2020年02月10日第【626】篇原创
作者 | 张大宽
来源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）
安全第一--张大宽
难，太难了，如履薄冰
昨晚，我们群里做团餐的刘总，分享了一下他近期的感受与经验。截止目前，他有四家店在营业中。
可能你会好奇，为啥他这时候还要营业呢？
因为他做的是团餐，是单位食堂，而且有一家店是医院的食堂，这是硬任务，必须上，不能停。
刘总说，年前的那几天，只是听说有情况，并没有重视。
初一下午，感觉有点不对，随后接到通知，单位备餐，需要开会。随后他也打听了一下消息，听完之后，迅速决定让骨干人员到岗。
初二早上继续电话叫人，让重要岗位人员就位，同时采购口罩及消毒用品，按照一个月的量来准备。
随后几天，员工陆续回来，人员不缺，粮草不缺，装备也不缺，这时候刘总心里才稳了。
若不是刘总多年的经验和对突发情况的掌控，也许目前的运营都是问题。
防护用品不到位，没法开工，人员被困在老家，没法开工，各供应链出问题，同样也没法开工。
面对的都是各单位，如果这些工作做不好，影响的不是一家店，可能是多家店。多年的努力，也许因为这一次失误，就付之东流了。
刘总说，这几天，每天看着数据，越看心越慌，越做胆越小。
管理上，现在执行的也是最严格的“禁足令”，员工在岗期间，禁止私自外出，一旦发现，直接辞退，没有任何商量余地。同时对相关负责人从重处罚。
一旦有一个人出问题，这家店以及这个单位可能就停摆了。这是多大的责任啊，是不是想起了那句话，操着卖XX的心，赚着卖XX的钱？
是的，就是这个感觉，如履薄冰。
谨慎再谨慎
三个月前，我写过一篇文章，劝那些想做餐饮的人，想好了再动手，别冒冒失失的就往里冲。
链接在此
之后，也有一些读者加了我的微信，表示想开店，我说想好再干，别着急，安全第一。
令人没想到的，是短短两个多月后，疫情给大家的生活和工作都按下了暂停键。
朋友圈里，看到有一位老板，在年前心气满满的开了一家店，硬赶着在年前装修完，招聘了员工，摩拳擦掌开始了试营业。
结果。。。。哎，心疼他一下。
像这样运气不好的老板，不在少数，餐饮，零售，服务，娱乐，几乎全线停业。
这次疫情将带来多大的损失，真的不好估量，但是回顾一下之前的几十年，全国人民一起“坐月子”的经历，好像不多吧。
这种极端情况的出现，线下实体服务业，都是首先受影响的。
而且我可以武断的说，绝大部分新入坑的餐饮经营者，压根就没有应急预案，更没有考虑过极限情况该怎么办。
这次的疫情，是少有的，从年前到现在，已经有二十多天不能营业了，按照现在的情况来看，复工日期还不能确定，保险起见，再预估半个月到一个月。
那么，这一个多月，能不能扛得住呢？
我见过一些新手，兜里有30万，就敢开50万的店，开业的时候，流动资金都是借来的。
若是这样的情况，这一个多月能抗过去吗？也许很难了。
别说这种极限情况了，有多少店，一个猪肉涨价，一个禽流感，就给干废了，开不下去了。
有人说，这就是优胜劣汰，自然规律，总有人倒闭，总有人开店，没什么奇怪的。
但，我相信，你一定不希望成为那个关门的店，和那个赔钱的老板吧。
既然如此，就不要急着往里冲，看明白，弄懂了，把极限情况都考虑进去，自己能不能扛得住，再考虑要不要进入吧。
无论你是想干，还是正在干，下面三条建议，先作为原作去遵守。
三条建议，降低失败率
为啥是降低失败，不是确保成功呢？
因为失败是常态，成功才是特例。不是都说，创业是九十九死一生的游戏嘛。
所以，降低失败率，就意味着提高了成功率。直接讲提高成功率的，尤其是确保成功的，一定要小心了。你可以换位思考一下，这种承诺，你会不会给别人。
第一条，三倍弹药原则
何为三倍弹药？
就是说，你干100万的事情，兜里得有300万兜底。你用于开店投资的钱，要是你投资资产的三分之一。
“一定要准备那么多钱吗？”
一定，因为这样能保证你不输下牌桌。
有300万，可以让你尝试3次100万的投资，不会让你第一次失败就无法翻身。
就好比你刚开了店，就遇到这样的疫情，三个月无法营业，没关系，账上钱多着呢，扛得住，别说三个月了，一年不开张都扛得住。
如果你有这样的底子，是不是就不心慌，不害怕了？
第二条，“最低风险”原则
何为最低风险原则呢？
就是说，这笔钱花了，最大的损失是啥，可能获得的是啥。
可能获得的越多，损失越小，说明风险越小，这笔钱就越值得花。
比如说，在你开新店选址的时候，很可能对这个铺子及周边的情况不太了解。这种看不见的信息差，很容易造成后期经营中的麻烦。
那，这时候，除了从房东、以及自己观察来了解这个铺子的情况外，还需要去寻找了解情况人去请教打听。
这时候咋办呢？
最好的方法就是花钱送礼，比如买两包烟，买点水果茶叶啥的，或者包个红包，找他们聊聊。
这无非是几百块钱的事情，但我发现有不少人都舍不得，觉得还没赚钱呢，就要花这么多钱，得到的只是几句话，好像并不划算。
但实质上，也许就这几句话，就能避免你几十万的钱打水漂，甚至我还见过，因为给了几包烟，隔壁邻居帮忙砍租金的事情，这难道不值当吗？
付出的有限，而收获也许很大，这钱就是低风险的钱，就值得花。
只要和花钱相关的所有事情，你都可以按照这个原则计算一下，这样就能避免你花冤枉钱了。
第三条、去杠杆原则
开店钱不够，很多人就会去借钱，去贷款，甚至搭上全家的家底去开店。当你的资金不够，需要借钱的时候，你就已经在启用杠杆了。
如果你了解过股票期货，那么对杠杆一定不会陌生。当自己资金有限的时候，启用杠杆，就能够实现“四两拨千斤”，以小博大。
但这样带来的结果，往往是“灭顶之灾”。
比如你只有10万，却想干50万的事情，你借来了40万，全部投入，只要赚20%，你把借来的钱换掉，能留下20万，资产就翻倍了，是不是很爽？
可万一你亏了20%呢？是不是意味着，你就已经归零了，破产了，一分都没有了？
这，难道不可怕吗？
很多人，只看到了杠杆带来的好处，却忽略了杠杆带来的危害。
把这三条建议，当做原则，就能降低你的失败率。因为兜里有钱，扛得住，也买得到好的资源。
比如说，大家都不能开门，你扛得住，别人扛不住了，这时候你还可以去抢那些优秀的员工，别人卖的时候，你去买。
兜里有钱，就是“爷”，主动权时刻在你手里掌握。
没有这三条打底，很容易遇到一个坎就过不去了。无论是餐饮还是其他企业，遇到没钱，遇到现金流断裂，倒闭的例子比比皆是。
很多时候，并不是企业没救了，只是没钱了。
安全第一，危险的事情别干
最近，我在群里给大家说的最多的，就是“安全第一”这四个字。
因为一旦出现极限情况，我们谁都扛不住，那个结果，我们谁都接受不了，承担不了。
所以，除非在确保安全的前提先，再考虑复工，否则不要动，不要动，不要动。
那个“万一”的后果，你我都很清楚，不是吗？
除非你做好了充足的准备，否则，不要乱动。
希望疫情赶快结束，希望我们快点回到正常的生活。
明天见。
我是大宽，餐饮咨询顾问。每天一篇原创文章，帮助更多的餐饮人赚到更多的钱。
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