淺念花開AE

依據我的經驗判斷：居民自食基本購買高價新鮮豬肉，為的是安全、放心、口感好；酒店、餐廳、食堂等營業場所多會選擇低價冷凍豬肉，圖的是價格低，利潤豐厚。

我賣豬肉20年，從未進購過冷凍豬肉，其原因有四：其一，進貨主要靠“望、聞、摸”等直觀感覺來判斷肉品的優劣。觀察皮膚、淋巴結、色澤看是否健康，望體形而知肥瘦；聞氣味推測餵養的飼料，判斷是否為泔水豬肉，並判定新鮮程度；摸肌肉判斷含水量大小，看是否注水、焪肉（燒豬）。而冷凍豬肉會遮掩這些特點，不易判斷。其二，從屠宰場、批發市場拉到肉店，再進行分割，以熱鮮肉的形式銷售有一個過程，常溫下冷凍豬肉會解凍、滲水，失去光澤，賣相不好，甚至會產生氣味，影響售賣與口碑。其三，冷凍豬肉一旦解凍，壽命極短，很容易變質。其四，冷凍豬肉儘管價低，但不受自食的散客歡迎，影響銷量。

但不貪圖低價而刻意進購冷凍豬肉，並不見得豬肉店、檔口沒有、不售賣冷凍豬肉。因成本、競爭等原因，為了多賺一點，經營者進貨前都要預估，儘可能地增加進貨量。有時候判斷失誤，或因其它原因做不到每天清貨，當日剩下的豬肉就要放進冰櫃冷藏、冷凍，有的可能冷凍了較長時間，形成冷凍豬肉，需要給大客戶讓利、低價甚至賠本處理給他們。

屠宰企業或者進口的冷凍豬肉同理。屠宰企業在豬價低時收購，屠宰後冷凍，肉價高時放出賺取差價；進口豬肉要漂洋過海長達數月，中間要經歷數次裝卸、運輸，不可能都在低溫環境下進行，一凍一消之間，很可能出現問題。況且，冷凍時間過久，形成殭屍肉，蛋白質、氨基酸受損嚴重；而且一旦解凍，極易變味，影響口感與健康，還是少吃為宜。

北大屠夫陸步軒

大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第838個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題

低價冷凍豬肉和高價新鮮豬肉，你會選擇哪一個？

在我個人看來，在低價冷凍豬肉和高價新鮮豬肉之間，我肯定會選擇低價冷凍豬肉的，因為低價冷凍豬肉，雖然在新鮮度上比不上高價的新鮮豬肉，但在豬肉的口感上，還是差不了多少的

而且就現在的豬肉價格來說，新鮮豬肉也經是我們普通工薪階層渴望不可求的了，因為現在的新鮮豬肉價格，也經是真正意義上的高價了，而不是空想的價格了，所以對於我們普通工薪階層來說

而且高價的新鮮豬肉，除了在營養價值上，要比低價的冷凍豬肉多一點之外，在其它各個方面也沒有多少區別了，哪怕就是在豬肉的口感上也是沒有多少區別的，因為不管是新鮮的高價豬肉

還是低價的冷凍豬肉，只要做成菜品了，那麼大部分人也是吃不出來不同的，所以現在有不少的酒店裡，為了自己的利潤著想，也多是採購低價冷凍豬肉的，但在對外宣傳上，還是以高價新鮮豬肉為主的，

因為他們知道，哪怕就是酒店裡使用了低價的冷凍豬肉，大部分人也是吃不出來的，畢竟不是每個人多有美食家味覺的，所以酒店裡為了自己的利潤著想，在多數情況下也會採購低價冷凍豬肉的

而且低價冷凍豬肉，除了營養價值稍次於高價新鮮豬肉之外，在豬肉的儲存條件上，也是有著不小難度的，因為低價冷凍豬肉，只要是解凍完畢了，在想著冷藏起來，那就想多不要想了

因為解凍好的冷凍豬肉，由於長時間受到空氣，氣候環境的影響，所以就算把解凍好的豬肉冷藏起來，也是起不到多大作用的，而且儲存時間一長了，估計就要有點味道出來了，所以購買到低價冷凍豬肉的第一件事情，就是要要把冷凍豬肉及時的烹飪掉了

街角美味

大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。關於豬肉的選擇這個問題，我可以來回答，希望通過我的回答對大家挑選豬肉有所幫助。

最近豬肉的價格好像做了火箭一樣，一天一個價，我們這裡的價格已經突破了二十元一斤的大關，近期看來沒有落下來的趨勢。雖然價格貴，但該吃還的吃呀，只是吃的少了而已，我想，藉助這個機會是不是改善一下身體狀況，降低一下膽固醇。
其實要選擇凍豬肉還是新鮮豬肉之前，大家應該首先了解凍豬肉和新鮮豬肉有什麼不同，有什麼優缺點，這樣大家就很容易進行選擇了。

凍豬肉是肉聯廠或者屠宰場，將經過檢驗檢疫合格的生豬屠宰後，隨即放入冷庫進行低溫速凍，然後將速凍過後的豬肉，轉移到正常冷庫進行儲存，這種凍豬肉進入市場時是需要進行冷鏈運輸的，也就是從冷庫到商家手中是用冷藏車運輸，所以這種豬肉在運輸過程中受汙染的幾率比較小，不會受到蚊蠅等侵入，價格相對新鮮豬肉來說低一些，但是豬肉新鮮程度會略受影響。

新鮮豬肉是肉聯廠或者屠宰場，將經過檢驗檢疫合格的生豬經過屠宰以後，隨即使用物流車輛將生豬投放市場，這時的運輸車輛沒有特別要求，所以在運輸過程中生豬肉容易受到外界因素的影響，比如：溫度、溼度、蚊蠅等。但是新鮮豬肉因為從屠宰到走向市場時間比較短，所以相對來說肉質比較新鮮，口感也稍好，一般都是本地區的屠宰場或者本地生豬，但是價格相對來說較高。

最近豬肉價格上漲，導致下游豬肉製品價格也在上漲，大家餐桌上的肉類相對來說也減少了，但是豬肉還是要吃的，至於怎麼選擇大家就仁者見仁智者見智了，上邊我也介紹了凍豬肉和新鮮豬肉的優缺點了，大家會怎樣選擇適合自己家餐桌上的豬肉呢？歡迎大家在評論區留言討論。

最後、感謝大家關注和支持吮指瞬間，我將一如既往為大家進行優質問題解答。

吮指瞬間

很高興能回答你的問題，如果是我首選的話，我肯定會選高價新鮮豬肉來食用。

現在的豬肉市場可以說是就是由冷凍豬肉和新鮮豬肉夠成，而兩者的價格也是差距很大。

冷凍豬肉，就是將宰殺的新鮮豬肉，在低溫環境下進行排酸，極速冷凍，然後再-18℃的低溫下儲存，使深層肉溫度低到-6℃以下的凍肉。這樣的凍肉就沒有了新鮮肉的新鮮度，口感和香味兒了。

如果是冷凍時間較長的豬肉，那麼它的品質就會越差，流入到市場也就價格相對交底，現在的快餐時代，就是大量低價冷凍肉銷售的時代。因為它的低價格，節省時間，快速高效，方便快捷等特點，很受快餐店青睞。

大多數普通民眾我想是肯定不會去選擇冷凍肉的，因為大家都喜歡吃新鮮的，質量好的，有保障的新鮮豬肉，即便價格高一點，也是吃的放心，吃的安心，吃的舒服。

渭水三農人

無論是那種豬肉，我們都不能被他的價格所迷惑，豬肉就算是貴的，也可能不良商家低價進的豬肉，而冷凍豬肉也不一定就不行，貴的與低價的只是評價豬肉品質的一個方面，我們還要注意其他的方面:1.看豬的表皮，豬的表皮顏色要一致，有輕微光澤。

2.不能有斑點、色塊還有像皮膚病一樣的顏色或疙瘩，看肥肉部分，第一要有肥肉，第二色澤要均勻有光澤...

3.如果有奇怪的顏色往往是因為病入膏肓或者死了很久，按起來有彈性，顏色是鮮紅的則為正常豬肉，若為...

因為價格對商品的品質影響比較明顯，但我們往往是在吃虧中長大的，如果自己不小心吃虧了，能通過正當手段維護自己的利益的就維護，不能的就當是經驗，成為今後的強大。

Zhang澤Wang

這種問題回答答案顯而易見，第一冷鮮肉和凍肉不一樣，冷鮮肉一般是經過排酸以後在冷藏的，一般保鮮時間都有限，也不會太長，但是凍肉就不一樣了，低溫保存的凍肉一般人是不好分辨的，需要相關檢疫部門界定，現在很多地方出現的凍肉其實是有風險的，有可能是幾十年前的肉，因此對於食用凍肉確實是應該小心的，因此現在人們吃肉都選擇新鮮的豬肉食用，當然計劃經濟時期憑票供應的也都是凍肉，但是那時候豬肉都是計劃買賣，沒有多餘的存儲，也沒有走私豬肉，因此食用是安全的，現在不同的，對於利慾薰心的人來說，只要有利可圖他們啥事都能幹出來，市面上出現的殭屍肉，不是空穴來風，特別是在目前豬肉供應偏緊並且在高價運行的時候，一定要小心，因此，一個是大家都警惕，不要貪圖便宜，一個是政府要確實可行的進行監管，不能讓保證不了食品安全的豬肉流通。

司馬釗

夏天的話我會選擇冷鮮肉，不會有異味

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "244100000ea38e3794ab8\

廣西啊莫

無論是那種豬肉，我們都不能被他的價格所迷惑，豬肉就算是貴的，也可能不良商家低價進的豬肉，而冷凍豬肉也不一定就不行，貴的與低價的只是評價豬肉品質的一個方面，我們還要注意其他的方面:

1.看豬的表皮，豬的表皮顏色要一致，有輕微光澤。

2.不能有斑點、第一要有肥肉，第二色澤要均勻有光澤...

3.按起來有彈性，顏色是鮮紅的則為正常豬肉，若為...

因為價格對商品的品質影響比較明顯，但我們往往是在吃虧中長大的，如果自己不小心吃虧了，能通過正當手段維護自己的利益的就維護，不能的就當是經驗，成為今後的強大。

我叫阿郎

新鮮豬肉好，雖然貴一點但是口感好，也衛生一點。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 640, "thumb_url": "244c20000d9d743ff08a6\

以夢為馬992

只要是經過食藥監檢驗檢疫過的豬肉，不管是經過冷凍還是新鮮的，只要是正規冷凍和正常屠宰沒有變質，一般都是挑選價格稍微低一點的冷凍豬肉，現屠宰的鮮肉實在是太貴，難以承受。

關鍵字: 低價 冷凍 豬肉