作者 | 市界 何珊珊
宅家多天後，多名網友在社交平臺表示，最牽腸掛肚的食物，是在能出門後吃上一頓熱鬧又熱氣騰騰的火鍋。
2月2日，海底撈第二次發佈公告，表示將延遲門店恢復營業的時間。此前，海底撈曾在1月26日，官微發佈第一條內地所有門店即日起至1月31日暫停營業的消息，預計將於元宵節之後恢復營業。
原本“熱火朝天”的550家內地門店，已經“熄火”15天。如今元宵節已過，海底撈不僅沒有營業的跡象，反而沒再提具體營業時間，恢復營業尚無定期。2月10日下午，市界在海底撈官方賬號查詢，北京當地所有店面仍處於暫停營業狀態。
根據海底撈2019年中期報告，截至6月30日及前六個月內，海底撈海內外員工總數為88378，其半年總員工成本為36.52億元。據此折算，海底撈相當於每天要支付員工約2029萬元。因此，休市15天，海底撈若正常承擔員工成本，期間要付出3億元的人工成本。
據華夏時報報道，一位接近海底撈的業內人士表示，相比非典，新疫情必定讓餐飲的損失比2003年更可怕。非典讓海底撈的損失佔到全年收入的4%，此次疫情的影響或將達到10%，遠遠超過非典對公司業績的影響。考慮到春節期間原本該有不錯的營業額收入，業內估算，僅從銷售額損失和員工成本支出來看，海底撈休市15天，已損失了超過11億元。
同為餐飲業，年入60億的西貝莜麵村，2月1日，因創始人透露“賬上現金流即使加上貸款都撐不過3個月”，受到廣大食客的擔憂和關注。
創始人在收到各方鼓勵後，甚至用官方賬號發佈一封《致顧客感謝信》，稱“雖已是懸崖百丈冰，但堅信猶有花枝俏”，感謝大家鼓勵支持。
西貝的情況與海底撈頗為相似，同樣是人員待業，工資如流水般支出。賈國龍此前披露，受到疫情影響，西貝400家線下門店基本停業，只保留100多家外賣業務，預計春節前後一個月損失營收7-8億元，2萬多名員工待業，每月支出在1.5億左右。若疫情不能儘早結束，企業賬上現金流撐不過3個月。
西貝餐飲集團董事長賈國龍公開困難7天后，浦發銀行1.2億流動資金貸款入賬西貝餐飲集團。
據中國基金報報道，消息出來兩天後，西貝餐飲集團副總裁劉勇燕便接到了浦發銀行北京分行打來的電話，當晚，浦發北京分行就組建了由分行領導親自掛帥、多部門及支行聯合組成的工作小組，拿出了一套綜合授信與金融服務解決方案，並很快完成核批西貝餐飲授信額度4.3億元。
2月7日通過遠程線上核保、簽署保證合同後，1.2億元流動資金貸款入賬西貝餐飲集團，用時僅4天。據投中網專訪，賈國龍會重新評估上市的可能性。
至於海底撈是會效仿西貝採取引資措施，目前尚未有任何消息。
鍋底的火，什麼時候能再點燃呢？
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