西湖醋鱼
做法:
1.草鱼去鳞去膛洗净,把姜去皮切成碎末
2.准备好醋,酱油 ,绍酒,湿淀粉,白糖
3.把鱼的一面划上5刀,翻面从尾部入到,沿脊骨向头部劈近
3.对切分为2瓣,斩去鱼牙不用,去掉鱼头的淤血
4.在没有脊骨的身上长划一刀;锅中放入葱姜片和清水烧开,捞出葱姜
5.下入鱼用筷子把鱼鳍支起来,让鱼成型;煮上3分钟,撇去血末。打入凉水2次
6.倒出汤汁,锅内加入少许的原汤和适量的酱油和绍酒姜末;烧开捞出鱼,码放在盘中
7.锅中的原汁加入白糖米醋和剩下的酱油;烧开后加入湿淀粉;烧至汤汁浓缩
红烧肉烧干豆腐结
食材:五花肉500克、干豆腐4张 ,植物油2汤匙、盐5克、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、大料2个、白糖1汤匙、生抽1汤匙,老抽1/2汤匙、干辣椒2个
做法:
1.将五花肉切成2厘米见方大小的块,锅加水,冷水下入五花肉,烧开,煮4-5分钟,撇去飘起的浮沫,将五花肉捞出,用温水洗净,捞出,控净水分待用
2.锅加油烧热,下入冰糖炒制糖色,将冰糖中小火熬化开,糖化开颜色变黄,用勺子一个方向搅动,糖汁变成暗红色,不停的冒泡泡,下入五花肉翻炒,将五花肉炒制上色
3.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒,炒香,淋入料酒,老抽酱油,生抽酱油,翻炒均匀
4.淋入适量的热水,水量要没过猪肉,水要一次加足,因为炖制时间比较长,后面步骤还要炖粉条,大火烧开,盖上锅盖,转小火炖制1小时
5.期间,将干豆腐切成方块,在对角切开成三角形,将干豆腐从底边往上卷起,在打成结,其余依样做好
虾仁烩豆腐
做法:
1.嫩豆腐切块,西兰花撕小朵。
2.锅中烧开水,放少许盐,下入豆腐和西兰花焯熟,捞出备用。
3.虾去虾头、虾线洗净, 放盐、料酒、淀粉腌15分钟。
4.起锅烧油,油温七成热,下入虾仁炒熟,盛出备用。
5.锅中留底油,下入葱、蒜炒香,放入豆腐,加美极鲜味汁、蚝油和盐翻炒均匀。
6.倒入虾仁、西兰花,加淀粉水勾芡,烧3分钟即可。
水煮土豆片
原料:土豆、虾、青椒、红椒、香菜、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱、香叶
做法:
1. 土豆切片,冲洗干净,沥干水分;郫县豆瓣酱剁碎;青红椒切片。
2. 起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶,下入郫县豆瓣酱炒出红油,下入洗净沥干的虾煎至发红变色。
3. 烹入料酒和生抽,倒入热水,加一点糖,大火煮开,下入土豆片大火煮开,转中火煮至土豆变色熟透,下入青红椒,用盐和味精调味,起锅前撒入葱花和香菜即可。
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