街頭巷尾的饕餮

你好很高興回答這個問題，我們這是南方，所有大年三十我們會準備鰱魚，它是一種淡水魚，荷花又叫“蓮花”，鰱魚加上蓮花有“蓮年有魚”寓意“年年有餘。

九華山許小姐的店

大年三十吃魚，不光吃什麼魚有講究，就連怎麼擺放魚，以及正確的吃魚方式都是有講究的。之所以有這麼多多講究，這都是為了圖個吉利，並沒有什麼科學依據，大家瞭解一下就行，畢竟“信則有，不信無”。

年夜飯上魚肯定是必不可少的，這象徵著“年年有餘”，所以有些人甚至會做兩道魚菜。就像我們家裡去年做年夜飯的時候一樣，做了一道紅燒魚，以及一道清蒸帶魚，吃著也是非常過癮。

就魚的品種來說，在北方人們還是吃鯉魚多一些，一方面鯉魚吃起來很鮮，並且做法也是多種，可以做成紅燒魚，也能做成糖醋魚等等。而另一方面則是鯉魚有很好的寓意，就是“鯉魚躍龍門”，在過年的時候吃，也是很吉利的。

其次就是胖頭魚，剁椒魚頭屬於南北通吃的一道菜，不少吃貨都喜歡吃這個肉多、刺少、味道鮮的魚頭。並且在年夜飯上，剁椒魚頭也是很出彩的一道硬菜，熱氣騰騰的魚頭，紅豔豔的辣椒完美結合，紅紅火火的，所以人們也把剁椒魚頭這道菜叫做“鴻運當頭”，當然也是象徵著吉祥如意的意思。

對於一些很講究的家庭來說，年夜飯上會做一道紅燒鯉魚，然後再熬過一鍋鯽魚湯。這也是有講究的，鯽的諧音“吉”，鯉的諧音“利”，這是象徵著在新的一年裡，要大吉大利的意思。此外，還有武昌魚象徵著繁榮昌盛，多寶魚象徵著招財進寶。哪怕是一道甲魚湯，也是象徵著萬壽無疆。可見不同的魚象徵著不同的寓意，所以吃什麼魚就看自己心情了。

因為在年夜飯吃魚就是為了“年年有餘”，所以魚是不能吃完的，魚頭不能浪費掉，所以剩下個魚尾就好。還有一點，吃魚的時候不能翻面，這有點“鹹魚翻身”的意思，所以不管是過年還是平時吃飯，都是不能給魚翻面的。

魚如何擺放也是有一點講究的，那就要擺在飯桌上正中間的位置，要確保每個人都能夾到魚肉哦。

我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！

小寶侃美食

大年三十年夜飯吃什麼魚，有什麼講究嗎？

大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：大年三十年夜飯，必須有一道魚菜，魚菜寓意大吉大利、富貴有餘，不分南北，傳統年夜飯上最不能缺少的菜就是魚了，象徵著“年年有餘”。

對於吃什麼魚，在沿海地區，過年最常吃的魚一定是海魚了，像白鯧魚、肉鯧魚、帶魚、石斑魚、鱈魚或馬鮫魚，這些魚類都是年夜飯上常見的魚菜。

魚的烹製方法一般有清蒸、香炸、紅燒或燉湯，每種方法各有特色，各有千秋。

【清蒸石斑魚】

魚類最常見的烹飪方法之一，最能保持住魚的鮮美度，原汁原味，特別美味。石斑魚肉多魚刺少，肉質鮮嫩、肥美，老少皆宜，特別適合老人和小孩子，製作方法也簡單，為做一道年夜飯的魚菜很適合。（溫馨提示：適合清蒸的魚很多，像鯧魚、鱸魚、桂花魚，用來清蒸都不錯。）

【紅燒帶魚】

香炸後的帶魚焦香酥脆，加上適量生抽等調料品調味，再撒點紅辣椒點綴，又是一道年夜飯上的美味魚菜。

【香炸肉鯧魚】

過年時家家戶戶必做的一道魚菜一定是香炸帶魚或肉鯧魚，而且是不需要裹澱粉就直接香炸，剛剛出油鍋的肉鯧魚撒上少許鹽，直接開吃外焦裡嫩，味道特別香，放涼後的炸鯧魚可以用來紅燒或是和白蘿蔔燉魚湯都是一道年夜飯上的經典魚菜。

最後結語

關於年夜飯上吃什麼魚，有什麼講究，其實只要是魚，並且是家人喜歡的都可以當年夜飯上的魚菜，當然如果再講究一些的，可以選擇像：鯽魚、鯉魚、多寶魚或鰱魚，這些魚的寓意更為特別一些，與年夜飯的寓意更為貼切。

李家媽媽美食

大年三十年夜飯吃什麼魚應該說也沒有什麼硬性規定，隨著所處地域的不同，吃魚的種類、烹製的方法也各不相同。

家住沿海一帶的人們喜歡選擇新鮮的海魚，例如：海鱸魚、鰻魚、石斑魚、虎頭魚、黃花魚、米魚、平魚等。通常採取整條清蒸，也可以糖醋紅燒。但是民間有個不成文的習俗，那就是過年做魚一定要做整條的，最好不要切段燒製！

家住在內地的人通常喜歡吃淡水魚，也就是江魚、河魚、湖魚或者是人工養殖的池塘魚，當然也包括那種來往於大海與內河之間生長的大馬哈魚、河豚魚等。淡水魚裡當屬桂魚為上品，河鱸魚、草魚、黑魚、鯉魚、胖頭魚、鯧魚等也都是不錯的選擇。大年三十各家戶戶餐桌上一定少不了魚，那可是“年年有餘”吉祥如意的意思。

說到吃魚也有一些忌諱的習俗，比如說：山東煙臺地區，逢年過節時，帶魚是上不了桌面的，當地人管帶魚稱之為“刀魚”，那可是“兇器”啊。

當然過年人們不僅僅講究吃魚，還有“送魚”的習俗。山東煙臺那邊到今天還保留著這樣的傳統習俗，新婚小兩口子一塊回孃家時不管帶什麼貴重禮物，手裡一定少不了拎上幾條又大又肥的新鮮鮁魚，如果忘帶了那可是要遭白眼兒，其實目的就是圖個來年吉星高照，風調雨順而已！

MM8421

大家好，我是排湖小莉，我來說說湖北仙桃的年夜飯的魚有什麼講究！
大年三十燒團年飯必須要燒一條武昌魚，還不能吃，留到初一才能吃，這樣叫年年有餘！

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/31a8eb3b8e1948a1a82ff28db1c71236\

排湖小莉

大年三十吃什麼魚，有什麼講究嗎？根據自己而定吧。不過我認為，過年圖個喜慶與吉利，捧個好彩頭，魚的寓意是團團圓圓，大吉大利的意思。所以，我認為過年的時候做魚做整條魚上桌寓意著全家來年團團圓圓，闔家幸福。

下面小便給您介紹一種過年才吃的一道美食，發財魚。發財魚製作相對來說簡單，不繁瑣，寓意也好，最能代表大年三十年夜飯的一道美食。

發財魚

準備食材：鯉魚、白糖、白醋、番茄醬、澱粉、鹽

製作方法：

1.將鯉魚去鱗去腮清除內臟，去除魚肚，清洗乾淨，放進冰箱速凍至似硬非硬。

2.將凍好的鯉魚，魚身用毛巾墊平，從魚尾向魚頭方向下刀，向魚頭方向平行切長薄片。

3.每面切的薄片片厚約1-2毫米。每一片的片端都要比上面一片向後錯0.5-1釐米。

4.將片好的魚片依次用剪刀剪成長長的細條，每片剪成4-6條，每條比筷子略細一點，即可。

5.準備雞蛋2個、澱粉適量、麵粉適量水，放少許鹽調味，調勻後再淋入一點色拉油，加水攪拌均勻，至糊狀即可。

6.魚絲全部順到魚背方向，然後用左手拎起魚的胸骨，右手拎起魚的尾骨。魚腹部朝上，使魚肉條全部下垂，均勻的掛上麵糊。

7.將魚掛好麵糊後，接著保持剛才的姿勢，將魚條浸入七成熱油鍋中，兩手先前後晃動，然後再左右晃動，使其定型後，炸至魚的表面金黃，撈出待油溫上升後，接著放入油中進行復炸，撈出備用。

8.起鍋燒油，油熱後放入番茄醬、橙汁、白糖、白醋、清水調成的糖醋汁，待湯汁燒熱後，倒入調好的芡汁，攪拌至湯汁濃稠，

注意事項：

掛粉時，注意用水澱粉靜至後倒出多餘的水份，掛糊炸出的魚更美觀。

芒小果探店

魚是年夜飯餐桌上必不可少的一道菜，因為中國人講究“富貴有魚”、“年年有餘”、“吉慶有魚”、“連年有魚”，所以不論大江南北過年圖個喜慶吉利，魚肯定是要有的。

中國那麼大，各地的物產和風俗不同，但是關於年夜飯上必須要有魚，卻是出奇的一致。不過因為各地物產不同，自然年夜飯餐桌上魚的品種也不盡相同。

因為我們這裡屬於沿海城市，一直都喜歡吃海魚，所以家裡年夜飯餐桌上自然是以海魚為主。一般我們這裡年夜飯上出鏡率高的，大多是這幾種魚:

一，多寶魚

多寶魚因為這幾年養殖技術的突破，市場上一年四季都有鮮活的售賣。多寶魚因為名字裡帶有“多寶”二字，所以成了年夜飯餐桌上的新寵。

多寶魚一般都是以清蒸來製作，這樣有日子過得“蒸蒸日上”的美好含義。而且多寶魚肉厚刺少、魚肉鮮美、肉質細膩，是最適合製作清蒸的魚類。

一般我家裡都是三十前一天去購買，第二天宰殺乾淨後上鍋蒸制，蒸好的多寶魚撒上蔥絲、淋熱油，盤邊澆上蒸魚豉油即可上桌。這道菜味道清淡，魚肉鮮美，加上多寶魚一般個頭比較大，顏值也漂亮。所以特別受大家的歡迎。

二，糖醋大黃花

黃花魚是沿海最常見的經濟魚種，現在市場上售賣的也大多以養殖的為主。不過黃花魚因為是蒜瓣肉，刺比較少，加上片體金黃所以特別受沿海居民的喜愛。

這道菜【糖醋大黃花魚】屬於一道傳統的老菜，家裡年年都會製作這道菜。因為這道菜製作中需要過兩遍油來炸制，加上我們這裡有年前“走油”的習俗。所以這道菜是特別應景的，而且過年炸魚有沒有“烈火烹油、鮮花著錦”的感覺？是不是寓意生活越過越好？

【糖醋大黃花魚】魚型完整，成菜頭揚尾巴翹，酸甜適口、外焦裡嫩，有“魚躍龍門”之勢。是不是特別喜慶的一道菜?

三，【煎烹刀魚】

刀魚就是大家常說的帶魚，以前渤海灣特產的渤海刀，是我們這裡過年必備的菜品。

刀魚的身體細細長長的，關鍵它屬於有鱗魚，也就是全魚。在年夜飯上來上一道這個菜，是不是有日子過得長久的感覺?

現在渤海刀已經“身價不菲”了!市場上也很難看的見，但是其它品種的帶魚倒是不少，價錢也不是那麼貴。我們這裡有句俗語“嘉吉魚頭，鮁魚尾，刀魚的肚子最美味”，所以過年來上一條新鮮的刀魚，簡單煎一下然後回鍋烹製，找一找從前的年味。也好讓好日子過得“長長久久”。

年夜飯上的魚，大多數都需要整魚上桌，也就是有頭有尾的。而且吃魚的時候 ，不能說把魚翻過來，要說把魚划過來。以前還有一個說法:“魚的背部要對著一家之主，這樣才能體現一家的脊樑”!年夜飯上的魚還有一個講究就是，必須要有鱗的魚，這樣的魚屬於不缺東西，所以一般年夜飯餐桌上的魚都是有鱗魚。

73神牛

營養豐富味道鮮美的魚肉永遠都吃不膩，其烹飪方法從清蒸、紅燒，到煎炸、燉煮，可謂是五花八門。當你好不容易從市面上一大群來自江河湖海的魚裡，挑選出最中意的那一隻，如果回家選錯了烹飪方式，弄不好可就浪費了一條好魚呢！

這一點廚房新手尤其要注意哦。不同的魚都有最適合它們的烹飪方式，怎樣做才能讓其風味達到最佳呢？一起來學習吧~

清蒸

適用魚類： 鱸魚、鰣魚、鱖魚、石斑魚、武昌魚、多寶魚等。

清蒸的方式既簡單，又能保留魚的原汁原味，很適合本身味道就很鮮美，且肉質肥厚的魚類，尤其是海魚。

| 清蒸鱸魚 |

By 瀟寶額娘131425

用料

主料：鱸魚500克

輔料：生薑1塊、大蔥段少許、蒸魚豉油2勺、生抽1勺、白糖1勺、白胡椒粉少許、溫開水50毫升、鹽3克、雞精1克、料酒適量、乾紅辣椒2個

做法

1.鱸魚請店家去鱗去鰓去內臟，洗洗乾淨

2.用刀順著魚脊背切開一道小口，防止蒸後變形，魚身兩側各切三刀，放入生薑片，魚肚入大蔥段，生薑，周身抹鹽醃製

3.片刻後，加入料酒醃製20分鐘左右

4.部分生薑和大蔥切絲，入溫水浸泡至彎曲

5.製作料汁：

取一小碗，入蒸魚豉油2勺，生抽1勺，糖1勺，白胡椒，鹽，雞精適量，溫開水50ml攪拌均勻

6.圓盤放大蔥段，生薑片墊底，以便於空氣流通

7.放醃製好的鱸魚

8.大鍋水燒開後，將鱸魚放在蒸片上，再將料汁放在上邊

9.蓋鍋蓋大火蒸8-10分鐘，虛蒸5分鐘出鍋

10.倒去蒸魚盤裡的汁水（腥味重），移入乾淨的魚盤，撒上生薑絲，蔥絲

11.澆入蒸熱的料汁，另起鍋熱油潑制，放入用剪刀斜剪的乾紅辣椒裝飾

小知識

1.蒸的時候記得在魚肉較厚的地方劃幾刀，這樣方便醃製時入味，也能更好地去腥；

2.務必要等水開了再放入魚，而後保持大火蒸煮，至魚肉六七分熟時就可以關火，再利用鍋內餘溫蒸5-8分鐘即可出鍋（具體視魚的大小靈活操作）。

✦

紅燒

適用魚類： 鯉魚、草魚、大小黃魚、帶魚、鰱魚、青魚等。

紅燒風味適合大部分魚類，腥味重的可以用紅燒的方法掩蓋魚腥，清淡的則可以增添風味。

| 紅燒帶魚 |

By 香兒廚房

用料

主料：帶魚 600克

輔料：油50毫升、老抽1湯匙、生抽2湯匙、生薑10克、小蔥10克、黃酒30毫升、生粉少許

做法

1.帶魚洗淨後切段

2.備好生薑和蔥花

3.鍋內倒油油溫7分熱加入一湯匙生粉

4.讓油鍋沸騰十秒鐘，這樣就不會油花四濺了

5.再把魚下入

6.煎至一面金黃後再翻面

7.煎至兩面金黃後撈起

8.留底油下入姜皮爆出香味

9.再把煎好的魚回鍋，烹入料酒

10.加入生抽和老抽後翻均勻

11.加入開水，蓋上大火燒（注；一定要開水或者熱水）

12.燒製收汁後撒入蔥花熄火出鍋

小知識

1.燒魚之前一定要先把魚煎透，油溫要高味道才更香；

2.燒魚時湯水不宜過多，通常加水沒過魚身就好了，然後用文火慢燉20-30分鐘即可，別燉太久，否則容易燉爛哦。

✦

糖醋類

適用魚類： 鯉魚、鱖魚、草魚、黃魚、鱸魚等。

製作糖醋魚需要先煎或炸，然後淋上醬汁，所以最好選擇肉質緊實，肥厚耐煮，看起來圓鼓鼓的魚，以避免一炸就癟掉。

| 糖醋魚塊 |

By 斯佳麗

用料

主料：草魚半條

輔料：花椒適量、白芝麻適量、香醋適量、白糖適量、料酒適量、生抽適量、姜蒜適量、紅辣椒適量、油鹽適量

做法

1.草魚塊放入碗中， 加入適量的鹽、薑片、紅辣椒和花椒，拌均勻後醃製二十分鐘；

2.燒熱鍋，加入適量的鹽，用姜搽下鍋底；

3.將醃製好的魚塊去除大料後平鋪在鍋底；

4.小火慢煎，直至兩面金黃後撈出；

5.碗中放入適量的糖和白醋，再加入少許料酒；

6.煎魚的鍋中留少許底油， 下入蔥薑片進去翻炒；

7.翻炒香味後下入煎好的魚塊繼續翻炒；

8.倒入準備好的糖醋汁；

9.加蓋燜煮兩、三分鐘後再大火收汁；

10.盛入盤中， 表面撒上些白芝麻。

小知識

1.做糖醋魚同樣要注意先把魚炸透，最好復炸一次，才會酥脆；

2.關於糖醋汁的調法，即：1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋，再加5湯匙清水混合均勻~

✦

煎或炸

適用魚類 ：帶魚、黃花魚、多春魚、龍利魚等。

下油煎炸是很常見的魚肉烹飪或預處理的方法，製作紅燒魚、糖醋魚等都會涉及到煎炸的步驟，而一些魚只有通過油炸才更能凸顯其風味。

| 軟炸龍利魚 |

By 寓言7656

用料

主料：龍利魚300克

輔料：雞蛋1個、澱粉40克、麵粉30克、料酒1茶匙、白胡椒粉少許、食鹽適量、椒鹽適量

做法

1.龍利魚柳解凍擦去水分

2.吸去水分的看龍利魚切成條狀。

3.加入少許食鹽、少許白胡椒粉

4.加入1茶匙料酒抓勻醃漬幾分鐘

5.麵粉和澱粉混合均勻，加入1個全蛋。

6.加入清水，攪拌成麵糊。

7.醃漬好的魚柳拖上攪拌好的雞蛋麵糊

8.放入六成熱的油鍋中炸制。

9.炸制金黃撈出，撒上椒鹽即可。

小知識

1.煎魚前可以先用生薑均勻地塗抹炒鍋，這樣煎的時候就不容易破皮；

2.一定要先煎好魚的一面，再翻到另一面，而不是不停地翻動，否則容易把魚肉翻爛哦！

✦

烤

適用魚類

用烤的方式可以讓魚肉產生特有的風味，通常較適合脂肪偏多的魚，尤其是魚身扁平、刺少、個頭不大的魚，這類魚更容易入味，烤制時間也短。

| 香辣烤魚 |

By 葉子Ivy

用料

主料：草魚300克、豆腐兩塊

輔料：香菜適量、雞精少許、鹽適量、姜三片、生抽兩勺、料酒一勺、豆瓣醬一勺、蒜頭半個

做法

1.草魚洗乾淨，切上幾刀，加料酒、鹽醃製10分鐘。

2.洗幹表面水分，刷上油，放入烤碗裡。

3.放入預熱好的烤箱中層，上下管220度12-15分鐘。

4.鍋裡下油炒香蒜頭和生薑，下豆瓣醬炒出紅油。

5.烤好的魚取出，放豆腐，再倒入剛剛煮好的湯汁。

6.再次放入烤箱170度13-15分鐘。

小知識

1.烤之前可以先風乾或擦乾魚身上的水，會更容易烤熟；

2.吃的時候再擠上點檸檬汁，味道真是妙極了~

美食傑官方

大年三十的年夜飯不論在家還是在飯店，吃大個的新鮮鯉魚最有講究。

魚與餘同音，寓意是剩餘，富富有餘；鯉與裡同音，是家裡之意。寓意是家裡的剩餘，餘錢餘糧吃穿等等越多越好！鮮與先同音，寓意是富貴有餘財源滾滾不斷，先到我家來！新，是新年接舊年，年年不斷的意思，這就是年夜飯吃新鮮鯉魚的意義。

過年要說過年話，也就是吉利話，不吉利的話不說。見面要問過年好，發財等吉祥話。不吵架，不打破東西，不傷皮肉出血（不破財），一年順當。

那麼，年味什麼時候淡去？古語說的好：“出正月到二月，哩哩啦啦進三月”。進三月才逐步淡去，春節就這樣慢慢地結束。

舒㚥SHUYU

三十晚上要吃有頭有尾的整魚.我一般都做大王魚.旺旺有魚.魚又好吃.名又霸氣.

關鍵字: 蓮花 鰱魚 吃在四海八方