鄉村阿李

檔口麻辣燙營業額1200左右，商場提成30%，轉讓費45000，我的回答是：不可以接。

看見商場提成幾個字，讓我想起來一個朋友，她所在的美食城就是提成30%，每個月看不到收入，賣的越多商場提成也越多，實際上就是給商場打工的，能賺個吃喝錢就萬幸了。

算一筆簡單的帳就清楚了，每天的營業額1200，商場提成30%，就是360元，每天水電煤氣每天差不多是100元，每天的成本大約是400~500元。

檔口需要兩到三個人，如果是夫妻檔，支出的少一些，如果請人幫忙，還有工資，大約每天100元。

營業額1200—提成360—水電煤氣100—成本500—人工100=1060，還沒有包括自己的工資，還有意想不到的開銷，如：營業執照、衛生許可證、健康證、防火、衛生費………

麻辣燙每年的10月份～5月是旺季，每個月也不是每天生意都好，也有不好的時候，夏天的時間基本上都是淡季，生意如何已經一目瞭然。

我對麻辣燙很熟悉，聽到轉讓費45000的數目，生意一定不太理想。

生意好的麻辣燙都不會轉讓，轉讓費肯定在十萬以上，所以建議不要接手。

艾玉芳

這個問題的核心不是商場提成30%，也不是轉讓費4.5萬，這都是次要的，關鍵點在於你有沒有把握讓營業額翻兩倍或者三倍，如果做不到，不建議接！

我們來算一筆賬，目前營業額是1200元一天，一個月就是3.6萬 ，按照70%的毛利，那麼利潤就是2.5萬，除去商場30%的提成，你的毛利潤就是1.5萬-1.6萬之間，如果在僱一個員工，你的月利潤只有1萬了。而且僱一個員工，等於你基本上忙不過來，因為一個煮麻辣燙，一個服務員，還有一個收銀員，正常情況下，需要3個人才能運轉。

如果你是夫妻兩人幹，那麼也需要僱一個員工，其實算下來，你們兩個人加起來就是1萬的收入，這個很不划算。

但是現實情況，麻辣燙的一天營業額是多少呢？我來告訴大家：

1：以我樓下的一家麻辣燙為例，我經常去，客滿為患，按照30元一單的客單價，他們店每天的客流量不少於250單，場地面積其實也就不到60平米，這250單只是到店客，還有外賣單，每天至少50單，其實加起來就是300單，每單平均30元很低了，我看了一下，基本上消費都在35元左右。

好了就按30元計算，這家店每天的營業額就是9000元，一個月就是27萬，按照75%的毛利，就是20萬。

他們一共有2個煮麻辣燙的工作人員，2個服務員，1個收銀員，搞定，五個工作人員，每個月每人工資5000元，成本就是2.5萬

商場抽傭30%，一個月就是9萬。

20萬除去11.5萬，那麼這家麻辣燙老闆一個月能賺8.5萬。

綜上所述：

接與不接，就需要你調研整個商場的客流量，然後對自己的能力進行分析，看後沒有能力將營業額做到3倍，如果做不到，就不接。

蔣昊說經濟

呵呵，這個問題，我是這樣看的……實屬愚見，不要見怪……

看到網友回覆的都是算了一筆賬，確實提成有點高。給你幾個參考的點吧:

1、你首先要看這個30%是否值……從客流量看、從商場的一些活動政策來看，是否是一卡通等……

2、學一下海底撈……其實員工才是你最大的財富……

3、用互聯網思維來考慮經營策略。

4、考察當地的飲食習慣。

5、用1萬塊來購買該店的管理權，來實驗你想好的想法。如果成功就轉，如果不成功，大不了就損失1萬塊……試錯才會讓你學到東西。

6、口味、配方、進貨，吸客都是你要做的事情，你確認準備好了嗎……?

所以當你這些東西都考慮好了，你就知道該怎麼做了……

碼券視訊

日流水1200還不如我家路口的包子店呢，這生意誰接誰血虧。

當然凡事不能這麼快下結論，按照這種抽點，你可以拆分幾個成本去核算你的目標營業額，再根據你自己個人餐飲經驗和能力估算這個地方能不能達到這個目標就可以。

麻辣燙一般人手2個人就足夠，自助點餐，廚房配一個師傅，分2班，按100/人/天去核算，每天的人工成本就是600，水電費算50一天，因為商場一般都是公攤冷氣費，主要是水費和燃氣費。麻辣燙毛利挺高，一般能達到70%，商場抽點30%，那就是剩下40%，減掉損耗5%，最後還有35%。35%的毛利和450一天的支出達到平衡，你每天需要經營1300的流水才達到收支平衡，但是你一分錢都沒賺，4.5萬的轉讓費無法回本，超出1300後當中的35%就是你的利潤，你自己估量吧。

麻辣燙人均消費不低，一般都能達到25，特別是商場鋪，消費水平比路邊鋪高，定價高一點不難賣，要是你一天經營12個小時（一般商場都是早10晚10）都拉不到七八十個人進店消費的話你就別幹了。虧定的。

鳳城小良子

這有點搞笑了？這是什麼商場？美食廣場聯營抽層竟然能達到30%以上？這客流、利潤以及日常宣傳得達到什麼程度才敢抽這麼多？我與別人的看法不同，我覺得在瞭解相關資料之後是可以接手的。

轉讓費4.5萬還真不算貴，這個費用也很好理解，畢竟現成的麻辣燙攤位，鍋碗瓢盆、各種食材進貨渠道、原材料都有了，接手即可正常營業，而且還有一定的老顧客，所以這4.5萬其實就相當於開店的錢，但有可能接手後需要再次投入一筆資金。至於水電燃氣費用自理就更好理解了，只要是開店這些消耗肯定是自費，畢竟水電燃氣這些都是國家供應，也不可能給你免費使用。

但有兩個疑點我們要弄明白，這個只有行內人才懂，如果不是行內人真的很容易被坑。所謂的1200元營業額是怎麼計算出來的？既然是商場提成的聯營模式，那也就是說這個場所是類似美食廣場統一管理的模式，商戶是無法接觸到錢的，食客需要去前臺充卡之後到商戶那裡刷卡，結算也是按照月、季度憑藉卡機上的積分去商場財務結算。所以當店主與你說營業額的時候，最好讓他出示商場的月度機打結賬單，這是做不了假的，如果店家不提供，那麼營業額肯定沒有這麼高。

另外，既然商場規定30%的提成，那證明商場帶來的流量是比較可觀的，甚至會超出我們的預期，也就是說在這裡開店雖然需要支付商場30%的利潤，但同時也省去不少事情，比如客流、比如人氣、再比如消費環境等。這些都不是靠自己一朝一夕就能得到的，這也只有依託商場而建造的美食廣場才能做到，這也是我認為你嘗試接手的原因所在。

綜上，我們只要弄懂這個真實的營業額、水電燃氣的月費用、以及其他費用，之後按照麻辣燙的平均利潤計算成本，只要賺錢那就可以接手，反之持平或虧損就不要接手。轉讓費就不要計算了，畢竟自己開店也是需要花這些錢的。

實體店老王

我是 ，每天分享一個賺錢項目。不百分百保證讓你賺錢，但是百分百可以讓你賺錢的思維更加開闊！

回到問題中來，如果換成是我，絕對不會去接這個鍋。

為什麼不接這個麻辣燙？

接下這個生意完全就是給商場打工。商場穩賺不賠，而你累死累活卻只能溫飽。

已經有很多回答裡面都詳細計算了成本利潤，這裡就不再多此一舉了，我就無恥一點拿過來直接用了：

題主接過來這個檔口，一切順利的情況下，可能會有8000左右一個月的純利潤。

那麼題主為了這每個月8000會付出什麼呢？

• 風險

做生意絕對是會有風險的。如果題主不是很擅長經營，那麼可能不但賺不到這區區8000元，反而會陪進去4.5萬的轉讓費以及後續經營費用。風險與收益不成正比，堅決不做！

• 身體的辛苦和內心的煎熬

做餐飲行業的都有兩個特點，一個是時間長，另外一個是辛苦。作為老闆還要更加操心店鋪的盈利還有各種各樣的瑣事。我只喜歡簡單的賺錢，這個不是我的風格，堅決不做！

• 機會成本

這個店一個人肯定是幹不下來的。必然是夫妻店或者需要請人。最低就需要2個人，實際上一般不止2個人。一個人也就5000不到的工資。

我們先不說創業，就說去打工吧。現在有技術在身的人出去找工作很少有低於6000月薪的，上萬月薪的技術型人才比比皆是。

打工沒有其他壓力，只需要你提高自己的技能就行，而且還有其他五險一金的福利。自己開檔口想要這些就只能自己掏錢，這樣的話最終利潤就更少了。

如果題主是一位經營高手，那麼以上分析不適用

如果題主是高人的話，那麼在其他固定條件不變的情況下，每天大幅度提高營業額，則利潤率會有明星提高。這樣子做的話就有搞頭了！

題主來麻辣燙的目的是為了賺錢。這個世界上賺錢的方法多了去了，或者打工，或者做其他利潤率成功率高一些項目創業。完全不必要為了這樣一個雞肋項目再浪費時間了，時間也是很寶貴的。

師兄先行一步

日營業額1200，轉手4500，相當於月營業額36000，當然你並不可能365日全年無休吧，取平均數，月營業額30000左右，商場提30%，一般飲食利潤有50%左右已經算不錯的了，30000月營業額乘以50%利潤等於月收入15000，減去商場提30%等於10500月收入，扣水電店租社保稅收，有5/6千利潤已經算不錯了，這還沒算請員工，如果要請人的，完全是請不起的，所以你只能自己做，這樣還不如去打工，這種計算方法已經是最理想的收入了，壞一點的，比如連續下雨下雪一個星期，商場門口修路之類的，你可能還要虧本。日營業額1200，算是生意慘淡的，算你每天12小時營業，平均一個小時也就3/4個人

cgeir

先不說其他，在幫他算筆帳看能不能接之前，有幾個問題需要搞清楚！

1、一般像美食城、大學食堂等檔口，提點是18%-25%，是根據營業額來提的，網友的提點30%是非常高了，我不知道這個美食城到底有來的勇氣敢提30%

2、1200的營業額是怎麼統計出來的，這個很關鍵，口說無憑，提點的通常都是統一充值刷卡算營業額的，那麼你讓美食城提供最近幾個月的流水，這個很重要

3、轉讓費4.5萬，到底包含了哪些東西？比如鍋碗瓢盆、生產物料，簽約的時間是多久（2年居多），如果你再轉讓，這個轉讓費如何算，美食城會如何幹預？這個也很關鍵！

然後，我們來給這個網友算個帳，按照市面比較常規的麻辣燙店為例！

收入：一個月幹30天算，收入是36000

支出：

提點，是營業額的3成，也就是10800

毛利潤，麻辣燙的毛利是在55%-65%，按60%來算是 36000x（1-0.6），也就是14400

水電氣，按照營業額的5%來核算是比較合理的，也就是1800

雜費，不多算，一個月1000還是要的

人工，至少是2個人，一個師傅製作算你自己，一個收銀接待，打下手，工資不少於2500，包吃，怎麼也要3000

收益：那麼如果你請一個人，留在你手裡的純利就是：36000-10800-14400-1800-1000-3000=5000，如果是夫妻店，留在你手裡的純利是8000，這都還是比較理想的狀態的數據核算。

結論，除非這個美食城有很特別的條件，或者你有信心比上任做的好很多，否者這個店最好別接，風險極大！

那如果假定這個店的日均營業額比1200要高，最後理想算下來一個月的純利有個13000左右，不算差，也不算高，比較模擬兩可，這樣的店鋪能不能接呢？

如果是我，我會除了像剛才那樣數據核算外，還有考慮以下5點

1、美食城本身的硬實力，這種檔口客流是靠美食城本身的吸引力來的，個體商家很難左右，我需要考慮這個美食城的就餐環境、檔次，這個會直接影響到商家的產品定價，從而影響客單價和毛利潤，另外，還要考慮周邊的人群基數、密度、和其他的美食城對比，未來至少2年周邊會不會有大的變動等

2、對美食城對商家的扶持和約束，比方說，美食城會不會做些廣告促銷，拉昇整體的人氣，破舊損壞的東西有沒有及時處理，對已經入場的商家有沒有品類保護，不能獨家，但肯定不能太多，有沒有保底營業額等等！這就好比社區物業，物業費都在交，差不了太多，有些社區整得像花園，有些整得像是還建房！

3、需要把握好接手的時機，比方麻辣燙，火鍋明顯是秋冬季比較好賣，比如說飲品類，水果撈，明顯是在夏季好賣，有這很明顯的季節性，在接手之前，看看還有多久才是旺季，虧太久誰都扛不起，趕在旺季之前那是最好不過了！

4、到美食城守幾天，早中晚分開，工作日和週末分別去守點，沒事的時候和裡面的商家聊一聊，多聊幾家，看看這個美食城到底活力怎麼樣？看看在做的商家如何評價，不去現場調研，憑腦子空想，誤差會很大

5、假定自己入場，你的檔口處在美食城的那個位置，是否靠近人流一線，你的品類在這個美食城有幾家競爭，周邊的鄰居都是那些店，能不能互補產品，互帶客流，自己的產品體系是怎樣的，如何定價，估算一天要出多少單保本等等！

就說這5點吧，可能有些網友覺得我好囉嗦，好麻煩，幹個檔口還整這麼多東西出來，好吧，我承認我開店做生意確實喜歡“精打細算”、“謀定而後動”，因為車禍看多了，不想自己也翻船

以上說的關於商家入駐美食城檔口的思路希望對開店的朋友所借鑑和啟發！覺得有幫助的歡迎關注點贊、留言討論，主題是“檔口麻辣燙店，營業額1200左右，提點30%，裝讓費4.5W，能接嗎？”

另外，開店老闆專屬社群已建立，歡迎入群，我的《開店好生意》電子版已完成，12.5萬字，點擊“開店好生意”頭像點關注-私信回覆“書”

開店好生意

檔口麻辣燙營業額1200左右，商場提成30%，轉讓費45000。

個人不建議做檔口，不談特例。以前做過一次檔口賠了。

首先商場提成就能讓你沒有利潤的，麻辣燙平均利潤大概五十左右吧，還要看新鮮菜的價格，餐飲餐品不可能漲價，每一個城市麻辣燙價格上下差不了兩塊錢。商場拿走的可是你純利潤哦，按利潤五十算的話拿走你一半以上的利潤，你手裡剩百分之二十，這二十你要算投資回本，水電雜項，人工，自己的工資。一千二的營業額如果真實的前提下，按一半利剩600,商城～360，水電應該50夠夠的了，剩190。如果有員工你按你當地的工錢算一下。如果沒有工人自己也不算工資，算回本，45000/190等於237天能回本。也就是說一年回本。一切不變的情況下，第二年(你一個人做不了)兩個人的年薪也就五萬。你感覺合適嗎？

再就是，檔口最大的弊端約束性。(也可能是好處)1,你要依靠商場的人流量，這個商城前景怎麼樣？現在網商對商城的打擊很大，很多商城基本沒有人氣。一年之後或半年之後會怎麼樣？2,營業時間限制，現在很多街邊店都營業到十二點哦，因為現在顧客吃飯時間不一樣了，商城絕對不會營業到十二點。3,商城的管理約束，麻辣燙賣的不好你想再加一個米線之類的賣，商城是不允許的。4.很難把回頭客做起來，你不能摸零，連一瓶飲料都不一定能送給顧客。

如果新手你就別做了。現今餐飲就剩坑了，很多都是賺個房租夠吃喝，再哪兒挺著呢。

問題壯年

本期導讀：檔口麻辣燙營業額1200左右，商場提成30%，水電燃氣費自理，轉讓費4.5萬可以接嗎？

我可以明確告訴大家，這個檔口是不能接的，因為這樣的檔口是賺不到什麼錢的，首先就拿提成來說吧，不知道大家知不知道，比較正規的商場多是按照22%提成的，而你這個商場卻要30%的提成明顯是有點過分了

假如就按照30%來算吧，那麼每天1200元的營業額，商場就要抽掉360元的提成，而你能剩下的營業額也就只有840元，但剩下來的這些營業額又是包含了水電燃氣成本費用，人工成本費用

要是按照二個人工算的話，那麼最少多要7000元起步的，哪怕就是按照3500元算的，那麼這個人工成本費用就要花去我們4天左右的賺錢時間了，而且除了人工成本費用，每個月的各種材料成本費用

因為在商場經營美食檔口的，往往這些費用多是比較高的，所以一個月下來最少也要800元左右的，也就是一天左右的賺錢時間了，何況在商場經營美食檔口的時候，又會涉及到一些影形成本的

而這些影形成本往往又要花去我們2天左右的賺錢時間了，那麼我們能剩下的賺錢時間也就只剩下最後的21天左右了，而這剩下的21天賺錢時間雖然看起來比較可觀，但也不要忘了還有4.5萬的轉讓費用在等著你了

要是在此基礎上計算轉讓費的話，那麼第一年的經營利潤也就沒有多少了，但你不要忘了，商場在和你籤合同的時候，往往多是按照二年時間籤的，所以在第二年開始賺錢的時候，商場還會不會和你籤合同還是一個未知數了

關鍵字: 財經 麻辣燙 提成