唐鈺小寶啊
美味又好吃的泡芙不僅製作方法簡單而且富有營養，是我們最喜歡的零食之一，今天就教大家制作這道美味的方法，趕緊進來學習吧。
工具/原料
黃油 (10g)
可絲達 (30g)
高筋麵粉 (70g)
雞蛋 (2個)
淡奶油 (50g)
水 (10g)
方法/步驟
1/10 分步閱讀
鍋中加入黃油和水，在300度條件下加熱攪拌。
2/10
倒入高筋麵粉，繼續攪拌。
3/10
加入雞蛋，攪拌至粘稠狀態。
4/10
攪拌好後裝入擠花袋中。
5/10
繞圈擠成尖尖的形狀。
6/10
烤箱預熱10分鐘，然後烘培泡芙15分鐘。
7/10
盆中倒入可絲達和淡奶油。
8/10
用打蛋器攪拌均勻倒入擠花袋中。
9/10
將混合物擠入泡芙內。
10/10
這樣好吃的泡芙就做好了。
sky朱
奶油泡芙是很多喜歡奶油甜品的人的最愛，一口咬下去，嘴裡就被塞滿了濃濃的奶油。心裡的喜悅與滿足感直線上升。其實我們在家也可以自己製作奶油泡芙的，下面就跟小編一起來學一下吧。嚴格遵照這個配方，千萬不要稍加改動，不然做出來的口感和狀態都不對。
準備的食材：100克低筋麵粉，80克黃油，三個雞蛋，一勺糖，半勺鹽，160克水，200克淡奶油。
一，將水，黃油，白糖和鹽放進鍋中去小火加熱，並不斷的攪拌，注意一定不要開大火，不然的話這樣會使沸點低的水早早就沸騰起來，將黃油和白糖沸騰出去。
二，在這個加熱的過程中，不斷的加入過好篩的麵粉並不斷的攪拌。待到麵糰幾乎成形時就關火，此時利用鍋和黃油的溫度將麵粉燙熟。
三，在不斷攪動面湖的過程中，將打好的雞蛋液一點點的加進去並攪拌均勻，直到最後提起打蛋器時能夠拉起絲狀物就可以了。這一步會做到手很累，所以最好兩個人輪流做。
四，將打好的麵糊裝入裱花袋中，根據印象中奶油泡芙的樣子擠出來，因為泡芙會膨脹，所以一定要預先留出一塊空來，以防粘連在一塊兒。
五，190度預熱，烤箱先烤，25分鐘之後，就觀察，烤的差不多時就可以出鍋了，不要烤的過硬，考的過硬，跑步就會烤脆，口感不好。
第六步，在烤泡芙皮的過程中做奶油餡兒，奶油餡兒的做法就是，200克淡奶油加20克白糖，用打蛋器充分打發之後，可以看到幾乎可以拉絲了，這樣就可以了。將打好的淡奶油放入裱花袋中，在泡芙皮上開個小口，將淡奶油擠進去，奶油泡芙就做好了，是不是超簡單呢？學會了就不用再花冤枉錢啦。
小天天美食
材料：
低筋麵粉 100g
雞蛋 4個左右
黃油 80g
水 160ml
細砂糖 5g
鹽 2.5g
做法：
1、黃油、水、糖、鹽一起放入奶鍋中
2、中火加熱至黃油融化，水冒小泡沸騰
3、轉小火，快速篩入麵粉，快速攪拌，直到水和粉完全融合（麵粉要過篩，以免出現麵疙瘩）
4、待鍋底沾上一層薄膜離火。麵糰要燙熟、燙透，但不要出現糊底的現象。
5、將燙麵糊取出轉移到碗中，鍋底膜不需要刮出，為了不讓鍋內餘熱繼續加熱麵糊。等麵糰冷卻至不燙手時，分多次加入蛋液，繼續攪拌，讓蛋液與麵糊充分融合，每次加入雞蛋後，麵糊與蛋液必須充分融合才可進行下一步
6、用硅膠刮刀挑起麵糊能夠呈現倒三角時，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會低落即可停止加入雞蛋，雞蛋的用量要根據麵糊的乾溼程度添加
7、把麵糊裝入裱花袋中，裱花袋可以直接剪口或者配合大號的8爪裱花嘴使用，最後呈現的效果會不一樣。
8、泡芙之間要留有一定的距離，以防烘烤後粘連在一起。擠的時候儘量擠得大小相同，這樣在烤制的過程中才能顏色均勻。
9、 擠好的泡芙上面會有個小尖，手沾水把尖角按下去，這樣烤出來泡芙不容易歪。
10、法帥蒸汽烤箱預熱至210度，泡芙放入自上而下第三層，選擇【燒烤】模式，先210度/10分鐘，再180度/20分鐘，表面金黃即可出爐。
11、通過爐燈可以看到泡芙膨脹起來
12、在放涼的過程中可以打發奶油和糖，裝入裱花袋，在泡芙的底部戳個洞，擠入奶油。現擠現吃，口感超棒棒哦~
注意事項：
1、烤制過程中千萬不要打開蒸烤箱，如果打開烤箱，由於泡芙麵糊裡還殘留著水分，就會縮小下陷； 2、麵糊一定要燙到鍋底有一層薄膜，這樣才是充分被燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一； 3、在製作泡芙麵糰的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，需要分次加入，直到泡芙麵糰達到完好的乾溼程度； 4、泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵，先高溫烘烤為了使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去； 5、雞蛋的用量不可確定是因為當煮麵糊的時候，因為火力和時間的不一致，水分的揮發量也不一致。同時，不同的麵粉的吸水性不一致，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，製作出來的麵糊乾溼程度可能是不一樣的，因此必須靠酌情添加，使麵糊達到最佳乾溼程度
徐橙橙美食研究員
在家做泡芙很簡單！乾淨又衛生！用料
低筋麵粉 100g 淡奶油 200g 雞蛋 3個 水 160g
黃油 80g 白糖（泡芙皮） 1小勺 白糖（淡奶油） 20g
鹽 1/2小勺
奶油泡芙的做法
按照配方將黃油、水、白糖和鹽稱量好，準備一口小鍋，將黃油、水、白糖和鹽倒入鍋中。
這時用小火慢慢的給鍋加熱，同時輕輕攪拌，黃油會一點點的在水裡溶化（不要用大火，以免黃油還沒化而水卻先沸騰了）。
加熱過程中將麵粉稱量好並過篩。
待黃油完全溶化，水開始沸騰的時候，我們將麵粉一次性倒入鍋中。
同時用打蛋器快速的攪拌，使麵粉與水充分的混合均勻（如圖，將麵粉燙熟），此時可以將爐火關閉。
繼續攪拌麵糊，同時將已經打散的雞蛋液分多次倒入麵糊，每次倒一點點，攪拌到與麵糊充分混合後再倒入下一次。
就這樣邊攪拌邊倒入蛋液，直到麵糊變得細膩幼滑，用打蛋器提起會拉起來一段比較長的拖尾，這個狀態麵糊就算製作成功了。（因為只能用手動，所以攪拌的時間會比較長，做好心理準備～）
把製作好的麵糊轉移到裱花袋中，用菊花型裱花嘴垂直烤盤擠出一個個小小的泡芙坯。(注意間距要大一些，泡芙膨脹很厲害的~)然後用手指沾點水把頭上的尖尖按癟，這樣烤出來比較好看。
時間設置25分鐘，溫度調至190度，放入烤箱開始烘焙，隨著時間的推移，泡芙會慢慢長大，20分鐘過後觀察表面如果已經上色，基本就可以取出來了，以免烤糊。這樣泡芙皮就算製作完成了～
在烘烤過程中，我們就可以製作奶油餡料了。將淡奶油倒入打單盆裡，加入適量的白砂糖。
用電動打蛋器快速攪打，奶油會由稀慢慢變得濃稠，最後至表面有清晰的紋路，且能穩定住形狀即可。
將奶油轉移至裱花袋中，在下端剪開一個小口，將打好的奶油擠入泡芙自然形成的裂縫中（或自己捅開一個小洞），這樣一份香濃可口的奶油泡芙就完成啦～
1.原料的選擇：低、中、高筋麵粉其實都可以，最好用低筋粉，因為澱粉含量高，可以使泡芙膨脹的更好。如果沒有黃油用調和油代替也可以，不過二者做出來的泡芙皮口感不一樣，黃油的口感酥脆，香味更濃。調和油則偏軟。
2. 泡芙膨脹原理：大家通過配方就可以知道，製作泡芙皮時的水份很多，這樣在烘焙的時候由於加熱，水份會變成水蒸氣，它會在泡芙內形成氣壓，而外面包裹的澱粉則包住了裡面的氣體，這樣泡芙就像氣球一樣膨脹起來了。
3. 三個雞蛋不一定都放進去，視情況而定。只要麵糊到達圖中所示的狀態就OK了。通過剛才的原理我們知道，雞蛋加多了可能會因為麵糊水份過多導致成品泡芙塌陷，而水份少了泡芙的膨脹度就會變小，皮也會隨之變厚。
4. 麵糊的製作是關鍵，持續的時間會比較長，大家要有耐心，堅持就是勝利！
5. 烘烤時間和溫度根據烤箱不同大家可以靈活掌握，只要泡芙表面變黃就差不多了。烘烤一定要到位，如果烤不熟就從烤箱取出來，泡芙會很快塌陷下去的。建議第一次製作的朋友們多烤一會，哪怕稍微過火也比沒烤熟強不是……
6. 泡芙皮製作完成後如果當時不吃可以放進冰箱保存一週左右，等要吃的時候拿出來再烤3-5分鐘，然後擠入奶油陷即可享用啦～
永誠的旅遊生活
在家也能做出美味的泡芙，下面我來給大家說說怎麼在裡做酥皮泡芙。
酥皮部分：軟化黃油80克，糖粉55克，兩者放在一起攪拌至細膩無粉狀，低筋麵粉100克過篩放在一起攪拌至無粉狀即可，整成圓柱形用油紙包裹放入冰箱冷藏，變硬後取出切片。
泡芙部分：牛奶170克，細砂糖適量，黃油75克中火加熱拌勻，沸騰後轉小火放入低筋麵粉105克攪拌至融合。此時麵粉以燙熟攪散散熱，雞蛋三個，分別加入攪拌至完全融合。把攪拌好的麵糊放入裱花袋擠出泡芙形狀蓋上酥皮，提前預熱烤箱，上下火210度烤10至15分鐘，泡芙膨脹後溫度降到108度繼續烤20至30分鐘，直到表面黃褐色。準備奶油餡，泡芙冷卻後擠入餡料。好吃又美味的泡芙你學會了嗎。
薊州萱萱媽媽
品名：A牛奶泡芙
1水：300g
2純牛奶：50g
3黃油：140g
4低筋粉：175g
5全蛋：7個左右
6.細糖：6g
A操作流程
1.2.3.6煮開衝入4最後加入5.分四至五次加入快速攪拌兩分鐘。
B泡芙皮
黃油：220g
豬油：200g
細糖：500g
低筋粉：800g
B操作流程
投入所有原料攪拌均勻即可。
C泡芙餡
1.純牛奶：450
2.維朗吉士粉：100
3.細糖：20
.4安佳淡奶油：450打發好
C操作流程
將1.2.3的原料投入盆中打發，最後加入打發好的4.即可。
烘烤溫度
上火：210
下火：180
烘烤二十分左右
陳先生的麵包
x4Szc
LV7
2016-05-08
奶油泡芙
材料
奶油泡芙用料：，水：1/4杯（4大匙），奶油：40克，高筋麵粉：50克，全蛋液：90克（蛋2個），奶油布丁餡用料：，蛋黃：2個，牛奶：1杯，白砂糖：50克，玉米澱粉：32克，奶油：12克
做法
泡芙的做法：
水和奶油放小鍋裡，用小火加熱煮沸，
加入過篩的高粉，攪拌均勻成團，熄火，
稍涼兩分鐘後，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，攪拌均勻了再加第二匙，所有蛋液加完拌勻就是麵糊，
在烤盤上抹一層薄薄的奶油，用勺子將麵糊分成十個小堆，注意要留有空隙，麵糊烤焙時會膨脹，粘連在一起就外表不漂亮啦，
烤箱預熱220度，放在烤箱下層，烤約30分鐘。
奶油布丁餡的做法：將蛋黃打散，與牛奶、砂糖、玉米澱粉一起攪拌均勻，用小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，防止糊鍋，等汁水濃稠時熄火，加入奶油一起拌勻。
將烤好的泡芙橫切一刀，填入奶油布丁餡，美味的奶油泡芙就做好啦!
小訣竅:
烘焙泡芙的時候,中途不能打開烤箱門,會影響泡芙膨脹成型,可以通過烤箱門玻璃觀察,麵糊表面不再冒細小的水泡,就說明烤好了.
咱們一起至富
你好，我是阿鋒，很高興能回答你的問題，泡芙在家怎麼做？原料準備 黃油40克，牛奶55克，糖110克，鹽1克，低筋粉45克，雞蛋55克，淡奶油110克，油布和裱花袋各一個。 烹飪步驟 1 麵糊製作階段：攪拌麵糊，將黃油、牛奶、鹽放入攪拌盆中，把攪拌盆放在電磁爐，小火加熱至沸騰，再倒入低筋麵粉，快速攪拌無干粉狀停火。 2，麵糊散熱，用電動打蛋器高速攪拌麵糊，將麵糊散熱至，不燙手。 3，把雞蛋用手持攪拌器打傘，把打好的雞蛋液加入麵糊中，先加1/3用電動打蛋器，高速攪打至蛋液狀態，再加入1/3的蛋液，用同樣的方法攪拌均勻，然後倒入剩下的蛋液，攪拌均勻。 4，預熱烤箱，170度。 5，把裱花嘴放入裱花袋裡，拿剪刀剪一個小口，讓裱花嘴的頭露出來，然後，將麵糊全部裝入裱花袋中，用虎口含住刮刀捏緊，如此重複。 6，將油布鋪在烤盤上，將裱花袋邊緣翻上來，裱花嘴距離烤盤一釐米，垂直的大力，擠出形狀，擠好一盤泡芙就可以開始考了，170度烤30分鐘呈金黃色，烤好的泡芙放在一邊冷卻。 7 餡芯製作階段，奶油餡芯，將奶油和糖倒入攪拌盆中，高速打發至紋路清晰的固態奶油狀。8擠奶油餡，將裱花嘴裝入裱花袋，在裱花袋的前端剪一個小口，把裱花嘴露出來，將奶油裝進去取來，冷卻好的泡芙用圓形裱花嘴在底部戳一個小洞，把奶油灌進去。喜歡我的點點關注
鋒鋒影視
一、需要準備黃油、可絲達、小麥麵粉、雞蛋、奶油、食用水
二、鍋中加入黃油和水，在320度條件下加熱攪拌均勻
三、倒入高筋麵粉，繼續攪拌均勻
四、加入雞蛋，用力攪拌至粘稠狀態即可
五、把攪拌好的原料裝到擠花塑料袋裡
六、然後用力擠成尖的形狀即可
七、放在烤盤上 擺好形狀，烘培20分鐘左右即可出爐
八、碗中倒入之前準備的可絲達和奶油，攪拌均勻倒入擠花袋中
九、將準備好的奶油均勻的擠入已經烘培好的泡芙體內即可
菜鳥張先森
低筋麵粉
75克
牛奶
110克
黃油
55克
雞蛋
2個（110克）
淡奶油
170克
糖
40克
鹽
1克
黃桃罐頭
適量
1/12 準備所有材料，雞蛋打散備用。
把黃油、鹽和牛奶放入一個小鍋中，放到電磁爐上中小火加熱至黃油慢慢融化，牛奶煮沸關火。
2/12 把黃油、鹽和牛奶放入一個小鍋中，放到電磁爐上中小火加熱至黃油慢慢融化，牛奶煮沸關火。
放入提前過塞的低筋麵粉。
3/12 放入提前過塞的低筋麵粉。
用橡皮刀快速拌勻。
4/12 用橡皮刀快速拌勻。
繼續開小火不停翻拌，直到鍋底有一層白糊，麵糊也變成粘稠麵糰。
5/12 繼續開小火不停翻拌，直到鍋底有一層白糊，麵糊也變成粘稠麵糰。
然後換一個乾淨的盆晾至溫感，把雞蛋液分三次放入，每一次都要充分攪拌均勻後再放下一次。
6/12 然後換一個乾淨的盆晾至溫感，把雞蛋液分三次放入，每一次都要充分攪拌均勻後再放下一次。
拌成這種黏糊的麵糊。
7/12 拌成這種黏糊的麵糊。
烤箱200度預熱，把麵糊放入裱花袋，烤盤鋪好油紙。
8/12 烤箱200度預熱，把麵糊放入裱花袋，烤盤鋪好油紙。
在烤盤上擠出差不多大小的形狀，保持距離，中層上下火烤十分鐘定型，再轉180度烤20~30分鐘 烤至上色。
9/12 在烤盤上擠出差不多大小的形狀，保持距離，中層上下火烤十分鐘定型，再轉180度烤20~30分鐘 烤至上色。
準備黃桃罐頭，切丁備用。
10/12 準備黃桃罐頭，切丁備用。
淡奶油加糖打發，裝入裱花袋從泡芙側邊剪個口，擠入淡奶油，放入黃桃丁即可。
11/12 淡奶油加糖打發，裝入裱花袋從泡芙側邊剪個口，擠入淡奶油，放入黃桃丁即可。
