我对鸭子的研究不多，烤鸭当然好吃，贵阳的烤鸭有两种类型：北京做法和重庆做法。此外，从下饭角度我认为剔骨鸭这种做法比较好。剔骨鸭火锅应该来源于贵州遵义余庆，鸭子剔除骨头，切成片炒制，佐以鲜笋，偶有几根鸭肠，吃起来很香，下饭。现在贵阳打着剔骨鸭招牌的店也有几家，但我不知道这骨头是鲜鸭剔除还是煮熟之后拆下来呢?望知者赐教。
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