Axeholder
举个简单的事实，我们经常出国，或在国内旅游，碰到很多开餐馆的老板，听说我们是四川人，都问能不能帮忙找做川菜的厨师，而且川菜厨师的应聘率非常高，并且开出的工资相应要高些，这说明什么？
陈哥AB
作为一个在四川生活了十几年的河南人来说说吧！
其实地方不同吃的口味差别很大，我就说说河南和四川自己家里做的农家饭菜吧。
首先说河南，我从小生活在河南豫东，我觉得老家的东西还是非常好吃，当然这是每个在外地的人都会能理解的，首先说饭菜，河南以面食为主，特别是河南我们豫东这边，百分之九十以上都是面食为主，馒头和面条是主食。那么菜类呢，其实现在经济和交通都比较发达，什么菜都能看到只是有些品种和做法不一样，比如说茄子，我小时候吃的茄子是那种圆的有点椭圆那种紫茄子，但是我在四川没看到过那种茄子，四川这边基本都是长条茄子。 再说口味吧，河南菜清淡为主，炒菜就放葱姜蒜，讲究的放个八角花椒在锅里爆一下，然后就是盐和味精十三香这几样，当然我说的不是饭店，都是自己家常的做法，之所以我觉得清淡不是因为没辣椒，而是以前都是舍不得多放油，所以清淡。但是能吃辣椒的也不少，而且辣椒特别辣，我就属于比较能吃辣的。但是大部分人辣椒吃的少，以前也没有像四川这边的红油啥的，喜欢吃辣就自己弄辣椒酱。现在回去看到家里也用郫县豆瓣做菜了，说明现在人们还是追求口味了。
再说四川吧，零几年就来四川了，在四川绵阳成都德阳很多地方都待过，最后留在广汉，说实话我刚来四川第一个星期吃的米饭比我在老家十几年吃的大米都多，不是喜欢吃，因为当时没选择，只能吃米饭，简直感觉吃的鼻子耳朵里都是米饭样，大米饭吃伤了，可能你们都不会信吧，哈哈…直到现在我都很少吃米饭。说说这边的菜，说实话四川的菜普遍来说真比河南的好吃，刚来我还吃不惯这么油大的菜，不管荤菜素菜反正菜籽油不会少放，然后就是葱姜蒜和豆瓣酱，酸菜泡菜也可以搭配很多菜，川菜炒出来确实香，颜色也好看，我现在习惯四川这边口味了，虽然如果很多地方都能习惯但是能这么久了一直坚持说明川菜的口味适合大部分人。
最后，川菜和河南菜没有对比性，我喜欢川菜，虽然川菜好吃，但我还是更热衷家乡的饭菜，一碗面条，一份小炒，一盘水饺，也很得劲儿！
谢谢大家，第一次说这么多好像跑题了，请见谅！
用户5758956134
其实我作为四川人，告诉你们一个真实的事情，其实川菜不光是麻辣，川菜说白了是南北大众味，还有酸，甜，咸，这几种味都有，我们老家农村办酒席的时候，桌上有龙眼肉，夹沙肉，甜米，这几道菜都是甜的，而且还是正席上压轴大菜，平时都是不做的，只有办酒席时才做的。酸的有酸菜，咸的有泡莱，只是因为麻辣吃起来开胃，刺激，而且红油做菜颜色好看，让人看了就比较有食欲。饭店为了生意好，就主推麻辣，而把其它味都给盖住了，所以外省人一提到川菜就是麻辣，现在成都的饭店为了利益都主卖火锅了，炒菜都少了，火锅和串串的利益比炒菜大一半都不止，而且做炒菜还很忙，以后川菜的其它口味就渐渐凋零了。
阿杜165803545
川菜了得，久负盛名！河南以面食为主河南菜不入流能拿得出手的自然没有川菜丰富丶没有川菜极具有个性特色！
川菜以麻辣鲜香为主享誉中外，在中国这么一个以食为天的国家里川菜文华可为独树一帜别具风一格，四大名菜川丶湘、粤、鲁中有其一席之地。随便举几例川人创造的火锅仅此一项就足以独步天下无人能及了！川人的又一大发明豆瓣酱也是一个创举被奉为川菜秘笈就让你不得不服川人不仅会吃还会创造美食！还有四川腊肉都是名闻天下的。
河南虽然面食不错但是没有拿得出手的菜与川菜相提并论！
中國龍507
这个问题有点幼稚了，川菜目前已经在全国乃至世界扬名立万，是有历史文化底蕴的，自秦朝李冰父子建设都江堰成功以来，2000多年成都平原风调雨顺，基本上是无自然灾害，战乱也少，食物丰富，在丰衣足食的情况下人们对饮食的要求精益求精，花样多，逐渐形成一大菜系，并且全国都有开花结果，我认识的四川人尤其是男人，最少八成的男人都会几个拿手菜，全民皆厨，普及度是非常高的，所以在河南肯定有川味饭馆，而在四川却鲜有所闻河南菜，反观河南，中原大地，地形上无险可守，今天这个打过来明天那个杀过去，动荡不安，人们要求最低的活命要求，能吃饱就不错了，玩着花样吃是不现实的，也没有形成什么有名的菜肴。至少我没有听说有几个河南菜，面食方面也不见得比临近几个吃面的省手艺高超，四大菜系可以互相评比，河南菜还没有出名就妄议攀比，这样不好。所以河南菜先在中国扬名立万，达到与四大菜系比肩的时候再提出这个问题会成熟一点。大家也能够热烈的讨论一番，
秃发阿鹫
毫无疑问，肯定是川菜更好吃，更出名。豫菜根本就称不上菜系。肯定会有一些河南人说鲤鱼背面之类的所谓的河南菜。要我说，那根本代表不了河南。如果没有刘震云的小说，我根本就不知道河南有这道菜。我是一个地道的河南人。不但我不知道，我身边的河南人，甚至你在街上随便拉一个河南人问问，知道这道菜的，都不会超过10%。群众不知道的，没吃过，没见过，甚至没听说过的，硬要拉过来说是豫菜，这不是扯淡吗？而川菜则不同，川菜最著名的鱼香肉丝，回锅肉，宫保鸡丁等等那都是真正普通老百姓家里做的饭菜。而这些菜说实在是上不了宴席的，所谓的满汉全席蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾儿，烧花鸭，烧雏鸡，烧子鹅，等等是没有川菜的。因为川菜登不了大雅之堂。但是却是普通老百姓吃的。只有老百姓吃的饭才能代表一个地方的菜系。少数上层人或者个别人才能吃到的，能代表个屁。
但是请河南人老乡不要喷我。接下来我要说的才是重点。河南菜，之所以称不上菜系，是因为没有特点。河南菜之所以没有特点，源于河南人的包容，以及中原自古的地大物博和交通便利。这造成了豫菜没有特点，正因为没有特点，也就没有菜系。
第一。河南人是极其包容的。河南总说一句话叫有容乃大。没错。河南人什么菜都能接受得了。辣的，酸的，甜的，咸的。无论什么菜系，杭帮菜，粤菜，湖南菜，川菜，北京菜，东北菜。等等。在郑州生意都很火爆。河南人全都能接受。这就造成河南人并不偏爱某一种口味。
第二。中原自古地大物博。从不缺乏任何物质。中国几大菜系形成了一个很大的原因就是资源问题。往往靠近什么资源就有什么样的味道，缺乏什么资源就会想办法回避。比如川菜，自古有句话叫蜀道难，难于上青天。正因为入川在古代很难，而四川离大海又特别远。所以古代四川盐特别贵。普通老百姓买不起盐，后来发现吃辣椒可以弥补盐不足。才慢慢发展成以麻辣为主的。再比如粤菜往往比较甜。那是由于靠近甘蔗产地。而河南就不同了。中原地大物博，交通发达。从不欠缺任何一种调料和物资。所以他没有偏向一种口味的发展动机。这一点也造成河南菜没有特点。
第三，中原自古多战乱。中原自古是兵家必争之地。中原的老百姓在古代，安稳日子过的不多。居安思危的意识非常强烈。往往想的是能活下去就不错。没有闲情雅致研究吃穿。也不愿意在吃上面花更多的钱。更希望吃饱就行，把钱尽量存起来，以备不时之需。而四川则不同。四川虽然也很重要，但是在古代，比起中原还是要差很多。也并不是兵家必争之地。所以四川老百姓居安思危的意识并不强。愿意并且舍得在吃上面下功夫，花钱。他们敢于把一天挣的钱当天花完。而河南人古代可不敢这样做。
小黄人是不是很黄
川菜之所以成了八大菜系之首，那是有渊源的。
古老的川菜，绝不是今天这个样子。
四川，是一个移民省份。从湖广填川开始，就吸纳了来自四面八方的味道，然后融合，才成了今天的川菜。
如果不信，你可以在川菜里找到岭南味、江南味、淮扬味等等。
最有名的川菜，当属开水白菜(自行百度)。那可是没有一点麻辣味的。正宗的鱼香肉丝，也是没有麻辣味的。现在，很多人一提到川菜，就想到辣椒、花椒。这是一种误区。看看川菜的调味料，天下所有佐料都用，只不过是分菜品而用。
川菜，可说是包罗万象，集八大菜系之精华再融汇四川地理气候人文而成。
叶展翼腾1
感觉没有可比性。川菜红遍大江南北，适合绝大多数人的口味。以麻辣出头，又根据川菜餐馆所在地域，人群的口味，可以将川菜调整为特辣特麻，中辣中麻，微辣微麻，而被大范围所推广，经久不衰。
关键还在于其他佐料比例配合得当，人们久吃不厌，才得以使川菜被绝大部分国人所接受，所喜爱。不能牵强附会的将豫菜与川菜去做比较，就如同拿别人的缺点去比一些人的优点那样，不在一个档次，怎能有可比性呢？
奚落、调侃名不见经传的地方菜淆有意义吗？这样强人所难的让某些厨师或者吃货，如同去报自己家乡名菜那样，囊中羞涩，腹中无物，逼的猴急了，只得胡乱应付了。
比如拿出一些淀粉，面粉做成的汤食，面食等小吃和主食，去与八大菜系之一，川菜中的特色菜淆相比较，小巫见大巫，牛头不对马嘴，不是闹笑话，让自己笑掉大牙往肚子里咽吗？
莫忘初心242650426
我是陕西人，刚出社会的时候做了五年餐饮，后来改行因为工作的原因，需要全国各地的跑，按理来说作为陕西人，应该是口味和河南接近，但是恰恰相反，四川饭菜更可口，别的不说就说四川和河南均为劳务输出大省，那么各位条友，(除四川河南省)在你们省四川人下馆子吃饭有几个会去河南人的餐馆？但是有多少河南人会去四川的餐馆，这个问题一下就解决了，川菜让人吃的是越吃越爱，但是河南的真的也就那样，我在河南上的学，一碗烩面吃的我至今看到烩麻食都不想吃，这就是差距，正所谓川鲁粤淮扬，也没听过豫鲁粤淮扬，但是以前看过有人说过川鲁豫淮扬，
室内禁止吸烟
这话题要我说实话肯定要引起很多诤论，当然是川菜好吃，以前和河南同事在一起几年，她们的生活很简单，都是以面食为主，吃馒头喝糊拉汤，吃面条放芝麻叶，反正都是面粉换花样式的吃法，没有像四川人一日三餐还烧几个菜，而且老远都能闻到菜香味，在外面好多饭店都是打川菜的牌子，走进去吃其实都没有正宗的川菜味。就比如在上海，深圳，广州，珠海，福州这些地方有的饭店打重庆麻辣烫的牌子，走进去吃一点重庆麻辣烫的味都没有。
