用戶7709049312729
根據我的經驗，餅發硬，有以下幾種原因：
1、和麵的水用的涼水，溫水和麵更好。
2、活的面太硬，越軟做出來的餅越軟。
3、麵糰醒發不夠(死麵也需要醒發)，一般15分鐘的到半個小時即可。
4、烙制時間過長，時間長也會導致發硬，因為，水分變少了。
下面是我做餅的步驟，可以參考一下。
油餅做法：
食材準備：小麥粉，溫開水，鹽，花生油或者其他油
做法：
1、普通麵粉放入盆中，把溫開水分多次倒入麵粉中，用筷子攪拌成面絮狀，最後揉成一個光滑的大面團（揉不成光滑也沒關係，但一定要保證麵糰軟軟的，這樣做出來才好吃），蓋上蓋子鬆弛半個小時左右（切記一定要蓋蓋子，要不然表面容易幹，我是直接蓋個盤子；不要心急，一定要等到面餉半個小時左右）。
2、鬆弛後的麵糰根據大小去分劑子，注意麵糰不用墊面了，直接撒點麵粉，擀成大餅，表面均勻抹油和鹽，然後從上到下捲成長條，再從左到右捲成圓餅（餅的卷法有很多，自行百度），按壓一下，用擀麵杖擀成圓餅（注意不要太薄，太薄做出來層次會少，容易幹；也不要太厚）。
3、電餅鐺提前預熱，刷一層油，放入餅胚，烙到兩面金黃即可（期間可以翻兩次，注意時間不要太長，根據餅的大小3分鐘即可，時間長餅皮容易幹）。
最後附幾張我做的成品圖。
食養小記
很開心回答這個問題
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "2c89900009acb36bd103c\
湘湘一家人
烙餅還是和舅媽學的，想軟一點不那麼硬，其實很簡單，就去烙餅的時候，一要小火，二要蓋蓋子，等餅發起來，一面變色了，再打開蓋子翻過來，烙另外一面，仍要蓋上蓋子，兩面都起來了，再打開蓋子，來回翻兩次，就可以了，餅也熟了，還不幹！
天天享你
先給大家說家常發麵餅製作方法，最後告訴大家怎麼不硬:
用料：麵粉300克、酵母3克、白糖5克、溫水適量、油適量、小蘇打1克
發麵餅的做法：
1、將麵粉，酵母，白糖放入面盆裡。
2、倒入適量溫水，邊倒水邊用筷子順著一個方向攪拌成絮狀。然後揉成麵糰。
3、蓋上蓋子放到溫暖處發酵，發酵至兩倍大。
4、發好的面有豐富的蜂窩組織。在放一點小蘇打用幾滴水化開。
5、將麵粉放在案板上揉成光滑的麵糰。戳成長條狀，擀麵杖擀成麵餅擀麵杖擀成麵餅，蓋上保鮮膜再次發酵至一倍大。
6、二次發酵後的麵餅，重量變輕體積變大。
7、鍋中熱油，將麵餅放入鍋中烙至一面鼓起，刷油烙另一面，烙至金黃色出鍋即可。
發麵餅怎麼做隔天不硬：
其實生活中很多發麵餅的做法都差不多、長久不硬的秘密是要保持水分不被蒸乾，所以大家在保存發麵餅時最好用塑封袋放入冰箱保存，要不然暴露在空氣裡，麵餅的水分慢慢揮發完了就變的乾硬了。
AA小龍
醒好的面，做好形狀後還要第二次醒發。等二次醒發後才可以直接上鍋蒸。蒸的過程中最好放一次蒸汽。不能蒸時間過長，用手按壓可以恢復原狀，即按壓會彈即可！
拼搏的打工族
肯定是面沒有醒好，發麵餅的面要軟軟的。
Me家小女
麵糰硬了，加水是最好的辦法，先少加一點就行，然後繼續和麵，讓軟硬均勻，如果感覺還不夠軟，那就繼續加水，必須每次都是少量的，加太多的水會導致麵糰過軟。
同時要注意發酵時間，它是依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
