2020年开春的肺炎疫情，让已经承受经济下行压力的企业雪上加霜。疫情之下，餐饮业首当其冲，餐饮业是典型的现金流行业，每天固定成本压力都要靠店面开张现金收入支出，一旦业务开张受挫现金收入归零，对餐饮业企业而言无异于休克。
餐饮业是提供庞大就业的行业，稳定餐饮企业持续经营是当前“一手防疫情、一手抓经济”重要工作之一。面对疫情防控持续的形势，建议餐饮业企业负责人采取“开源——节流——转型——倒闭”思路应对，首先积极采取开源和节流措施，在经营方式上积极调整转型，若前三步无效果或无力实施，最后只能迫不得已选择倒闭结束公司。具体策略可以参考以下几点：
- 集团型餐饮企业一定要谋求政府支持，寻求银行资金纾困
贾国龙接受投中网专访说出“贷款发工资撑不过3个月”一周后，西贝餐饮获政府及相关部门推荐了多家金融机构，也有多家银行主动提供服务。最终获得浦发银行三方面金融服务：一是为其提供短期流动资金贷款和贸易融资额度；二是提供中期流动资金贷款和“1+N”供应链融资额度；三是发挥渠道、客户资源等优势，帮助企业缓解销售压力。截至目前，西贝餐饮获浦发银行授信额度5.3亿元，1.2亿已入账。西贝的合作伙伴也预付5000万元，买了西贝的餐券以表支持。
- 创新营销方式适应疫情形势，寻求外卖配送订单创收
2月8日，湖南省商务厅面向全省餐饮行业发起集体用餐配送服务倡议。倡议呼吁，全省各市州商务主管部门、各市州餐饮行业协会整合行业资源，根据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南》（2月6日商务部、国家卫健委联合印发）要求，建立以规模以上品牌餐饮企业为供应主体的配餐服务平台，为城市有集体用餐服务需求的单位提供配餐服务。
据新闻报道，有餐饮企业在门店暂时歇业后，为了缓解燃眉之急，不少企业瞄准了线上，结合外卖业务尝试餐饮企业后厨变直播间，大厨变主播，对着手机做菜，再结合外卖来寻找新的发展机会，平台也会给予流量扶持和推荐奖励。
- 尽可能以输出员工方式转移人力成本，裁员是最后选择
2月4日以来，生鲜传奇、沃尔玛、金虎便利等发出“共享员工”邀请，欢迎暂时歇业的员工去“上班”。2月5日，京东7FRESH发布人才共享计划。2月6日，阿里本地生活推出就业共享平台，招募万名餐饮员工临时送外卖。
- 与物业业主或房东协商房租，不能减租就协商延期
近日来，全国多地出台新政，支持中小企业渡过难关。记者统计发现，北京、上海、广东、黑龙江、辽宁、河北、浙江、山东、山西、湖北、湖南、江西、四川、重庆、海南等15省份明确为中小企业减免房租。
如果没有获得政府补贴减免房租，也要尽可能和物业业主或房东说明利害关系，协商房租减免或延期支付。
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