自從我學會做包子以來，在家做過無數次的包子，有時蒸出的包子蓬鬆柔軟，並且包子皮特有韌性，有時蒸出的包子麵皮硬邦邦，口感也不好。一樣的和麵，一樣的餳發，為什麼蒸出的包子差別那麼大?問題出現在哪裡?後來我又反覆多次的蒸包子，終於發現問題所在，我現在把經驗告訴大家。
怎樣讓蒸出的包子麵皮有韌性?
一、麵粉選用中高筋麵粉(只要不是低筋粉都可以)，我用的是五得利的六星粉，每次蒸出包子和饅頭都很好。
二、是蒸包子和麵，麵粉與水的比例最好是2:1，過硬蒸出的包子麵皮不柔軟，過軟不僅在包制時不容易操作，而且蒸出的包子容易塌陷，麵皮沒有韌性。
三、最關鍵的一點是麵糰發好後，取少許的小蘇打，用少量的溫水化開（溫水的量僅需把小蘇打化開即可），把小蘇打水揣進麵糰中，反覆多次揣面，揣至麵糰有韌性且不粘手為止，再來揉麵，包制。
四、生坯包好後，蓋上保鮮膜，二次餳發15~20分鐘，餳好的標準是生坯體積變大，拿在手裡感覺輕飄飄。
五、二次餳好後，開水上鍋蒸，上汽後中火蒸制，時間由包子大小來定，關火後悶3分鐘，即可掀蓋。
做好以上五點，蒸出的包子既蓬鬆柔軟，麵皮又有韌性。
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