冯开朗
大家好，我是伊食君，一个喜欢做饭的女子，愿与您分享粗茶淡饭之美！
作为一个土身土长的四川人，辣椒是我做菜中必不可少的调料。因家中有小孩，所以每顿的饭菜都会“精心设计”下，会以清淡为主，但一定有一个菜是重口味带辣味的，否则，总感觉吃再多都还差那么一点意思。如果炖了一锅清淡营养的鸡汤、排骨汤之类的，那也一定会弄一碗蘸料，其中最重要的便是自制的辣椒油。
为什么咱四川人大多爱吃辣呢？我想主要有以下三个方面的原因：
1、客观的环境原因因为咱四川属于盆地，空气潮湿，常年居住在这样的环境中容易湿气入体。而正因为辣椒的火辣辣的味道，能够加入血液循环，全身冒汗。同时，也有现代医学证明，辣椒具有开胃消食、驱寒除湿等作用，所以，咱吃着辣椒，就能有效地将身体的湿气驱赶出体内了。
有资料记载，从宋代开始，咱四川人便形成了“尚滋味，好辛香”的饮食习惯，即喜欢吃辛辣、刺激和芳香的美食，因此，辣椒的风味特点完美地契合了咱四川人的饮食习惯！
3、辣椒是一种可塑性极强的食物。
它可以被制作成各式各样的调味品，烹饪时放入菜肴中，能够让食材产生丰富的变化。最常见的便是咱四川家家户户都有的豆瓣酱、辣椒油和泡海椒。记得小时候在农村，家中根本没有像现在这么丰富的调味品，豆瓣酱就是“万能”的调味品。经典的回锅肉必用豆瓣酱，哪怕是炒素菜都是用豆瓣酱来调味。记忆中，新摘的黄瓜，洗干净切块，加上豆瓣酱直接拌匀就已经非常好吃啦！
同时，辣椒也可以直接入菜。比如经典的青椒肉丝、虎皮青椒、尖椒擂皮蛋等。辣椒作为普通却不平凡的食材，造就了很多经典的川菜，不仅简单易做，而且美味下饭，我想这也是它深受咱四川人喜爱的一大原因吧。
为什么四川的菜特别的香？
上文简单分享了四川人为什么爱吃辣以及辣椒的千变万化，但川菜绝不仅仅是“辣”，而是“一菜一格，百菜百味”。
川菜的味道丰富，比如简单经典的麻味和辣味，调制的原料就有蒜泥、姜汁、花椒、胡椒、辣椒油、辣椒末等，再与其他调料配合，就能调制出不同风味或者不同层次的麻味和辣味，比如椒麻、麻辣、椒盐、酸辣等味道；
而用来调制香味的调料有陈醋、八角、香油、芝麻酱、藿香、甜酒和陈皮等，再与其他调料配合，可以调制出不同特点的各种香味，比如五香、酱香、甜香等；
川菜的味道丰富，造就了川菜的香！
以上便是我作为一个土身土长的四川人，关于咱四川人爱吃辣以及川菜为何特别香的回答！如果我的回答对您有用，希望点击右上方【关注】，同时也可在评论区留下不用的意见！伊食光
这个问题大哦！为什么爱吃辣的？首先和地理位置有关系！四川气候普遍潮湿，本身就需要多吃辣椒从而可以排湿！在成都，十天半个月见不到太阳也是有的！雾气大的很，平日里洗一件衣服如果不甩干没等晒干可能就有味道了！许是因为雾气大的缘故，成都的女孩都特别水灵，白白嫩嫩的！在成都绝对不需要保湿，因为湿气大啊！
其次，和四川人的性格有关系！四川人普遍性格火爆，我一个邻居就是四川的，乖乖，他老婆脾气大的很，一开口就扯着嗓子骂他老公，其实她老公挺乖的，做饭这一类事样样都是老公做！老婆骂，老公嘟囔着，哈哈，看着也挺逗的！
还有哦，四川人的食材也需要辣椒吧！腊肉，四川的腊肉真的好吃！走在成都的大街小巷，抬头就能看到窗户上、晾衣杆上到处挂着香肠！
无辣不欢这才是四川人！
四川火锅两个字“麻、辣”。个人觉得四川的辣是香辣，不同于湖南和贵阳的干辣！贵阳的辣，天呐，那真的是辣椒堆！四川的辣是温和的辣，如果四川人不吃辣椒，火锅还有存在的必要性吗？！
天牛哥
四川人为什么吃辣的，而且做的菜还特别的香？
大家好，大家好，我是美食来临，一个喜欢做美食、吃美食的四川“中老人”。让我这个在四川生活里一辈子的人来谈谈感受吧！我们四川是一个非常喜欢吃辣的地方，90%的菜里都会有辣椒的存在。有的时候放点郫县豆瓣酱（辣椒做的）做菜；有的时候放点干红辣椒做菜；做的蘸水里也需要熟油辣椒或者小米椒。在四川人的生活里，要是不吃点辣椒，感觉浑身不自在似的。为什么四川人会习惯吃辣呢？
【四川人为什么会喜欢吃辣】
一、大家都知道，以前有湖广填川。但是又有谁可以证明以前的湖广人就一定吃辣呢？所以这个原因并不是很靠谱。当然，也有一定的原因，万一以前湖广人吃辣，带来的吃辣习惯呐！也有可能是湖广填川以前，咱们四川本土人的吃辣习惯，让填川的人也爱上了吃呐！咱们也不敢肯定，但咱也不能否定。
二、四川的气候很潮湿，每当梅雨季节的时候，家里的皮具皮衣很容易就发霉了。甚至返潮严重的时候，地面都是湿漉漉的。在这样的天气里，四川人往往会浑身不自在；感觉气血不是很通常；甚至有的人会感觉关节痛。在这种环境下，四川人在慢慢发觉，每当吃点辣，出点汗水的时候，往往会降低或者减少这些不舒服的感觉。久而久之就在各种菜里，加上了辣椒。经过研究，确定了辣椒确实有除湿的效果。
三、由于四川的天气气候比较特殊，往往在这种时候，人的味觉就很弱，食欲低下。在吃辣椒之后，往往会感觉神清气爽。慢慢的四川人也就发现，辣椒有刺激味觉、促进食欲的效果。为了，调整一日三餐，吃的饱，就经常放上一些辣椒。这一点和第二点有点相似。
四、经过中医的研究，喜欢吃辣椒的人，往往皮肤，肠胃方面都比较好。得出的一个常吃辣椒有杀菌的好处。
【为什么四川人做的菜特别香】
搞懂了四川人为什么喜欢吃辣之后，咱们再来说一说为什么四川人做的菜香。四川人做菜的时候，往往会加上辣椒，不管是豆瓣酱，还是干辣椒，它们都有各自独有的香味。因此，在这种独特的香味作用下，做出来的菜自然也就会香很多。口感也会更丰富一些。
【总结】
四川人常说的一句话：吃辣除湿，吃麻除寒，吃点麻辣，除湿寒。所以在四川人的生活里，没点辣椒可不行。尤其是一些家庭容易返潮，更要多吃些辣椒才行。现在大家明白为什么四川人喜欢吃辣了吧！
美食来临
四川人爱吃辣、不怕辣、辣不怕，跟以下几点有关:
1.跟大的饮食环境有关，因为大家都吃，你吃我也吃。
小时候，每到辣椒长成的季节，村里家家户户，一天三顿都是炒辣椒，因为辣椒很辣，就得加大量醋和盐来改善，基本不放油，一是家庭穷，油要省着吃；二是加了油辣椒会更辣。大家生活水平差不多，种植的农作物也一样，所以一家吃辣椒，家家吃辣椒，不然小孩会馋别家的饭。
2.辣椒这个东西，做成辣椒酱，很好储存。我们小时候上学住校，要自己带菜，一周才能回家一次，那么能带的就只有辣椒和泡菜，一个个都吃得胖乎乎的，其实是营养不良。
3.吃东西，其实是一个习惯，小时候吃过的，成年后一般都戒不掉呀，会无限回味、怀念。我自18岁后就离开四川，求学、工作，中间有很多年一点辣椒都不吃了。但现在，只要哪天尝一口，就又会吃上瘾，骨子里还是四川人吧。
4.基因的问题。我家孩子在江苏长大，从小都不吃辣，现在七年级了，有天突然要吃我的辣椒酱，从此一发不可收拾，现在顿顿都要吃一点，我想，那肯定也是她四川人的基因在作怪呢。
辣椒确实美味，感恩大自然的恩赐。
新上海人
四川人爱吃辣椒的饮食习惯形成主要是因为地理和气候因素，湿气重，吃辣除湿。
俗语说“四川的太阳，云南的风，四川的下雨象过冬”；“四川地无三里平，天无三日晴，人无三分银。”这两句话里反映出了四川的雨多，而且下雨时特别阴冷，空气湿度大。
在四川总是会觉得是从身体里面往外冷，吃辣椒是为了驱寒去湿。
这是因为辣椒中含有一种叫做辣椒素的物质，每到吃饭时吃点辣椒,吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔张大，皮肤毛细血管扩张变粗，血液加速，汗腺张开，全身冒汗，身上的寒气湿气就被驱赶出体内，全身就会感觉到热乎乎的。
这就是从医学角度来说的辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用。
吃辣椒的好处
1、开胃助消化：辣椒香辣刺激，无论什么菜，只要配上辣椒，吃起来就特别香。在民间，辣椒还有“开胃菜”、“下饭菜”的美称。人们没有胃口、不想吃东西时，吃点辣椒，就可以促进食欲、开胃下饭。
2、除湿降温：我国四川、湖南、广西、江西、贵州，因为地方气候潮湿，而辣椒有除湿之功，能把体内多余的湿气驱除出去。夏天雨水多、湿气重，适当吃点辣椒，能除湿气。
3、吃辣椒有降温的作用。这主要是因为刚吃辣椒时，人身体会感觉到一阵刺痛，但是刺痛结束后，刚才的辣味刺激只是在你的脸上留下了一层晶莹汗珠；而汗珠蒸发的时候，则会带走身体多余的热量，让你惊喜的凉爽感必定如期而至。
川菜取材家常，善用麻辣， 调味多变，口味醇浓清鲜并重，其特点红味讲究麻、辣、香，白味则素雅清淡中带适口咸鲜。以其浓郁的地方风味吸引着世界上众多美食爱好者。和其他菜系相比，大家普遍都觉得川菜特别讲究卖相与香氛；而且“一菜一格，百菜百味”，格外丰富的口味也是川菜能够广为接受，沉迷其中的原因。此外，在我个人看来，川菜因为调味料品类丰富，所以变化多端，演绎变化的空间特别巨大，客观上即使不偏离传统的经典也很容易出新意。
下面我们以两道典型与非典型性菜式来做个说明：
川北凉粉：川菜浓墨重彩的路数在最简单最平凡的这么一份凉粉中已尽显。既有椒麻的香辣，又有酱醋的酸咸鲜，还有蒜泥，花生碎的香辣刺激，以及葱花的增色增香。任何喜好口福之欲的人们在它面前都会不自觉地流口水。
丰富的口味加上凉粉柔润跳脱的口感，吃过便再难忘却，一见钟情+时时思念汇聚之后甚至有伤心之毒，难怪此物竟有恶名“伤心凉粉”。
夫妻肺片：相对于凉粉的“伤心”，这肺“废”片背后有个温情励志的故事。即使咱们不讲故事，单论这碟最香醇香辣前菜吧，哪一片不饱含了制作者的心意，让人欲罢不能？即使挑光了主角，剩下的汁水也有让一碗白米饭瞬间升华的魔力。
哝仁晓二
四川人炒菜花样多
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大嘴鲜生
四川人为什么喜欢吃辣子，其实有两方面原因。
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狼爪中的时光记录仪
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城乡小君
川妹子做菜麻、辣、鲜、香能好吃吗
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