馮開朗
大家好，我是伊食君，一個喜歡做飯的女子，願與您分享粗茶淡飯之美！
作為一個土身土長的四川人，辣椒是我做菜中必不可少的調料。因家中有小孩，所以每頓的飯菜都會“精心設計”下，會以清淡為主，但一定有一個菜是重口味帶辣味的，否則，總感覺吃再多都還差那麼一點意思。如果燉了一鍋清淡營養的雞湯、排骨湯之類的，那也一定會弄一碗蘸料，其中最重要的便是自制的辣椒油。
為什麼咱四川人大多愛吃辣呢？我想主要有以下三個方面的原因：
1、客觀的環境原因因為咱四川屬於盆地，空氣潮溼，常年居住在這樣的環境中容易溼氣入體。而正因為辣椒的火辣辣的味道，能夠加入血液循環，全身冒汗。同時，也有現代醫學證明，辣椒具有開胃消食、驅寒除溼等作用，所以，咱吃著辣椒，就能有效地將身體的溼氣驅趕出體內了。
有資料記載，從宋代開始，咱四川人便形成了“尚滋味，好辛香”的飲食習慣，即喜歡吃辛辣、刺激和芳香的美食，因此，辣椒的風味特點完美地契合了咱四川人的飲食習慣！
3、辣椒是一種可塑性極強的食物。
它可以被製作成各式各樣的調味品，烹飪時放入菜餚中，能夠讓食材產生豐富的變化。最常見的便是咱四川家家戶戶都有的豆瓣醬、辣椒油和泡海椒。記得小時候在農村，家中根本沒有像現在這麼豐富的調味品，豆瓣醬就是“萬能”的調味品。經典的回鍋肉必用豆瓣醬，哪怕是炒素菜都是用豆瓣醬來調味。記憶中，新摘的黃瓜，洗乾淨切塊，加上豆瓣醬直接拌勻就已經非常好吃啦！
同時，辣椒也可以直接入菜。比如經典的青椒肉絲、虎皮青椒、尖椒擂皮蛋等。辣椒作為普通卻不平凡的食材，造就了很多經典的川菜，不僅簡單易做，而且美味下飯，我想這也是它深受咱四川人喜愛的一大原因吧。
為什麼四川的菜特別的香？
上文簡單分享了四川人為什麼愛吃辣以及辣椒的千變萬化，但川菜絕不僅僅是“辣”，而是“一菜一格，百菜百味”。
川菜的味道豐富，比如簡單經典的麻味和辣味，調製的原料就有蒜泥、薑汁、花椒、胡椒、辣椒油、辣椒末等，再與其他調料配合，就能調製出不同風味或者不同層次的麻味和辣味，比如椒麻、麻辣、椒鹽、酸辣等味道；
而用來調製香味的調料有陳醋、八角、香油、芝麻醬、藿香、甜酒和陳皮等，再與其他調料配合，可以調製出不同特點的各種香味，比如五香、醬香、甜香等；
川菜的味道豐富，造就了川菜的香！
以上便是我作為一個土身土長的四川人，關於咱四川人愛吃辣以及川菜為何特別香的回答！如果我的回答對您有用，希望點擊右上方【關注】，同時也可在評論區留下不用的意見！伊食光
這個問題大哦！為什麼愛吃辣的？首先和地理位置有關係！四川氣候普遍潮溼，本身就需要多吃辣椒從而可以排溼！在成都，十天半個月見不到太陽也是有的！霧氣大的很，平日裡洗一件衣服如果不甩乾沒等曬乾可能就有味道了！許是因為霧氣大的緣故，成都的女孩都特別水靈，白白嫩嫩的！在成都絕對不需要保溼，因為溼氣大啊！
其次，和四川人的性格有關係！四川人普遍性格火爆，我一個鄰居就是四川的，乖乖，他老婆脾氣大的很，一開口就扯著嗓子罵他老公，其實她老公挺乖的，做飯這一類事樣樣都是老公做！老婆罵，老公嘟囔著，哈哈，看著也挺逗的！
還有哦，四川人的食材也需要辣椒吧！臘肉，四川的臘肉真的好吃！走在成都的大街小巷，抬頭就能看到窗戶上、晾衣杆上到處掛著香腸！
無辣不歡這才是四川人！
四川火鍋兩個字“麻、辣”。個人覺得四川的辣是香辣，不同於湖南和貴陽的幹辣！貴陽的辣，天吶，那真的是辣椒堆！四川的辣是溫和的辣，如果四川人不吃辣椒，火鍋還有存在的必要性嗎？！
天牛哥
四川人為什麼吃辣的，而且做的菜還特別的香？
大家好，大家好，我是美食來臨，一個喜歡做美食、吃美食的四川“中老人”。讓我這個在四川生活裡一輩子的人來談談感受吧！我們四川是一個非常喜歡吃辣的地方，90%的菜裡都會有辣椒的存在。有的時候放點郫縣豆瓣醬（辣椒做的）做菜；有的時候放點乾紅辣椒做菜；做的蘸水裡也需要熟油辣椒或者小米椒。在四川人的生活裡，要是不吃點辣椒，感覺渾身不自在似的。為什麼四川人會習慣吃辣呢？
【四川人為什麼會喜歡吃辣】
一、大家都知道，以前有湖廣填川。但是又有誰可以證明以前的湖廣人就一定吃辣呢？所以這個原因並不是很靠譜。當然，也有一定的原因，萬一以前湖廣人吃辣，帶來的吃辣習慣吶！也有可能是湖廣填川以前，咱們四川本土人的吃辣習慣，讓填川的人也愛上了吃吶！咱們也不敢肯定，但咱也不能否定。
二、四川的氣候很潮溼，每當梅雨季節的時候，家裡的皮具皮衣很容易就發黴了。甚至返潮嚴重的時候，地面都是溼漉漉的。在這樣的天氣裡，四川人往往會渾身不自在；感覺氣血不是很通常；甚至有的人會感覺關節痛。在這種環境下，四川人在慢慢發覺，每當吃點辣，出點汗水的時候，往往會降低或者減少這些不舒服的感覺。久而久之就在各種菜裡，加上了辣椒。經過研究，確定了辣椒確實有除溼的效果。
三、由於四川的天氣氣候比較特殊，往往在這種時候，人的味覺就很弱，食慾低下。在吃辣椒之後，往往會感覺神清氣爽。慢慢的四川人也就發現，辣椒有刺激味覺、促進食慾的效果。為了，調整一日三餐，吃的飽，就經常放上一些辣椒。這一點和第二點有點相似。
四、經過中醫的研究，喜歡吃辣椒的人，往往皮膚，腸胃方面都比較好。得出的一個常吃辣椒有殺菌的好處。
【為什麼四川人做的菜特別香】
搞懂了四川人為什麼喜歡吃辣之後，咱們再來說一說為什麼四川人做的菜香。四川人做菜的時候，往往會加上辣椒，不管是豆瓣醬，還是幹辣椒，它們都有各自獨有的香味。因此，在這種獨特的香味作用下，做出來的菜自然也就會香很多。口感也會更豐富一些。
【總結】
四川人常說的一句話：吃辣除溼，吃麻除寒，吃點麻辣，除溼寒。所以在四川人的生活裡，沒點辣椒可不行。尤其是一些家庭容易返潮，更要多吃些辣椒才行。現在大家明白為什麼四川人喜歡吃辣了吧！
美食來臨
四川人愛吃辣、不怕辣、辣不怕，跟以下幾點有關:
1.跟大的飲食環境有關，因為大家都吃，你吃我也吃。
小時候，每到辣椒長成的季節，村裡家家戶戶，一天三頓都是炒辣椒，因為辣椒很辣，就得加大量醋和鹽來改善，基本不放油，一是家庭窮，油要省著吃；二是加了油辣椒會更辣。大家生活水平差不多，種植的農作物也一樣，所以一家吃辣椒，家家吃辣椒，不然小孩會饞別家的飯。
2.辣椒這個東西，做成辣椒醬，很好儲存。我們小時候上學住校，要自己帶菜，一週才能回家一次，那麼能帶的就只有辣椒和泡菜，一個個都吃得胖乎乎的，其實是營養不良。
3.吃東西，其實是一個習慣，小時候吃過的，成年後一般都戒不掉呀，會無限回味、懷念。我自18歲後就離開四川，求學、工作，中間有很多年一點辣椒都不吃了。但現在，只要哪天嘗一口，就又會吃上癮，骨子裡還是四川人吧。
4.基因的問題。我家孩子在江蘇長大，從小都不吃辣，現在七年級了，有天突然要吃我的辣椒醬，從此一發不可收拾，現在頓頓都要吃一點，我想，那肯定也是她四川人的基因在作怪呢。
辣椒確實美味，感恩大自然的恩賜。
新上海人
四川人愛吃辣椒的飲食習慣形成主要是因為地理和氣候因素，溼氣重，吃辣除溼。
俗語說“四川的太陽，雲南的風，四川的下雨象過冬”；“四川地無三里平，天無三日晴，人無三分銀。”這兩句話裡反映出了四川的雨多，而且下雨時特別陰冷，空氣溼度大。
在四川總是會覺得是從身體裡面往外冷，吃辣椒是為了驅寒去溼。
這是因為辣椒中含有一種叫做辣椒素的物質，每到吃飯時吃點辣椒,吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔張大，皮膚毛細血管擴張變粗，血液加速，汗腺張開，全身冒汗，身上的寒氣溼氣就被驅趕出體內，全身就會感覺到熱乎乎的。
這就是從醫學角度來說的辣椒具有溫中下氣、開胃消食、散寒除溼的作用。
吃辣椒的好處
1、開胃助消化：辣椒香辣刺激，無論什麼菜，只要配上辣椒，吃起來就特別香。在民間，辣椒還有“開胃菜”、“下飯菜”的美稱。人們沒有胃口、不想吃東西時，吃點辣椒，就可以促進食慾、開胃下飯。
2、除溼降溫：我國四川、湖南、廣西、江西、貴州，因為地方氣候潮溼，而辣椒有除溼之功，能把體內多餘的溼氣驅除出去。夏天雨水多、溼氣重，適當吃點辣椒，能除溼氣。
3、吃辣椒有降溫的作用。這主要是因為剛吃辣椒時，人身體會感覺到一陣刺痛，但是刺痛結束後，剛才的辣味刺激只是在你的臉上留下了一層晶瑩汗珠；而汗珠蒸發的時候，則會帶走身體多餘的熱量，讓你驚喜的涼爽感必定如期而至。
川菜取材家常，善用麻辣， 調味多變，口味醇濃清鮮並重，其特點紅味講究麻、辣、香，白味則素雅清淡中帶適口鹹鮮。以其濃郁的地方風味吸引著世界上眾多美食愛好者。和其他菜系相比，大家普遍都覺得川菜特別講究賣相與香氛；而且“一菜一格，百菜百味”，格外豐富的口味也是川菜能夠廣為接受，沉迷其中的原因。此外，在我個人看來，川菜因為調味料品類豐富，所以變化多端，演繹變化的空間特別巨大，客觀上即使不偏離傳統的經典也很容易出新意。
下面我們以兩道典型與非典型性菜式來做個說明：
川北涼粉：川菜濃墨重彩的路數在最簡單最平凡的這麼一份涼粉中已盡顯。既有椒麻的香辣，又有醬醋的酸鹹鮮，還有蒜泥，花生碎的香辣刺激，以及蔥花的增色增香。任何喜好口福之慾的人們在它面前都會不自覺地流口水。
豐富的口味加上涼粉柔潤跳脫的口感，吃過便再難忘卻，一見鍾情+時時思念匯聚之後甚至有傷心之毒，難怪此物竟有惡名“傷心涼粉”。
夫妻肺片：相對於涼粉的“傷心”，這肺“廢”片背後有個溫情勵志的故事。即使咱們不講故事，單論這碟最香醇香辣前菜吧，哪一片不飽含了製作者的心意，讓人慾罷不能？即使挑光了主角，剩下的汁水也有讓一碗白米飯瞬間昇華的魔力。
噥仁曉二
四川人炒菜花樣多
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大嘴鮮生
四川人為什麼喜歡吃辣子，其實有兩方面原因。
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川妹子做菜麻、辣、鮮、香能好吃嗎
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