用户7709049312729
根据我的经验，饼发硬，有以下几种原因：
1、和面的水用的凉水，温水和面更好。
2、活的面太硬，越软做出来的饼越软。
3、面团醒发不够(死面也需要醒发)，一般15分钟的到半个小时即可。
4、烙制时间过长，时间长也会导致发硬，因为，水分变少了。
下面是我做饼的步骤，可以参考一下。
油饼做法：
食材准备：小麦粉，温开水，盐，花生油或者其他油
做法：
1、普通面粉放入盆中，把温开水分多次倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮状，最后揉成一个光滑的大面团（揉不成光滑也没关系，但一定要保证面团软软的，这样做出来才好吃），盖上盖子松弛半个小时左右（切记一定要盖盖子，要不然表面容易干，我是直接盖个盘子；不要心急，一定要等到面饷半个小时左右）。
2、松弛后的面团根据大小去分剂子，注意面团不用垫面了，直接撒点面粉，擀成大饼，表面均匀抹油和盐，然后从上到下卷成长条，再从左到右卷成圆饼（饼的卷法有很多，自行百度），按压一下，用擀面杖擀成圆饼（注意不要太薄，太薄做出来层次会少，容易干；也不要太厚）。
3、电饼铛提前预热，刷一层油，放入饼胚，烙到两面金黄即可（期间可以翻两次，注意时间不要太长，根据饼的大小3分钟即可，时间长饼皮容易干）。
最后附几张我做的成品图。
食养小记
很开心回答这个问题
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湘湘一家人
烙饼还是和舅妈学的，想软一点不那么硬，其实很简单，就去烙饼的时候，一要小火，二要盖盖子，等饼发起来，一面变色了，再打开盖子翻过来，烙另外一面，仍要盖上盖子，两面都起来了，再打开盖子，来回翻两次，就可以了，饼也熟了，还不干！
天天享你
先给大家说家常发面饼制作方法，最后告诉大家怎么不硬:
用料：面粉300克、酵母3克、白糖5克、温水适量、油适量、小苏打1克
发面饼的做法：
1、将面粉，酵母，白糖放入面盆里。
2、倒入适量温水，边倒水边用筷子顺着一个方向搅拌成絮状。然后揉成面团。
3、盖上盖子放到温暖处发酵，发酵至两倍大。
4、发好的面有丰富的蜂窝组织。在放一点小苏打用几滴水化开。
5、将面粉放在案板上揉成光滑的面团。戳成长条状，擀面杖擀成面饼擀面杖擀成面饼，盖上保鲜膜再次发酵至一倍大。
6、二次发酵后的面饼，重量变轻体积变大。
7、锅中热油，将面饼放入锅中烙至一面鼓起，刷油烙另一面，烙至金黄色出锅即可。
发面饼怎么做隔天不硬：
其实生活中很多发面饼的做法都差不多、长久不硬的秘密是要保持水分不被蒸干，所以大家在保存发面饼时最好用塑封袋放入冰箱保存，要不然暴露在空气里，面饼的水分慢慢挥发完了就变的干硬了。
AA小龍
醒好的面，做好形状后还要第二次醒发。等二次醒发后才可以直接上锅蒸。蒸的过程中最好放一次蒸汽。不能蒸时间过长，用手按压可以恢复原状，即按压会弹即可！
拼搏的打工族
肯定是面没有醒好，发面饼的面要软软的。
Me家小女
面团硬了，加水是最好的办法，先少加一点就行，然后继续和面，让软硬均匀，如果感觉还不够软，那就继续加水，必须每次都是少量的，加太多的水会导致面团过软。
同时要注意发酵时间，它是依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
