡吃熱氣騰騰的油潑面。其實，如果麵條太熱的話會對我們的食道產生損傷，如果太涼則不利於消化吸收。因此在大部分時候，吃碗溫乎乎的面最合適。
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麵粉富含蛋白質。一般含量在10%-13%，高於稻米。但小麥蛋白質中，我們人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以，我們在食用麵食的時候，要補充這些營養成分含量高的食物，以達到營養互補、保證健康的膳食原則。
麵粉中還含有一定的礦物質和維生素。其礦物質主要分佈在麥粒的表層，而維生素主要分佈胚芽和表層中
大米中各種營養素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
所以兩種食物營養不能一概而論，我們要均衡營養。
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首先，營養這個概念，是身體能吸收的營養，還是實驗室分析的營養？我認為討論營養還是應該從吸收這個角度來分析。
一碗米粥，比半碗米飯更可能引起體重增長，這是身體的吸收率概念。所以單單從營養分析，對我們沒有實際意義。
因為麵粉是經過粉化加工的糧食，在同樣乾重的前提下，麵粉製品更容易被身體吸收。所以，想控制體重，你一定要吃米飯，米飯，米飯！消化系統不好，身體較瘦弱的人可以多吃麵粉食物。
人是雜食性動物，從健康角度出發，各種糧食都應該吃。
