用户2328925024591
你好！非常高兴我来回答你这个问题。我是快乐的婷姐，酷爱做美食。我的回答是这样的：做小米锅巴不用加小苏打。我平常的做法分以下4个步骤
第一个步骤：和面
1、小米150g，用清水洗净后泡2个小时；
2、把泡好的小米倒入大碗里，加入100g面粉、2g食盐，用筷子搅拌均匀；
3、碗里再加入20g淀粉，成品吃起来更加酥脆，如果有点干，可加一点点水，把面和成中等偏硬的面团；
4、盖上盖子醒面40分钟；
第二个步骤：做小米锅巴
1、醒好的面用擀杖擀成大薄片，厚度大约2毫米，如果案板小擀不下，请分多次擀；
2、用刀把擀好的大薄片切成2cm宽的条，然后再切成2cm的小方块，咱们小米锅巴的生坯就做好了；
第三个步骤：炸锅巴
1、锅里烧油，油温五成热时，下入锅巴生坯；
2、小火慢炸，炸至锅巴飘起，表面金黄，控油捞出；
第四个步骤：拌锅巴
1、所有的锅巴炸好，控好油之后，倒入一个大盆里；
2、撒上烤肉粉和孜然粉，锅巴就做成了；
3、盛盘就可以享用了；
自制的小米锅巴香脆好吃，用料十足，不含任何添加剂，油只炸一次，特别健康，炸过锅巴的油不适合二次高温在用，可以做凉拌菜或者220度以下烤制食品的添加用油，这样以免二次高温生成对健康不利的成分，同时也不浪费，顺便说一下，油炸食品虽然口感好但容易上火，平常尽量少吃；
我的回答完毕，希望能帮到你，谢谢
快乐的婷姐
做小米锅巴小苏打可放可不放，今天就分享一道家常版小米锅巴做法，供大家参考
用料
米饭，胡椒，盐，淀粉，油
做法如下
1，先把米饭蒸熟
2，熟米饭趁热，拌上油适量，胡椒和盐适量，淀粉适量。（这些都是根据饭的多少定的，自已看着办吧！！！\r
3，把拌好的饭倒在菜板上，用平点的饭勺使劲压，把饭的粘性压出来。（温馨提示：用饭勺时间长些，如果想要快些压好，就戴上一次性手套，像揉面团一样，把饭揉出粘性，这个很快，就3分钟左右OK了。也不要压得太细，有粘性，但又看得到饭粒就好了。）
4，看，揉好就把饭压平，切的厚度一般就好，就看平时外面卖的有多厚，就估计着压多厚就行了。这个又不用尺子量。……薄点容易炸些。用刀切成小块。（又一个温馨提示：菜板先用水打湿，不然会粘在菜板上，不好拿起来。刀也先水打湿，切的时候就不会粘在刀上。弄些油涂也可以。随你了……反正不粘菜板不粘刀就好。）
5，然后把切好的片放油锅里炸，金黄捞出。能吃辣就撒些辣椒，不然就这样吃，反正饭里也拌了盐和胡椒的，也有味。
餐饮小本创业技术指导
可以不用放的，如果放一点也没关系
小米锅巴做法
准备食材：小米300克 鸡蛋1个 面粉300克调料：盐 白糖 胡椒粉 烧烤料 孜然粉 辣椒粉 油
1.300克的小米里加入400克的凉水泡开，需要浸泡2个小时以上。
2.二个小时后，将小米放到蒸锅中，开大火蒸15分钟。
3.蒸好的小米捣细，越细腻越好，捣好的小米内磕入1个鸡蛋，加入适量盐、白糖和胡椒粉，然后再倒入300克面粉，搅拌均匀后揉成光滑的面团，最后再倒入适量的植物油揉匀后醒发20分钟，这一步是做出的小米锅巴香脆的关键，加适量油和出的面，做好后又酥又脆。
4.醒发好的面放到案板上，因为揉面时放了植物油，所以面团是不会粘在案板上的，将小米面团擀成薄饼，越薄越好，这样炸的时候容易熟而且更加酥脆，再切成大小均等的小块，然后用叉子扎一些小孔排气，这样炸的时候就不会鼓起来了。
5.锅内加适量的油，烧至5~6成热的时候下锅炸，全程中小火慢炸，不要开大火，不然外面糊了里面还不熟，听见锅巴撞击的声音，表面金黄，控油捞出，放在吸纸上吸一下油，然后倒到盘中调味：加入适量的烧烤料、孜然粉、辣椒粉，最后将调料颠匀就可以慢慢享用了。
做小米锅巴时，请牢记这3点，锅巴又香又脆，凉了也不会变软：
1.小米一定要泡开了，大约需要2个小时以上，蒸好以后要捣得越细越好。
2.和面的时候要加入适量的油，擀的时候要尽量薄一点，这样炸的时候容易熟，而且更容易炸透，里外都脆，凉了也不会发软。
3.切好后用叉子扎孔，这样炸出的锅巴不起泡，炸的时候要控制好火候，中小火慢炸，不要着急而用大火，防止外面炸糊了，里面还不熟。
重庆小杨会做菜
我做的是放少量小苏打，今天给吃货们分享一下。这个类似于老式粗粮锅巴，比较硬脆，有嚼头。最后擀面片的时候可以撒玉米面粉防粘。由于偏干，需要慢慢嚼，也不用担心吃太多，因为嚼一会嘴巴会累！
用料
小米 适量
鸡蛋 1个
面粉 适量
小苏打 2克
小米锅巴的做法
小米泡水五小时以上，至手可以碾碎状态。之后倒去多余水分，留约和小米持平的水（如图）
小米里加一颗鸡蛋，然后加面粉、盐、胡椒小苏打（可不加）揉成不软不硬的面团，醒发30分钟。
擀成尽量薄的面片，用叉子扎小孔，随便切成什么形状。
油温六成热时候下面片，浮起后转中火炸。炸至金黄捞出。
出锅后撒孜然、辣椒面，或者奥尔良腌料也可以。晾凉后装袋密封。
炫琰斋
你好很高兴回答这个问题 ， 可以不放小苏打的
1.首先把小米用清水泡3个小时左右，中间换一次水，注意！中间换水很重要。然后把泡好的小米水倒掉。
2.在泡好的小米中打入两颗鸡蛋，这个根据自己的需求也可以多打一个充分得搅拌均匀
3.在搅拌好的小米里头放入适量的盐，鸡精，十三香，继续搅拌，这个放调料一定要在放面粉之前加入，如果面粉放进去再加容易搅拌不开。
4.之后加面粉，分批，少量，慢慢加，边加，边搅拌，搅拌到絮状就可以下手揉面了，揉成不沾手的状态就行，注意，不能过于干，如果太干，小米粒就容易裹不进去。
5
揉好面，盖上盖子醒发20分钟以上，然后揪成不要太大的剂子，便于手擀，擀好以后，切成不大不小的方片。
6
起锅，到油，在油大概6成热的时候，下锅炸，炸至金黄色，捞出控油，最后撒上自己喜欢的料就可以了，可以是孜然辣椒等等
家香味道
您好，很高兴能回答您的问题。
做小米锅巴是需要做一点小苏打的。
因是油炸食品，所以不建议多吃。
需要准备：小米、面粉、鸡蛋、盐和小苏打少许
做法：
将小米50克冲洗然后用水浸泡起来。大约2小时左右。用手指能捻碎即可捞起沥干。
放入一个鸡蛋与小米搅拌均匀，再把准备的面粉100克和盐和小苏打各2克搅拌均匀，揉成不粘手的面团就行了。
把面团像擀面皮一样的擀平在桌面。注意越薄越好，炸起来容易熟也比较脆。
然后把擀平的面团切成自己任意的方块，在方块上扎点孔放把油锅里。注意油温不能高。炸到变金黄色捞起就可以了。
最后要趁热撒上自己喜欢的口味就可以了（番茄味、五香味、孜然粉、青黄味等等）
邵炎
放点比较酥脆，个人观点，小米浸泡一小时，面揉的不粘手就可以了！
豚宝麻麻
需要放，不放的话锅巴不脆。
赵慧8888
放。不放的话口感不脆。
阿楠美食
要放小苏打
