精神大盾
很高兴能回答这个问题
一般肉类焯水都需要冷水里放肉，鸡肉 牛肉 羊肉……焯水很关键，是为了除肉质中的血水、腥味。
所有肉类都需要冷水里放肉再开火等血沫浮起后捞出血沫，依次加入葱、姜、蒜、料酒煮5到10分钟后捞出凉水冲洗一下（切记不可以加盐），这样焯水出来的肉质在烹饪过程中容易入味，加盐和热水焯出肉质太老很难入味。
这是各人经验，希望可以帮到大家。[祈祷]
菜妈小厨
很高兴回答这个问题，我是爱美食的彩虹，我的分享如下。
生鸡焯水后，冷水下锅还是热水下锅？
第一步：准备食材：鸡肉、生姜、料酒；一般大城市买来鸡肉都是经过冷藏的，所以买来鸡肉就要先解冻，千万别准备热水帮鸡肉解冻，这样会导致鸡肉变老影响口感，其实很简单只需准备一盆清水将鸡肉浸泡半个小时即可，把买来的生姜放水里浸泡洗干净，再用刀把它切成姜片，等鸡肉解冻之后，在换一盆水把鸡肉清洗干净，在放到菜板上进行切块，切好之后放一旁备用。
第二步：准备一个盆，将切好的鸡肉放进去，在加入适量的料酒撒在鸡肉上，在把切好的生姜片放进盆里，在用手把这三样食材抓匀，静静腌制五分钟，接着准备一口锅，把锅清洗干净，在往里面加入适量的冷水，然后再把腌制过的鸡肉放进锅里进行焯水，焯水所需的时间大概5~10分钟，看当时的火候去判断，火候大的话不要焯水太久，经过焯水之后，鸡肉可以用来炒、可以用来焖都可以做，看你们自己的爱好去做即可。
以上就是关于鸡肉焯水的全部内容，鸡肉焯水时，冷水下锅还是热水下锅？很多人搞错，难怪腥味很重，所以在焯水的时候要注意，一定是冷水下锅
雨过天晴的彩虹
我本人在家烧鸡的家常做法，方法在视频有介绍。文字介绍在下方。
第一生鸡如果要焯水肯定是凉水下锅，加入料酒与生姜去除腥味，凉水下锅可以完全去除鸡块剩余的血。待水烧沸腾后，水面会有大量的血沫，用勺子去除干净后再烧制2至3分钟即可捞出鸡块，接下来是把捞出的鸡块用冷水过冷水或者清洗，过冷水有两点好处:1.肌肉Q弹，口感会更好。 2.清洗掉鸡肉上剩余的血沫。
第二如果你不想鸡块焯水又不想鸡块上的血腥味，你可以把切好的鸡块用冷水多洗几次。达到去除鸡块上的血。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f3fb00027209040d236a\
小院的故事娱乐
很高兴能回答这个问题！
生鸡焯水去腥，建议用冷水焯水，锅中放入适量的冷水，把鸡肉放入锅中，加入适量的料酒或者高度酒，放入几片生姜，葱断，放几粒花椒，大火烧开后，转小火，用勺子撇去浮沫，再开大火去浮沫，直至浮沫变少后关火，捞出鸡肉，用冷水清洗两边。
冷水可以把生鸡里面的血水煮出来，热水一烫，血水无法煮出来。
习惯L
这些生肉焯水的目的就是去除腥味、杂质、血水除了鱼肉外，其他生肉都要用凉水。热水会让肉的表面迅速凝固，打不到焯水的目的了。大家千万不要用热水焯，否则鸡肉就不嫩了，而且鸡肉的腥味也不能完全去掉了。
用冷水焯的话，鸡肉本身的营养不会流失，再者就是可以很好去除肉质里面的腥味 脏东西和血水。
唐妈无敌
焯水是我们烹饪中常用的一种技法，属于初步熟处理的范畴，其作用有去腥解腻，去除异味，去除血沫，缩短正式烹制时间等等运用。
那么各类原料应该怎么焯水呢？
我们一般把原料分为动物性原料和植物性原料。一般而言动物性原料或内脏需要冷水下锅，加以料酒，姜片，小葱，胡椒等小火慢煮，烧沸去除腥味，去除血沫。动物性原料焯水时切不可加盐，因为盐是电解质，加入盐会使动物性原料蛋白质变性，原料毛细血管收缩，肉质收紧，从而导致血沫不易析出，降低去血污的效果。
如果是植物性原料，我们一般是沸水下锅。一般情况下锅时要加盐，不需要料酒，姜片小葱等，如果是绿色蔬菜，要加适量的色拉油，其目地是让绿色蔬菜表面有一层油膜，阻隔绿色蔬菜与空气接触，减少氧化反应，进而保持绿色蔬菜的翠绿颜色。蔬菜类的焯水时间一般要根据蔬菜的类别和质地进行选择焯水时间
川黔美食哥
生鸡绰水要用凉水下锅！才能去腥！
每次家里无论是炒鸡还是炖鸡，我都是把鸡剁好后，用清水洗上几遍，然后凉水下锅，大火烧开，用勺子撇去浮起的血末子，直到血末出得差不多了再捞出用凉水把鸡块洗净备用就好了[呲牙]
农村丽红
切忌不要热水下锅，这样实物肉质变老，血水异味排不出来，实物就浪费了。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/16a1550fc4b54f008cde51f92885185a\
刘火山
生鸡焯水一定要用冷水。这样肌肉里面的血水才能慢慢流出来，如果用热水 血水一会就锁在里面了，不能达到去腥的效果。
焯水放葱姜 料酒也能有效去除腥味。
焯水后 把肌肉水分炒干 也能减少腥味
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/3a2b5fc24101437fb1d5fc23fbd27115\
呃呃呃呃929
一个有10几年做菜经验的人给出的回答[呲牙]
还有3年厨师经验的人给出的回答，错不了[呲牙]
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1088, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f4000002438ef41a6d1a\
