近幾天，常看到悟空問答裡有人問麵條怎樣做好吃，開個麵館如何贏得回頭客等不少關於麵條的問題。日本也是對於麵條也是情有獨鍾，不妨我們走進鄰國日本，瞭解一下他們最愛吃的拉麵的工藝流程和標準，看看日本拉麵蘊含的匠心魅力。
一碗正宗的日本拉麵，可以分解為：面、湯底、配菜、著味、調味。
面
和中國拉麵不同，中國的拉麵顧名思義是用手抻出來的，一根變兩根，兩根變四根，而日本的拉麵是用刀或者壓面機切出來的。日式拉麵四種面：乾麵、生面、方便麵、蕎麥麵。
乾麵多是細面，水分含量較少，因為有些地區講究又細又有嚼勁的拉麵品種，不適合使用含水量豐富的生面，於是傳統的乾麵得以保存，比如著名的博多拉麵使用的就是乾麵。
生面基本上都是粗麵，是壓制成型後，未經加熱和乾燥處理的麵條。因為含水量豐富，吃起來口感很Q彈，常見的有粗麵、極粗麵和中粗麵。
方便麵不用多說，就是油炸過的麵條。
蕎麥麵呈現淺棕色，麵條最細。
湯底
日本人覺得，湯底才是拉麵的靈魂。根據熬湯的材質來分的話，日本拉麵的湯底有四大類：雞骨湯，豬骨湯，海味湯（魚乾或者貝類做湯底）。雞骨湯屬於“清爽系”的湯底，豬骨湯散發著濃厚的豬骨香味，而且顏色更深，而海味湯呈現略透明的紅褐色，鮮味十足。
湯底是拉麵真正的靈魂，日本每家拉麵館都有自家的熬湯秘方，據說好的拉麵湯底，就像香水一樣，能品嚐出前味兒、中味兒和後味兒。最重要的是能配合面的粗細軟硬，各有其味又渾然一體。熬出一鍋地道的好湯要花2-3天的時間，真材實料+用心熬煮，才能給吃客們奉上這道美味的拉麵。
配菜
配菜是日本拉麵的點睛之筆，即使是一碗尋常的拉麵裡也能看到廚師的精心搭配。通常會放的配菜有：
半個溏心蛋：將雞蛋煮至水剛開就立刻撈出來放入冷水中，然後放入醬油讓雞蛋入味。溏心蛋蛋白嫩滑、蛋黃呈琥珀蜜蠟狀，不能流也不能熟。
溏心蛋日文叫做味付け卵，是經過醬油和味啉醃製的~將雞蛋低溫煮6分鐘左右，這時的蛋白基本凝固成型，但是蛋黃還處於略帶粘稠的液體狀態。
剝殼前一定要先用冰水浸泡，才能得到完整光滑的蛋白~吃的時候用魚線對半切開，放在裝滿拉麵湯的勺子中，蛋黃和湯汁同時吸入，是吃拉麵的精髓所在！
叉燒：這是拉麵配菜裡的硬菜，先用秘製醬醃過肉，表面略煎一下，放涼之後再煮至入味後切片，好的叉燒酥爛鹹香、筋絡軟糯，每片肉都要厚度超過3毫米才好。
製作叉燒要用大片油脂均勻的梅花肉或者五花肉捲起來，用草繩捆綁紮緊，高湯燉煮後放進滷汁裡浸泡入味！
吃的時候再取出，切成一片片，叉燒上就會有一圈圈的紋路！浸泡湯汁後，油脂的香氣被帶到肉的表面，質地綿軟，幾乎不需要怎麼咀嚼
魚餅：一般是用鱸魚或者海鰻製成的魚糕切片，被稱為Narutomaki（鳴門卷），中間卷卷的粉色旋渦讓人很容易聯想到日本著名景點鳴門漩渦 ，所以就以此命名！
海苔Nori
日本海苔最有名的產地是瀨戶內海和有明海，這兩個地方出產的海苔光澤度很好，而且放久了也能保持很好的脆度。
日本地道吃法一般是將海苔片用筷子摁進豚骨濃湯裡，等海苔吸飽湯汁變軟後送入口中，是植物鹹鮮和動物油脂的完美結合！
角煮Kakuni
角煮是食肉星人最愛的超厚五花肉，和叉燒分庭抗禮！角煮和東坡肉同宗同源，所以外形非常相似，傳入日本之後經過改良就成為了九州島長崎的特色料理啦~
味道比較濃重帶膩，質地非常軟爛，一抿就化的級別！日本大部分居酒屋會有這道名物，但也可以切片放在拉麵中~
竹筍乾Menma
筍乾基本是拉麵標配了，日文發音是“面碼”，因為它是拉麵傳進日本後才出現的新食材，就用一個“進口詞”命名！
此外，還有木耳絲、玉米、豆芽、蔬菜、蔥花、豬板油、白芝麻等等。
著味
著味就是在湯底加入增加鹽分的材料，使湯的味道更加香濃。日本拉麵的著味有四種派別：骨湯系，醬油系，味噌系，鹽系。
骨湯系
主要分佈在九州、博多地區。
豚骨湯的日文發音為Tonkotsu，是由豬骨熬製而成的濃郁湯底，通常是像牛奶一樣的白湯。最出名的當然是以下這兩種：
1.博多拉麵
豚骨+叉燒+醃姜+大蔥+大蒜+海苔
博多拉麵所用的豚骨湯底一般用敲碎的豬大骨熬製，直到骨髓都融入到湯裡，變成奶油色，濃得漿嘴！
煮這種面只需要非常短的時間，讓麵條的內芯還保持生的狀態，這樣吃起來才能保證爽口勁道！神一般的一蘭拉麵就是典型的博多風~
2.熊本拉麵
豚骨+叉燒+海苔+炸蒜油+大蔥+蒜片
熊本的特產除了熊本熊外，還有它的豚骨拉麵呀！熊本拉麵的湯底除豚骨湯外還會兌入一些雞湯，沒有博多拉麵的湯底那樣濃稠。
而它真正的誘人之處在於那獨特又銷魂的蒜香味！辛辣的蒜味超開胃，吃一口就愛上啦！
醬油系
始祖在東京，屬於關東風味，以雞骨為主要原料，加上魚乾、醬油等一起熬煮，口感清淡而不油膩。
1.京都拉麵
醬油+叉燒+海苔+竹筍+大蔥
京都無論什麼東西都透著高級的貴族氣息，它的拉麵更是有兩大派系，一種是味道清淡的Assari，湯底主要是雞、豬熬製的高湯和醬油的混合；
而另一種是味道超級濃重的Kotteri，湯底由雞熬成，有時候還會放上辛辣的蔥蒜作為配菜！
2.東京沾面
醬油+叉燒+竹筍+鳴門卷+大蔥
沾面和湯麵最大的不同是，湯底和麵條是分開裝的。醬湯會比一般的拉麵湯底濃稠四倍，而麵條則是什麼都不加的“裸面”！所以沾面一般用的是粗直面，方便掛汁！
3.旭川拉麵
醬油+叉燒+大蔥+竹筍+豬油
旭川是一個有悠久拉麵歷史的地方，每年夏天都會舉辦拉麵祭。旭川拉麵的湯底主要是豬、雞、海鮮熬製的高湯混合，以醬油為底，
細卷面為主，味道錯綜複雜、極具特色。由於位於日本的最北部，氣候寒冷，麵湯的表面會結上厚厚的一層油來防止濃湯冷掉！
味噌系
源於北海道地區，特點是甘醇香濃，加上寒帶特有的粗麵條，油脂豐富、香濃順口，不過口味較重。
味噌又叫面豉，是一種日式調味品，有點像中國的豆瓣醬，是最能代表日本的味道~一般由黃豆或者大米經過發酵製成！
知名的有札幌拉麵和赤湯拉麵
鹽系
主要分佈在函館地區，這種拉麵的湯底一般選用清淡的海鮮湯或昆布（也就是海帶），湯頭裡加入了多種蔬菜，口味清淡，更能讓人感受到拉麵的原汁原味，也是最健康的拉麵。
調味
調味就是放在拉麵裡面的調料，常見的調味料有：蒜泥、紅姜、芝麻、紅油、黑油。
拉麵做好了，也要會吃，才能領略到拉麵的美味。通常日本人會邊發出吸面的聲音邊吃拉麵。雖然對外國人來說，這是不符合餐桌禮儀的行為，但其實這種吃法，會在吸面的過程中，感受到湯汁和麵條的共鳴，進而品嚐到高湯富含的細緻風味。
北海道以味噌拉麵見長，屬於重口味，所以當地吃拉麵的時候通常還會配一碗白米飯！！拉麵反倒成了下飯菜了！
到了日本吃拉麵，也別忘了要一兩份地道的日式小菜，伴著拉麵，既清爽又開胃！
橫濱的拉麵博物館
現在日本拉麵店競爭太激烈，於是出現了一批“新潮”拉麵，講出來滿驚悚的，有冰激凌拉麵、檸檬拉麵、菠蘿拉麵、紫色拉麵等驚豔眼球……
日本拉麵真的戲很足！但想去日本吃碗網紅面，並非一件容易的事。知名麵店幾乎排隊時間都在1.5h+。人還不能走開！外面排隊等等等等，進了裡面可能還要排！日本人真的很愛排隊誒！
如果吃光了面，還可以加“替玉”（在剩餘的湯汁裡多加一份麵條），最後將剩下的麵湯喝光——這樣你就掌握了日本拉麵的正確打開方式！
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