Seveniny
你好,我是快樂的婷姐,酷愛做美食。非常高興我能回覆你的問題,
一般蛋糕烤出來中間溼黏主要有以下幾個方面原因:1、蛋糕烤的時間不夠長;2、上下火溫度可能不夠;3、蛋糕配方中液體太多,需要改良配方;4、蛋白消泡;5、沒烤熟。我將我做8寸戚風蛋糕的配方和方法描述一下,希望能夠幫到你。做戚風蛋糕具體分三個步驟:第一個步驟:做蛋黃糊;
1、從冰箱裡拿出五個雞蛋,蛋白蛋黃分離。找1個無油無水的大碗,裝蛋白,蛋黃裝別的碗中,蛋白必須保證蛋白裡沒有一丁點蛋黃,要不然會打發不了,然後把蛋白放冰箱裡冷藏。
2、在找一個大碗,將50g植物油、牛奶45g和30g細砂糖放到另一個碗裡,用手動打蛋器把它攪拌到白糖融化;
3、將90g蛋糕粉(低粉)和10g玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物裡,用手動打蛋器以z型的攪拌方法攪拌到沒有面粉顆粒;
4、把5個蛋黃放進麵粉糊裡,將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻,蛋黃糊就完成了。
150度上下火先預熱烤箱;
第二個步驟:做蛋白霜及混合蛋黃糊;
1、把裝蛋白的碗從冰箱裡拿出來,加入兩三滴檸檬汁,電動打蛋器高速檔打有魚眼大泡泡;
2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡,再加入15g白糖,打到蛋白變細膩;
3、在加入15g白糖,中速打到提起打蛋器有小尖角出現,蛋白霜就打好了;
4、將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊裡完全翻拌均勻,不能畫圈攪拌;
5、將翻拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜裡,翻拌均勻,要輕巧快速,不能畫圈攪拌以免蛋白消泡;
第三個步驟:烤蛋糕
1、將翻拌好的麵糊從20釐米的高處倒進8存蛋糕模具裡,只要七、八分滿就好;
2、把模具震幾下,把氣泡震出來,然後放到烤箱的下層繼續上下火150度烤60分鐘(我是小烤箱所以放下層,溫度根據自己家烤箱的脾氣調整到最佳);
3、烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱,然後倒扣在涼架上差不多兩個小時就可以脫模。
這樣做出來的蛋糕很細膩,柔軟,彈力十足,又健康又美味,不含添加劑!我的回答完畢,希望能幫到你,謝謝!
快樂的婷姐
根據你的題目可以很明顯看出兩個問題:
第一個是你烤制時間不夠長。
第二個是烤箱溫度不對。
根據以上問題給出幾點建議:
第一稍微加長烤制時間。
第二烤箱溫度不可太高。
針對第二點再加一點說明,烤箱溫度過高,會導致蛋糕表面過早上色、導致開裂甚至烤糊,但是由於時間不夠蛋糕內部還是溼的,所以一半6–8寸的蛋糕建議上下管溫度不要超過175度(和自己烤箱脾氣有關),烤制時間55–70分鐘為益。
老夢享吃
那是麵包沒有烤熟的表現,應該是烤制的時間太短,導致裡面沒有熟透。
解決方法:
調低一下烤箱的溫度。烤制面包時間應該為12分鐘左右。上火180度,下火150度。
調低一下配方中糖和鹽的比例。糖分太多,也會導致蛋糕沉底,導致蛋糕底部可能會比較溼。鹽的比例太高,也會導致蛋糕難以烤制熟透。
80大叔愛美食
大家好,很高興回答這個問題。
導致蛋糕中間溼的有以下幾個原因:
1.和麵加水太多,應減少水或者牛奶;
2.雞蛋等模具太大,裝得太滿導致裡面達不到烤熟的溫度;
3.烤的時間太短。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 540, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f4400002b1a8303c945d\
調皮的趙二蛋
有3點您需注意一下:1.烤箱要預熱。2.裝蛋糕的容器儘量選擇寬扁的。3.時間和火候要注意。
華盛頓商人
我認為烤箱烤出的蛋糕溼,主要有以下四種原因。1.是因為蛋白沒有打發到位,2.是因為烤箱溫度太低,3.是烤的時間太短沒有烤熟,4.是攪拌時蛋白消泡。
海迪澈愛廚房
你的低火溫度低了,烤的時間太短,一般厚度5釐米的,面火160,低火150。要烤1小時10分鐘左右。[呲牙]
QiBuSi
希望我的回答對你有所幫助,一方面有可能是沒有攪拌均勻,第二可能性要大一些溫度不夠,加熱的時間不夠
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1088, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f45500009e891278f4c1\
阿娜公主
上溫不夠,烤箱需要預熱。麵粉很關鍵,不能用高筋粉,所有粉得過篩網。蛋白不能打發過了。
易道正心
因為烤箱是上下加熱