怎样腌青萝卜？

少叟1

萝卜是家庭餐桌最常见的蔬菜， 品种多价格便宜而营养价值却很高， 素有“小人参”的美称，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C含量特别高，有清热解毒促进消化分解脂肪等食疗功效。

而青萝卜的营养要比其它品种的萝卜更为丰富，是萝卜中的优良品种， 含有大量的花青素，其抗氧化作用高于其他维生素，能帮助清除体内的自由基延缓衰老，有促进消化增强人体免疫力的作用。

青萝卜也是传统的生吃萝卜之一，口感清新甘甜，可以直接生吃，水分多味道清甜非常清新爽口，我喜欢将青萝卜凉拌当菜吃， 因为生吃总有那么一点涩，而完全煮熟了又失去了青萝卜特有的清脆口感。

下面两种凉拌基本保持青萝卜的原味， 先用一点点盐和小半勺细砂糖先腌制5-10分钟， 倒去腌出的汁水，一盆萝卜片是再加了一点玫瑰米醋， 另一盆萝卜丝是再加了一点新鲜柠檬汁，都非常清脆爽口。

这样经过短时间腌制的萝卜，去掉了一点萝卜涩味但还是保留了青萝卜原有的爽脆和特有的甘甜味，非常爽口好吃，要注意的是腌制时间不要长，否则萝卜变太软就不爽脆了，加醋的话我喜欢用我们本地米醋，酸味比较和淡， 不适合用味道偏重的陈醋，过酸的味道会盖过青萝卜原有的清香本味。

这凉拌酸甜青萝卜，当饭前冷盘吃非常爽口开胃，青萝卜热量低膳食纤维高也有助减肥，青萝卜也是减肥人的爱。

莉莎0571

正好我有一份腌萝卜的秘方，是我的家人向一位老人两次送礼求到的，可以分享出来。

萝卜是我超级爱吃的一种蔬菜，青萝卜在我们这边的方言又叫辣菜疙瘩，它在农村是一种常见的食物，通常是会被腌着当作咸菜吃，尤其馒头配着它，简直人间美味。

下面为大家分享一份我家腌萝卜的秘方，每次回家最想念的就是这份秘方做出来的腌萝卜美味了。

配方：

15斤萝卜

2斤酱油

1斤花生油

4两白糖

4两味精

1斤姜

1斤蒜

1斤青椒

1斤盐

3两白酒

这个秘方不仅可以腌萝卜，也可以将萝卜替换成黄瓜来腌黄瓜，也是很美味。

很喜欢这个秘方腌制出的萝卜的味道是因为在吃的时候有一种淡淡的酒香味，就着馒头吃，更能品味出腌萝卜的酒香味 ，好让人流连忘返，这是初中时候家里就有的秘方，这么多年做出来的味道仍然是我最喜欢的，已经成为了一种美好回忆，百吃不厌。

正好看到这个问题，想到了这个味道，很希望能让更多人体会到这种美味，所以很开心将这个秘方分享出来，能让更多人看到并能成功做出这个味道，共享这种幸福。

如果大家有自己的独有味道记忆，也可以在评论区一起分享出来，共享味蕾幸福记忆。

金子的美食vlog

民间有这样的说法，冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方，也有的说法是冬吃萝卜赛人参的说法，这样一说，那青萝卜的性价比非常的高，冬天我们家吃萝卜吃的也是非常频繁，萝卜的功效和作用瑛子就不多说了，冬天吃萝卜降霜后的蔬果都打上霜了，特别是青萝卜，特别的甜，无论怎样做都很好吃，当青萝卜大量上市的这个时候，价格也不贵，也就1块多，瑛子的妈妈每年到了这个萝卜大量的季节都会腌制一些好吃的青萝卜干。

这个做法却是很简单，腌制好的青萝卜干用来拌蒜香辣油，香脆可口，每天早餐用它来配粥最是满足，青萝卜干香辣可口，非常脆，这才是青萝卜干最好吃的做法，就算放上一年都不会坏，喜欢的朋友也跟着我来看看怎么做吧！

——青萝卜的腌制方法——

【所需食材】

青萝卜5斤、盐200g、辣椒粉适量，高度白酒，花椒面，茴香面

【腌制步骤】

第一步：准备好萝卜，准备的是青萝卜，我们南方用的都是青萝卜，，也可以用红萝卜或者白萝,将整个青萝卜洗干净，不用去皮，去了皮的萝卜干就不大爽脆，吃起来就大打折扣了，洗干净把萝头和尾部都切去。

第二步：然后把萝卜切成小段的粗条，千万不能太细，如果切得太细的话萝卜晒完就缩没了，也不好吃了,将切好的萝卜条放进一个大的容器，撒上盐，撒好之后，把容器拿起来把盐抖均放，腌制4个小时左右。

第三步：腌制好的萝卜条发软，青萝卜水分比较多，把萝卜挤干些水分。

第四步：挤干水分之后把萝卜干平铺在匾箩上，一定要平铺哈，这样晒起来可以缩短时间，容易晒干。

第五步：做香辣萝卜干，所以我晒的时间没有把它完成晒干的那种，晒干表面水分的状态再稍微干一点点就好,这样有利于下面的操作。

第六步: 晒的差不多的萝卜干，取回来放入一个大盆里，放入准备好的调味料，盐，花椒面，辣椒面，茴香面搅拌均匀，最后撒上一些高度白酒，使劲搓匀。然后拿出准备好的坛子，把搅拌好的青萝卜干全部放入坛子里，按紧。放到阴凉处腌制一个星期就可以吃了。

【小贴士】

1: 我们买萝卜要选择一些饱满的青萝卜，不要选择一些开始生褶皱的萝卜，这样的萝卜水分比较少。然后将萝卜清洗干净，不要去皮，去皮了就不脆了，再将萝卜条放到太阳下晾晒，除掉一部分水分，但是不要完全将萝卜晒干了。

2：腌制萝卜的过程，要全程无油无生水。

3：腌制时必须放一点高度白酒，这样能让腌制出来的萝卜保存的更久，也更脆。

以上就是瑛子分享的怎样腌制青萝卜的过程。其实只要掌握其中的小技巧，就能特别简单的腌制出好吃的萝卜。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

版纳瑛子

年前天气好的时候最适合做萝卜干，把萝卜洗干净，用刀切成五厘米左右长一厘米左右宽的长条，不要用刨子刨，太细了不好吃。切好的萝卜条撒上盐拌均，把水杀出来，然后摆放到簸箕中晾晒三四天，手捏起来没有明显水分萝卜条表皮皱皱巴巴的就可以了。

把萝卜条装到一个大容器中，加水清洗干净，捞起挤干水分，把蒜头，生姜，小米辣（不吃辣的可以不放辣椒）都切碎，放入洗净的萝卜条中，再加适量盐和白糖，用手多拌多揉一会，揉差不多的时候可以尝一下味道如何再做调整。

准备一个无水无油的瓶子或者坛子，每放进去一把都要用力压实，如果盆底的萝卜条有水，用手挤干再放进去，装完后要封口，不能让空气进去。这样密封三五天就可以开吃了，萝卜干夹出来可以立即吃，可以撒上芝麻油吃，还可以用色拉油炒了之后在吃，冬天的早上，粘稠的红薯粥配上它真的再合适不过了，过年时大鱼大肉吃多了，家里来的客人都争相吃这爽脆的萝卜干。

我们老家只有青萝卜没有白萝卜，村子里每家每户也都会种青萝卜，还没上冻之前要全部挖出来，埋到沙堆里或者深一些的土坑里,吃的时候挖出来就行。出门在外几年没吃上家里的青萝卜，着实让人想念。

我是楚香村，希望我的回答能帮到您！

楚香村

食材：青萝卜5个，盐，花椒粉，辣椒面，醋，生抽，白糖。 做法：萝卜洗净切条，装在盘子里太阳下晒到八成干，晒好的萝卜干过水洗干净沥干水分，加辣椒面，花椒面，盐，糖，生抽，醋，调制就可以了，揉搓入味，最后找个干净玻璃瓶放入萝卜条，腌制两天就可以吃了。

施文祥3888

大家好，我是乡起炊烟。一个在星级酒店工作二十多年的大厨。有希望和我一起学习，一起进步的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享。

青萝卜含有丰富的维生素C，芥子油，木质素，淀粉酶，等营养物质。其具有增强免疫力，帮助消化等功效。

萝卜口感爽脆，是人们日常生活中经常吃到的食物。其可热炒，炖，也可以凉拌。尤其是每到深秋时候，晒成萝卜干再凉拌更是美味，下面我就来和大家分享一下腌萝卜干的做法，希望你们能喜欢。

晒制萝卜干：

1：取新鲜的青萝卜5公斤，用清水洗干净后切成小条。然后放到一个大盆里，加入盐半斤，翻拌均后腌制十个小时后备用。

2：把腌制好的萝卜条控干水份。然后放到通风口处晾干既可。

腌萝卜干的做法：

1：取萝卜干300g，用清水冲洗几遍，然后放到清水里寖泡至软后备用。

2：取新鲜的小米辣50g，用清水洗干净后切成丁备用。

3：取蒜肉少许，拍碎剁成蒜蓉备用。

4：把寖泡好的萝卜干拿干水份后放到一个盆里，加入蒜蓉，小米辣少许。加入一品鲜酱油5g，白糖5g，陈醋5g，蚝油5g，鸡汁3g，翻拌均匀后腌制三个小时，其间要翻动萝卜干，以使其均匀的入味。

5：取出腌制好的萝卜干，淋入少许的香油或辣椒油，翻拌均匀后既可装盘。

咸鲜可口，爽脆哏啾的萝卜干做好了，喜欢的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，总有一款适合你，谢谢你们的观看，再见！

乡起炊烟

可以切成青萝卜丝腌制更入味。

材料：青萝卜10斤、盐200克、花椒粉适量、辣椒面适量、酱油适量、盐适量。

1、把所有的萝卜洗干净切成长条，如图所示，不需要去皮。

2、接下来准备一个盆，加入萝卜丝和200克的盐，搅拌均匀，腌制12个小时。

3、然后白天的时候，放在外面晒干，如图所示。

4、然后晒干之后，如图所示，把萝卜拿回来清洗干净。

5、洗干净之后，准备一个盆，再加入适量的花椒粉，适量盐，适量辣椒面，适量酱油。

6、接下来，如图所示，放进去以后搅拌均匀。

7、接下来再准备一个密封的罐子，然后把青萝卜丝都放进去，然后密封好瓶子腌制7天。

8、最后，腌制好之后拿出，装在盘子里面就可以食用了。

奶茶批发

很荣幸参加这次回答，希望对你有帮助，谢谢。下面是腌青萝卜的详细教程

酱腌青萝卜

一直以来，都是吃朋友妈妈做的萝卜干辣椒酱（家乡味），自己做这个辣椒酱腌青萝卜丝，居然也好好吃！！！对于重口味患者的我来说，简直上头！

用料

青萝卜（菜市场或者某些超市有售）2根（这次腌的是比较小的，如果是大根的，一根就够）盐2茶匙（调料罐里的白色小勺子）萝卜干辣椒酱（是这个酱萝卜的灵魂！！！！）3大勺白醋适量砂糖1茶匙（提鲜）指天椒（或者干辣椒）2个密封罐（用开水烫一下消毒）1个

酱腌青萝卜的做法

1. 青萝卜去皮切丝。

2. 加入盐，把青萝卜抓拌均匀后腌制30分钟。

3. 腌出来的萝卜水倒掉！倒掉！倒掉！

4. 戴上一次性手套挤干青萝卜丝，再用冷开水（或者矿泉水）洗一下，再挤干水份（如图）。

5. 准备好指天椒和辣椒酱。

6. 把挤干水份的青萝卜丝放入大碗中，加入辣椒酱、指天椒、适量盐、白醋。

7. 再加一勺砂糖（我用的是黄砂糖，白砂糖也是可以的），拌匀。

8. 装入密封罐，腌制一晚上，隔天就能吃了。

9. 不仅是下饭神器，还可以吃面的时候，来一点这个酱腌青萝卜，酸酸辣辣超级爽！

小提士

1、调味料的用量不固定的，看萝卜的多少或者个人口味来决定。2、我口味比较重，尝过腌制好的味道之后，第二天还加了一勺盐和两勺白醋。3、白醋和萝卜丝（挤干水分后）的比例是1：2。--希望你能喜欢，谢谢。

美食小智

青萝卜就是绿皮萝卜，富含人体所需的营养物质，淀粉酶含量很高，肉质致密，色呈淡绿色，水多味甜、微辣，是著名的生食品种，人称“水果萝卜”。除生食外，还可做汤，干腌、盐渍和制做泡菜等。青萝卜还具有药用价值，有消积、祛痰、利尿、止泻等效用，被人们所喜爱。今天介绍的拌青萝卜，可根据自己口味拌调料。家中常备一些小菜，既开胃又爽口而且方便简单易操作。” 用料

拌青萝卜的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

拌青萝卜成品图\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t

美食杰官方

要说腌萝卜，怎么能少得了我们北方的萝卜干呢。萝卜干在北方一般都是冬季的必备小咸菜，做法很简单。我给大家简单介绍一下。

1，首先我们将萝卜洗净晾干水分，然后将萝卜切成两厘米厚宽，十厘米左右的长条。按照25g：1g的比例撒入腌制用盐，精盐也可以，腌制一小时把萝卜条的水杀出来。

2，将腌出水的萝卜条放在阳光底下暴晒

3，彻底将萝卜干晒干后就可以装袋储存。

萝卜干吃的时候用清水洗去灰尘和部分盐分，用温水泡发，然后加辣椒油，芝麻油，熟芝麻，五香粉拌匀即可享用，另外还可以根据个人口味调入适量陈醋和淡盐生抽，加香菜，味道会很好。

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