騰原調味

你們喜歡吃烤魚嗎？喜歡吃什麼口味的？

大家好，我是喜歡家庭美食製作的優質美食領域創作者 @劉哥美食 ，我來回答這個問題：提到烤魚，往往會讓人想到的是將魚處理乾淨後，像烤肉一樣將魚放到炭火上或烤箱內，將魚烤製成熟後放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食......，這種方法制作的烤魚是最早的食用方法了，而現在所說的烤魚已經不是這種簡單的做法了，現在流行的烤魚一般烤制過程只是其中的一個製作部分，全部採用的是“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝。

俗話說：辣為百味先！現在流行烤魚的味道一般都以辣或麻辣為主，這也符合烤魚最早出處於四川的特點。

現在流行烤魚的特點！

現在流行的烤魚與傳統燒烤製作烤魚的做法有著明顯的不同，現在流行深受人們喜愛的烤魚，是源自四川地區的川式烤魚，川式烤魚融合了醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，用此種方法制作的烤魚，充分借鑑傳統渝菜及重慶火鍋用料特點。

首先將魚處理後進行醃製入味；然後是將魚烤成外焦裡嫩；最後加入輔料食材來進行燉制；這樣會使做出的烤魚充分入味，同時添加的其它輔料食材，更加豐富了整個烤魚的口味。

下面跟大家分享一個家庭版“重慶烤魚”的製作方法。

【重慶烤魚】的家庭製作方法------特點：香味濃郁、回味無窮、百吃不厭！

【材料】新鮮草魚一條

【配料】豆芽、金針菇、白菜、芹菜、洋蔥

【調料】鹽、料酒、白胡椒粉、重慶火鍋底料、薑片、蒜末、花生碎、香蔥、香菜

------【開始製作】------

第一步：材料處理：將魚收拾乾淨、將魚從肚子刨成兩半，背部連接，再在魚兩邊剞上花刀5-6刀，然後放入鹽、料酒、白胡椒粉醃製30分鐘入味；配料洗淨改刀；豆芽、白菜、金針菇用沸水汆燙，撈出控幹，鋪到盤底。

第二步：魚的烤制：將醃製好的魚抹上食用油，入烤箱200度，烤制20分鐘，待魚烤製表面焦黃即可；

------提示：1.烤制的時間要根據自家烤箱的溫度和魚的大小決定，需時刻觀察。2.如果家中沒有烤箱，可用油鍋將醃好的魚煎至兩面焦黃也可以。

第三步：魚的燉煮：鍋中倒油，加放入薑片炒香，放入重慶火鍋底料炒出紅油；加入芹菜、洋蔥、香蔥、烤好的魚，加水沒過魚身、大火燒開轉小火慢燉15分鐘；一同裝入鋪好豆芽、白菜、金針菇的盤中；

第四步：淋上熱油：撒上蒜末、香蔥、花生碎；澆上熱油，再撒上香菜即可完成。

香味濃郁、回味無窮、百吃不厭的家庭版的重慶烤魚製作完成！

劉哥美食

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:

我平常就喜歡吃魚，烤魚的話，它的香氣比較足，口味又比較厚重，用一個我們經常說的詞來形容它，那就是“夠味”，所以說，能夠把魚做得“色香味”俱全，這樣的烤魚，當然是喜歡吃了。

說到烤魚，就會想起十年前我們店裡自己烤的那種魚，很原始，很傳統的一種烤法，原汁原味，有著炭火那種“煙熏火燎”的味道，烤魚夾裡烤得滴油的魚，散發著孜然和辣椒的香氣，爐火裡“嗞啦嗞啦”的響聲，聽上去感覺就是一種享受。把新鮮的小鯉魚，最好是不超過兩斤的（這樣的烤出來不管是口感還是味道都是最好的），去鱗開背取內臟，去腮，然後沖洗乾淨放入盆中，加入洋蔥，生薑和料水，醃製半個小時，撈出控幹水分，使其平鋪，用鐵夾子夾起放烤爐上開始烤，等水分烤沒，開始刷料油，翻面不斷烤，烤至微焦時，開始分幾次加鹽，撒孜然粉，辣椒麵，當烤至兩面焦脆時即可裝入盤中，這樣的烤魚，表皮特別得幹香，酥脆，內裡魚肉卻又柔嫩鮮香，味道獨特，讓人回味無窮。

以上就是我對“你們喜歡吃烤魚嗎？喜歡吃什麼口味的”這個問題的回答，希望大家能夠喜歡。

萬家燈火張家人

我非常喜歡吃烤魚，有很多種口味，辣的不辣的，酸辣的，超級好吃，平時店裡做的烤魚會放些配菜，大部分會有豆芽，花生是必備的，還有酸菜，要麼酸蘿蔔，平時我最喜歡吃的一家店，放了豆芽，酸蘿蔔花生，還有他們自己醃的泡菜，很美味。

壯妹青霞

烤魚現在是年輕人喜歡的食物之一，我先說說我喜歡的吧，我喜歡吃烤清江魚，清江魚沒什麼刺，再是先把魚用炭火烤到表皮脆脆流油了那就香，還有我覺得就是湯要多一點，這樣整個烤魚都浸在湯汁裡面入味，這樣的烤魚就最香了，我最喜歡吃香辣口味的，下面鋪一層厚厚的素菜[我想靜靜][我想靜靜][我想靜靜]

打小就不乖的娃子

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

我挺喜歡吃烤魚的。但我更喜歡那種純粹的烤魚。類似四川萬州烤魚這樣先烤出來，然後澆汁的這種烤魚我不敢多吃，頭天晚上吃完第二天必上火。

萬州烤魚味道重，料複合，油度大，香氣足。傳統做法是先把魚烤熟，然後澆上炒好的調料汁，放在爐子上邊燉邊吃。這種做法及烤燉煎煮為一體，除魚之外，還有其他一系列的素菜可供選擇。搭配比較合理，營養也比較均衡。

但是四川烤魚的不足在於：第一，它失去了“烤”這一技法固有的幹香味。更著重於燉。所以吃四川烤魚更像是吃乾鍋燉魚。第二，正因為他以燉為主，所以現在很多烤魚店都圖省事不烤了，直接油炸解決問題。

第三， 因為四川烤魚的味道非常厚重。所以用死魚來狸貓換太子幾乎成了行業潛規則。任你再挑的鮮活亂跳，他只要把死了幾天的魚過油一炸，重料一堆，你就什麼也吃不出來了。

所以我更喜歡吃的還是新疆的烤魚，鮮美，純粹，火熱，濃烈。鹽帶來底味，辣子帶來刺激，一小撮孜然又讓這條魚香到無法形容。這兩年來，我已經不下10次在晚上夢到，自己去了新疆。醒來都特別惆悵。

我在新疆吃過的最好吃的兩次烤魚，一次是在童話城之城布爾津，另一次是在南疆的巴楚。布爾津有一條中國唯一流入北冰洋的額爾齊斯河。它的水溫偏冷，孕育了新疆最獨特的魚類品種：狗魚。

這種兇猛的攝食性魚類，脂肪非常豐富，肉質細嫩，骨頭又不多。所以當地的烤魚師傅會直接把它像剖鱔魚那樣處理乾淨。然後直接放到火上燒烤。

隨著炭火的烤制，魚油滲出的脂肪滋啦作響。整個空氣中都瀰漫著濃郁的香氣。調料只有鹽，辣椒和少許孜然，你能吃到烤魚，最純粹的幹香和鮮美。烤過的魚肉成了蒜瓣狀，一片一片的可以剝下來，如同吃石榴一樣，每一片都充滿著欣喜。這才是烤魚最純粹，也是最鮮美的味道。

而在南疆巴楚夜市上吃到的烤魚則又不同。南疆的烤魚多以鯉魚草魚為主，一條超過3斤重。和布爾津用烤架不同，巴楚的烤魚做法則更加原始。

賣烤魚的老闆會先用木頭燃上一堆篝火。然後把處理乾淨的，大魚用紅柳枝穿起來。一根一根的插在篝火的四周。剩下的，就要交給時間和老闆嫻熟的處理手法了。

老闆會隨著魚肉成熟度而不同的調整魚和篝火的角度。所以這種又烘又烤的做法更能突出烤肉的幹香。隨著魚皮滲透出油脂，老闆開始撒上鹽，辣椒粉，孜然。有時還會撒上一些切的碎碎的蔥花。

吃到嘴裡，依然是那股濃烈的燒烤氣息。肉已經烤得乾乾的，沒有什麼水分。魚皮是最好吃的，焦脆中帶著些許肥美，又因為調料大多撒在表層而使得味道十足。當吃到最後時，紅柳枝固有的清香和魚肉的鮮美又混合在一起，使得那一層的魚肉更加的與眾不同。這一刻我幾乎已經詞窮了，不知道該如何形容這種味道。

所以直到現在我依然固執的認為，既然是烤魚，那就一定要吃到它的煙熏火燎，吃的就是他最人的煙火氣。熱油一澆，調料一煮，那種木材燻烤出來的，原始野性的氣息便蕩然無存了。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

本期導讀：你們喜歡吃烤魚嗎？喜歡吃什麼口味的？

大家好，我是好吃懶做美食。

魚肉是大家都喜歡吃的食物，特別是烤魚，是特別的美味，我就特別喜歡吃，我喜歡的口味有香辣，香酥，想想都流口水了。下面我就簡單介紹一下這兩種口味的做法。

香辣烤魚：

主料：鱸魚1條（大約600g），洋蔥（60g），香芹（50g）

輔料調味料：蒜片（15g），薑絲（10g），蔥花（10g），香菜（10g）辣椒粉（15g），料酒（20g），鹽（5g），生抽（15g），食用油（20g）

製作方法步驟：

1.鱸魚殺好，洗乾淨，在魚兩側打花刀。

2.把鱸魚放到盤子裡，加入蔥花，薑絲，蒜片，料酒，鹽，辣椒粉，生抽和魚攪拌均勻醃製20分鐘。

3.把洋蔥切絲，香芹切段，鋪在烤盤上，把醃好的鱸魚放到上面，把醃製料均勻倒在魚身上。

4.用刷子在魚的表面再刷一層食用油。

5.把魚放進烤箱，上下火200℃烤20分鐘。

6.烤好，取出，最後撒上香菜，美味香辣的烤魚就做好了。

香酥秋刀魚：

主料：秋刀魚4條（400g）

輔料調味料：檸檬1個，鹽（5g），黑胡椒粉（5g）

製作方法步驟：

1.把秋刀魚解凍殺好，洗乾淨，把秋刀魚兩面切十字花刀。

2.把秋刀魚放到盤裡，撒上鹽和黑胡椒粉，均勻抹好，醃製20分鐘。

3.把醃製好的秋刀魚，放到烤箱中間烤網上，上下火200℃烤15分鐘。

4.烤好取出，放到盤裡，把檸檬切片，滴上檸檬汁即可。

最後總結：

1.魚肚子內壁有一層黑色的膜，我們一定要清洗乾淨，這個膜是腥味的主要來源。

2.魚的內臟也要清洗乾淨，否則會影響口感。

3.魚肉醃製的時候，最好擦乾水分，讓調味料更入味，魚肉更好吃。

4.魚肉不適合長時間的烤制，在魚表面刷一層油，可以減少魚水分流失，魚肉更鮮嫩。

我是我是好吃懶做美食。每天分享美食教程和製作小竅門，記錄生活，分享成長，願你出走半生，歸來仍是少年。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點贊，收藏，轉發，謝謝您的支持！（素材源自網絡如有侵權請聯繫刪除！）

好吃懶做美食

烤魚炒作流程\r

調料（批量）： 醃料1600克，烤魚油400克，烤魚汁500克，烤魚料300克，五香油2300克，藥料粉140克。 \r

醃料配方：取純淨水1千克加入蔥薑片共50克，料酒、白蘭地酒各100克，胡椒麵、味精、雞精、鹽焗雞料各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽300克，檸檬汁15克，白糖10克調勻。\r

烤魚油配方：用色拉油60克，蔥油250克，花生油100克調製而成。 \r

烤魚汁配方：用蔥薑汁400克，白糖、米醋各5克，蠔油30克，蜂蜜10克，蘋果醋20克，醪糟汁25克，鹽2克調製即可。 \r

烤魚料配方：用小米辣椒麵200克，五香粉、花椒麵各30克，十三香、孜然粉各15克，咖喱粉10克，鹽3克調勻即可。 \r

五香油配方：鍋內放入色拉油2幹克，燒至四成熱時，放入蔥段、薑片各100克（也可放入少許幹蔥頭），小火熬香，放入花椒30克，桂皮、砂仁各10克，八角2顆，丁香5克，小火熬香，取出後自然放涼，過濾備用。\r

藥料粉配方：十三香、孜然粉各50克，咖喱30克，麥芽酚5克調勻即可。\r

製作方法：\r

宰殺：將鮮活鱸魚宰殺，放淨血後洗淨，從背部開刀，保持腹部相連，使魚體成平面，接著在魚身上打一字花刀。 \r

醃製：魚身放入醃料中醃漬30分鐘。 （\r

烤制：把醃漬好的魚鋪於專用烤魚夾上，夾好後放在木炭烤魚爐上，每兩三分鐘翻動一次，使其受熱均勻。當魚身的水分稍干時，刷第一次烤魚油，大約1分鐘後再刷一次烤魚油，繼續烤，再刷烤魚油，反覆烤至成熟，最後再涮一次烤魚油，同時撒上烤魚料，將魚放在不鏽鋼盤內。由於在烤制過程中，魚的水分和油脂會部分流失，所以要及時涮油、涮汁。 \r

（4）炒制底料：目前，大部分酒店銷售的烤魚有兩種底料，一種是泡椒味，另一種是五香麻辣味，這兩種風味幾乎全國的食客都能接受。\r

泡椒味：鍋上火，下入色拉油100克，蔥片、薑片、蒜片各5克，下入泡二金條辣椒、美樂香辣醬各20克，泡燈籠椒、小米辣碎各15克，小火炒香，加高湯500克、藥料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜塊35克，味精、胡椒各10克，雞精5克，白糖6克，小火熬至出香，用溼澱粉勻芡，出鍋澆在魚上，撒鮮花椒8克，再將五香油200克燒熱，澆在魚上，撒芝麻5克、香蔥段30克，放在特製烤爐上，點火上桌。\r

五香麻辣味：鍋上火，下入50克五香紅油燒熱，投入薑片、蒜子各20克，餈粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣醬、美樂香辣醬各20克，小火微炒，接著加入鮮湯500克，調入十三香10克，孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，雞精10克，蘋果醋6克調味，小火熬出香味，起鍋澆在烤魚上。鍋上火，注入五香油200克，燒至四成熱時，放入幹椒段50克、青花椒30克，小火炒香，隨後放入蔥節30克、芝麻10克、洋蔥塊50克，小火繼續炒香，出鍋倒入盤內，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克，再把魚盤放在特製烤爐上即可。

火鍋燒烤涮業子

很開心來分享美食烤魚是一道非常接近大眾的吃法，然後也有很多年輕人也比較喜歡吃烤魚，現在的烤魚，然後有很多考法，首先烤魚也分什麼魚，比如什麼魚烤的好吃，鱸魚，黑魚清江魚，鯉魚，然後再做烤魚，之前可以，把魚改刀，從背部改刀一開為二，然後熱鍋燒油，把魚放在鍋中高油溫過油，過完油之後，然後我們把魚倒出來，然後我們可以根據自己的口味，然後可以做蒜香烤魚，香辣烤魚，麻辣烤魚，豆豉烤魚，泡椒烤魚，然後我們可以選其中的一種烤魚，比如說蒜蓉烤魚，然後我們把魚炸完之後，剁好，蒜沫，然後鍋中加油，把蒜末在鍋中熬三分鐘，然後再熬的過程中加入蠔油，生抽白糖粉，然後熬好之後倒出，然後把蒜蓉鋪在魚身上，然後我們可以再愜意點，小辣椒放在上面，這樣可以有微辣的感覺，不是很辣，烤魚下邊可以，墊上洋蔥絲和西芹段，然後一到很簡單，然後又好吃的蒜香烤魚，如果不喜歡吃蒜香味的，也可以吃香辣的，香辣的，然後就是在鍋中炒蔥薑蒜炒香之後放入火鍋底料，一塊豆瓣醬，然後放入花椒，麻椒幹辣椒，蠔油，生抽加入一瓶啤酒，然後把魚放在鍋中1到2分鐘即可

阿松美客家

烤魚現在是很流行的一種吃法，口味眾多。

大多數烤魚都是差不多的，絕對魚的味道的因素有，魚的種類，配料的搭配。

下面介紹一下:

1 挑選食材（自己搞定啊，現殺的新鮮魚最好，鯉魚，草魚都行，從），注意不要從腹部破開，從背部破開，背部肉厚；

2 打斜花刀：魚洗淨後，從頭劈開，一分為二片，用刀斜著每隔3裡面劃幾道口子，深淺適中，不宜劃到魚骨；

3 醃製：先後用 鹽，料酒，蔥姜水（蔥姜切絲加入涼開水，靜置5分鐘），胡椒粉，將魚整個揉搓均勻，靜置15分鐘以上，4-8小時較佳；

4 燒烤：木炭不宜過旺，先烤魚肚，再烤魚背。由於魚肉脂肪較少，烤制時為了防止烤制過幹，兩面各需要刷2-3次食用油；

5 調味：由於醃製時已經有鹽味，烤制過程中，每次刷油的時候，可以適當撒些孜然粉，辣椒粉。

備註:

1 燒烤乾料：主要以孜然粉，辣椒粉，鹽為主，依據個人喜好可選用少許花椒粉，姜粉，十三香粉，味精或雞精、粉。

2 燒烤醬料：各種超市出售的燒烤醬，或者自制。

希望可以幫到你，謝謝！

美食磚家超哥

你喜歡吃烤魚嗎？喜歡吃什麼烤魚？

作為一個重慶人，非常喜歡吃烤魚呢。烤魚有很多種，做法也有很多種，但對於我來說，最喜歡的是泡椒味的烤魚，今天就給大家介紹一下泡椒味兒的烤魚；

原料：

鮮活魚1尾、大蔥、香芹（切寸段]）、洋蔥半個（切條）墊底用、魔芋切條）墊底用、色拉油、料酒、食鹽適量、郫縣豆瓣、蒜、生薑粒、老乾媽、老壇泡椒、泡仔姜、泡燈籠紅椒、野山椒，雞精、炒花生仁適量、熟芝麻適量、小蔥花、香菜適量

1.先將魚殺好去鱗甲,破肚去掉內脹.魚鰓.再從魚肚方向下刀破開,然後在魚背上打數條一字花刀.以便淹制時才能充分入味。

2、將魚洗淨後,放入盆中,到入半瓶料酒,食鹽進行淹制（最好加適量清水和料酒一起中合,淹過魚泡製最佳.食鹽可根據魚的大小而添加）10--15分鐘方可上夾烤制。

3、烤箱裡加入燃燒的木炭,待木炭燒旺後,將淹制好的魚平放在專用烤魚夾上.再放上烤箱翻烤.等魚的水份稍幹後,方可刷上食用油.再繼續翻烤.待魚充分熟透後,撒上孜然粉,辣椒粉翻烤數秒即可裝盤（魚下面墊入洋蔥,魔芋條）。

4、將炒鍋置旺火上,下入色拉油.老油.待油溫至六七成熱時,下入生薑粒,蒜粒,郫縣豆瓣老乾媽一起炒香提色.接著下入老壇泡椒,泡仔姜,泡燈籠紅椒,野山椒一起炒制.待泡椒炒香並浸出紅色時,方可下入料酒,半勺清水稍作熬製.這時應快速加入雞精,味精,胡椒碎,進行最後綜合調味.確定所有調味品都充分發揮其作用後.即可起鍋將炒好的汁均勻地澆到烤魚上面。

5、將備好的花生仁、小蔥花、熟芝麻先後撒在烤魚上,最後適當加上幾根香菜予以點綴即成。

泡椒味兒的烤魚真的很不錯哦。

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