大树200949431898

大家好我是老王，白肉蘸蒜泥的制作过程是怎样的？我的回答是：白肉蘸蒜泥其实就是蒜泥白肉，制作过程是煮肉，切片，捣蒜泥就做好了。

蒜泥白肉肉片薄如纸，蒜泥酸咸味鲜。蒜泥白肉也可以叫做晾衣白肉。制作蘸肉的蒜泥，如果在家吃对于不喜欢吃大蒜的人可以换成辣椒油或者辣椒汁。这样吃完了避免口中蒜味太大。蒜泥白肉中的白肉要用五花肉，再口感上层次分明，口味上肥而不腻。白肉来自于东北，是跳大神是用的供奉之肉。其实蒜泥白肉是川菜中的一道菜，只不过是把东北的白肉块变成了薄如纸的肉片。可以说在吃的问题上南方还是要比东北精细的多。即使白肉来自于东北，也不当误在传统的基础上进行精细化制作。但是东北菜吃着还是过瘾。一次能吃够。

其实东北的杀猪菜就是把猪肉煮了蘸蒜泥吃，吃的肉都是按照碗来算的，杀猪菜把肉煮了之后切成2厘米厚度左右的肉片，装在大碗里然后在配上蒜汁，我最多的一次吃了一碗半的蒜泥蘸肉。这个碗可不是家里装米饭的小碗，是东北的“二大碗”。让你一次吃个够。要比在饭店里点的蒜泥白肉实惠多了，今年春节回家估计不能这么吃了，因为今年猪肉是真的贵啊，这猪肉一贵家里就没人舍得杀年猪了，都卖了换成银子了。二十多一斤五花肉真的不如吃点大虾了。鸡，牛，羊也都不便宜现在，就水产价格和以前比还没什么波动。下面就和大家分享一下蒜泥白肉的家常做法吧。

===蒜泥白肉===

【准备食材】：五花肉，葱，姜，料酒，大蒜，生抽，醋，香油。

【制作方法】：1.锅中加入清水，放入葱段，姜片，料酒，五花肉，把水烧开撇去浮沫。煮30分钟左右，把五花肉煮到完全熟透。大蒜放入碗中用擀面棍捣成蒜泥，放在蒜臼子中捣成蒜泥也一样。再倒好的蒜泥中加入适量的生抽，醋，香油搅拌均匀。

2.把煮熟的五花肉捞出，用刀切成1毫米左右的薄片，均匀的摆在盘子上即可，吃的时候夹一片白肉蘸适量的蒜泥就可以了。

【小提示】：煮五花肉看熟没熟透，用筷子在五花肉中间刺出一个小洞，如果从小洞中往外渗出血水，就说明肉没熟，如果没有血水渗出说明熟了。蒜泥白肉要趁热切，切的肉片不能太厚，太厚会很腻。

老王美食坊，日常美食传播者。

老王美食坊

姜片葱节各25克、五香料适量、红油25克、蒜泥25克、红酱油500克耗5克、味精2克、白糖6克

菜品特点：

此菜系选用肉厚皮薄的猪座臀肉，煮熟后片成极薄的片张，配特制调料加蒜泥拌食，鲜嫩爽口，蒜味香浓，辣中带甜，油而不腻。此菜原为重庆小竹林传统名特小吃，现为四川名菜之一

制作过程：

1、将肉摄毛洗净，用开水将肉煮到八成熟，连原汤端离火口濅泡约十分钟

2、取出肉，抹干水分，按横筋，从肉皮起片，片成薄而大张的鹅毛片，盛于盘中

3、酱油下锅，家用纱布包做的五香料、姜葱熬出香味后，捞去香料、姜葱不用，冷却后加入味精成特制调料。走菜时先淋酱油，再放蒜泥，最后淋上红油即成

制作要领及注意事项：

1、在煮肉的时候，为了使其受热程度一致，应在煮约五分钟后，将肉捞起每隔2厘米按横筋切至皮约两三刀，使其内心易熟透

2、煮肉不能过耙，否则皮易分家，片时不成张，也不能不煮到堂。不然内心还是生的，一般以肉断生有弹性，肉皮刚捏得动为宜

3、如做得多，可片一片后再从汤中取一块，这样可保持肉皮柔软易于进刀

4、酱油熬制比例：1000克酱油、400克白糖（其中100克用着炒糖色，300克下酱油中）、姜、葱、五香料酌量增减

凤姐美食记

蒜泥白肉 属于川菜菜系，特别值得提到的是，四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。可以说，四川的蒜泥白肉在全国各地的白肉中是青出于蓝胜于蓝了。蒜泥白肉曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。。就算多吃都不怕腻。蒜泥白肉的做法

1、五花肉洗净，冷水下锅，煮开

2、继续滚煮3分钟，去除血末杂质

3、捞出，入开水锅，添加葱姜、八角和料酒，大火煮开转小火煮10分钟左右，至肉熟透，关火后把肉浸在原汤中20分钟

4、然后取出沥干晾凉

5、用刀把肉切成薄片

6、黄瓜和葱白切丝

7、把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上，卷成卷儿，摆盘

8、大蒜捣成蒜泥，添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兑成调味料

浇在白肉蔬菜卷上即可

猪肉不必煮得过烂，否则不好切，还影响口感，以筷子能轻松插透为准；猪肉切得越薄越好，这样才更容易浸味，香而不腻；

猪肉卷里面的蔬菜，可以根据自己的喜好选择搭配，切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄；

麻辣菜驴

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。蒜泥白肉是一道川菜，曾是人们在餐厅必点的菜品。蒜泥白肉蒜味浓厚，肥而不腻。特别是爱喝点小酒的人士，每每都会点盘蒜泥白肉，就着小酒，那叫一个美啊。蒜泥白肉要用带皮的五花肉，将五花肉洗净干净放入锅里煮，加入足够的清水、料酒、生姜、大葱、八角、花椒，盖上锅盖开大火烧开，撇去多余的浮沫，该中小火煮30分钟左右，即可关火，焖10分钟。

蘸调好的料汁直接吃，或者将料汁浇在肉上吃。

好吃、制作简单的蒜泥白肉，希望你喜欢。

小秀私厨

【食材】

五花肉200g、西兰花100g

【调味料】

蒜25g、葱5g、姜8g、生抽20ml、辣椒油30ml、白糖5g、香油5ml

【步骤】

1、将五花肉切片，西兰花洗净切块；

Tips：在蒜泥白肉这道菜的烹饪过程中，片肉是非常重要的一个步骤，讲究热切凉吃，对于刀具和刀工会有一定的考验，肉片越薄越好，这样才能让酱汁彻底包裹肉片。

2、锅里放入适量清水，加入切成碎末的姜，放肉片放入焯熟，煮至发白，在汤汁中浸泡20分钟捞出；

Tips：如果对于猪肉的口感要求比较高的话，可以考虑先煮后切，这样猪肉能够更大程度地保有鲜嫩感。

3、把大蒜去皮洗净，切成碎末备用；

4、在小碗中放入香油，依次加入葱姜碎末，倒入生抽、辣椒油和白糖，再加入一小勺猪肉热汤，将调料都融开，搅拌均匀；

5、将调制好的蒜蓉酱汁淋在猪肉片上，配上西兰花，即可食用。

行者钟

夏季是最适合吃蒜泥白肉的，吃上一口正宗的蒜泥白肉，不管多热的天，都能让您食欲大增。蒜泥白肉属于一道川菜，做一碗地道的蒜泥白肉，需要优秀的刀工，正宗的红酱油，秘制的辣椒油等组合而成

食材：二刀肉500克（猪尾巴下面的第二刀肉）、大葱20克、姜片20克、花椒3克、料酒10ml。

红酱油配方：八角2个、香叶3片、桂皮3克、白豆蔻2个、三奈2克、草果1个、小茴香2克、花椒2克、酱油300ml、红糖120克、水300克。

调料：辣椒油50克、蒜末30克、盐1.5克、香油少许（可不要）。

做法：

1.先将猪肉洗净，然后放在冷水中，加入大葱、姜片、花椒、料酒煮10-15分钟，大概用筷子能扎穿肉即可起锅。

2.猪肉过冷水，然后切成0.15厘米厚的猪肉块备用。

3.把上述的辛香料洗净，然后放入水中，大火煮开，改小火煮10分钟，再放入酱油和红糖，中火熬煮10-15分钟，熬黏稠即可起锅（挂勺即可起锅）。

4.把红酱油、蒜末、辣椒油、食盐进行适量混合。

5.盘底摆上切好的猪肉片（可以把猪肉过一道开水，再进行摆盘），然后淋上上述的酱料，撒上适量香菜或者葱花即可食用。

7大诀窍：

1.猪肉一定要是二刀肉，这里的肉吃起来肥而不腻，正宗的蒜泥白肉肯定不会用五花肉的。

2.猪肉焯水时，一定要煮透，筷子能扎穿猪肉，而且能快速把筷子拿出来，就证明煮好了。

3.这道菜非常考验大家的刀工，肉只可薄，不许厚，大家在制作时，防止刀把手割着了。

4.蒜泥白肉重要的调料是红酱油，每个厨师制作的红酱油味道一，大家可以适量进行更改香料，但是红糖和酱油的比例约为1:3，这个比例，可使猪肉吃起甜咸可口。

5.辣椒油大家不会做的，可以用市面上卖的代替。

6.蒜末千万不要用搅拌机搅碎，一定要用刀剁碎的，这样才能保证是原滋原味，芳香四溢。

7.正宗的蒜泥白肉是不加葱花和香菜，但为了色泽，本文蒜泥白肉还是适量加了少许。

贪吃的杰瑞

你好很高兴回答您的提问，我是宁宁美食美语。

蒜泥白肉，选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。蒜蓉酱和白肉相辅相成。

简单介绍一个做法希望你能满意

五花肉300g葱姜适量蒜瓣8个大料2个料酒20m酱油15ml白糖3g香醋5ml生姜汁5ml辣椒油3ml盐少许香油适量

蒜泥白肉--下酒菜的做法

1锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。

2加入料酒大火煮开。

3然后关小火焖煮至五花肉熟透。

4捞出冷凉切薄片。

5取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐，辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。

6把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味

炸糊烙美食

蒜泥白肉的用料

猪五花肉 一斤黄瓜 1根佐料 朝天椒 7-8个盐 糖 醋 酱油 辣椒油 香菜 蒜泥

蒜泥白肉的做法步骤

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步骤 1

朝天椒洗净切小块，用食盐抓匀放入冷藏腌制1小时

步骤 2

猪五花入冷水中火煮25min左右，立即置入冷水盆中

步骤 3

稍凉后切薄片，黄瓜去皮后切薄片，一起装盘

步骤 4

制作酱料：腌好的辣椒中加入蒜泥，糖，醋，酱油和红油，可以再撒些熟芝麻，拌点香菜，搅匀。

山东鲁智深

大家好，我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，我认为民以食为天，我喜欢把我知道的美食分享给大家，下面是我的观点和分享，希望你们能喜欢：\r

蒜泥白肉的做法\r

第一、五花肉洗净，冷水下锅，煮开\r

第二、持续滚煮第三分钟，去除血末杂质\r

第三、捞出，入开水锅，增加葱姜、八角和料酒，大火煮开转小火煮第十分钟左右，至肉熟透，关火后把肉浸在原汤中第二0分钟\r

第四、然后取出沥干晾凉\r

第五、用刀把肉切成薄片\r

第六、黄瓜和葱白切丝\r

第七、把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上，卷成卷儿，摆盘\r

第八、大蒜捣成蒜泥，增加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兑成调味料\r

浇在白肉蔬菜卷上即可\r

以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。人是铁，饭是钢，吃货总比痴货好。\r

最后祝大家在看头条的时候能够开开心心，每天过的快快乐乐，做事顺顺利利，身体健健康康！\r

是饭团啊

1.将带皮五花肉洗净放入锅里加入足够的水，随后加入生姜 大葱 八角 花椒粒盖上锅盖开大火，开锅后撇去浮沫改中火煮20分钟左右即可关火，关火后焖十分钟即可捞出

2.捞出后放盘子里自然晾凉

3.趁这时将大蒜切末放入碗中，同时将辣椒粉和熟白芝麻也放入碗中待用

4.锅里放入适量的油烧热后加入花椒粒煸一下随后关火捞出花椒粒即可将热油浇在步骤3的碗里

5.将油浇在碗里后用勺子搅均匀，随后加入2勺酱油，1勺香油，1勺陈醋和适量的盐搅拌均匀备用

6.五花肉凉了后切薄片，越薄越好

7.将切好的五花肉摆在盘子里

8.最后浇上步骤5的碗汁即可开吃

關鍵字: 制作 蒜茸 白肉