百花争春我为先

马齿苋在我们这边农村称为“马子菜”，是夏天常见的野菜，吃起来会有些发酸，感觉并不怎么好吃！记得小时候去地里拔杂草后，会将马齿苋带回家用来喂猪，特别喜欢吃，一般只会为大肥猪或母猪，而猪崽则尽量不喂，容易出现拉稀现象！而到了现如今，过去农村常见的家畜已经很少见到，这时的马齿苋就像疯了似的乱长，有时候去老房子找东西，发现满院子全是野生马齿苋，只能打药消除！

而对于马齿苋的食用价值，其实在这几年随着人们生活条件提高，才开始被一些城里人喜爱追捧，而农村人更多是凑热闹，毕竟过去食物匮乏时，吃野菜的经历往往是很多中老年人的共同记忆，对于马齿苋等野菜的食用口感已经知根知底，大多都吃够了不愿再回味！然而随着这几年野菜流行，也让一些农村人有了兴趣，尤其是老年人或年轻人，除了自己食用，也发现了一些可观收益的商机！

因此，有些人就会采摘一些新鲜马齿苋自己食用，或者晒干后通过网上售卖！而对于马齿苋如何晒干，其实方法也很简单，这里简单聊一下，以供参考：

虽然马齿苋的生长期很长，但其食用期非常短暂，一般多在开花前采摘做菜吃，会比较好吃，若是开花后茎杆逐渐纤维化，并不容易嚼烂，因而食用性大大降低，所以说，当夏天看到马齿苋大量生长开花前，就得马上采收，然后经过简单加工制成马齿苋干，以便可以长期保存食用，又不失营养成分！

不过，由于马齿苋含水分比较高，直接晒干的时间会比较漫长，再加上其生命力旺盛又顽强，一般在水分晒干前也会继续生长，因而会耗费马齿苋植株本身存有的营养物质，使得晒干后面临大量营养流失！因此，当我们采摘新鲜马齿苋后，可以先将马齿苋洗净后放在烧开的加盐热水中焯一下，大概几分钟即可捞出并沥干水分，然后放在太阳底下晒干即可。另外，也可以洗净后放在锅里蒸一下，然后置于太阳下晾晒即可！

而晒干后的马齿苋干，可以放在阴凉处保存，也可以置于冰箱里冷藏起来，需要冬天食用时，可以提前一天取出泡在清水中，然后就可以做馅蒸包子、炒菜等美食吃法了！（以上仅为个人见解！）

龙百晓生

马齿笕就是打不死的小强，水淹不死，日晒难死，那么想要把对人体作用很大的马齿笕长时间储存，应该怎样做呢？小编今天教大家一招。

城里亲戚来乡下小住几日，短短的三五天里，人家没做第二样营生，整天让婆婆陪着满山转悠，转悠着拔山里正当季的野菜马齿笕。

大伯父远在青岛居住，两个闺女一个儿子从小在青岛长大，然后理所应当的在青岛就业，结婚，曾经伯父的五口人大家庭，如今变成了四个幸福美满的小家庭，原以为大伯父再也不会回小时候他长大的老家，但前两年大伯父心血来潮，突然回老家买了房子，并且修饰的还不错。

我一直不理解大伯父和大伯母在老家买房子的行为，不过后来每年大伯父老两口都会回老家小住几日，于是我总算明白了，大伯父除了对老家有难舍的恋乡情怀，大伯母更喜欢每年回来住几日，搞些老家的野菜，整理出来带回青岛。

春天时，大伯母已经回来弄了山麻楂还有槐树花，她说青岛也有卖这些野菜的，但是大伯父总觉得老家的野菜味道更足，吃起来更香一些，因此，老两口每年都要回老家住几日，回来弄些野菜带回去分给儿女，然后自己吃很长时间。

大伯母这几日回来恨不得把村里田野中的马齿笕都带回青岛去，每天天一亮她就拽着婆婆拿上袋子去庄稼地里寻找马齿笕了，上午摘回来的马齿笕，下午整理，如果这时候你到我大伯父在农村买的房子里，你会看到从院子里到家门口，从矮处到高处，到处都是马齿笕被挂起来晾晒的身影。

大伯母当年是医院里的护士长，如今退休以后，看大了孙子，无所事事的她喜欢并注重养生，她说马齿笕是所有野菜中最适合三高老人食用的野菜，曾说野菜了，是所有蔬菜中，对老年人身体最有益的一种菜。

话说大伯母整理野菜还真是有一套，这几天下午，她和大伯父把上午摘回来的马齿笕清洗干净后，放在大盆里，上面撒些盐然后轻轻揉几下，用盐来杀一杀马齿笕的水分，然后在家里那口伯父整理房子时特意要的八印大铁锅里烧些热水，把马齿笕焯水。

最后用凉水浸泡凉透，再把马齿笕挂在家里所有朝阳的地方，等马齿笕晒干了以后，把马齿笕收起来，放在大塑料袋子里，扎紧了袋口，大伯母说这样保存的马齿笕能够保存很长一段时间，到时候想吃的话，拿出来放在水里浸泡缓出来就好。

大伯母还说，他们家每年正月都要包些马齿笕大包子，仨孩子回家过年，大家连吃带拿，别的东西人家都不喜欢，唯有这马齿笕包子是所有孩子所期盼的。

悠然见东山

很荣幸回答这个问题，马齿苋，我最爱吃的野生莱之一，老家的田间地头，房前屋后，到处有它的身影，记得小时候在菜园扯草，铲断后还得把它翻身晒，否则又复活了，生命力极强。昨晚才吃凉拌马齿苋，现在还回味。

先把新鲜马齿苋摘回家择去杂物，洗干净，锅里加水烧开，加些盐，放入马齿苋，煮几分钟变颜色，捞起放在太阳下晒几天，等它变干枯，可以封装保存起来等前冬天吃都行，我一般放在冰箱里，随吃随取。还有一种方法是我看老妈做的，把把马齿苋摘回洗一下，湿润的，再放在草木灰里拌一拌，放在太阳下晒两三天，也可入装袋存放起来（因为吃时，马齿苋干还需要泡开清洗，草木灰会洗掉）。吃的方法很多，做包子，饺子馅，还可替代梅菜做蒸肉等，回味无穷。

小春的生活录

昨天带着一个朋友去我们家菜园里，看了看我今年第一次种的各种蔬菜，朋友除了喜欢我种的新鲜蔬菜以外，更加喜欢我们家菜园里遍地的马齿苋。马齿苋这种野菜，本来就耐干旱，成活率就高，更何况是在菜园里。不管谁家的菜园，都要三天两头的浇一次水，马齿苋得到了这样的优惠条件，更是撒着欢儿的往风里长。我们家菜园里大棵大棵的马齿苋，看着就特别鲜嫩，一会儿的功夫，朋友就拔了一大袋子，说是拿回家去分给左邻右舍。现在人鱼肉吃腻了，都开始喜欢吃野菜。

对于马齿苋的吃法，我只知道可以用开水焯了以后凉拌，对于其他更多的吃法，我不太了解，所以把马齿苋拿回家以后，拍照片发在朋友群里，问大家除了用蒜泥凉拌，怎么做马齿苋更好吃？有人说可以炒了吃，也有人说可以把马齿苋晒干了以后，留着冬天包包子吃。炒着吃，我也听说过，可把马齿苋晒干以后冬天包包子吃，我还是第一次听说。我只知道菜园里的茄子，豆角吃不完的话，夏天可以晒干了以后，等到冬天再吃。

朋友告诉我说，晒干马齿苋，可不是生晒，生晒马齿苋的话，怎么样都晒不干。我们都知道，不管是菜地里还是农作物地里长了马齿苋，这种野菜比普通的野草都难处理。野草只要除掉以后，晒一个中午就差不多很难再成活了，可马齿苋却不行，哪怕是晒了几个中午，只要有点雨水立马又成活了，生马齿苋很难晒干。所以跟茄子豆角一样，都需要蒸熟了晒。

打算晒干马齿苋的时候，先看一下天气预报，如果赶上天气不好的话，根本晒不出马齿苋。选择一个晴好的天气，将采回家的马齿苋洗干净，放进锅里蒸熟，然后最好是搭在院子里的铁丝上晾晒，不要摊着在地上晒。因为搭在铁丝上更加通风，适合在短时间内快速晒干。而如果摊在地上晾晒的话，不通风就干的慢，夏季雨水多，万一赶上下雨天，就有可能发霉。所以要趁着天气好的时候，赶快想办法，在最短的时间内晾干。

马齿苋晾干以后，放在塑料袋里收藏起来，放在阴凉处，等到冬天的时候，可以拿出来用水浸泡一下，用来包包子或者放了辣椒炒着吃，味道口感一点儿不比鲜马齿苋差，倒是少了新鲜时候过多的水份。提醒大家一点，在蒸马齿苋的时候不要蒸的时间过长过久，也不用在锅里闷的时间太长，因为马齿苋蒸的太烂糊，就成了浆糊了，根本就晒不出来了。

灵子

你吃过马齿苋干吗

小伙伴们大家好，我是樱桃，樱桃从小就是在农村长大的孩子，说起马齿苋一点都不陌生，相信很多生活在农村的小伙伴们都吃过马齿苋吧，在以前物质匮乏的年代，马齿苋一出来大家都抢着去拔，马齿苋在我的老家都是野生的，一般在春夏季居多，拔的多了吃不完都会把马齿苋放来晒干，冬天的时候可以炖肉吃，也可以放来包包子，这也是很不错的，马齿苋生的时候也可以放来炒着吃，凉拌吃，煮鸡蛋汤吃，各种做法小时候都吃过。

怎样将马齿苋晒成马齿苋干呢，下面我来分享一下我的做法。

方法一：首先把马齿苋从地里拔回家，拔回家以后冲洗赶紧泥巴，冲洗干净泥巴以后把马齿苋的根全部去掉，然后再把马齿苋切成一小段一小段，这个月到吃的时候比较方便，直接浸泡洗干净就可以了，切好一小段以后把马齿苋再次洗一遍然后放到赶紧的地方去晒，如果像夏天太阳比较大的话，一般四天就能晒的比较干，晒干了就放到干净的袋子里面保存起来，需要密封保存，随吃随取。

方法二：把摘回家的马齿苋冲洗干净泥巴，要多洗几遍，在锅中加入大量的水烧开，放入马齿苋，然后等马齿苋变色变软一分钟后捞出，捞出放去再过一遍凉水，然后放到干净的地方去晒，太阳大的时候一般也是四五天就能晒干，一定要晒的干干的才能收起来，如果不够干的话就会不耐放，很容易发霉哦。

以上就是我晒干马齿苋的做法了，是不是觉得非常的简单呀，如果大家觉得有用可以收藏哦。

马齿苋干菜就是我童年的味道，小时候吃的比较多，现在吃的人越来越少了，偶尔回到老家，到地里发现满地都是，现在大家生活水平都有所提高，再也不是以前小时候马齿苋菜一出来大家都抢着拔的年代了，现在想起来满满的都是回忆，相信很多农村出来的小伙伴童年也会有关于马齿苋菜的回忆吧，你有没有和我不一样的马齿苋菜的回忆呢，如果有也可以和我一起分享哦，喜欢我的也可以点点关注。

樱桃的食记

马齿苋是干的好还是鲜的好？中医上讲“除六陈之外，余药皆鲜为好”。中药六陈指的是陈皮，半夏，枳壳，麻黄，狼毒，吴茱萸，这几位药材在久放以后药用效果更好，马齿苋并不在六陈之列，所以如果单纯食用的话还是吃新鲜的比较好。除了食用以外，马齿苋还有它的一些药用价值，干马齿苋的功效，有一些不是鲜的能够比拟的，所以并不能一概而论。

马齿苋想要晒干还是要费一番力气的，因为马齿苋是一种生命力极其顽强的野菜，非常耐旱，它比一般的蔬菜、杂草耐旱程度要强。地里的庄稼如果长时间疏于打理，不浇水的话，杂草和庄稼都会枯萎，严重了还要变黄直至枯死，唯有马齿苋像一个勇士一样，稍微给点水就又活过来了。如果把马齿苋放在手里仔细的去看一下，就像皮条一样，想拽断是非常难的，所以想要把它晾干不是一件很容易的事情。有两个小技巧，大家在晾晒的时候可以提前蒸一下或煮一下，接下来的回答中，我会详细的说一下具体的晾干步骤以及注意事项，希望对你有所帮助。

––【晾干之前需要做那些准备】––

⒈马齿苋不能直接拿来晾晒，在晾干之前需要清洗干净，然后用盐搓一下，这样有利于逼出马齿苋里面的水分，之后再晾的话就比较容易。

⒉除了用盐逼出水分以外，还有两个步骤也是非常重要的，那就是焯水或者是蒸一下，这两个步骤起到的作用是一样的，所以选择其中一个步骤去操作就可以啦。焯水的时间或者蒸的时间不宜过长，否则马齿苋容易变黏，再往外取的话就很难，更没有办法去晾晒了。

⒊提前准备一个大的容器，冷上一盆干净的凉开水，焯过水的马齿苋需要立马过凉水使其充分凉透。

⒋晾晒马齿苋也需要去选一个天气晴朗的日子，在阴天的时候是非常不利于晒干的，最好是天气炎热的时候，集中把它处理好。

⒌晾晒马齿苋的过程也要不停地去翻一下面，这样能够让它均匀的接受热量，不会出现一面晒干，另一面还非常鲜嫩的情况。

––【开始晾晒】––

①取回来的马齿苋大部分是带着根的，这时我们先把它的根部给剪掉，然后取一个大一些的容器，加满清水，把马齿苋放进去，用手不断的揉搓清洗，把表面的灰尘污垢全部洗掉，然后再冲洗几遍。

②洗好以后放在一个大的网筛里，把它控干水分，在上面撒上一些盐，正反两面全部都撒均匀，再揉搓一下，使得盐充分入里，腌制出马齿苋里面的水分以后，再把表面的盐洗净。

③准备里个大一些的锅，里面加入清水，开大火烧至沸腾以后，再把马齿苋放入焯水，煮熟以后捞出，迅速放入准备好的凉开水中浸泡三分钟，然后取出来放在网筛里控水。

④然后拿到外面，把马齿苋一根根的晾在铁丝晾衣绳上，在太阳底下暴晒，过程中要不断的去翻看一下，隔一段时间去翻一下面，这样保证马齿苋均匀的晾晒干。

⑤晒好的马齿苋颜色变黑，一点水分也没有了，取下来把它放在一个大一些的塑料袋里，扎紧口，放在阴凉通风的地方保存就可以啦，这样放到年底吃也不会坏。

––【干马齿苋的吃法】––

晒好的马齿苋放在阴凉通风处，可以保证好几个月都不会变质，尤其是到过年的时候，拿出来用水浸泡一下它就能复原，再用来烹饪即可。那时能吃到用马齿苋做的美味佳肴是非常难得的，比较常见的马齿苋吃法莫过于蒸包子，做扣肉，炒腊肉等等。

––【干马齿苋怎么泡开】––

⑴晾晒好的马齿苋是非常干燥的，如果要吃的话，需要提前一天把干的马齿苋取出来，找一个大的盆，在里面加入开水，然后把干马齿苋放入开水中浸泡一夜，让它充分的吸收水分还原。

⑵取出来以后放在筛子里，让它充分晾干，控干水分，然后切成1cm左右的段。

⑶与其他食材一起烹饪即可，如果是炒肉的话，建议马齿苋的量与猪肉的量1:1为好，马齿苋是一道非常喜肉、喜油的野菜，这样做出来的味道才香。

––【食用干马齿苋注意事项】––

• ★晒干的马齿苋颜色看起来比新鲜的要深很多，但是吃起来味道却一点也不逊色。晒干的马齿苋具有一定的药用价值，所以在吃的时候有一定的注意事项，比如每次吃的用量不能过多，马齿苋属于寒性，如果吃的过多，会容易导致肠胃不适，腹泻，腹痛等症状。
  
• ★马齿苋还具有利肠滑胎的作用，所以准妈妈一定不要吃马齿苋，以免导致胎儿流产。
• ★平时肠胃功能不好，经常腹泻，而且脾虚的人不要吃马齿苋，容易导致症状更加明显。
  
  
  

结语

以上就是我对于“怎样晒成马齿苋干？”这个问题的解答，希望对你有所帮助。马齿苋的营养丰富，含有蛋白质，维生素，微量元素等等，营养价值非常高。现在正好是吃马齿苋的季节，在菜市场也经常看到有卖马齿苋的农民，喜欢的可以在这个季节适当吃一些，也可以按照我说的方法去晒干储存起来，到年底再拿出来再吃，这么好吃的野菜都可以拿来招待客人啦！今天的分享就到这里啦，喜欢铲子爱厨房的原创作品，记得点赞，转发或者关注哦，每天都会分享厨房中的美食做法，感谢您的观看！

铲子爱厨房

说起马齿苋干，冀鲁小苗最先想到的是冬天娘蒸的柴火锅大包子。干菜做馅都是比较喜油的，干马齿苋也不例外做馅要多放油，最好放一些肥瘦相间的五花肉一起做馅。我娘每次蒸包子前，都会提前泡发好干马齿苋，切碎再放入剁好大白菜和切好的五花肉块，起锅烧油放入葱姜蒜、大料、花椒炸香，去除杂质把油和馅拌匀，放入擀好的皮里做成包子上锅蒸20分钟即可。

马齿苋在农村田间地头、沟沿河坝、房前屋后处处可见，在我们农心眼里就是“打不死的小强”，旱天也长涝天也不会死，因此我们当地也称它为“长寿菜”。马齿苋怎么才能放到冬天食用呢？我有两种储存方法:

第一种方法是，冬天同样能吃饭新鲜的马齿苋，把它洗净焯水水中可以放少量的盐（使焯水后的马齿苋更绿），捞出后晾凉攥干水分，装入塑料袋放到冰箱冷冻。

第二种方法是，马齿苋晒成干储存，我一直延用娘教给我的办法。1.将马齿苋择洗干净蒸至变色或者煮三五分钟，然后整棵放在太阳下晾晒，这样比较容易干，也很好的保留马齿苋中的营养成分。2.鲜马齿苋洗净直接切碎晾晒，这也是容易晾晒的方法，吃的时候泡发煮熟即可做馅非常方便。

总之，不管马齿苋长在田间、菜园多招我们厌烦，它顽强的生命力还是值得我们学习的。它作为食物，不管是凉拌还是晒干做馅都深受大家喜爱。

冀鲁小苗

我来多句话！马齿苋是一种野生的草本作物。实际上是一种药材，也是一种野菜，又是一种营养品。

讲药材，马齿苋的功效是清热利湿，解毒消肿，消炎止渴，利尿止血的作用，临床中马齿苋的作用主要是用来治疗感染，以及糖尿病的并发症。还可以治疗痢疾，痔疮，皮肤病，等。比如痈肿丶疮疡可以进行治疗。当然对脾胃虚，容易腹泻的人群不可以服用。

讲野莱，通常马齿苋最常用的是:把马齿苋开花前收割，太阳晒干，保管好，春节前和猪肉及作料，蒸起馒头，口感真觉得好吃。我家每年蒸马齿苋馒头上百个，放在冰箱冷冻里，早晨煮点稀饭搭上马齿苋馒头，有利健康，又合口胃。这种野菜馒头好吃极了！

讲营养品，马齿苋，含有丰富的二羟乙胺、苹果酸丶葡萄糖、钙丶铁。维生素A含量高，胡萝卜素，维生素b，维生素c等多种营养物质，可以降低血液中的胆固醇的浓度，改善血菅壁的弹性，对防治心血管疾病有非常好的作用，鲜马齿苋可以用来做汤，也可以烹饪。实际上马齿苋是一种营养品和天然的保健品。

当然马齿苋的药用必须听医师的，马齿苋的营养作用，可咨询营养师，但包馒头是上代传下世的常用品。

以上是个人观点，不一定正确，请楼主和阅读者批评指正！谢谢大家！

黄浩荣279

其实想要将马齿苋晒干长期保存同时还不失营养也不是太简单哟！

直接把新鲜的马齿苋放在太阳下晾晒是晒不干的，那么到底应该怎样晒干马齿苋呢？其实，秘诀很简单，就是让新鲜马齿苋“失去生命”。

大家在拿到新鲜的马齿苋后将其清洗干净，再将马齿苋加盐放在开水里焯一下或者放在蒸锅里将马齿苋蒸到变色，然后就可以放心地放在太阳下晒着啦，很方便的。而且大家不用担心，这种让马齿苋“失去生命”的方法并不会破坏马齿苋的营养功能，可以放心大胆地晒干马齿苋。

周妈妈的厨房

学名马齿苋的这种野菜，大多地方的农村人叫它“蚂蚱菜、马齿菜、死不了或者是晒不死”，是农村田间地头、果园菜园里最常见的一种杂草，也是过去农村人拿来用它喂猪的最好食材。马齿苋一年生草本植物，它的植物体光滑，红杆绿叶，茎杆平卧铺地生长，分叉多，叶片密集扁平，肉质肥厚，这种杂草对生存环境适应能力极强，生命力非常的顽强，最喜欢在我们农民菜园、果园肥沃的泥土里肆意生长，吸收着农作物的营养，因其及其难处理影响作物生而遭受我们农民的嫌弃。

但就是这样一种不受人待见的田间杂草，却有着让人忽视不得的价值，近几年随着科学的发展，研究表明：发现马齿苋是一种可药食同源的野菜。马齿苋中富含多种人体所需的钾盐、维生素、蛋白质、脂肪酸和碳水化合物以及胡萝卜素、硒元素等营养物质。这些物质成分具有止渴利尿、降压通便的性能。

马齿苋吃起来口感脆嫩，酸酸滑滑的，要是做为蔬菜食用，它的味道不说太好，但做为营养保健的食品它的价值却是相当的高。 北方眼下这个季节也正是马齿苋的生长旺盛期，马齿苋的杆和叶都能食用，我们农村人对马齿苋的可食用方法有很多，做凉拌、蒸着吃、做煎饼、但大多的都是把它采挖回家晒成干菜留着冬天做干菜包子或饺子吃。不过冬天包着吃的时候需要提前将晒干的马齿苋在温水中浸泡一会儿，然后剁碎加五花肉、花生油、姜、葱等调味即可。

对于马齿菜如何晒干，其实方法非常简单易操作，下面农嫂就把我们农村人如何晒干马齿菜的方法和大家简单的分享一下。

马齿苋是一种营养价值很高的蔬菜，虽然生长期很长，但食用期比较短，最有营养价值的阶段是在它的开花期之前，开花后茎杆肉质逐渐纤维化，不易嚼烂，食用性降低。所以，我们农人一般多在开花前采摘，然后经过简单加工制做干菜，以便储存长期食用。

方法一，采马齿苋开花前10----15厘米那块嫩枝，洗净，控干水备用。清水锅中烧开，加油小许、盐2勺，然后将洗净的马齿苋放入锅中焯烫几分钟，在捞出放入冷水中，快速的用冷水过洗几遍直至凉透。在然后将燎烫的马齿菜沥干水份，用橡皮筋或线绳，把焯好的马齿苋绑成一捆一捆的挂起来，放在有阳光的地方一般4到5天就能晒干。

方法二，也可以将洗净后的马齿菜放在锅里蒸一下，然后捆绑成把置于太阳下晾晒即可。

最后一步就是保存，可把晒干的马齿苋放入袋中密封，也可以放到冰箱里冷藏，等想吃的时候提前一天拿出来用温水浸泡一会。吃法可随所欲，做馅包着吃或炒肉炖排骨，味道都是非常的不错并且很有嚼头和韧性。

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