笑口常開7548556978604

本期導讀：蝶魚怎麼蒸？

大家好我是千味山美食，很高興回答這個問題，蝶魚是一種深海的魚類，市面上這類魚一般都是冰鮮或者冷凍的魚，而且蝶魚的肉質比較滑嫩，口感好。更適合老人孩子，因為蝶魚只有一根脊柱，幾乎沒有魚刺？這類魚蒸的時候我們唯一要注意的就是：去腥，如果把腥味去掉我們吃的時候魚肉爽滑，鮮嫩，特別好吃而且營養價值也很高？

科普一下，蝶魚的營養價值：

鰈魚是一種營養價值十分高的魚類，含有豐富的蛋白質、鈣、磷等物質，更為重要的是，碟魚頭中含有一定量的卵磷脂，這在魚類中是不多見的，所以日常中我們可以經常食用這類魚。

購買蝶魚時我們需要注意：小心購買到假的蝶魚，由於蝶魚價格偏高，所以也有不法商家以次充好，將油蝶，鮃魚以及其他魚類冒充蝶魚，所以我們購買時注意，教你一個分辨蝶魚的簡單方法：將魚放平，魚腹面向自己，魚的頭部在身體右側，就是真蝶魚， 鮃魚的頭部在身體左側，就是假的。而且肉質發柴的是假的！蝶魚肉質比較嫩！蝶魚也分無頭蝶魚和正條的。蝶魚我建議你清蒸味道最好而且營養不流失，以下我介紹一下怎麼蒸蝶魚味道更好！

準備食材：蝶魚一條，大蔥一棵，姜1塊，

調料：料酒50克，蒸魚豉油80克胡椒粉1調料勺

製作方法：

㈠：處理魚：

首先我們把購買的蝶魚用清水解凍，解凍後去除內臟，魚鰓處不好清理可以用剪刀剪掉，把蝶魚表面用鋼絲球清理乾淨，然後再次用清水清洗一下控水，在魚身上劃幾道口子方便入味！（

㈡：醃製：

把魚處理乾淨之後，準備一個盆，把魚放入盆裡，加入適量的蔥姜，料酒，加入沒過魚的水，在放入15克的鹽，醃製10分鐘左右。（這個步驟不建議省略，也是去腥最關鍵的環節）

㈢：蒸魚

這時準備一個盤子，盤子內放入蔥段，把魚放到上面，然後魚上面撒上薑片，再放入10克的料酒，如果魚太大可以把魚切成兩段，放入蒸鍋開鍋後13分鐘左右，可以用筷子插一下，筷子插透說明魚就熟了！（小提示：蝶魚一般都是1.5至2.5左右一條，一般情況蒸15分鐘左右就可以了）

㈣：淋油調味

蔥絲和薑絲我們提前準備好，魚蒸熟後把蒸魚時流出的汁倒出，放入蒸魚豉油，放上蔥絲，鍋內加入油燒熱淋在魚上面即可。（油溫需要高一點，有去腥效果和增加蔥花香味）

製作要點總結：

⑴：清理魚時要用鋼絲球清理，這是我個人總結的經驗，這樣才能把魚表面的魚鱗清理乾淨，魚頭也要清理一下。

⑵：醃製魚的時候一定要在魚身改刀，這樣更方便魚入味，醃製時鹽可以多放一些，這樣清蒸後魚肉比較入味。

⑶：蒸魚的時候魚身下面要放蔥墊底，有去腥效果，也能使魚更容易熟，節約時間。

⑷：淋入魚上的油必須高溫才行，等於涼了以後油溫低會有生油味，高溫能把蔥姜炸香，又能達到去腥效果！

⑸：蒸魚的時間一定要控制好，一般15分鐘左右就能蒸熟，蒸久了魚肉容易變老影響口感，而且味道會反腥味！

最後結語：

按照以上步驟你就可以把蝶魚蒸好，我們在製作時不可以偷懶，每一個步驟都是經過實踐操作的，忽略了你做出來味道就有差別，一道美食我們只要用心對待你就是大廚！以上解答希望能幫到你！

我是千味山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和製作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。

千味山美食

我覺得所有的魚類，清蒸方法都大同小異，學會一種蒸魚方法，其他魚基本都適用，所謂觸類旁通就是這個意思。

鰈魚也叫比目魚，身體扁平，有著細密的鱗片，全身呈灰黑色，只有腹部白色。魚肉營養價值很高，魚刺極少，肉質細嫩鮮美，是廣受好評的一種魚類。主要生活在溫帶海域，我們能買到的基本上都是冰凍鰈魚。

我們買回來的鰈魚需要解凍，殺魚後清理乾淨，醃製入味後，上鍋蒸熟，淋上蒸魚豉油和熱油即可食用。在這個過程中，我們需要特別注意的是解凍殺魚，醃製入味，蒸魚火候。

①【解凍殺魚】冷凍魚需要先解凍，這個過程的操作很影響肉質的變化，所以一定不能急，尤其是不能用熱水來浸泡化凍。這是因為魚、肉等食材在速凍的過程中，細胞內液和細胞外液被很快速的凍成冰，這部分液體含有很營養的蛋白質和鮮味物質。

由於內部解凍需要時間長，熱水久泡，使肉類的細胞受熱膨脹張開，這些液體會被融化流出，使得食材做熟後就感覺味道極差，不鮮不香。

同樣的，夏天室溫高，也不能直接室溫化凍，更不建議微波爐化凍。

最好的辦法是把冷凍鰈魚放進冰箱保鮮層，低溫環境自然解凍，所有細胞液不會流失。

解凍後把魚鱗刮乾淨，魚鰓拿掉，這些都會影響魚肉的口感。

②【醃製入味】清蒸魚的烹飪時間短，而且熟了以後如果腥味大或者魚肉無味都不可以回鍋重新處理，所以提前醃製處理非常必要。否則你只能把失敗作品囫圇吞下了。

③【蒸魚火候】我感覺沒有什麼菜比蒸魚更難把握火候了。不光要求水開上鍋，還必須把握成熟時間，早一分魚沒熟，晚一分則魚肉老矣。蒸的時間其實沒有一個定量，因為魚的大小、厚薄，鍋的大小、密封程度都會影響著蒸魚的時間。這就需要大家慢慢摸索，經驗有時候真的需要自己積累。

又到了分享菜品具體制作的時間，這一期安心美食錄給大家介紹清蒸鰈魚的做法，喜歡的朋友歡迎關注我，每天都有不同的乾貨分享。

《清蒸鰈魚》——細嫩刺少，魚肉鮮香無腥，大人孩子愛吃。

【主料】鰈魚一條

【輔料】大蔥一根，姜一塊，青椒一個，紅椒一個。

【調料】蒸魚豉油三勺，鹽適量，花雕酒一勺，胡椒粉少許。

～開始製作～

①【殺魚】自然解凍的鰈魚放到案板上，左手按著魚頭，右手拿著刀，用刀鋒刮魚鱗，魚鱗很多很細，刀鋒刮比較容易刮乾淨。

為了保持魚肉的完整，我們開肚子取內臟，可以在魚腹，發白色這一面的肚皮上開個口子，把內臟掏出來。然後掏出魚鰓，最後清水沖洗乾淨。

②【醃製】清洗好的鰈魚，為了方便入味，我們在魚身上劃一字刀，兩面都要打花刀。

蔥白切絲，姜切絲，取一半撒在魚身上，淋上一勺花雕酒，少量鹽，少量胡椒粉抹勻，醃製十分鐘。

溫馨提示:醃製是為了去腥增鮮，沒有花雕酒也可以用白酒或者料酒。鹽可以增加底味，但不可以放太多。後面要淋的蒸魚豉油有鹹味。

③【開始蒸魚】蒸鍋裡放入兩大碗水，開大火燒開。水開以後把魚放到蒸鍋裡，火不要調小，蓋上蓋子大火蒸七到八分鐘即可關火。

溫馨提示:新手如果沒有把握，可以用筷子插入魚身較厚部位，能輕易插入就是熟了。插不進去就是沒熟。

魚蒸好後開蓋取出，防止鍋裡餘溫把魚肉蒸老。

將魚身上的蒸過的蔥姜取下來扔掉，倒掉碟子裡的湯汁。換上生的蔥薑絲，兩三圈青紅椒鋪在魚身上，澆上兩勺蒸魚豉油。鍋燒熱，倒入一大勺花生油，大火燒至八成熱，然後趁熱澆在蔥薑絲上。

美味即可享用。

答疑解惑☞你問我答

為什麼蒸好魚以後要把蔥姜換掉，倒掉湯汁？

答:湯汁也是蒸汽水，帶有比較重的腥味，最好能去掉。蔥姜在蒸熟以後味道已經不香，顏色也不好看。換上新鮮蔥薑絲，不僅顏色豔麗增加食慾，還更加清香。

為什麼要澆熱油？

答:蒸魚的的溫度相比熱油來說偏低，低溫使魚肉質鮮嫩，但是高溫更能激發食物的香味，不僅是蔥薑絲的香味，還有魚肉本身的香味。花生油本身也很香，使魚身上更油亮更香勾人食慾。

【蒸鰈魚技術總結】

一、冷凍鰈魚要提前放進冰箱保鮮層自然解凍。

二、把魚鱗魚鰓內臟清理乾淨，打花刀加蔥姜花雕酒鹽醃製入味。

三、水開後開始蒸，大概七八分鐘即可。

四、蒸好後把蔥姜扔掉，湯汁倒掉，澆一勺滾油即可食用

嗨，我是愛下廚的安心，以上都是我的真實經驗總結。想了解更多製作美食乾貨請點關注，更多精彩內容持續更新中……

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安心美食錄

清蒸鰈魚的做法

1、 將鰈魚去鱗，去兩側的鰭，洗淨，在一側切大十字花刀（兩刀之

間寬約3cm，深度為魚肉的2/3），另一側打一字刀就行

2、 切一些蔥、姜、蒜，把魚與蔥薑蒜一起放到一個盆中，加入料酒、

少許鹽和胡椒粉，抹勻醃製約30分鐘，中間要把魚翻轉一兩遍，為入味

3、 將醃好的魚裝盤上鍋蒸，水開計時，大約10-15分鐘即可，（蒸

之前裝盤時，一定要將大十字花刀面衝上，這時可通過刀口觀察是否熟透，無血絲即熟，蒸太長時間，魚肉發死失去嫩滑的感覺，影響口感）

4、 將於出鍋，摘去蔥薑蒜，後面有幾種調味吃法，口味各不相同

在魚身上放上大量的蔥絲，燒熱油潑到蔥絲上，使魚肉蔥香濃郁②灑上李錦記的蒸魚豉油或是一品鮮醬油，使魚肉鮮香可口（也可把蒸魚的湯和豉油一起放入熱油鍋中，在加熱片刻同時倒入魚上）

薰衣草212920950

第一回做，很簡單，也很好吃，
第一步把魚處理乾淨，兩面各切兩刀花刀，
2:準備蔥絲薑絲 和料酒醃製十分鐘
3:蒸鍋上氣，把醃製好的魚 放到容器裡，魚下面墊上幾段完整的蔥，容易上下過氣。魚身上鋪上蔥薑絲
4：定時8−10分鐘取出把魚，挑乾淨蔥姜，換一個乾燥的盤子
5:起鍋燒熱油，在準備一些蔥薑絲鋪到魚身上

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遼源阿超

清蒸碟魚

將碟魚宰殺乾淨，打上花刀，用開水燙一下，然後過涼，這一步是為了去除魚的腥味，然後用鹽和料酒醃一會，把魚放入蒸屜上放上蔥姜和八角花椒，蓋上鍋蓋蒸制十五分鐘，把魚放入魚池中，撒上蔥絲，倒上蒸魚豉油，起鍋把油燒至倒入魚中，撒上香菜，美味既成

希望大家多多支持，謝謝大家[祈禱][祈禱][祈禱][祈禱]

魚小瑤

自己做的鰈魚清蒸製作方法
1、 將鰈魚去鱗，去兩側的鰭，洗淨，在一側切大十字花刀（兩刀之
間寬約3cm，深度為魚肉的2/3），另一側打一字刀就行
2、 切一些蔥、姜、蒜，把魚與蔥薑蒜一起放到一個盆中，加入料酒、
少許鹽和胡椒粉，抹勻醃製約30分鐘，中間要把魚翻轉一兩遍，為入味
3、 將醃好的魚裝盤上鍋蒸，水開計時，大約10-15分鐘即可，（蒸
之前裝盤時，一定要將大十字花刀面衝上，這時可通過刀口觀察是否熟透，無血絲即熟，蒸太長時間，魚肉發死失去嫩滑的感覺，影響口感）
4、 將於出鍋，摘去蔥薑蒜，後面有幾種調味吃法，口味各不相同
在魚身上放上大量的蔥絲，燒熱油潑到蔥絲上，使魚肉蔥香濃郁②灑上李錦記的蒸魚豉油或是一品鮮醬油，使魚肉鮮香可口（也可把蒸魚的湯和豉油一起放入熱油鍋中，在加熱片刻同時倒入魚上）
如果看不懂下面的視頻可以學一下

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小駱美食指導

你好，我是東東娃，很高興回答你的這個問題，首先我們來了解一下鰈魚。

鰈魚又叫比目魚，是沿海各地溫帶水域的名貴的海產。鰈魚肉質細嫩潔白，味道鮮美肥腴，吃起來別是一番滋味在心頭了。鰈魚的脂肪含量較低，並且含有豐富的蛋白質和各種人體所需的微量元素，四大家魚吃厭了？不來自己做做鰈魚來吃吧！鰈魚的做法一般是常見清蒸和紅燒兩種，下面我就把清蒸鰈魚的做法整理出來：

材料：鰈魚500g，料酒適量，鹽適量，蒸魚豉油適量，蔥姜適量，小蔥適量。

步驟：

1、鰈魚先化開，然後去掉它細細的魚鱗，取出內臟清洗乾淨。

2、將魚切兩半（咱家魚盤放不下只好分兩次做了），魚身上切上花刀，然後將薑絲放進花刀內。

3、魚身上抹鹽，然後加些料酒醃製二十分鐘。

4、魚盤內鋪上蔥絲薑絲。

5、將醃好的魚提起來控下湯汁擺入魚盤內，魚身上再撒點蔥絲薑絲，放進開水鍋內蒸八分鐘。

6、這時切一些小蔥的蔥絲。

7、魚蒸好以後戴著手套將魚盤內的湯倒掉並且揀去魚身上的蔥姜。

8、在魚身上淋上蒸魚豉油。

9、小蔥絲，薑絲鋪滿魚身。

10、燒熱油在魚身上澆一下就完成了美味的清蒸鰈魚了。

希望我的回答能對你有所幫助，謝謝。

梁平東東娃

清蒸鰈魚的做法
1、 將鰈魚去鱗，去兩側的鰭，洗淨，在一側切大十字花刀（兩刀之
間寬約3cm，深度為魚肉的2/3），另一側打一字刀就行
2、 切一些蔥、姜、蒜，把魚與蔥薑蒜一起放到一個盆中，加入料酒、
少許鹽和胡椒粉，抹勻醃製約30分鐘，中間要把魚翻轉一兩遍，為入味
3、 將醃好的魚裝盤上鍋蒸，水開計時，大約10-15分鐘即可，（蒸
之前裝盤時，一定要將大十字花刀面衝上，這時可通過刀口觀察是否熟透，無血絲即熟，蒸太長時間，魚肉發死失去嫩滑的感覺，影響口感）
4、 將於出鍋，摘去蔥薑蒜，後面有幾種調味吃法，口味各不相同
在魚身上放上大量的蔥絲，燒熱油潑到蔥絲上，使魚肉蔥香濃郁②灑上李錦記的蒸魚豉油或是一品鮮醬油，使魚肉鮮香可口（也可把蒸魚的湯和豉油一起放入熱油鍋中，在加熱片刻同時倒入魚上）

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拆na

【清蒸多寶魚】袁枚《隨園食單》中說：若要魚好吃，洗的白筋出。

“清蒸多寶魚是粵菜中的一道傳統名菜。

• 多寶魚肉質潔白，多產於廣東沿海一帶。”
• 清蒸多寶魚做法

1.魚身兩面劃刀口

2.表面撒上料酒、鹽，塗抹均勻，醃製10分鐘

3.盤中鋪上蔥白、薑絲

4.魚身表面鋪上薑絲，沸水入蒸鍋，蒸8分鐘

5.蒸熟後，將湯水倒出

6.再鋪上蔥絲、小米椒，備用

7.熱鍋冷油，爆香蒜末

8.將熱油淋在蔥絲上，再淋上一勺蒸魚豉油即可

歡喜那方

對於這個問題，我的回答如下：

清蒸鰈魚的做法：

1、 將鰈魚去鱗，去兩側的鰭，洗淨，在一側切大十字花刀（兩刀之

間寬約3cm，深度為魚肉的2/3），另一側打一字刀就行

2、 切一些蔥、姜、蒜，把魚與蔥薑蒜一起放到一個盆中，加入料酒、

少許鹽和胡椒粉，抹勻醃製約30分鐘，中間要把魚翻轉一兩遍，為入味

3、 將醃好的魚裝盤上鍋蒸，水開計時，大約10-15分鐘即可，（蒸

之前裝盤時，一定要將大十字花刀面衝上，這時可通過刀口觀察是否熟透，無血絲即熟，蒸太長時間，魚肉發死失去嫩滑的感覺，影響口感）

4、 將於出鍋，摘去蔥薑蒜，後面有幾種調味吃法，口味各不相同

在魚身上放上大量的蔥絲，燒熱油潑到蔥絲上，使魚肉蔥香濃郁，使魚肉鮮香可口（也可把蒸魚的湯和豉油一起放入熱油鍋中，在加熱片刻同時倒入魚上）

關鍵字: 冰鮮 千味山 蝶魚