老张谈三农
我们这没有“送客菜”，倒有一道“滚蛋汤”
农村的酒席可以说是非常的有意思一个场面，既能在上面看到各种人的素质，也能看到各种富有地方特色的菜品。其中，每个地方农村酒席上的“送客菜”也是各有特色，富有千秋。
“送客菜
其实“送客菜”意思说是整个酒席中的最后一道菜，吃完这道菜这场酒席就意味着结束了，而桌上的客人也就可以走了。以我们这边为例，通常上完“送客菜”我们就会开始吃些主食，比如馒头等面食，然后离席回家。
河南的“滚蛋汤”
我们这边的“送客菜”其实是一道汤，也可以叫作“送客汤”，又名“滚蛋汤”。“滚蛋汤”它主要是以鸡蛋为主要原料，配以各种青菜熬制的一道汤品。“滚蛋汤”多以咸味为主，有些地方也会作成酸、辣、咸三味的汤，以增加食客的食欲。
“送客菜说法
像这种农村酒席上的“送客菜”及我们这的“送客汤”一般也没有太严厉的说法以及要求，一般情况下只要这道菜上了酒席就说明后面不会再有新菜或者新汤上桌了，这时候很多食客但会停止喝酒，或者再吃些主食，然后便会纷纷离席。
农村王小霞
鸡打头鱼打尾，这是胶东莱州地方习俗。以前农村宴席过程时间很长，从中午到散席在农村要三个小时左右，现在宴席大部分都在酒店举办，当客人见到整鱼上桌了，客人都心知肚明知道这是最后一道菜了，也在暗示客人宴席应该结束了。
现在生活富裕了，条件好了，在宴席中有喜主上不止一条整鱼，但老一辈子的习俗都是最后一条整鱼，并且是新鲜名贵的鱼。鸡打头鱼打尾的习俗就是还么来的，寓意吉祥富余（鱼）
君夫Lk
这是看各地的风俗习惯而定，我来说一下我们这儿的"送客菜″。
红喜事是十八道菜，上完十六道菜以后就是水果，一般是西瓜和葡萄的拼盘，基本上看到这道水果拼盘，客人都起身了，然后是一盘小白菜。
白喜事是二十一道菜，上完十九道菜以后就是西瓜和甜瓜拼盘，也该起身告辞了，最后一盘是油白菜或菜苔。
这就是我们这儿的送客菜，严格来说其实就是水果，不是一道菜。
平静珍惜
这个问题和各个地方的风俗习惯有关，我们这里也有这样的风俗习惯，而且最后一道菜一般都是压桌菜，这个菜一上桌，大家就知道菜齐了，基本就是准备结束的意思。
我们这座海滨城市的“送客菜”，一般这菜一上就该走人了，是什么菜？
因为我们这里靠海，所以不论什么酒席，鱼一般都是必备的，而且不止一种鱼，做法也不相同。
但是，有一个“约定俗成”的规矩，就是只要糖醋鱼一上桌，那么就意味着菜齐了。也就是酒席即将结束的意思，这个基本上所有的婚宴上都会出现。所以大家看到这个菜上桌，基本大家夹几筷子就等着上主食，!或者干脆就准备离席走人了!
一般酒席的主食都是一蠱子面条，这个面条都是混汤面，里面一般打个蛋花。这个面一上桌，大家就会调侃“滚蛋面”上来了，准备走了。正常情况下，再贪酒杯的人，看见“滚蛋面”上桌也会识趣的离开。这个一般在婚宴和祝寿宴上比较常见，所以也叫“喜面”。
还有一种就是送行或者散伙的酒席，这个酒席对菜的要求一般没有特殊规定。但是最后肯定会上一盘饺子，大家一看饺子上桌，也就意味着酒席要结束了!所以这个饺子也被叫“滚蛋饺子”，基本饺子一上桌，大家夹几口就开始离开了!
这个就是我们这里送客菜的习惯，一般大家都知道。所以只要参加酒席，看见糖醋鱼上桌就知道菜齐了!见到面条或饺子上桌，那么基本就是结束意思。
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山东滨州的，我们这儿酒席的最后一个菜是丸子，俗称“滚蛋丸子”，这个菜一上，大家就知道菜上完了。
不过呢，丸子后面主家还会再上一个汤，或者紫菜汤，或者西红柿汤，等等，这个汤的共同特点是菜+鸡蛋，肉就不要想了。
那么，这个汤为什么不算是最后一个菜呢？
告诉你，按我们这儿的风俗，汤前面的菜是喝酒用的，也就是酒菜。而这个汤是为酒席最后吃馒头时使用的，所以不作为最后一个菜。
在我们当地，酒席最后的场景往往是这样的:主座的人开始提议:“上丸子了，我看大家了酒也喝的差不多了，天下没有不散的筵席，咱们以后抽时间再聚，好吧？！咱这样，有酒的都干了它，干了以后咱就开始吃饭。”说这话的同时，菜汤和馒头也就上来了。大家于是纷纷响应，共同干杯！
历史长河中的鱼
不论是席还是宴或饭场.饭局，先上啥中间上啥后上啥，都有语意的。
这由中国尚热食决定及发生出来的。
全国各地语意各不同，从而呈多元式，显各据特色。
但，总体大致是：
干果.茶，有烟后添烟。
冷盘，小碟。
热菜，汤水，细瓷小盅.小碗.杯.碟。
热菜分大中小盘或碗制式有：四数一组，八数一组，十二数一组，及更多组式，加一汤构成由双数改定单数的5.9等数组。酒与水用壶，各一或二数配置。
菜材按，山.海.陆.空进行配置。海包括水。
食，此为最尾。此前是酒席酒宴酒水，不归饭，食归饭。
酒不在饭内，仅酒菜，饭是就菜无酒，饭主莱次。
送客上，香品，糕点，小渍菜，用于清口腻，也有各上一碗清汤.面条.包子.饺子.稀粥.花馍.果子的油香品。花馍果子是回返各家所捎的包，用于捷带回礼项，供其家用享用的。
从而，干果水果.茶.烟是迎客，回礼是送客。因而不必说话示迎送了。
各地依自地区所尚最佳物为大菜，主菜是大菜内当地认为最好的那个单一品。
从而呈，大菜几个，主菜是啥，配几个小菜的制式。
但，又因事的不同，主菜选材刻意不同，由是见啥主菜知办啥事了。
事：喜.庆.丧.祝.祈.拜.辞.招待.聚离.合散.赔欠.节禁日等。
议事用饭场或饭局。
但.有些乡村有各壮劳力有共吃饭的聊话处称饭场的，即各拿自家饭到饭场边吃边聊天的场地。
而.议商事的吃饭归饭局。
宴是挡次排场吃饭式，有伴乐的，讲究华。
席原本有请而赴宴，留其受请人有坐席置其名下的用词，后发展成小于宴规模的吃饭式。只不过后世又仅酒菜茶无饭的小聚.临时应急接待等称办席，准备充份的招待称设宴。
悟空问看后咱也在其上留上点啥。
味哎儿
在我们这里通常是杂烩汤，大号汤碗。内有鹌鹑蛋、木耳、炸猪皮、肉丸子、平菇、青菜或菠菜等等。
此菜一上桌，所有人都知道全部的菜已经上完，再没有了。吃完退席，不再等待。马上有人过来收拾桌子，准备下一席宾客入座。
没有什么叫滚蛋汤的说法，这种说法是对宾客十分不礼貌的说法。
华夏文明的带刀护卫
郑州地区，滚蛋汤[捂脸]
70后托尼
滚蛋丸子汤，喝了就滚蛋！
荒村钓叟
我们这里兴的是八八席，就是八盘八碗。要面子的人家外加两个下饭菜，如白菜大肉和白菜豆腐。十六个正菜最后一个一定是凉拌菜。所以一端上凉菜大家就知道快上饭了，酒量大一点的赶快紧两杯。下饭菜是和饭一块上的。帮忙的人就撤酒瓶酒杯了。
