箴言201522
修女泡芙
修女泡芙於1851年的巴黎正式問市，主要是由一大一小的圓形泡芙組成，小圓泡芙作為罩袍帽，上層的小泡芙裝飾奶油滾邊，像極了修女的罩袍，法國人就把這種模樣的甜點叫做“修女泡芙”。
食材清單
- 水或奶 250g
- 黃油 100g
- 鹽 3g
- 糖 5g
- 麵粉 150g
- 蛋 200g
- 牛奶 1000g
- 砂糖 300g
- 雞蛋 4只
- 蛋黃 2只
- 黃油 200克切成小塊
- 濃縮咖啡 適量
- 吉士粉 130克
烹飪步驟
步驟1/3
一、泡芙：
1、烤箱預熱到180度。
2、水，黃油，鹽，糖，燒開。
3、倒入麵粉中，迅速攪拌至表面光滑不粘鍋，如果有點粘鍋的話就放小火上加熱一下。
4、分至少四次加入打散的雞蛋，每次加入前都要充分攪勻。直到蛋液完全與面溶合。5、用裱花嘴擠大與小數量對等的泡芙球，180度，烤35至45分鐘（根據所用烤箱實際情況，請調節烤制時間）至表面焦黃。
步驟2/3
二、內餡：
1、取約150克砂糖加入牛奶中，開中火煮開。
2、另約150克砂糖和雞蛋，蛋黃，甜點粉充份混合。
3、奶糖液煮開後，徐徐倒一半奶糖液到蛋糖混合物中攪勻。
4、充份攪勻後的混合物再倒回另一半奶糖液中，入小小火繼續邊攪拌邊煮。
5、這時液會越來越稠，並開始有小氣泡，然後再攪一分半到兩分鐘。
6、離火倒入黃油，攪拌使黃油融化。
7、等準確後跟據口味，加入適量濃縮咖啡。
最後一步
三、組合完成：
1、用裱花嘴在泡芙底鑽小孔，擠入內餡。2、大小泡芙上抹風燈糖裝飾（風燈糖可在市場上買成品）並利用風燈糖的粘合力使小泡芙粘到大泡芙上。
3、周圍用裱花嘴裝飾奶油。
小貼士
據說泡芙是一種原自意大利的甜點。經由甜點大師們一代代的傳承改進，現在已發展為西方甜點中不可或缺的一部分。也是法式甜點的重要組成部分。
小魚雜食錄
脆皮泡芙 8個,熱情果汁 37ml,牛奶 37ml,蛋黃 15g,砂糖 18g,粟粉 9g,牛油 5g,打發忌廉 120g,熱情果汁 20ml,糖霜 125g,檸檬汁 10ml,糖花 數朵
做法
1、熱情果吉士忌廉做法:1. 熱情果汁及牛奶煮至滾。另一邊，將蛋黃加砂糖混合，再加入粟粉混合 。2. 先加入1-2湯匙的熱情果牛奶混合，再慢慢加入其餘的液體，同時一邊攪拌。將所有混合物倒回鍋中加熱至稠身，期間要一邊攪拌。3. 離火後加入牛油，用餘下的熱力混合。4. 鋪上保鮮紙，要緊貼吉士醬，放入雪櫃冷藏約30分鐘。5. 取出吉士醬後，先加入1-2湯匙的忌廉輕手混合，再分2-3次加入忌廉直至徹底融合，入唧袋，放雪櫃待用。
2、裝飾: 1. 將所有材料混合 。2. 用唧咀在大的泡芙底部刺一個洞，再唧忌廉入泡芙。3. 大的泡芙沾上糖霜混合物，再將小的泡芙也沾上，小泡芙放在大泡芙上。放上糖花。待表面糖霜幹後就可享用。
K小騷
修女泡芙的做法
用料
1、泡芙皮.黃油80克、糖90克、低粉100克、色粉適量。
2泡芙體.水90克、牛奶90克、黃油100克、糖4克、鹽2克、香草精6克、低粉90克、雞蛋4個、色粉適量。
做法
1將泡芙皮準備材料中的黃油、糖、低粉、色粉一起攪拌均勻，然後擀平在油紙上放入冰箱冷凍。
2、先將泡芙體中的水、牛奶、黃油、糖、鹽、香草精混合倒入奶鍋中加熱煮沸。
3、倒入低粉在煮沸的Step1中繼續加熱至成團，鍋底有一層薄膜，不粘。
4、然後將雞蛋分次加入成團的麵糊中，攪至光滑
5、最後加入色粉繼續攪勻。
6、裝入裱花袋，擠成一大一小的圓球。
7、擠好球形後，根據球形的大小將泡芙皮蓋在上面，然後放入烤箱，上溫180攝氏度，下溫180攝氏度，時間30分鐘，烤完後拿出擠入內餡，組裝擺盤即可。
晴晴做美食
原 料
泡芙：水或奶250克、黃油100克、鹽3克、糖5克 、麵粉150克、蛋200克。
內餡：牛奶1000克、砂糖300克、雞蛋4只、蛋黃2只、吉士粉130克、黃油200克切成小塊、濃縮咖啡適量.
操 作
一、泡芙：
1、烤箱預熱到180度。
2、水，黃油，鹽，糖，燒開。
3、倒入麵粉中，迅速攪拌至表面光滑不粘鍋，如果有點粘鍋的話就放小火上加熱一下。
4、分至少四次加入打散的雞蛋，每次加入前都要充分攪勻。直到蛋液完全與面溶合。
5、用裱花嘴擠大與小數量對等的泡芙球，180度，烤35至45分鐘（根據所用烤箱實際情況，請調節烤制時間）至表面焦黃。
二、內餡：
1、取約150克砂糖加入牛奶中，開中火煮開。
2、另約150克砂糖和雞蛋，蛋黃，甜點粉充份混合。
3、奶糖液煮開後，徐徐倒一半奶糖液到蛋糖混合物中攪勻。
4、充份攪勻後的混合物再倒回另一半奶糖液中，入小小火繼續邊攪拌邊煮。
5、這時液會越來越稠，並開始有小氣泡，然後再攪一分半到兩分鐘。
6、離火倒入黃油，攪拌使黃油融化。
7、等準確後跟據口味，加入適量濃縮咖啡。
都笑吧keep
主料：牛奶535g、高筋麵粉150g、雞蛋200g；輔料：蛋黃2個、玉米澱粉30g、香草莢5g、白砂糖45g、精鹽3g、花生油65g
1 用一個稱稱量好原料，最右面放勺子的盆裡是卡士達醬，是輔料的成品，剩下的五個是主料。高筋麵粉就是富強粉。雞蛋要打散。
2 醬的做法是：將糖40g和蛋黃2個用打蛋器打勻，打到發白，放入澱粉，攪勻，不要攪上勁，香草莢(可不加）一釐米長度放入牛奶250g，最好把它拋開讓香草籽與牛奶充分混合，將牛奶煮沸，馬上倒入蛋黃糊中，注意慢慢倒，成細細的水柱，水柱接近蛋黃糊時不停拿打蛋器攪，倒牛奶慢，攪蛋黃糊快，使之成為整體蛋奶混合，然後隔水加熱，不停攪拌，越來越濃稠，煮沸後放冰箱冷卻
3 將主料中花生油65g、奶285g、鹽285g、糖5g混合，煮沸，倒入麵粉迅速攪拌至表面光滑不粘鍋，如果有點粘鍋的話就放小火上加熱一下，多加熱幾分鐘是有好處的，糊鍋可以隔水加熱。
4 麵糰稍加降溫，接近體溫，準備攪拌機加雞蛋。
5 蛋液分次加，直至蛋液全部吃進去。因為要打蛋所以換了個大盆。
6 攪拌至木鏟上是倒三角形，說明到位，準備裱花帶。將糊裝入裱花帶。
7 將烤盤上塗油，擠泡芙，高2—3CM，寬度自己定。
8 擠好將烤箱預熱至180度，放入烤箱，上下火190度，中層25分鐘，取出，倒到上層，15分鐘，具體情況依烤箱而定，泡芙基本定型鼓起後，8分熟是倒烤箱上層上色。
9 將每個泡芙中間加上卡仕達醬。將兩個泡芙連接處用奶油擠花嘴擠上卡士達醬，擠出小花，兩個泡芙對接，完成簡易版。
小貼士 醬要細膩，泡芙要蓬鬆，泡芙乾和脆才好吃，可惜我烤的泡芙裡面是溼潤的，不過由於烤的時間長表皮是脆的。
阿耳背斯
將泡芙皮準備材料中的黃油、糖、低粉、色粉一起攪拌均勻，然後擀平在油紙上放入冰箱冷凍先將泡芙體中的水、牛奶、黃油、糖、鹽、香草精混合倒入奶鍋中加熱煮沸
倒入低粉在煮沸的中繼續加熱至成團，鍋底有一層薄膜，不沾然後將雞蛋分次加入成團的麵糊中，攪至光滑
最後加入色粉繼續攪勻裝入裱花袋，擠成一大一小的圓球
擠好球形後，根據球形的大小將泡芙皮蓋在上面，然後放入烤箱，上溫180℃，下溫180℃，時間：30min；烤完後拿出擠入內陷，組裝擺盤即可。
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將泡芙皮準備材料中的黃油、糖、低粉、色粉一起攪拌均勻，然後擀平在油紙上放入冰箱冷凍
步驟 2
先將泡芙體中的水、牛奶、黃油、糖、鹽、香草精混合倒入奶鍋中加熱煮沸
步驟 3
倒入低粉在煮沸的step 1 中繼續加熱至成團，鍋底有一層薄膜，不沾
步驟 4
然後將雞蛋分次加入成團的麵糊中，攪至光滑
步驟 5
最後加入色粉繼續攪勻
步驟 6
裝入裱花袋，擠成一大一小的圓球
步驟 7
擠好球形後，根據球形的大小將泡芙皮蓋在上面，然後放入烤箱，上溫180℃，下溫180℃，時間：30min；烤完後拿出擠入內陷，組裝擺盤即可
