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鸭蛋怎么腌，腌制时间短、出油快：

咸鸭蛋是我们日常餐桌上常见的一道美食，其口感顺滑、质地松软，深受大众的喜爱。但是有很多朋友自己腌制时会发现腌制很长时间，鸭蛋还是不出油，且蛋黄有硬块，这是什么情况呢？其实主要就是“盐分没有很好的进入到蛋内”，使得鸭蛋腌制长且不出油，下面我就说说一些小技巧，希望能给大家带来帮助。（图片原于网络）

【方法一：加白酒腌制】

这个方法主要就是运用到高度的白酒，就是将鸭蛋清洗干净处理好水份后，放入白酒中浸泡约一分钟左右，让整个鸭蛋都均匀的沾上白酒，一定要均匀，不然可能无法腌制出油，再裹上食盐，用保鲜袋封装先放在阳光下暴晒后再放入阴凉处即可。（鸭蛋用白酒浸泡后可以加速让鸭蛋的蛋白质凝固，从而使鸭蛋出油）（图片原于网络）

【方法二：用盐水腌制】

这个方法应该是我们比较常见的一种，主要就是将盐放入锅中加入适量的清水煮开，等其自然凉透后，放入清洗好的鸭蛋，密封即可完成。（主要是要控制好盐和水的比例，让其呈饱和状态）（图片原于网络）

家味美食菜谱

鸭蛋怎么腌，腌制时间短、出油快？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：很开心能看到这个问题，因为能勾起我一段有趣的回忆。要问起咱们平时吃的最多的蛋类是什么，那鸡蛋的食用地位绝对是能把鸭蛋压得死死的。而小麟哥自己本身也是一个特别爱吃蛋类食物的人，要说到鸭蛋比较好吃的做法，那除了皮蛋就不得不提到咸鸭蛋了，咸鸭蛋在我们本地又叫盐鸭蛋，由于味道咸香下饭，佐餐百搭而备受大众喜欢，而要问到咸鸭蛋的制作方法，其实就目前来看确实已经诞生了许多版本，不过要是就针对腌制时间短，出油快且效率更高更易学这一点来看，小麟哥自己倒是有一套新方法推荐给大家。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“咸鸭蛋”——这是一道中国传统特色美食，民俗叫法为“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”等，古称又叫咸杬子。一般主要是以新鲜鸭蛋加盐、泥土混合在一起，通过真空腌制的做法制作而成，由于咸鸭蛋成品咸香诱人、流沙出油、口味独特且搭配丰富而备受大众喜爱，目前咸鸭蛋也是一道大众家常腌菜，那么既然提问者问的是咸鸭蛋如何腌制时间更短，出油更快，那么下面小麟哥就给大家分享一道自己最近尝试过的一种简单易学、制作时间更快、能有效的流沙出油更快的美味咸鸭蛋做法，步骤详细易懂、干货满满，欢迎同学们收藏学习制作。

【“流沙出油咸鸭蛋”——创新高成功率省时做法详解】——特点：流沙出油、咸香诱人、美味下饭、省时高效、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜鸭蛋30个（鸭蛋一定要用新鲜的，否则很难成功）

【配料】：食盐500克、高度白酒1-2瓶（白酒要用高度的，建议至少56度，可以买价格便宜的用）

【调料】：五香粉15克、温水适量（洗鸭蛋不用清水，要改用40度左右的温水）

【工具】：钢丝球1个、保鲜袋1个、密封容器1个、纸巾、保鲜膜各适量（这些工具都易得，缺一不可）

——【开始制作】——

①：先取干净大盆加入足量的40度温水，然后小心的一个个下入新鲜鸭蛋用钢丝球进行刷洗，刷洗的过程不用特别费力，正常力道刷洗即可，充分洗净每一个鸭蛋上的粪便和泥土，捞出，用干净毛巾或纸巾充分擦干水分，备用。——（注意，新鲜鸭蛋腌制前一定要用钢丝球充分洗净，并且洗净后的鸭蛋一定要充分擦干水分，后面解释）。

②：再另取一干净无水大盆，加入高度白酒1-2瓶，然后将充分擦干水分的鸭蛋一个个全部放入高度白酒内，浸泡30分钟。——（注意，这里白酒如果想省点用可以下入鸭蛋后不停翻动鸭蛋30分钟，如果想省事点则建议一次加多一些的白酒尽量没过鸭蛋则不用一直翻动）。

③：浸泡鸭蛋的同时，取一干净无水小盘，加入食盐500克、五香粉15克混合均匀，铺平，然后进入到关键打包步骤。——（注意，这里要先在要用到的所有食盐内均匀混入适量的五香粉，这是咸鸭蛋更加鲜香的小秘诀）。

④：先捞出鸭蛋放入食盐内来回滚动均匀裹上一层食盐，然后取一张纸巾包好鸭蛋，再放入白酒内过一遍，润湿纸巾后再放回食盐内再次均匀裹上一层食盐，最后用一层保鲜膜裹紧鸭蛋，一个鸭蛋就算是处理好了，重复操作直到所有鸭蛋都被保鲜膜裹好，然后全部装入一个大的保鲜袋内，绑紧备用。——（注意，这里这一步舍弃了老版的裹泥、浸泡等老方法，改用纸巾+保鲜膜的双层紧凑设计，可以保证鸭蛋更好的入味更快的腌制成功）。

⑤：将所有包好的鸭蛋连同保鲜袋放入太阳底下暴晒1天左右。——（注意，这一步是咸鸭蛋快速出油的关键，一定不能省）。

⑥：最后将晒过的鸭蛋连同保鲜袋放在阴凉干燥处自然静置15天，最后将其取出，揭开外层保鲜膜和纸巾，最后冷水下锅煮10分钟至熟透即可捞出，个个流油出沙的咸鸭蛋就做好了。——（注意，一定要冷水下锅煮）。

出品图：这样一道流沙出油、咸香下饭、好吃又好做的咸鸭蛋就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么腌鸭蛋之前必须用钢丝球先充分刷洗一遍鸭蛋？
  

答：........这一步非常关键，许多人都知道先洗干净鸭蛋可以去除污垢和异味，让鸭蛋更干净的同时也更方便腌制，但是却都不知道清洗鸭蛋的主要目的是什么，其实清洗鸭蛋最主要的目的是让鸭蛋表面能尽可能更多更完整的接触盐分和五香粉，从而做到咸鸭蛋腌制的更快更易出油，因此明白了这个道理改用钢丝球刷洗鸭蛋则可以效率加倍：一是钢丝球刷洗鸭蛋可以更快更有效的刷除表面粪土污垢，二是钢丝球的清洁能力要远远大于手搓，可以在刷洗鸭蛋的同时刷除鸭蛋表面的保护层，从而保证鸭蛋在腌制过程中气孔与食盐、五香粉接触的更加均匀，从而做到鸭蛋腌制更快，成功率更高的效果。

• 2、为什么腌鸭蛋前要先用高度白酒浸泡30分钟？
  

答：........这一步非常关键，起着一个非常重要的作用：由于高浓度白酒本身自带高强度杀菌作用，因此将洗好未完全去菌的鸭蛋放入其中浸泡30分钟可以有效的杀灭鸭蛋蛋壳气孔中的残留细菌，从而保证后续加入的食盐、五香粉等调料可以更好更快的腌入鸭蛋内，从而做到让咸鸭蛋更快出油的效果，这一步必不可少，一定要浸泡一次。

• 3、为什么腌咸鸭蛋还要用纸巾包一次？
  

答：........这一步算是创新省时省力做法，按照以往的做法做咸鸭蛋，不是要用黄泥土来和盐就是用高浓度盐水浸泡，整体操作起来比较麻烦费时，而且做出来的效果还不太稳定，虽然最近又新出了用淀粉或面粉和盐来包鸭蛋的新型做法，但是那种毕竟太费淀粉和面粉，直接留着做饼子吃岂不是更好？因此这里简单的改用纸巾来替代，由于纸巾本身也有很好的吸附效果，先把鸭蛋裹上一层食盐后裹上纸巾可以很好的阻挡盐分的掉落，保证盐分更好的吸收到鸭蛋内，另外食盐包裹完后又多加了一次浸泡酒精和粘食盐、裹保鲜膜的步骤，可以大大加强鸭蛋与食盐的充分吸收面积，这样的效果会比泥土更好（因为泥土内的水也会吸走许多食盐，而纸巾内的是酒精会挥发，所以食盐可以稳妥的被吸收走），因此改用这一步的升级后腌制咸鸭蛋可以成功率大大提高，另外腌制出来也超级简单省事，不用再去和任何东西，所以非常推荐大家收藏尝试。

• 4、为什么包好的咸鸭蛋还要暴晒一天太阳？
  

答：........这一步也很关键，由于高度酒精本身具有挥发性，受热后易于挥发成气体，因此将本身带有较多酒精的咸鸭蛋暴晒一次后，咸鸭蛋内的酒精会自然变成气体而导致盐分更充分密集的粘入鸭蛋内，另外由于太阳本身的恒温也可以加速鸭蛋和食盐的出油化学反应，因此这一步暴晒一天太阳是咸鸭蛋7天即成的关键步骤，同学们也一定不要落下。

——》咸鸭蛋之“技术小Tips”：

（1）做咸鸭蛋一定要用新鲜鸭蛋，不然鸭蛋的活性很差，无法很好的与食盐反应做成咸鸭蛋。

（2）洗鸭蛋之所以要用温水洗有2个原因，一是现在的天气越来越冷，不用温水洗难以快速洗去鸭蛋表面的粪土灰尘，二是用温水洗过的鸭蛋气孔会稍微自然张开一些，方便后续腌制更快进入状态。

（3）做咸鸭蛋刷洗好后一定要充分擦干水分，否则腌制过程中带入生水鸭蛋容易变质腌成臭鸭蛋。

（4）腌制咸鸭蛋时，适量加入一些五香粉可以让腌出来的鸭蛋更加鲜香诱人。

（5）老版本也有光用保鲜膜包盐再包鸭蛋的做法，但是这种做法盐的分布不会均匀，特别是保鲜膜如果不够紧的话特别容易滑落到一头，不如纸巾包裹的那样分布均匀腌制的好。

（6）现在煮咸鸭蛋时最好冷水入锅煮，由于现在的天气较冷，而腌制出来的鸭蛋自然比较冰凉，如果将这样的鸭蛋直接热水下锅则会因为瞬间遇热而容易导致炸裂烂开，那么辛苦腌制了许久的咸鸭蛋就全浪费了。

（7）咸鸭蛋用此做法最快7天即可出油，但是此时的咸鸭蛋口感并不咸香，要想保证更好的口感建议最少腌制15天以上为佳，28天最佳。

结语

其实做好一道咸鸭蛋还是挺简单的，只不过要想做的既简单又好吃还是比较讲究技巧的，希望同学们也和我一样喜欢这道咸鸭蛋升级做法，收藏做给家人们尝尝吧？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

首先准备以下食材:

鸭蛋，盐，淀粉，白酒，白醋，五香粉。

制作步骤:

1. 先把鸭蛋放在清水中冲洗干净，然后把它放在一个盆里，加入半瓶白醋泡30分钟，取出来以后再清洗一下，这样能够把它表面的一些细菌全部去除，清洗完会发现鸭蛋皮会变得非常白，这样再腌制鸭蛋就没有异味。
2. 清洗干净后的鸭蛋要放在阴凉通风处，把它晾干，腌制的时候不能有一滴生水在表面。
3. 然后准备一个盆，加入盐，淀粉，两勺白酒，五香粉，再加入烧开然后又冷凉的温水去搅拌均匀，和成面糊状。
4. 鸭蛋干了以后，把它放在面糊中均匀的裹上一层面糊，用手去整理一下，让鸭蛋的每一个角落都均匀的裹上。
5. 然后准备一个容器，底下铺上一层米糠，粘完面糊的鸭蛋就放入米糠上面，整齐的摆放在一起，然后上面盖上一层保鲜膜，或者套上一个塑料袋，再把盖子盖紧。
6. 放在太阳底下晒两个小时，再放阴凉通风处腌制15天。
7. 取出以后清洗干净，放入锅中煮10分钟，取出即可食用，这时就会发现鸭蛋个个流油，非常好吃。
   
   
   

烹饪小提示:

1. 加入两勺白酒的目的是加速蛋黄的凝固，这样能够使鸭蛋更快速的腌制出油。
2. 在太阳底下晒上两个小时的目的也来加入蛋黄的凝固，使鸭蛋更快时间去腌制出油，这一步不要省略。
3. 腌制咸鸭蛋的比例，十斤鸭蛋大概用一斤盐，淀粉的用量就要根据盐的用量，只要把它活出来比较粘稠，能够沾到鸭蛋表面就可以，不要太稀，这样容易粘不住。
4. 加入五香粉以后腌制出来的鸭蛋味道更加好吃，所以可以根据个人的喜好去加入即可。
   
   

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   我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

铲子爱厨房

鸭蛋，是生活中常见的蛋制品，虽然没有鸡蛋出现的那么普遍，但是生活中也是少不了的，鸭蛋最常见的食用方法就是吃咸鸭蛋。咸鸭蛋配白粥，早餐这样吃，绝对舒服一整天。咸鸭蛋是将鸭蛋腌制一段时间，打开一看，蛋黄金黄且出油，这样的咸鸭蛋腌制的比较正宗。

腌制鸭蛋时间短的方法：

现在人们追求快速，所以有了很多快餐店。人们也发明了腌制鸭蛋快速的方法，就是用白酒加盐浸泡，大概一周就可以食用了。

经过尝试，个人觉得这种腌制方法，腌制出来的咸鸭蛋还是不够正宗，蛋黄很少有出油的。如果想吃蛋黄金黄出油、蛋白咸味适中的咸鸭蛋，采用传统的腌制方法比较好。

——传统的腌制方法——

准备材料：鸭蛋、黄泥、白酒、盐、容器

开始制作：首先，将鸭蛋清洗干净，然后沥干水备用。

其次，找一个干净的碗，将盐倒进碗里；再调制黄泥，将黄泥倒进盆里，加入适量的水，倒点白酒，然后拌开就行了。

然后，先将鸭蛋放到黄泥盆里，将鸭蛋表面均匀裹上黄泥，然后拿起来在盐碗里面粘点盐。

最后，将裹好盐的鸭蛋放到容器里，全部腌制完毕后将容器上面用塑料袋封住，放置二十天即可食用，保证金黄出油。

腌鸭蛋的小贴士：

1、白酒的话看个人情况，其实没什么讲究，我腌制的时候，正好家里剩有小半瓶海之蓝，就随手倒了些。

2、黄泥不要和的太稀，鸭蛋表面裹不住黄泥影响最后腌制的味道，如果太稀可以再往里面加点黄泥。

3、裹盐不用将鸭蛋表面都裹上，只需要将鸭蛋的头部粘点盐即可，否则的话会太咸。

4、腌制鸭蛋是要讲究季节的，一般进入腊月就不再腌制了，天冷很难将鸭蛋腌咸，当然天气暖和的地方可以视情况而定。

结语

还有人喜欢将盐直接倒进黄泥里，搅拌均匀，制作过程中可以省一道工序。其实，这样做比较浪费盐，自己裹盐在放置中也有利于鸭蛋稀释吸收盐份。对于腌制鸭蛋来说，最好不要一味图快，腌制的更正宗才是我们的追求。

我是木木，你喜欢用什么样的方法腌制鸭蛋呢？一起交流一下吧！

美食控木木

你好！我是夜店小王子丶哒是一名生活领域创作者。

我们大家都知道咸鸭蛋是非常好吃的一种做法。但是很多人喜欢吃不知道该怎么做。今天给大家带来两种方法。

1.准备鸭蛋若干洗干净，晾干水分备用。

2.准备好盐、花椒、八角、香叶、茴香、辣椒(不喜欢吃辣的可以不加)。还有酒。看自己的口味都可以加。咸鸭蛋最重要的它那个黄，黄要流油更好吃。

3.事先准备好两个小碗，一个小碗装上酒，另一个装上这些配好的香料。每颗蛋在酒里滚一下然后再在香料里滚一下。用保鲜膜一个一个的保护。等个几天美味的咸鸭蛋就大功告成了。

第二种做法

1.准备好洗净晾干水分的鸭蛋若干。

2.准备好盐、花椒、八角、香叶、茴香、辣椒(不喜欢吃辣的可以不加)。

3.准备好一个容器(最好是玻璃罐或瓷器之类的)罐子。

4.烧一锅开水放凉备用。

5.把盐、花椒、八角、香叶、茴香、辣椒(不喜欢吃辣的可以不加)，倒入放凉的开水搅拌均匀，在放入洗净的鸭蛋，泡上几天，好吃流油的鸭蛋就做好了。

爱生活的洋芋

大家好，我是希妈厨房，很高兴回答这个问题：

腌鸭蛋又叫“咸鸭蛋”，是一种特色风味食品，也是我们老家过端午节必备的食物，腌到位的咸鸭蛋蛋壳圆润呈青色，因此又叫做“青蛋”，煮熟或者蒸熟之后，

在我们老家，每年的端午节，家家户户的主妇们都会用包括艾草在内等十多味中药来煮咸鸭蛋吃，因为习俗中，端午节必须是“十二红”的菜，就是十二种红色的菜，其中咸鸭蛋的蛋黄因为腌制得红润透亮，也是红色菜肴的一种，所以家家户户都会吃。

咸鸭蛋腌制方法多种，哪一种腌制时间短、出油快？

咸鸭蛋的制作方法多种多样，有用盐水腌制、黄泥腌制、白酒腌制等多种方法，这些方法都各有其特点，我从小就看着妈妈腌制鸭蛋，妈妈采用的方法是盐水+坛子腌制，这也是农村最普遍的腌制鸭蛋的方法，腌制鸭蛋所用到的食盐水必须尽量饱和，浓度大约为20%左右，大致方法就是先在水中加入食盐，然后把水烧开，可以加入八角、桂皮等香料增加风味，食盐融化后形成食盐水，再把盐水冷却，把洗干净晾干的鸭蛋一一放进去，盖上坛子的盖子，盖子和坛口之间放水让封口更加严实，就这样，可以腌制很久，大约一个月可以吃，但是这时的蛋黄不会出油，要继续浸泡，可以存很长时间，但是随着时间的加长，蛋白越来越咸，蛋黄也越来越咸，所以，盐水浸泡的方法存在一定的弊端：腌制时间久，咸蛋太咸，入不了口。

很显然，想要鸭蛋腌制时间短、出油快，盐水腌制的方法并不符合要求，现在就不得不提到另外一种方法，非常符合这种特点，就是白酒腌制法，这种方法腌制时间短，出油也很快，下面就介绍一下这种方法，及如何能让速度更快：

白酒腌制咸蛋：白酒+白醋的方法，腌制时间更短

既然是咸蛋，虽然是白酒腌制方法，肯定也少不了食盐，所以盐是必须的，此外，想要加快腌制的速度，让蛋黄更容易出油，不妨再加一点配料，那就是醋，大家一定听说过醋泡蛋，鸡蛋壳经过醋的长期浸泡，蛋壳会渐渐变软，所以，醋的加入对蛋壳是有一定作用的，但是醋也不能随便添加，否则，蛋壳就变软了，成不了咸蛋了，具体应该多少白酒加多少醋？又应该如何腌制呢？一起来看看。

【所需食材及配料】：

新鲜鸭蛋50个、高度白酒2斤、白醋100克（白酒和白醋比例为10:1到20：1之间）、食盐1包~2包、保鲜膜适量

【具体做法】：

第一步：把鸭蛋用温水清洗干净，最好用一个小刷子把蛋壳表面刷几遍，防止有脏东西和细菌，这一步的清洁工作一定要做好，这样咸蛋也能保存得更久，也更卫生。

第二步：洗好的鸭蛋放在漏筛中，置于通风处晾干，一定要把鸭蛋晾干，不能有生水。

第三步：准备一个无水无油的碗，碗中放入56度以上的白酒，先不要调太多白酒以免浪费，再往白酒中加适量白醋，按照白酒和白醋10:1的比例调配好备用。

第四步：准备一个无水无油的碗，放入适量食盐，同样的，食盐也先不要放太多，以免用不完会浪费。

第五步：把一枚鸭蛋先放在白酒和醋的混合物中滚一圈，让它沾上白酒和醋，再把这枚鸭蛋放在食盐中滚一圈，让鸭蛋粘满一层厚度适宜的食盐，这个时候食盐的量也是很关键的，如果粘太厚，鸭蛋容易咸，如果粘太少，鸭蛋容易坏而且不容易入味和出油。

第六步：撕一小张保鲜膜，小心地把鸭蛋裹起来，注意不要把食盐碰掉了，包裹好之后，再把鸭蛋放入可以密封的陶瓷容器或者玻璃容器中。

第七步：把装鸭蛋的容器放在阴凉干燥的地方放置，夏天20天左右就可以吃，冬天30天左右可以吃，如果是夏天天气太热，最好是室温放置10天左右，就转到冰箱冷藏保存更为妥当。

第八步：在20天左右的时候可以取一个咸蛋出来，煮熟后尝一尝味道，大约一个月之后，可以把咸鸭蛋放入冰箱冷藏保存。

成品：制作好的咸蛋，撕去保鲜膜，洗净表面盐水，放在冷水中煮10分钟就可以捞出来，吃起来蛋白有点硬，这是正常的，蛋黄的口感沙沙的、咸度正合适，时间越久，出油越多。

咸鸭蛋技术小结：

（1）白酒的加入，有很多作用，一个是可以杀菌，可以保持鸭蛋不坏，另一个作用是提香，让咸鸭蛋吃起来口感更好，闻起来味道也会更香，同时还能协助蛋黄出油，白酒可以去买那种很便宜的白酒，无需用价格高的白酒，这样成本太高，划不来。

（2）如果不怕成本太高，可以先用白酒把洗好晾干的鸭蛋泡一遍，白酒泡一遍的鸭蛋，蛋壳会更加干净，盐分也更容易进入鸭蛋，这样可以加快蛋黄出油的速度。

（3）咸鸭蛋最好是用保鲜膜独立包装好，这样食盐才不会掉，不会导致鸭蛋的咸度不一致。

（4）也可以先用白醋把洗好晾干的鸭蛋泡2小时左右，让蛋壳稍微变薄，盐水更容易进入，腌制的时间就会加快，不过这时，白酒中就没必要再加白醋了。

制作咸鸭蛋小Tips：

（1）关于鸭蛋的选择

选择鸭蛋一定要选择新鲜的，新鲜的鸭蛋表面没有半点，可以用手摇一摇，里面的蛋黄不会晃动，放在灯光下看，不会有阴影和黑点，而且最关键的一点，鸭蛋不能有裂缝，有裂缝的鸭蛋证明空气已经进去，很容易坏。

（2）咸鸭蛋和制作什么美食？

咸蛋可以直接用冷水煮熟之后吃，也可以取咸蛋黄用来制作蛋黄酥和月饼等美食，不过去咸蛋黄无需煮熟，直接磕破蛋壳，取出蛋黄即可，记得蛋黄表面的薄膜要撕掉，这层薄膜很腥的。

以上就是我关于怎么做咸鸭蛋腌制时间短、出油快的回答，一般最短的咸鸭蛋也要20天左右才会入味和出油，美味是经得起等待的，大家不妨试试。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，如果您有更好的回答，可以在下方留言，感谢您的观看。

希妈厨房

你好，很高兴回答你的问题。鸭蛋怎么腌，腌制时间短，出油快？我的回答是：腌鸭蛋是一道方便、快捷的美味食物。可以用它来当做一道菜肴，也可以用它制作其他食物，腌鸭蛋也是制作蛋黄月饼的重要原料之一。那鸭蛋如何腌制时间短，出油快呢？我想说的是，腌制鸭蛋最快也得25天左右，因为很多美食都是时间赋予我们的礼物，所以不能太着急。

鸭蛋的腌制有三种方法，1、裹泥法。2、裹盐法。3、水泡法。这三种方法的腌制都可以让鸭蛋出油，在腌制时间上也都差不多。下面就让熙阳跟朋友们分享这三种腌制鸭蛋的方法，为了自己方便，你可以选择任何一种来制作，希望朋友们阅读后可以收藏借鉴。

【裹泥法】

需要食材

主料：鸭蛋20个

配料：红土800克、食盐350克、高度白酒适量、凉白开350克

开始制作

步骤1、将鸭蛋放入清水中浸泡一会儿，让外层的污物变软，然后用细砂纸轻松将外层清洗干净。（注意：有裂纹的不可用来腌制）

步骤2、将洗好的鸭蛋晾干水分后，放入盆中，倒入没过鸭蛋的高度白酒浸泡30分钟。（如果鸭蛋太多你也可以分批浸泡）。

步骤3、将过筛的红土放入盆中，倒入350克食盐、100克白酒和350克清水，搅拌成泥浆，然后把鸭蛋放入其中，让每个鸭蛋外层都裹上厚厚的泥，最后放入瓶中，盖盖腌制30天左右即可。

这个方法不推荐，因为在腌制过程中比较麻烦。

【裹盐法】

需要食材

主料：鸭蛋20个

配料：高度白酒半碗、食盐300克、塑料袋或保鲜膜20个/块

开始制作

步骤1、将鸭蛋浸泡后洗净，放在一旁自然凉干。（也可用抹布擦拭干）

步骤2、将晾干的鸭蛋放入高度酒中滚几下，别漏掉一处啲。

步骤3、然后趁鸭蛋外壳末干，放入食盐中滚几下。让外皮都裹满食盐。同样别漏掉一处。

步骤4、然后用塑料袋或保鲜膜包紧。最好里面别有空气。最后放入密封瓶中盖盖，放到背光处腌制1个月即可。

这个方法在制作中比较方便、简单。可推荐给朋友们。

【水泡法】

需要食材

主料：鸭蛋20个

配料：清水1000克、食盐400克左右（制作饱和盐水）、高度白酒300克

开始制作

步骤1、将鸭蛋外面污物泡软后清洗干净。放在一旁晾干。锅中倒入清水，大火烧开。

步骤2、将盐多次少量加入至到清水不会融化食盐为止。（清水下再将盐融化就证明水中盐己够了，是饱和状态）

步骤3、取一只空碗，倒入半碗白酒，将鸭蛋一只只放入酒中滚几下，待鸭蛋都浸过酒后，然后再一只只装入密封瓶中。

步骤4、最后将冷却的盐水倒入，盐水须没过鸭蛋，盖盖放至背光通风处腌制30天左右即可。（注：瓶中不可有油，在烧水时，锅中也要是干净无油的，盐水要彻底冷却后再倒入瓶中，如不按以上几点来操作，鸭蛋很容易坏）。

这种腌制方法也还比较简单，所以可推荐给朋友们。

结语

以上三种腌制方法都加入了高度白酒，这白酒也是有要求的，52度以上才好。酒的加入可渗透到蛋黄内，使它快速出油，并且有杀菌消毒的作用。所以一般在腌咸菜、腌腐乳时都会加一些高度白酒在里面。这三种腌制鸭蛋的方法熙阳都分享给朋友们了，你们可自己来选择决定。对了，这三种方法也可腌鸡蛋和鹅蛋，只是鹅蛋比较大，所以在腌制时间上要延长。

熙阳美食

首先我们还是照例来了解一下咸鸭蛋的腌制、出油的原理，道理明白了就好下手了。

咸鸭蛋的原理：鸭蛋的外壳和内膜并不是绝对密封的，所以当外界的盐浓度使得渗透压增强的时候，盐分就会进入鸭蛋内部，而鸭蛋里的水分会渗出。如此这般的“盐进水出”，所以鸭蛋就有了咸味。而随着这个过程的深入，鸭蛋黄的稳定胶体结构就被破坏了，原来被蛋白质束缚的油脂就会汇聚在一起，所以我们煮熟之后的咸鸭蛋就会流油出来了。

咸鸭蛋的油脂是它本身就具备的，那么我们要想腌渍的快、出油多，基本上就有两个基本思路：

①鸭蛋本身要富含更多油脂，这个咱们就没啥好办法了，基本都是去市场买的，总不能为了吃几个咸鸭蛋自己精心饲养一群鸭子吧，这也太硬核了。

②增强渗透效果。这个思路还是可以的，上面我们也说了，咸鸭蛋的原理就是因为内外渗透压不同，导致了盐进水出的现象，只要确保这个内外差别的最大化，基本上就能有效的加快腌渍速度了。

【自制咸鸭蛋】

方法一：白酒裹盐法。

准备新鲜鸭蛋刷洗干净，然后晾干水分，再准备一碗高度白酒，一盘子食盐和适量保鲜膜。晾干的鸭蛋先在白酒里滚一圈，然后在食盐里滚一圈，接着就用保鲜膜裹紧，然后码入我们准备好的容器里。之后的事情就交给时间吧，大约半个月就可以了，因为在裹盐的时候很难说到底过上了多少，所以10天左右的时候可以蒸两个来吃一下，看看具体的腌渍进展。

方法二：饱和盐水法。

同样的处理干净新鲜鸭蛋，然后烧一锅开水，里面可以加一些香料增加点风味，比如八角、桂皮之类的。水开之后加入食盐搅拌均匀，加到锅里有一点点食盐已经无法继续溶解的程度，放凉之后会析出更多一点的食盐，不过这不要紧。准备一个腌渍的罐子刷洗干净了，然后码入我们准备好的鸭蛋，再把放凉的食盐水倒进去，底部沉淀的一点盐也加进去，大约腌渍20天左右。（在腌渍的过程中盐水中的盐分会一点一点进入鸭蛋内部，而鸭蛋内部的水分会析出一些，所以盐水的浓度就会有所下降，这个时候本来没溶解的那部分食盐就会融进盐水，继续维持盐水的高浓度，保持渗透速度。）

☆注意：以上描述都是按照“时间短、出油快”的思路来，所以很有可能会一时不慎就造成鸭蛋白过咸的问题，在家里地位只能吃鸭蛋白的朋友要谨慎选择。（反正我的家庭地位不是只吃蛋白的，我不怕！）

咸鸭蛋虽然很家常，但是以下几点也要注意：

1. 要调制出饱和的食盐溶液，这样才能充分达到时间短、见效快的目的。所谓的饱和食盐溶解，就是往水里加盐溶解，直到不能继续溶解为止。（常温下差不多1L水能溶解360克食盐，如果只是想要腌渍的咸淡适中，建议1L水溶解200克盐就可以了）
   
2. 还有就是鸭蛋一定要检查好，确保没有一点裂缝、磕碰，不然的话在以后移动、翻动的时候，蛋壳可能直接破碎，等那时候就会得到一罐子生的“鸭蛋汤”。
3. 鸭蛋的个头、盐的选择和环境温度等因素也会对腌渍效果有影响，所以时间上很难说的准，大家觉得差不多的时候可以取两个弄熟了尝一下，达到自己要的程度就可以取出来，终止鸭蛋继续变咸的进程。

其实传说中还有一种方式是可以几个小时就腌渍出入味的咸鸭蛋，也是从增强渗透这个角度出发的，那就是用高压锅来进行。并不用开火去煮，只是利用高压锅的良好密闭性，放入鸭蛋和饱和食盐水之后用打气筒向锅内打气，以增大外部压强的方式来迫使盐分更快的渗入鸭蛋内部。但是由于这个操作方式看起来实在是有那么一点危险和麻烦，而且蛋黄的出油是需要相对漫长一点时间，这么做基本上很难达到，所以就不建议大家尝试了。

以上就是这次关于咸鸭蛋的内容了，欢迎有腌渍咸鸭蛋的高手来分享一下你的秘诀哦!

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哑巴美食家

随着国人生活节奏的加快，国内快餐界纷纷引入了传统美食咸鸭蛋，往往是竖着切成半个搭配在其他饭菜里，增添了更多鲜艳的色彩，很好的增强了食欲，成为一个调节口味的美味小菜。据考究，鸭蛋进入寻常百姓家以后，因为自身的腥气较重，吃起来不如鸡蛋那么可口，所以没有得到日常必备品的待遇，后来人们发现经过腌制的鸭蛋吃起来异常鲜美，才逐渐的为人们所青睐。如今，大家对食品卫生很关注，觉得好吃的咸鸭蛋不如自己制作来的放心，那么小编为了满足这部分朋友的需要，特意给大家介绍一种简单、美味、出油快的，总共打通五关的腌制方法。

第一关 准备关，做好充分的准备工作。心急吃不了好鸭蛋，要学会打有准备之战。我们要把各种腌制咸鸭蛋的准备工作做好。仔细看要预备好下面三样东西：一是10个新鲜的咸鸭蛋，二是1袋食用盐，三是50度以上的白酒.，四是一大卷保鲜膜，五是3个加厚塑料袋。小编温馨提示重点：咸鸭蛋一定要用新鲜的，自己可以检验新鲜度，首先观察蛋壳外表是不是有粉末状，其次摸一摸不能太光滑，第三晃晃不是很咣当，第四对光一照里面清亮，否则的话就是不新鲜；白酒的度数也不能偷懒，很多地方上的特色酒都是高度的，买之前要告诉老板你要做咸鸭蛋，必须50度以上，越高越好；还有食用盐尽可能到超市买，那里有粗盐，用粗盐比用细盐腌制出来的口感好。

第二关 清洗关，洗干净买来的鸭蛋。这一关的重点是不要用自来水清洗，原因是沾水的鸭蛋容易在腌制过程中坏掉，侥幸腌好的鸭蛋吃起来有浓重的苦涩味道。怎么办呢？最好的办法就是准备两个小盆，一个小盆倒进去一部分白酒，用一根头上缠着干净纱布筷子，逐个的把鸭蛋用白酒擦拭，然后把擦拭干净的鸭蛋放在另一个干燥的小盆里，然后放在干燥的地方晾干。记住啊，这一关的通关要点是干燥。

第三关 滚盐关，让鸭蛋充分包裹上粗盐。先用白酒把一个盘子擦拭干净，然后把袋子里的食盐铺到一个盘子中，接着把洗好的鸭蛋放入干净的白酒里再次沾湿，随后放入食盐盘子中滚动，让鸭蛋表面全部粘上食盐。这一关的重点是利用白酒的液体粘性让食盐完全缠绕鸭蛋。

第四关 包扎关，用保鲜袋固定粗盐。打开准备好的保鲜膜，把全身包裹食盐的鸭蛋用用保鲜膜包扎起来，每个鸭蛋都像一个刚出生的宝宝，要给他们穿上结实的塑料衣服，一圈不行就缠绕两圈，目的是不让食盐跑出去。然后再拿到有阳光的地方暴晒6个小时。这块的通关要点是完全包扎。

第五关 密封关，把鸭蛋关进密封装置里。把那些晒好的鸭蛋们，统统放进准备好的加厚塑料袋中扎口，为了更严实的密封，干脆把3个加厚塑料袋都用上，三层防护更结实，甚至还可以放入那种大号的医用玻璃瓶中，药店一般都有卖的那种。然后把密封好的这些鸭蛋放到又通风又干燥有阴凉还避光的地方。最好是等到一个月左右就可以取出来食用。这一关的要点是一定要给袋子里放入密封好的时间卡片，防止可以食用的时候忘记。

小编把整个五个步骤都讲清楚了，接下来就是收获食用的惊喜了。用这种办法腌制出来的鸭蛋，可以总结为三个特点：蛋黄鲜亮欲滴，看起来油汁丰满，吃起来鲜香。当然，对于爱保健的人来说，吃之前，还可以用开水过那么一下，煮一煮，把盐咸的味道去一去，这样更好吃。

当然了，自己做出来的美食也是一种炫耀的资本，不妨我们动手制作出来之后，把我们的作品在朋友圈展示一番，让更多的朋友喜欢上。如果觉得小编说的办法可行，建议各位朋友加入收藏。

饭饭饭少侠

每当端午节来临时，我们每一年会提前准备自制腌制一些咸蛋准备到端午节时包粽子用来做馅，增加粽子咸香味，所以台山粽很岀名。我用最简方法腌制的，以下是我推介的方法。

制作过程

1.用微温水和钢丝球轻轻擦洗干静鸭蛋，然后凉干水分。

2. 将高浓度的白酒倒进碗中，将鸭蛋放在高浓度酒中浸一阵然后捞起来。

3. 将浸好的鸭蛋往盐里反复打滚多次贴满盐份，再用保鲜膜一个个包起多层保护，最后再用密实袋装上密封，把它放在冰箱里，十二天左右就完成过程了。

这个方法腌制不繁琐，大家可以试的，喜欢的朋友请收藏。

關鍵字: 鸭蛋 美食 烹饪技巧