wangsagi
因為我生活在南方，而且以我家的飲食習慣來說蒜苗是當配料的。
但也會有當主菜的時候。
現在是疫情防控期，所以我家現在餐餐都有一盤蒜苗炒肉。我媽說蒜苗要多吃，是殺菌的。我也不排斥，我也是愛吃這個菜的。平常的時候也會做，沒有像現在這樣做得頻繁。
蒜苗大多數時候都是當配料，給其它菜當點綴用的。
諸暨阿列
蒜苗當主菜還是配料，拿中國人來說，北方一般當主菜，南方一般當酸菜的，這主要是地域差異，所以，當什麼菜，主要還是是看使用人群和地域。
蒜苗類似蔥，都是味道很濃，很香，可以和任何菜搭配，可謂是百搭黃金菜，主要是味道好。蒜苗不僅味道好，而且營養價值高，並且還能起到殺菌的能力，經常吃對身體是非常不錯的。
一、北方當主菜吃
一說到北方，大家首先聯想起來的就是東北，東北人直接用大蔥或蒜苗蘸醬吃，就不用加工，地裡拔出來洗乾淨，就可以直接上餐桌食用了，簡單粗暴，也很符合東北人直爽、簡單的個性。
不僅是東北，像河北，河南，山東等北方地區，即使不像東北那樣直接生吃，也會直接炒著吃，就是蒜苗配上其它的菜，比如蒜苗炒肉、蒜苗炒雞蛋、蒜苗炒辣椒等，太多太多了，這幾種也是我們河南老家，經常吃的做法。
二、南方當配菜吃
南方一般口味比較輕，不像北方人那樣粗獷，像女人一樣的，比較溫柔型的，因為蒜苗和大蔥一樣，都是味道非常濃，很多南方人接收不了這種濃的味道，會作為配菜吃，作用相當於佐料一樣的，少許加入，只為增加一點味道。
南方人一般泡茶、吃海鮮的較多，再說這種重口味的蒜苗，也確實不適合當主菜吃，也僅僅是炒菜時，加入一點，當然佐料使用了。
三、蒜苗的作用及營養價值
蒜苗的營養價值很高，蒜苗中含有較多人體所需的營養元素，並且還有殺菌的作用，可謂是明星菜。它的作用不僅好吃，有營養，殺菌，而且，特別是與肉一起炒時，可以減少肉的油膩感，使整個菜吃起來，口感更好，吃起肉來，不會那麼油膩。
總結：綜上分析，蒜苗是當主菜還是配菜，主要還是看使用人群和地域，不同的人有不同的食用喜好，不同的地區也有不同的習慣，所以，這個問題不能給出肯定的答案，要具體情況具體分析。
鄉村阿武
將五花肉、蔥、花椒、料酒一起煮半小時，豬肉切片在鍋中煸炒，放入姜、蒜、泡椒等輔料，出鍋之前放入蒜苗翻炒即可完成，下面具體介紹：
主料：五花肉。
輔料：蔥、姜、蒜、油、鹽、蒜苗、泡椒、花椒、料酒、豆豉、豆瓣醬、生抽、料酒、陳醋、白糖。
1、將五花肉、蔥、花椒、料酒放入冷水鍋中火煮半小時。
2、姜、蒜切片，泡椒剁碎放在一起備用。
3、蒜苗切段，蒜白與蒜葉分開裝。
4、五花肉切片，放入油鍋中用中火煸炒。
5、下入豆豉、薑片、蒜片和泡椒炒香，再加入一勺豆瓣醬翻炒均勻。
6、加入生抽、料酒、少許白糖、鹽和少許陳醋翻車均勻。
7、加入蒜白翻炒，出鍋時加入蒜葉翻炒均勻。
8、最後出鍋裝盤迴鍋肉製作完成。
注意事項：
剛開始炒五花肉時，五花肉會炒出大量到豬油，再放配料前可以撈出多餘的豬油，以免食用起來過於油膩。
犛牛肉土特產美食烹飪
看自己喜歡就好
何強—中國鼎尚
大蒜葉一般都是配料，尤其是我們貴州最喜歡用大蒜苗炒菜，炒回鍋肉，臘肉基本都少不了蒜苗，蒜苗提香，炒肉必不可少的輔料，煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嚐到清爽的口感與風味。
同時大蒜葉不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。大蒜葉炒肉看似是很普通的一道菜，其實深受許多人的捧愛。一來由於它有濃郁菜香味，勾人食慾；二來大蒜葉和五花肉的搭配一直被推崇為最佳組合。五花肉脂肪含量高，大蒜降血脂，這種互補組合正好解決了嗜肉者的心病,不過更多人是嗜吃其中的大蒜葉。
五花肉和大蒜葉一同炒後肉的油膩感減少，而大蒜葉吸收了五花肉的油脂後蒜香味更足，這樣的口感變化自然逃脫不了食客們精刁的嘴。
廚藝達人
地處山東，屬於北方，也是中國的蔬菜大省，蒜苗營養比較豐富，在北方基本上蒜苗都會放主菜，蒜苗炒肉，在我們家很受歡迎的。而且蒜苗能起到殺菌的作用。
特別現在特殊時期，我們更是經常會吃蒜苗或者蒜薹還有大蒜之類的蔬菜，最常見的就是裡面放著肉然後炒著吃，山東人的口味比較重，生吃也不錯，卷著煎餅吃味道也好吃。
人道食舍
一般都是做配菜，但有一道菜例外，就是用蒜白切節用針調出蒜花沾醬吃，就成主菜了！但我的最愛還是蒜苗回鍋肉，燜子炒蒜苗等！那下酒下飯都是一等香
壹爸壹媽壹小子
我們是在四川這邊，我們把蒜苗當配料。在四川飯店經常會出現一道菜，蒜苗回鍋肉。還有我們的家常做法，蒜苗炒肉。都是把蒜苗當配料。平時吃麵條時，也可以切一根蒜苗切成沫，加在麵條裡，或者放在高湯中。
- 蒜苗回鍋肉
蒜苗回鍋肉做法：
- 將五花肉洗淨，切成兩段備用。
- 鍋裡燒水，待水燒開口放入洗淨的五花肉。煮到七分熟以後撈出放涼。
- 將五花肉切成薄片，將蒜苗切成小段備用。
- 將鍋燒乾水分，放入五花肉片，炒出多餘的油脂，待五花肉捲起來後，放入一勺豆瓣醬，生抽，白糖，老抽，陳醋翻炒均勻。
- 放入切好的蒜苗段，加入適量鹽、味精出鍋。
- 蒜苗炒肉
蒜苗炒肉做法：
- 將豬肉洗淨切成薄片，加入少量豆瓣醬、生抽、澱粉攪拌均勻。
- 將蒜苗切成段備用。
- 起鍋燒油，加入少量豆瓣醬、姜蒜沫炒香，倒入肉片，大火翻炒。待肉片變色後，加入蒜苗爆炒，加入鹽、味精翻炒均勻出鍋。
美食菜譜日記
蒜苗對於甘肅人來說，那是必不可少的，蘭州牛肉麵，講究一清，就是骨頭湯要清，二紅，就是辣子油要鮮紅髮亮，三黃，就是面放了鹼顏色發黃，四綠就是蒜苗了！我們每天都要吃一碗才踏實！
快樂哥19801980
蒜苗當然是做副料來用了，一般有回鍋肉加蒜苗，哪種肉類乾鍋加蒜苗。蒜苗提味，
