養生小鵬鵬

對於2020年的餐飲業怎樣不會倒閉，先看個之前的新聞。

前幾天，有新聞報道說記者在採訪西貝莜麵村老闆時，說到，目前資金最多隻能維持3個月。

西貝莜麵村算是很有實力的餐飲了，尚且僅能支撐3個月，400多家店僅有100多家靠外賣支撐，規模大了，各種支出多，也不是所有的店子都能夠按照另一種模式來執行。

像西貝莜麵村這樣規模的餐飲企業不在少數，店面廣，人員多，平時都是靠現金流運轉。但是遇到現在這種危機的話，沒有充足的資本儲備就不能叫過冬了，簡直是過關。

相反，本地的一般餐飲企業，雖說也會有一定的外賣量，但對於損失的彌補也是杯水車薪！ 除非你是純靠外賣，不做堂食！這也是對傳統堂食餐飲的一個巨大挑戰，猶如當年電商剛出道時的那般。餐飲講究的是個情景，在特定的環境下會有更好的食慾，比如情侶約會，家庭朋友聚餐等等，要的就是個氛圍；更平常的便是保證我們日常在外人員的一日三餐；更重要的還是個健康。

但是外賣也是隨著社會經濟的發展出現的一種經濟形態，白領上班人士為了節省吃飯時間，基本都會選擇外賣，有的則是自帶。還有的就是滿足吃貨懶人們，這部分的市場是巨大的。但是大部分餐飲企業都是兼做外賣，理由上邊已經提到。

上海有個朋友去年和朋友開始餐飲行業，做的就是外賣，主做川湘菜，所有的食材供應鏈都以快捷為主，這也是能夠保證工業化生產的前提，因為開始的晚，年底最高一天流水1萬多。趨勢來看還是不錯的，有困難的餐飲企業在目前形勢下，在得到資本的幫助後可以考慮轉型為全外賣為主，後期看情況再把堂食重新做起來。

所以，要想2020年的餐飲業不倒閉，轉型是個要考慮的問題！

天空那顆星

現在各種餐飲店可謂數不勝數，一個店想要出類拔萃其實也難也不難。

作為一個食客，無非就是吃味道，吃環境，吃服務。

一個飯店也許不需要你裝修多麼高大上，但一定要乾淨整潔，不否認很多街邊的“蒼蠅小館”味道很好，但現在人們的整體素質及對衛生的要求都在提高，如果一個飯店入眼是埋埋汰汰，髒兮兮的環境，那無疑會勸退很多顧客。所以衛生一定要搞好！

然後是味道，這也是最最重要的關鍵因素。飯菜的品質最好保持在一個很好的層次，不要今天好吃，明天鹹了，後天淡了。這會拉低顧客的食慾。要知道，飯店的選擇在食客看來有無數個，如果你做的菜馬馬虎虎，那就會造成顧客的大量流失。“要想抓住男人的心就要抓住男人的胃”不是一句廢話！所以多用心，多創新，保質保量才是正道。

最後是服務，如果要求你做到像海底撈那樣的面面俱到，無微不至是很困難，也是不太現實的。但它對於顧客的態度是值得學習的。一般去餐館的顧客也不會去要求那麼多，店家儘量保證出菜的速度和質量一般也不會有什麼大問題，儘量為顧客多想想，總是沒錯的。

另一方面就是現在基本有店就會有的外賣服務，這也許比店面服務更重要！一個店的聲譽也最容易在這上面折損。顧客通過平臺來點餐，店家最好能做好食物的口味，數量和包裝。細節決定成敗，嚴謹一些，不要漏這漏那，包裝還沒到顧客手裡就撒出來，更不要在菜品的質量上偷奸耍滑，老顧客是能吃的出來的。但忙中也無法避免會有些失誤出現，那就會面對顧客的差評，當你得到差評的時候儘可能的去了解情況妥善補救，最好不要用那種千篇一律的統一回復，那會讓人覺得態度有問題。

最後，做餐飲是一件很累很繁雜的事情，但當你披荊斬棘站穩腳跟，俘獲眾多食客芳心時，你就又會覺得“這些都是朕的粉絲啊，朕的江山啊！”到那時維護顧客你就會變得心甘情願！

最最後，希望大家生意興隆，財源滾滾！

雞肋本肋

2020餐飲發展幾大核心關鍵詞

8大常態幾乎可以為我們勾勒出一個完整的餐飲業2019；2020年，餐飲業還將延續2019年發展常態，卻又註定有所創新，有所進步。2020年，餐飲業將圍繞著下列關鍵詞展開激烈角逐。

關鍵詞一： 夜經濟

2019年，各地頻繁出臺相關政策鼓勵夜經濟發展，包括北京、上海、西安、蘭州等在內的城市開始著力建設新的夜市示範街，發展城市夜文化。在政策利好的環境下，各個地方新夜市示範街的加入將進一步驅動餐飲夜經濟的發展，2020年的餐飲夜經濟將愈發繁榮。

關鍵詞二： IP賦能

瑞幸的小藍杯因為張震與湯唯被人所熟知，今年新推出的小鹿茶一樣請了明星代言；三隻松鼠的創始人章燎原被人們稱“松鼠老爹”，其品牌形象隨著動畫IP製作與周邊產品的刻畫也愈顯人格化；當明星跨界做餐飲，無需太多宣傳，開業站個臺或是發個社交狀態就足以引發轟動效應……

在餐飲業，IP的作用正在被充分重視，2020年，明星IP入侵餐飲會表現更頻繁。

關鍵詞三： 新零售

在盒馬鮮生與超級物種兩大新零售大佬接連關店後，新零售的“風”開始被質疑是“坑”。

而事實上，新零售在迴歸理性的路上，西貝莜麵村上線“西貝甄選”線上零售商城，以海底撈為代表的火鍋零售產品引領網購熱潮……

從西貝莜麵村與海底撈等餐企玩上新零售到菜場新零售火速崛起，新零售並未停止前進的腳步，並且，多了更多新玩法。未來幾年，新零售還會呈現出一波又一波的新浪潮。

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疫情之後的餐飲，要做的更專業，食材要新鮮 ，餐具要天天消毒，餐飲必須兩步走，堂食做到精緻而有特色，優惠回頭客，另一步，加強網上各個平臺的銷售，會員和優惠券，嚴格控制每個菜的質量一定比自己吃的還要好！做好每個細節！標準嚴格才有生存的機會！

南京夢格格的生活

你好。

民以食為天，餐飲業到了，大家吃什麼？

你可以說自己在單位吃飯、在學校吃飯、在家中吃飯，那麼建設工地的木工、鋼筋工和吊裝工，他們一般就到小飯店吃飯。

餐飲業受到疫情影響，可能部分營運店家，因為利潤少，低於了預期盈利目標，可能會出現關停，轉租等動作，但是中國泱泱大國，市場需求極大，本身餐飲“業”是不會出現大範圍倒閉的。

比如說沙縣小吃、蘭州拉麵和黃燜雞排飯等生存能力強，長期看好。

中高檔的店家出現難以維持的可能性要大一些。

秋葉拂

其實作為一個吃貨，我可以提供一點線索給你。 首先你要知道，這個行業是個永遠不會淘汰的產業，也是門檻最低，競爭最最最激烈的行業。 我覺得做餐飲如果從消費者的角度提建議，總結幾點。一：好吃。二：衛生。 三：價格。四：有點特色。五：服務，其實小本生意服務可以不用專業注意順序。如果是老闆的角度建議，一：門面位置。二：味道。三：價格。 總而言之，味道是成功失敗的關鍵

糊塗亂侃

餐飲是每個人每天都離不開的。那麼，2020餐飲如何做下去呢？三點。

第一：良好的用餐環境，確保客戶用餐方面放心，畢竟飲食健康是重要的。

第二：優質的客戶服務，服務是給消費者最好的回報，沒有服務，就沒有後路。

第三：更好的員工待遇。想生存，就要對自己的員工好，有好多待遇，才會有好的員工。

D好青年

一、餐飲業的魔咒

餐飲業的魔咒主要表現在以下三個方面：

1，時空限制

礙於時空限制，餐飲企業收入天花板明顯，雖然外賣拓展了範圍，但消費人群仍在區域限制內。

2，客單價低

追求高客單價，往往需要把店開在人流量大租金高的地段，裝修成本與營銷成本巨大。只有少數非常具有特色和品牌勢能的餐飲企業才能把客單價做起來。

3，客單數低

客單數=客流量*進店成交率，流量，營銷，爆款都是在解決客單數的問題。

客流量由門店所在位置決定，人流量高地段租金自然就高，在中國的商業地租面前，往往是變態的高。餐飲企業選擇在哪裡開店，與在互聯網上投錢買流量，差不多一個道理。

進店成交率由品牌力和產品力（復購等）等共同決定。中國消費者們的味蕾是極其挑剔的，真正具備強產品力的、能夠持久地吸引消費者的品牌是不多的，同時非常考驗其產品研發迭代能力。

魔咒既然是魔咒，那有什麼辦法破除嗎？

有！！！

而且很簡單，但是能看透並執行的人並不多。

問題就出在所有餐飲從業者都是當局者迷的狀態，僅僅看到自己的困境，卻看不到問題的本質。

二、餐飲的本質

一切回到餐飲的本質。餐飲的本質就是產品，難吃卻是大多數餐飲業最大的通病。

大多數餐飲企業都沒有做到產品，僅僅只是商品（拓展閱讀：從商品到產品）。在此基礎之上，經營者利用明星自帶的流量，利用營銷手段帶來一波波人流，利用爆款的方式刷爆朋友圈，一時的繁華代表不了未來；看到別人火了就迫不及待去效仿，總想著一些花架子來解決遇到的問題，那是絕不可能的。

長期依託流量，營銷玩法的企業在火過一陣後，也很快就消停下去，消費者更加註重於產品本身，即便體驗與服務再好也無法討好消費者的胃。

一切的流量，營銷，爆款都是為了解決自己的困境。

艾老師一直強調，用戶價值高於商業價值。大多數企業都會本末倒置，以商業價值為主，而用戶價值被拋到腦後。短時間能盈利，長期只能被用戶拋棄，餐飲業想要破解魔咒就得把產品做好。

為什麼西貝總是排隊？

從一個小吃店起家，到現在增長到20億，西貝到底是怎麼做到的？

4年換4次招牌，花費巨大，西貝西北民間菜，西貝西北菜，西貝烹羊專家，到最後回到西貝莜麵村，天天在琢磨怎麼進入心智，做什麼品牌，卻忽略了到底西貝的產品是什麼，好在最後回到了本質。

西貝每一道菜都是一個產品。賈國龍提出“非常好吃”戰略，味道才是硬道理，消費者最終是為了滿足味蕾，這些是定位，品牌達不到的。只有味道好，顧客才會認可。

每一個產品都不是一拍腦袋就上市，而是先灰度。西貝的新菜研發出來後先內部試吃，再邀請老顧客試吃，試吃通過的才可以到試點店試售。通過試售，由市場的反饋來決定能否上菜單。

西貝的“非常好吃”戰略，本質是就是產品力提升戰略，迴歸餐飲的產品本質：好吃，拋棄在名字、定位上的糾結。

西貝就是一個產品。西貝通過逐漸在全國各門店佈局數據收集平臺，不斷獲取用戶的數據，不斷迭代自我。

“消費者態度表述了消費者對產品喜不喜歡，對服務滿不滿意，喜歡和滿意的程度有多深，會不會購買，並且會根據環境時間不同隨時變化。這種性質決定了消費者態度作為數據，天生就是大數據，單個消費者的態度意義不大，必須連續採集，量大才會準確。”

它的基因有一個“自我否決”，這是一種快速試錯後自我修正的能力。以用戶為導向，滿足用戶需求，快速試錯，極速迭代，及時調整，敢於否定自己，這就是西貝的魅力，每一家企業都可以做到，但都沒做到的。

一家店是產品，一道菜也是產品，這不是企業拍腦袋決定的，而是在滿足用戶的需求下不斷反饋迭代而來。好產品自帶流量，營銷只是加法，好產品會自傳播，這又與爆款不同，它不是短期的，它隨著整個產品週期不斷增長。

當然這其中最重要的仍舊是菜品本身，因此艾老師更願意把菜品看做是餐廳這個大產品下的若干子產品，每一個子產品菜品也都應該按照產品的邏輯進行設計，包括目標人群、產品特性、產品使用、產品運營、反饋迭代等一系列工作，只有這樣菜品才能不斷迭代成為精品，也才能在眾多同類競爭中保持優勢。

為什麼喜茶火熱不減？

喜茶已經成立六年多，從最初的不溫不火，到如今成為新式茶飲的領導者，即便在兩輪數億元的融資後，喜茶的火熱程度沒有絲毫減退的跡象。

視覺系統就是一個產品。喜茶從一開始的沒有社交、沒有裝修，也沒有調性的小店到如今豐富的店型，多元的產品種類持續刷新喜茶的新鮮感。在茶飲行業中算是一個“異類”，它花了很多精力構建自己的視覺系統，甚至在公眾號推文的語言風格上。

就算是門店裡消防栓上的幾個字也要自己改個字體，就算可能根本沒有人注意到。

喜茶品牌與視覺中心負責人紫瑜舉了一個例子：聶雲宸（喜茶創始人）在宣傳物料出街前，會親自把關，連一個錯別字，甚至是一個像素的移動都不放過。

公眾號是一個產品。大多數企業把公眾號當做一個銷售的渠道，各種各樣的推送打折、活動信息。喜茶的做法則截然不同，公眾號被當作一個品牌輸出內容的載體，只在適當的時候，才利用契機去宣傳新品。這就相當於，一個名叫「喜茶」的人在寫公眾號，偶爾才接一下廣告。

在內容上喜茶的標準很高。不管是插畫風格，還是產品包裝，都與品牌調性一致，保證了簡約與美觀，語言上也用了年輕人的表達方式。

GO店整個體驗環節就是一個產品。為了解決用戶在門店排長隊的難題，喜茶推出了喜茶GO小程序。

用戶通過小程序下單，門店接收到訂單開始製作，大多數茶飲在製作完成之後告知消費者取餐，整個體驗過程就結束了。

用戶在喜茶下單之後，頁面顯示出門店繁忙程度，還有多少杯就輪到自己，預估還有多久就可以取茶。另外，當茶飲製作完畢，店員會將其放進“取茶櫃”，再通知用戶取茶，解決了用戶取茶排隊時間，也解決另外茶飲失溫的問題，打消了用戶早下單口感影響的顧慮。

如果把一家餐飲店看作是一個產品，那麼這個產品不僅僅是店本身，應該包括從店內到店外的全程體驗。所謂店內就是包括點餐、等餐、就餐、結賬的過程中所設計的環境、菜品、軟件、服務等一系列的完整閉環體驗設計。所謂店外就是包括微信公眾號、小程序、美團點評、等位排號、會員活動等產品細節設計。

三、行動指南

建立餐飲常規產品架構

反饋迭代的方式進行產品研發，打造出從大到小都具超級產品力的超級產品。

怡陽母嬰

人是鐵，飯是鋼 吃這方便我們妥妥當當的啥都吃

韓湘子明

餐飲市場競爭越來越激烈，想利用不敗之地，就是要創新-迎合市場需求

現在越來越多的餐飲店開業,也有大把的餐飲店關門，為什麼有餐飲店越來越難做了

最為主要的原因就是沒有考慮好當地市場消費能力：商業的說法就是市場調研

商業本來就是一項很複雜的事情，開餐飲店也是一樣，可不是就像以前一樣，口味好，物美價廉就可以吸引客源，哪一家店不都一樣呢

怎麼留住顧客，讓其經常來店裡消費，而且還要考慮做大做加盟代理，這樣才會利於不敗之地

前期沒有簡單的規劃和幾套方案肯定不行的

店無非大小，越大的店越要考慮好以後的發展，如果前期不考慮好就隨意開店結果就是被淘汰

關鍵字: 顧客 電商 餐飲店