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虎皮菌焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般厨艺皆可使用。虎皮菌质坚挺，最适宜炒、炖。炒虎皮菌少不了辣椒和大蒜，辣椒提味，使其鲜味倍鲜，香气更浓。又是调味剂，加重了鲜美香嫩滋味浓度。此外，加入酸腌菜，或加入肉末，热锅多油快炒，食之难以忘怀。下面大嘴猴教大家做虎皮菌炒饭。
虎皮菌炒饭的做法步骤
1.虎皮菌用温水泡3分钟，洗净
2.随后切丁，豆角、胡萝卜切丁
3.锅里热油，依次放入胡萝卜和豆角
4.接着放入虎皮菌切好的丁
5.大火翻炒出香味
6.加入米饭，快速炒散
7.调入生抽，翻炒上色
8.最后调入少许盐提味即可
农村大嘴猴
虎皮菌学名枣翘鳞肉齿菌，是著名的出口食用菌之一，表面花纹像虎皮花纹而得名。菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。据分析测定，其干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。这种食用菌价值极高。
这样高营养的菌种，用来煲汤是最好的。
黑虎掌菌汤
用料
做法
板栗是早上去市场买的新板栗，所以里面的皮要放到锅内加热一下就可以轻松去掉外皮，把食材1放入砂锅
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煮食材1期间来处理黑虎皮菌，把黑虎皮菌清洗干净后，用水泡发20分钟，把菌撕成细条
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玉米，山药，板栗煮到软糯，放入黑虎皮菌和豆腐，再煮15分钟
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关火前5分钟放入适量食盐，菌汤不要做的太咸，黑虎皮菌的香味扑鼻而来
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i沈小怡
虎皮菌怎么做好吃？
为大家介绍两种虎皮菌的食用方法！【观看视频更简单】
虎皮菌就是虎掌菌是一种较为珍贵的可以食用的菌种，不过，可能很多人都没有吃过。然而，这几年，国民的收入水平有所提高，经济条件逐渐变好，在饮食方面，可以选择的也变得更多。虎掌菌味道鲜美，营养丰富，我们可以学着做虎掌菌吃。
虎掌菌可以清炒，不过，在清炒前，最好先将虎掌菌用温水泡两个小时，再和青椒、葱末一起爆炒。也可以用虎掌菌和猪肉一起炒着吃，再加入蜂蜜、酱油等调料，这样做出来的虎掌菌味道非常鲜美，也保留了其中大量的营养物质。
虎掌菌的做法
1、先准备好虎掌菌、五花肉、料酒、鸡汤、姜蒜、酱油、蜂蜜等食材。将虎掌菌放到温水里面浸泡两个小时，这样更加有利于将虎掌菌上面的细菌洗掉，泡好之后，用清水洗干净，再切成片状。将五花肉切成端正的块状，加入酱油、蜂蜜和料酒拌匀。腌制二十分钟后再加入蛋清。
2、锅内加油，将五花肉放进去榨，待其变成金黄色后捞起来。将蒜、姜和虎掌菌放进锅子里面快速煸炒，加入适量的食用盐和酱油，再加入少量的水煮一会，接着将鸡汤加进去，再加入五花肉，用文火煮二十分钟左右，将味精、胡椒粉等调料加入进去即可。
虎掌菌的禁忌
虎掌菌性平，适合一般人群食用，食用虎掌菌可以散寒、活血。虎掌菌中还含有十七种氨基酸，其中有七种是人体必需的氨基酸，吃虎掌菌可以帮助补充氨基酸，提高身体的免疫力。不过，如果是干制的虎掌菌，最好不要用温水泡，会破坏口感。
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小骆美食指导
民间素来就有“虎掌菌配菜，三日而不馊”的说法。虎掌菌为一种食用历史悠久，名贵珍稀的野生食用菌，也是历代进贡朝廷的贡品，由于虎掌菌的味道鲜美，肉质很细嫩，食用带有非常自然的清香味道，滋补功效也非常的不错，因为许多人都喜欢吃。但是由于虎掌菌的产量小，因此市场价格比较贵，同时购买也比较少，所以大家对于它的食用方法并不是那么的了解。下面在这里给大家介绍下关于虎掌菌的食用方法介绍，希望大家喜欢哦。
虎掌菌怎么吃？
浸泡处理
虎掌菌的质地比较坚挺，用来炒、炖、焖都是非常不错的选择。在虎掌菌烹饪前，那么需要用30度作用的温水浸泡20分钟左右的时间，等到它变软以后，那么在进行一个加工，切成丝、条、片状，然后再进行烹饪，这样的话口感会比较好，切忌不要用沸水浸泡虎掌菌。
一、【虎掌菌清汤】
材料：虎掌菌、食盐适量。
做法：
1、干的虎掌菌用温水浸泡20分钟的时间；
2、然后放入锅内，加入适量的清水。
3、大火烧开，用文火炖煮30分钟的时间，加入适量的食盐即可食用。
二、【素炒虎掌菌】
材料：干虎掌菌50克，姜片、蒜片、葱段、精盐、味精、青椒丝、调和油。
做法：
1、首先把干虎掌菌放入温水中浸泡1小时，然后再洗净切片。
2、锅内烧热，放入油，放入葱、蒜、姜片一起编炒出味道。
3、再加入虎掌菌、青椒丝、精盐爆炒至熟，加入味精即可。
三、【虎掌菌炖草鸡】
材料：干虎掌菌100克、土鸡1只（可换成排骨、鸽子）、姜片适量。
做法：
1、把干虎掌菌提前用温水泡发好，处理干净，然后备用。
2、土鸡宰杀，去除内脏，切成小块，为了去油腻，可以放入沸水中飞水，然后捞起备用。
3、然后再把土鸡和虎掌菌，姜片放入沙锅内，放入姜片和清水。盖盖子。
4、大火烧开以后，再转小火慢炖2小时，最后加盐调味即可食用。
四、【虎掌菌烧猪肉】
材料：干虎掌菌30克、带皮五花肉200克，鸡蛋清，酱油，蜂蜜，精盐，料酒，味精，调和油，水豆粉，鸡汤，姜片，蒜，麻油。
做法：
1、把虎掌菌干品用温水浸泡2小时左右，然后洗净切片。
2、然后带皮五花肉切成六分见方，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀。
3、大约20分钟后加入蛋清、豆粉混匀。
4、油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起。
5、锅内留油，放入姜、蒜、虎掌菌煸炒，加入精盐、酱油及少许水烧一会儿，加入鸡汤、五花肉移至文火烧沸约20分钟。
6、最后加入胡椒粉、味精，起锅以后淋上麻油即可开吃了。
五、【虎掌菌烩鸡肉】
材料：虎掌菌1个，鸡腿2个，可食用海棠花1朵，萝卜1个。
配料：生抽、糖、粗粒黑胡椒、洋葱、料酒适量。
做法：
1、起锅烧油，放入洋葱爆炒出香味。
2、鸡肉下料酒腌制15分钟的时间，下锅爆炒出香味。
3、泡发以后的虎掌菌，切条以后，放入热水中飞水。
4、之后再起油锅烧热以后，放入虎掌菌，炒香以后，放入鸡肉一起爆炒。
5、将调味汁所有的调料全部调和在一起，倒入锅内，大火快炒30秒，即可出锅。
六、【油炸虎掌菌】
材料：虎掌菌500克、红辣椒3个、食盐适量。
做法：
1、首先把虎掌菌用温水泡发，让把菌盖上面的泥沙彻底的清洗干净。
2、然后虎掌菌切片，红辣椒洗净切片。
3、锅内放入热油烧开，等到5成热的时候放入适量的食用油。
4、烧热以后倒入虎掌菌，微炸1-2分钟的时间，
5、等到锅中的油变得清凉的时候，放入红辣椒片和适量的盐。
6、接着继续炸10分钟左右的时间，注意炸的期间需要不停的用锅铲翻炒。
虎掌菌的营养常识
1、虎掌菌性平，味甘，有追风散寒、舒筋活血之功效。
2、虎掌菌干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。
3、虎掌菌可以提高人体的免疫力，是一种非常理想的保健食品之一。
食至壹恒
菌类一般价格都很贵，除了木耳还有生活中比较常见的。很多人很喜欢吃虎掌菌，但是在外面饭店里面买的不仅价格贵而且虎掌菌的量也不够多，自己在家里面做一个是不会买，第二个是不会做，今天小编就来教大家怎么做虎掌菌这道菜。
怎样购买虎掌菌 1、看外观 真的黑虎掌菌，是有虎头纹的，纹路类似于老虎额头的纹理分布；而假的黑虎掌菌是没有纹理的。
2、看中心 真的虎掌菌，中间有个大小不一的凹洞；而假的虎掌菌是没有凹的，而是平衡的。 3、尝味道 真正的虎掌菌，吃起来的香味浓郁，有淡淡的甜味；而假的是有股苦味道的。
虎掌菌炖鸡做法 主料：新鲜虎掌菌200g；土鸡250g； 辅料：油适量；盐适量；姜片5g；白糖2g；鸡精1g；淀粉10g；胡椒粉少许 步骤1.这是虎掌菌实体，因运输条件的原因，菌盖已经有些破损了。 2.将它清洗干净后，手掰成小块，备用 3.将1/4只土鸡收拾干净，斩件，然后放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精、3克的姜片和胡椒粉抓到肉块发粘，然后放入适量的淀粉抓匀后，注入适量的花生油，拌匀，静置入味10分钟。4.在砂锅中加入1.5升的清水和余下的姜片，大火煮开。5.下步骤2的菌块，重新煮开后，改中小火，煮3分钟。6.然后将菌块盛出。7.将步骤3腌制好的鸡肉块倒入砂锅中。 8.改大火煮开后，改中火煮1分钟，期间要将浮沫撇除干净。再重新将步骤6的菌块倒入，加入适量的盐调味，煮开后，盖上锅盖，熄火，焖捂12分钟。9.此时，鸡肉块恰好让滚烫的菌汤浸熟至透，既嫩滑，又吸收了菌汤的鲜味，即可出锅。 虎掌菌的购买技巧大家学会了吗？市面上有很多不是正品的虎掌菌，一个是价格比较贵，第二个是没有那么好的食疗功效，所以大家在购买的时候还是买质量上佳的虎掌菌，大家可以为家里人做一次虎掌菌炖鸡哦
轻轻的我的宝贝
个人感觉炝炒比较好吃，看你喜欢怎样的了，综合各种菌类的吃法。
公子痴
干锅
