艾鸿海
腌腊肉生产中会产生亚硝酸盐的原因是肉里面蛋白质中的氮元素经过微生物代谢之后，会产生亚硝酸盐。含有亚硝酸盐的化合物是细菌的代谢产物。现在还没有亚硝酸盐的一些有效清除方法，你平常每次少吃一些，因为它的中毒是需要达到一定食用量的。
亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
至于”专家”说的，是哪个专家会这么说？咱们别”黑”他人。实事求是地讲，腊肉食用前一是用清水反复浸泡，可将部分亚硝酸盐去除；二是用流水反复冲洗，也可去除掉一部分亚硝酸盐；三是加工时前几次煮开后把水换了，可有效去除亚硝酸盐；四是农村体力劳动多，出汗后亚硝酸盐可随汗水排出。故此，哪还有这么多亚硝酸盐中毒呢？
竞舟江上
当然在里面涉及到专家那就不简单了，毕竟虽然说这些年的专家越来越让大家不见带，最主要的还是因为水货太多，最主要还是因为一些为利益服务的自私专家太多，导致了现在专家泛滥到大家不认可的地步，从而也拉低了专家的整体水平，专家并不是完全没有水平，只是水货太多导致的专家危机的出现。
对于一些所谓的专家这些年经常抛出来一些惊人的严厉，而且说的誓言坦坦，只是在现在知识水平普及越来越高的今天，一些冒牌专家的一些话已经不被大众接受，因为那些东西很多都是大家认知的，一般没有水平和根据的东西已经不被大家接受和认可，因为大众在专家的话里面发现了太多虚假和虚伪的成分存在。
在过去科技教育的普及还不是很高，所以大家对一些东西的认知其实非常的模糊，所以一些专家的话比较容易让大家接受和认可，毕竟挂着权威的头衔所以容易得到认可和接受，但是现在不一样了，大家完完全全看出来了专家的水平也就是那么回事，所以对于专家的一些观点其实并不是完全认可。
专家最喜欢拿大众身上的东西来说三道四，经常拿一些大众生活中的东西来说，其实大家都知道只要是存在的东西多少都会对身体产生危害，也就是说完全无害的东西其实根本不存在，而很多时候一些专家喜欢把一些小事情小东西夸张的说，用来表达自己的科学性和权威性，但是真实的确是这些东西对人的确有影响，但是影响远不如专家说的那样。
整体来说一些东西专家说的没错，错就错在过于夸张，毕竟像腊肉这种东西存在了几千年的历史，而农村人基本上过去家家户户都有腊肉，吃了那么多年的腊肉并没有发现对人体有太过明显的伤害，当然如果是完全无害是不可能的，就算吃饭也会有一些不好的东西进入身体，区别只是在于多少而已，腊肉其实就是如此，好处远远盖过危害，而那一点危害并不会对人体造成直接的影响，所以专家说的那些让人觉得好笑完全是没事乱找存在感而已。
无法超越的足迹
我国四川省和重庆市的饮食习惯，绝对比全国其他省市的食入的亚硝酸盐多得多，但是癌症发病率并未发现更高，专家们研究结果成了例外……
另外，我国的专家含金量太低了，有几个是袁隆平一样的真专家，更多的是靠几篇复合而成的论文就是专家了，享受着国家的特殊津贴，然后到处吹捧、商业化圈粉圈钱，真有本事的专家彻底破解癌症啊，那才是牛B，才是受我们都敬仰的，国家该推崇的。
我有一位小学同学，他初中没毕业就回家种地了，在农村承包了300多亩地，他清楚的知道土壤颜色的变化对农作物的影响，他能准确的说出玉米种子出土时是几片叶，冬天气候的啥情况，春天而适时改变种植品种策略，自己会操作所有农业工具，还发明了很多生产工具，他还每年都能在粮食价最高时出手，这样一个人，是不是比所谓的“专家”靠谱呢！
呼吁国家深入彻查伪专家领域！！！
奥拓他哥6666
我们家乡过年杀猪以后，有的拿来做香肠，有的拿来做腊肉，香肠我们家做的不多，都拿来做腊肉，。我们做腊肉，用火来熏腊肉，前提是火不要大，因为熏腊肉嘛，所以关键点就是熏。
这样可以熏好以后，可以放在冰箱里，你也可以一直挂着。
所以我觉得所谓的专家就是，胡说八道。至于有没有道理？肯定是有的，因为他们是专门研究这些的检测过。但是也不要因为有亚硝酸盐这些而不吃腊肉，也没那个必要。
毕竟我们已经吃了几千年了，一直就是这样走过来的。
我是 希望我的回答能够对你有帮助，谢谢
巧写乡村
一般农村制作腊肉的时间有两个阶段，第一就是端午节的前三天开始制作，第二就是寒冬腊月制作腊肉，这在农村已经成为一种每年必不可少的菜品，但是从来没有听说过腊肉亚硝酸盐超标的事情，更没有听说过我们农村因为吃腊肉而产生不适的。
因为现在农村制作腊肉的传统方法已经改良了，而且做出来的腊肉非常的为生同时也很美味。
现在农村端午节制腊肉的方法
再有半个月就是端午节了，端午节的时候大家最多的就是包粽子，吃粽子，但是也有很多地方做腊肉，那么我们老家就是这样的。
在制作腊肉之前我们一般都会提前采收艾叶，把收回来的艾叶放到空旷而又阳光充足的地方进行晾晒，直到阳光把艾叶完全晒干水分为止，然后就可以储存起来等待制作腊肉。
刚才我们也说到端午节制作腊肉一般都要提前几天，那么在还未制作之前我们需要将准备好的肉进行风干，一般风干到肉质摸起来软软的就可以了。
接下来就可以用准备好的艾叶进行烟熏火燎，一般要20分钟左右就可以，烟熏以后就可以挂到阴凉处再次进行晾干大概到15天左右，艾叶腊肉就制作好了，这种用艾叶制作的腊肉口感非常的清香，从小到大每年都会吃也从来没有因为亚硝酸盐而感到不适。
寒冬腊月农村制作腊肉的方法
寒冬腊月的天气特别的冷，这个时候制作腊肉特别容易，因为肉质不容易变质，我们可以省去在制作之前的风干步骤。
直接可以用柴火进行烟熏，如果家里有花生秧或者是麦秸杆的都可以用来烟熏腊肉，因为我们农村老年人说用农作物的秧来烟熏腊肉吃起来比较有味。
综上所述:
制作腊肉已经很多年了，古代的农村就有做腊肉，吃了这么多年一直都是好好的，有的时候我们看待一个事物的时候，不能以偏概全以点概面，我呢要客观实事求是的看待。
纪录乡土
腌制食品小时候家里从未断过，豆酱一腌就是一大缸，酸菜一酸也是一大水缸，雪里蕻也是一缸，只吃来来年春夏，一天三顿饭两顿吃，就是个主菜，从未听说过亚硝酸盐超标，什么什么癌症的，现在的人吃的东西都是化学制剂保鲜，防腐能不吃出病吗？专家动不动就说腌制品食品制癌，都是胡说八道，真正制病的是“要想死的快，饭店多点菜"，饭店的菜是怎么加工，怎么烧制的，用了些什么成份才能烧出美味可口的菜品，为什么好多加工企业自已加工的东西从来不吃，不值得众人深思吗？俺制的咸肉，腊肉，鸡，鸭我也喜欢吃，这些东西在有些地方就是特色，主菜，吃的舒心，放心的也就是农家自制的才算天然食品。
我也喜欢腌腊肉，只是有时条件不容许，常年在外漂，如果真正的呆在老家，这个美味是断断不舍的。
手机用户金色年华
吃腊肉腊鱼和坛子菜，追朔历史应有近千年，不谈久远只说眼前，可以界定凡是自家做的基本上没问题，有条件自家做的当然是农村了。我的家乡是四川农村，自己喂头年猪，除了过年时节吃些新鲜肉外，过年以后到中秋节这一段时间基本上以腊肉为主，除了喜庆或客人来家会搞些新鲜肉。但家乡的长寿80以上还能干点农活的多的是，9O岁以上的一个村也有几个。看来不是某些专家说的致癌食物，真正的致癌食物应该是千万百计以次充好，防霉防腐，上色添香，速生快长的不良商家赚眜心钱造成的，老百姓防不胜防。但不良商家伙同所谓专家欺瞒百姓嫁祸正常腊制品推卸祸责，掩盖自己的罪行，可恶至极。很多的添加剂才是罪魁祸首。
董工560
大家好，很高兴能参与“吃腊肉是否会影响身体”，我觉得我还是很有发言权的。在我们家乡，腊肉基本是放在“寒冬腊月制作腊肉，这一种已是是我们家乡每年必不可少的美味佳肴，每年过年或者出来打工都必须带着家乡的腊肉出来，但我们从来没有发现因为腊肉会导致身体异样。
在传统的做法中，腊肉含有亚销酸盐，但现在很多腊肉的做法都已经做了改良了，相比于之前已经少了很多，虽然或多或少会存在，但我们也不能全盘否定腊肉的营价值。走亲访友，可以和亲戚朋友一起品尝，我们在吃腊肉之前都是会用热水泡一泡，亚硝酸盐就会减少很多，相对更加美味不会那么咸与硬。
腊肉富含蛋白质，维生素，钙，铁，锌，镁和碳水化合物等丰富的营美元素。美味的食物都是出自农村可靠的做法，它风味独特，实在很难让人忍住不吃。腊肉中的亚硝酸盐在人身上聚集的时间与数量都有关系，在我们家，我们都是搭配清水，富含维生素C，茶多酚等成分的食物，从而来降低亚硝酸盐的毒性，保证腊肉的美味。
腊肉适量吃就好，但是如果经常食用腊肉，那么必然会导致亚硝酸盐过多，所以在平常的生活中，我们要及时取补充开水，饮食要保持清淡，多吃富含抗氧化剂的食物（如蔬菜，橙子，红萝卜等）。
在家乡，我们每家每户每年都会制作腊肉，它已经成了很多美味不能替代的地位，适量饮用，清楚腊肉的健康做法，相信吃腊肉不会引起不适感，相反能让你感受到舌尖的美味。我觉得腊肉真的是很好吃，你觉得呢？欢迎留言探讨。
农事农忙
腊肉味道很好，农村亲戚每年都腌制大量的腊肉。比如我们土家族的大山深处，每个家庭每年都要腌制几头猪的腊肉用于待客和自己食用。由于过去物质匮乏，交通不便，腊肉比较好保管，也就成了农村的主要荤菜，深受大家的喜爱。
我老家农村都是一直食用的腊肉，老人家年龄大多都有八、九十岁的年纪，而且身体非常的好。现在专家说，腌制的腊肉里面有亚硝酸盐，由于亚硝酸盐能够防止食物的腐败，所以说用量超标的话对身体有比较大的影响。那这些农村里的人，一直都是食用的腊肉，而且许多爷爷奶奶都非常的长寿，腊肉对这些人的身体没有造成什么影响吗？现实中这样的例子确实普遍。腊肉里面的亚硝酸盐对人体的影响肯定是有的，爷爷奶奶们长寿，也是有原因的，我想可能有以下几个方面的原因吧。
一是身体状况好。农村里的人基本上都是日出而作日落而息，都是在不断的劳动、不断的耕耘中收获劳动的成果，所以他们的运动量、劳动强度是很大的，他们的身体体质、身体状况都比较好，即使因为吃腊肉使吸收了一点亚硝酸盐，也在不断的劳动中得到消耗和排出。
二是食物搭配合理均匀。农村里的人对腊肉确实十分的钟爱，但是也不是每餐都吃腊肉，平时他们的饮食搭配应该也是比较合理的，大部分都是粗粮、青菜等等，不像城里人，饮食比较精细比较单一，所以他们的搭配符合天然、应季、新鲜。
三是生活环境好。农村的生活环境应该是非常好，青山绿水小桥人家，喝着山泉水，呼吸着新鲜空气，吃着自家种的蔬菜，绿色环保无污染，心态好精神好，远离喧嚣远离浮躁，对整个人的精神状态、心理状态都是很适宜的。
四是烹饪方法也各异。腊肉的烹饪方法很多，农村的方法是先把腊肉切片，然后水煮一会儿，去除煮出来的盐水然后再煎炸，这个过程也就是把腊肉里面的亚硝酸盐煮出来，这样亚硝酸盐含量就少了，对人体的伤害想必也就不会特别大。除了煎炸腊肉之外，一般的就是用其他的菜与腊肉搭配成火锅炖煮，在这个炖煮的过程中，也有一部分的亚硝酸盐被炖出，所以我们土家族人只看到美味也就补担心有其他的什么亚硝酸盐了。
总之，科学也要相信，专家说的也有一定的道理，我们在生活的过程中要注意方法，只有这样才能使我们的身体更健康更强壮。
嘉渔儿的慢生活
腊肉，香肠，腌制品，含有亚硝酸盐有毒有害。不假！而有毒有害物质的存在，总比不存在无毒无害物质的要危险。打个比方，站在悬崖边和站在小板凳上，哪个危险？不用回答了。所以，说腊肉，香肠，腌制品有毒有害，一定！但必定中毒受害？不一定！事实证明，有和没有，同样都是客观存在着的，并不排斥。这里就牵涉但是对有毒有害物质的食品食用的量，时间，方法问题。所以，只要吃的得法，砒霜也能吃。有个朋友一天在微信上惊恐地说，番茄含有什么什么有害物质，下次不敢再吃了。当时就回复过去说，只要你一次性连续不断地吃下三十公斤番茄，也到不了中毒的程度。你有这本事？怕你还没中毒，就已经撑死了。结果回复了过来，那以后我还是吃吧。这说明，含有自然的有害有毒物质的食物，一是不一定有害。二是若有害，也可以在量，时间，方法上注意得法，这样又能去除很多的有害。所以，千万要正确对待食物有毒有害物质的问题。不必以讹传讹，偏听偏信，从众心理。
