公民高達舒
滷味零食如何創新，形成獨特的風味，這一直也是我們在思考的問題，我們是在成都做滷菜的，做了13年的滷菜，目前經營著五家店。我們來談談我們的看法。
創新可分為滷菜類別的創新，菜品的創新，和口味的創新。所謂滷菜類別就是指北方的醬滷，粵滷，黃滷，湖北的黑鴨系列，還有我們四川的川滷，其他派系我們接觸少，我們對川滷有一定的瞭解。居我所知，滷味零食中，我覺得還屬湖北的黑鴨風味零食做得很不錯，絕味的話我也可以理解為四川辣滷一個派系，居說絕味的最先的技術也來自於川滷。另外說說我們川滷，我們川滷中的滷味零食風味也很不錯。傳統的川滷也較為普通，但最近幾年工藝製作改變的油滷，這種滷製工藝結合現代火鍋工藝，讓製作出來的菜品成色更好，香味更濃郁，口感也更入骨，特別適合滷味風味零食，代表品牌如花枝老滷，達州七星椒，尤滷，均採用此工藝製作而成，還有最近很火的川滷現撈也是由此製作工藝演變而來。四川的油滷興起，對於滷味零食的風味是一種創新，這種風味是由於滷菜技術更新所演變的風味，但他更適合我們年輕人的口味。
我們再說說菜品的創新，現在的滷味零食，菜品也逐步豐富了，以前的菜品無非是豬，牛，雞，鴨之類的了。現在滷味零食中，開始出現了蝦，海鮮，毛肚，貝類等一些新的品種，製作工藝上也提升了不少，加入了一些中餐的手法，比如說的炒滷，香辣系列，冷吃系列等，儘可能的提升了滷味零食的風味，我們自己研發了雙椒脆肚，香辣毛肚 ，都己經形成我們自己店的爆品。所以要做好一些菜品，創新很重要，但還是得站在前人的基礎上，根據當地飲食習慣進行創新。
最後說說口味的創新，現在的年輕人都喜歡新式獨特的東西，美食也一樣。以到四川主要都是麻辣口味，紅油口味，酸辣口味呢，這個酸是酸菜的酸。而現在都在流行藤椒味，酸辣味（這個一般是帶點檸檬那種複合酸味），如檸檬風爪之類的。這些都是最近些年才火起來的，象這兩年的麻辣小海鮮，四川某滷菜品牌的牛油砂鍋爪爪，也都非常火。
時代在更替，我們餐飲人也要不斷的創新，只有不斷的創新才能贏得發展，朋友，祝你前程似錦。最後送你一個四川油滷的配方
幹辣椒100克 花椒10克 生薑50克。大蔥100克 八角30克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果10克 丁香5克 砂仁10克 草豆蔻5克 排草5克 冰糖150克 老抽50克 精鹽、雞精各適量 鮮湯5000克 混合油3000克(其中熟菜油1500克、精煉油1500克)
四川好食嘴
1.即時性
滷菜行業服務只能一次使用，當場享受，這就是說只有當客人進入滷菜店面以後服務才能進行，當客人離店時，服務也就自然終止，而這短短的購買過程有沒有值得創新的地方，請大家深思。
2.無形性
滷菜行業在服務效用上有無形性，它不同於水果、蔬菜等有形產品，單從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。滷菜產品只能通過客人購買、品嚐之後所得到的親身感受來評價其好壞，而品嚐還是發生在離店之後，有很大的不可控性，也無法當場獲得顧客反饋，而如果口味顧客不滿意，沒有人會告訴你，因為下次他不會再來了，而你還矇在鼓裡，繼續生產著大家不喜歡的產品，導致生意越來越差，最後倒閉了都找不到原因。所以有沒有一種創新的服務，是當下就獲得反饋的可能。
3.差異性
滷菜服務的差異性一方面是指滷菜是由滷菜人通過手工勞動來完成的，而每位員工由於年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同，他們為客人提供的服務也不盡相同，另一方面，同一員工在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務態度和服務方式也會有一定的差異，雖說滷菜和中餐一樣，標準化很難，但是有連鎖店的滷菜同仁們必須要做出創新，最大程度地保證各個門店的產品口味統一，服務方式統一，價格陳設統一等。
4.直接性
一般的工農業產品生產出來後，大都要經過多個流通環節，才能達到消費者手中。如果產品在出廠前質量檢驗不合格，可以返工，在商店裡你認為不滿意的商品可以不去問津，而滷菜產品則不同。它的生產、銷售，消費幾乎是同步進行的，因而生產者與消費者之間是當面服務，當面消費，所以滷菜人一定要創新建立一道排查程序以杜絕不合格的滷菜產品銷售到顧客手中。
5.互聯網+
當下是信息社會，互聯網暴風席捲各個行業，電商順勢崛起，滷菜銷售渠道可否借鑑互聯網平臺，引進電商，跟快遞有機結合，在保證滷菜新鮮的前提下如何更快更廣的送到消費者手中也是值得我們去思考的。
創新的目的，就是讓滷菜更美味，更乾淨，更衛生，更健康，更好看，更好玩，更有互動性，顛覆大家對滷菜的刻板印象，滿足消費者對健康飲食的需求進餐更方便，搭配更合理，吃的更健康，才是創新的意義！
老頭生活
潮汕地區的人們，一年四季都有喝粥的習慣，喝粥自然離不開各種菜脯，香菜等雜鹹，在熱愛美食的潮汕地區，更是離不開滷味。清晨，一家人圍坐在小餐桌上旁，一碗白粥，幾碟雜鹹，加上昨夜制好的滷味，一家人便可樂滋滋地享受一頓簡單又美味的早餐。
我的父母是地道的潮汕人家，喜愛喝粥，喜愛雜鹹，更愛滷味。滷味是潮汕地區的一種特有食法，是該地世代相傳的一種烹飪方式，因其風味獨特，色澤悅目，製作簡便等特點而風靡海內外。
曾有人作詩讚雲:“名標貢咕出蓬陽，敢於烤鴨論短長。下酒最宜頭腳翅，助餐尤喜爛鹹香。”潮汕滷味香滑軟糯，濃而不鹹，香而不濁，因此常常作為潮汕人祭祀，平常日食，宴客的食物。
父母親從小生長在聚集了豐富小吃與海味的潮汕地區，喜愛在家中搗鼓各種好吃的，馬蹄卷，紅桃粿……各種小吃不在話下，潮汕的風味名不虛傳，既口味獨特，又顏值擔當，可稱得上色香味俱全。而滷味，作為父母擅長的美食之一，也是我最愛的美食之一。
記得小時候，村裡的家家戶戶都有會做滷味的高手，他們憑著世代流傳下來的經驗而傳承著美食文化。早晨，當我還沉浸在睡夢中做著美夢時，總能聞到鄰居家烹煮滷味傳來的陣陣鮮香。
每每祭祖拜神之時，各家各戶便拿起自家的廚藝功夫，開始製作祭祀燒香所用之食物。村裡的人家喜歡紅火喜慶的東西，因此供奉給神靈的食物大多是紅色包裝的喜糖，軟糯的甜粿，香脆可口的馬蹄卷，當然，最必不可少的便是滷味。
想必過節之時，便是小孩與大人最開心滿足的時候，小孩子可以無所顧慮地玩樂，大人們則從沉重的勞動中給自己放個美美的假，相約佳人，舉杯邀酒，共享美食之樂。
父親是土生土長的潮州人，長大後，父親離開家鄉在異地經商務工，在異地紮根成家，總時不時地想起家鄉的一草一木，想念富有故土氣息的風味美食。當深夜飢腸轆轆而尋不到鍾愛小吃時，父親總愛跟我們唸叨家鄉的美味，以此慰藉一顆思念故土之心。
遠在家鄉的姑姑有一手好廚藝，所做滷味在村裡村外十分出名，上好的品質吸引了眾多村民前來購買。善解人意的姑姑知道父親特別喜歡吃正宗的潮汕滷味，便時不時託人從潮州運來各種滷肉，滿足了父親的一脈念想。
人們都說，潮汕人不僅愛吃，而且會吃，不僅做法講究，連吃法也講究。一般製作滷味之時，把滷好的肉從滷汁水中撈起，冷卻放置，吃的時候再把香濃無比的滷汁在上面淋上一圈，既給滷肉添加了水分，又增加了食物的鮮感與香味，這時候，已經迫不及待的吃貨就可以開始吃啦。
而父親的吃法十分講究，吃滷味的時候必有蘸醋與蒜的習慣，醋可減少腥羶，蒜在潮汕人眼裡，稱為“窮人味精”，可增加食物香味。一片片滷肉蘸上蒜泥醋後，給滋味醇厚的滷肉增添了另一分味道。當然，吃法大同小異，卻各有千秋。
味道各有千秋
我和姐姐卻偏愛滷蛋，滷蛋登不上大雅之堂，卻又是平民百姓鍾愛之食。滷蛋是由各種調料或肉汁加工成的熟制蛋，外表細膩滑潤，鹹淡適口，嚼之有勁，味醇香濃，加之物美價廉，普通百姓消費得起。
在家中有喝白粥的習慣，白粥配上從老家帶來的菜脯，鹹菜等鹹雜是潮汕人的最佳選擇，而白粥配上幾顆香嫩的滷蛋也是一種不錯的選擇。滷蛋不僅適合作喝白粥的下酒菜，而且也能作為一種老少咸宜的零食。
滷蛋的製作方法十分簡單，成本也不高。只需要有調製好的滷水與雞蛋便可做成。首先，蛋需剝殼，用水將雞蛋煮熟，雞蛋煮熟後即刻撈進冷水裡浸泡，這個時候雞蛋殼就很容易剝落。
其次，將適量紅糖再鍋上滴幾滴水，糖就會融化，煮至完全起泡時，加水幾許，將鹽，醬油加入，再將蔥頭，南姜，桂皮，八角，茴香等十幾種香料進行打滷，滷製時將一顆顆光滑細膩的雞蛋浸入鍋內，最後用小火滷製即可。
家中調製滷蛋的鍋也有講究，一般採用砂鍋，砂鍋能夠保留食材中的保健成分，使食物的味道色鮮味美。
滷製的時候要注意把握火候，先用小火煮二十分鐘，熄火後再燜十分鐘。
很快，打開砂鍋的蓋子，一陣陣香濃的蛋香味便撲鼻而來，滷蛋從最初的白色變為蛋掛色，色的變化帶來的是味的質變。用刀從滷蛋橫著從中間切開來，可見蛋由外到裡，分別呈現出蛋掛色，白色，米黃色的色澤。
滷汁越煮越有味，而潮汕人喝白粥喜食雜鹹，母親醃製的滷味為了追求味道的可口與適應白粥的味道，會將滷味多次進行烹煮，並且在滷味中加上豬肉與豆腐以增加滷汁的風味。經過小火的多次烹煮，滷汁的味道已深透到雞蛋內部，肉和豆腐中，滷蛋的鹹淡味道更加均勻細膩，豬肉變得香濃有嚼勁，豆腐更加鮮美香醇。
於是，一鍋食材在經歷了與滷汁浪漫邂逅並墜入愛河的相融後，成了一道人人贊口的潮汕滷味，憑藉其高顏值與獨特風味出現在各個深愛美食的潮汕人家中。
如果說單吃滷鵝肉，滷雞蛋，滷豬肉，滷豆腐，那說明你對潮汕滷味還不夠深入瞭解。愛吃又會吃的潮汕人不僅深愛細膩香濃的美食，還十分喜歡吃有嚼勁的食物。日常的滷雞爪，滷鴨腿，滷鴨爪等深得潮汕人的喜愛，製作方法與滷蛋相近。
北方人在冬天尤愛香辣的水晶雞爪，水晶雞爪作為一種涼拌菜，製作簡單，營養價值高並且在冬天吃還有禦寒的功效。而南方人飲食偏清淡，溼熱地區又容易上火，不適宜吃太多的辣食，滷雞爪無疑是家常小菜的最佳選擇。
雞爪經過水煮後撈上來，放置在冷水中，剁去指甲，再放入制好的滷水中，用小火煮20-30分鐘，用餘溫燜10分鐘左右。要注意雞爪很容易煮熟，煮的時間不宜太長，否則煮太爛會失去脆感，嚼勁就不夠了。滷水中的雞爪經過一定時間後要撈起來，因為雞爪還有膠質，放置時間過長滷汁會過於粘稠。
記得以前自己總是心急著想要吃剛新鮮出爐的雞爪，母親總愛嗔怪我嘴饞不給我吃太多。第二天，母親才肯把偷藏起來的雞爪分給我們幾個小孩吃。原來是母親把滷製好的雞爪放在冰箱裡冷藏，經過了一個夜晚，雞爪更加有脆感了，口味比剛出爐的還要好吃，貪吃的我們才領悟到，原來這就是“心急吃不了熱豆腐”的含義呀。
喜食樂饞
原來美食就是如此，用心做出來的食物一定很精緻，但是這份精緻需要用時間去等待，慢慢來，精工出細活。
滷的烹調方法歷史悠久，早在北魏的農食典籍《齊民要素》，宋代食典中就曾經記載過滷這種烹飪方式。而潮汕地區的滷味也在世代相傳中不斷地發展，所以才有了後來的人們給潮汕滷味的稱譽:潮汕滷味——味甲天下。
前段時間，趁著週末的閒暇時間回到了家，父母親早早地就滷好了各種滷味等待兒女歸來。家可以很簡單，一碗白粥，幾碟雜鹹，一鍋滷味，這就是家的味道
薰衣草的味道770
想要自創獨特風格的滷味產品。
唯一途徑自己選料試製，不斷嘗試各種料的配比，將每種配方滷出來的產品分享給身邊人免試吃並提改善意見，結合當地人口味創新
如此反覆，定可製出自己獨特的風味零食
錦玲19131
想要創新，首先要對各種材料，最重要是香料的味道習性瞭如指掌，太通過對各種食材，香料的搭配進行實驗，創造出不同口味的滷味，比如麻辣的，鮮香的，椒鹽的等等，都可以嘗試，推出市場後，注意收集顧客反饋並進一步改進，從而形成自己區別於別人的特色。謝謝，希望採納，祝您生活愉快天天發財！
Today回家吃飯
比如說雞爪，鴨頭。雞翅這些都可以
