北渡魚總共有五種吃法，傳統就是麻辣的，講究的是活魚快刀，魚一定要是活的，活魚快刀辣椒加一瓢，花椒加一瓢。
北渡魚是綦江傳統名菜，屬於江湖菜。一鍋被紅油覆蓋得透不出丁點兒熱氣的北渡魚，出自於重慶綦江的一個渡口，傳說是江邊打魚的人，降雨打魚上岸後，活魚快刀打甲去鱗後下入沸水鍋內。
鍋中大把撒辣椒，大瓢加花椒、及大蒜和一些特有調料。
燒土灶，用粗碗，打幾個滾起鍋淋上沸油，大盆裝魚，吃完魚後加上素菜，即營養又爽口、即便宜又實惠。
接下來就是今天的主菜北渡魚要登場了。魚洗淨後切塊,以白酒、鹽醃2分鐘。倒入炒好料汁的鍋中燒片刻,加水煮,大火猛攻4至5分鐘盛鍋，另起鍋，煉純菜油，下辣椒麵、花椒麵、蒜粒爆香後，澆在魚上，麻辣味的北渡魚就做好了。
而這道魚頭抄手更具地方特色，魚頭湯里加入抄手，鹹鮮中夾雜著抄手的爽滑，吃一口味道鮮美至極。
播出通知
2月4日19：28央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出《家鄉的年味：重慶綦江》，次日16:29重播，敬請關注！
CCTV2
週一至週五
19:28播出
長按關注
分享到:
閱讀更多 CCTV消費主張 的文章
