文军之谈

不管怎么变，如果你手里有周边顾客数据，可以直接联系到的，可以多次利用的。那你就可以放心了。

乘云智慧经营研究员

身为一个做餐饮十几年的，可以保证地说，难做是肯定的，特别难做也是真的，毕竟餐饮的红利期已经过去了。

遥想我十几年刚开店的时候，由我舅舅掌勺，味道只能说是还过得去，但来吃饭的人也是络绎不绝，随着当代人的收入增加，下馆子的人越来越多，我们又迎来了新的爆发期。但这几年，消费者的钱包鼓了，但餐饮店的收入反而少了。

其实这种情况也很好理解，现在僧多粥少，开餐饮的多了，但要吃饭的还是那群人，分摊下来自然就少了。

而新型餐饮听看来好像难以理解，其实简单点理解就是用户消费需求的升级，以前对于餐饮店的要求就是好吃，现在是不仅要好吃，还要求健康、环境、服务.......某种意义来说，网红餐饮店的兴起也正是迎合用户新的需求。

除了新型餐饮，传统餐饮还面临着的挑战是来自于网络——外卖

抚心自问下，你自己是点外卖多还是出门去餐厅？外卖带来便捷的同时也给传统餐饮带来了威胁，当然，传统餐饮也可以拥抱变化，加入外卖平台。但是，传统的餐饮门店有着人工、铺面、水电等等的压力，价格不会太低，以至于上架外卖平台也不存在太大的优势。

隔壁的同行一家家倒闭，我也不知道还能再坚持多久？

鲤娱周边游

大家好我来谈谈这个餐饮。

我就是几年前互联网新起时做餐饮的。那时是O2O刚新起，大家刚有智能手机，我们也抓住了第一时间，说白了就是把菜饭送到家。当时有几大平台也刚兴起，我们也上过大央视！现在倒闭了！餐饮有做的好的。人人都说实体不好做，我朋友就是做实体，一天做五六万没问题。现在都是什么高科技，但是锅气，和烟火气，高科技是替代不了的。以前一个厨子，要学五六年，现在一年就出师，还没人做。这个行业是服务业，这一代谁愿意让子女去做这个，都去做高大上了，行业严重确失人才。导致质量服务下滑，工资上涨。餐饮不好做。中餐很难标准化。基本百年老店很少，有几个全聚德？海底捞？而且南北差异很大。这个年代，餐饮是缺人才的寒冬。有才的都当老板了。没才的也充当大师。

北漂小李VLOG

我就是做餐饮的，我可以明确的告诉大家，现在的餐饮行业，己经不是难做那么简单了，而是做不下去了，如果一个新开业的餐饮店，在二个月里没有做起来的话，那么也就做不下去了，最后的结果也只能是关门大吉了

这不是我说着玩的，而是真实的情况，不知道大家有没有注意，有些新开业的餐饮店，往往经营还没有几天了，就在店门口挂上转让的牌子了，这就是店主通过几天的经营情况，推算出以后大概的经营情况

之所以出现餐饮难做的情况，也不是没有原因的，根据我个人分析，主要原因就是，大部分人多觉得餐饮行业是一个来钱快的行业，只要进入这行了，就可以每天见到钱了，所以导致了很多人的第一次创业，多选择了餐饮行业

毕竟餐饮行业的门槛，实在是太低了，只要你有个十来万左右，就可以进入这行了，而且不管你会不会做菜，懂不懂厨艺，多是无关紧要的，只要你找个靠谱点的厨师，就可以解决一切了，这就导致了，大大小小的餐饮店扎堆了

有时候一条500米的街上，多能出现十来家的餐饮店，想想这么多的餐饮店在一起，你要客人怎么精准的到你店里来，你要是做推广活动的话，那么其他餐饮店肯定也跟着做的，所以餐饮难做的情况，就是因为做的人太多了，并不是什么新型餐饮要来了

街角美味

我曾经学过三年的烹饪专业，毕业以后在酒店也工作了多年，后来自己干了很长的时间的饭店，身边不少同学和朋友，现在都是做餐饮的，所以对你的这个问题，来说一下自己的看法:

最近一二年餐饮业特别难做，是不是新型餐饮要来了

一，餐饮难做的原因

1. 近年房租成本成了，干餐饮的人绕不过去的“坎”，现在基本不少干餐饮的人，基本都在给房主打工。房屋租金的连年上涨，是餐饮不好干的主要原因之一。
2. 人工成本也是逐年上升，因为餐饮从业人员流动性大，而且年轻人居多，如果工资太低基本留不住人。现在人力成本这块，也是餐饮企业的“痛”。
3. 原材料上涨的压力，导致菜品提价，而流失了不少顾客。尤其是以肉类为主要特色经营项目的餐饮店，这波原材料上涨，可以说是基本把利润挤的差不多了!
   
   
   
4. 餐饮的创业和投资门槛低，所以成为了不少人创业投资的首选。大家可以看到一条街上，只要有生意好的餐饮店，基本没多长时间就会冒出几家！餐饮的竞争压力，现在是很多餐饮店不好干的原因。
   
   

二，是不是新型餐饮要来了

1. “民以食为天”好像还没有什么新型的东西，现在能取代饭店和厨房，而且大家去饭店吃饭，要的是服务和环境。再怎么新型的模式，这个也取代不了。
   
   
2. 现在受电商冲击最低的就是餐饮业，因为饭菜讲究温度和颜色，哪个新型的模式也绕不过去这个。
3. 再新型的餐饮，也需要人在做，没有了菜品的色香味形，还有环境和服务，就不叫“上饭店”了!

73神牛

这两年的餐饮确实不好做，但所谓的“新型餐饮”就要看你是如何定义的。

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这几年餐饮不好做是多方面原因引起的，并不是单一因素导致。

①大环境影响

首先是大环境问题，近几年各行各业因为受大环境影响都不好做，并不仅仅是餐饮行业不好做，整体都受到影响的情况下，餐饮业又如何独善其身呢？

②同质化低纬度竞争激烈

其次在一般人看来餐饮业入行门槛低、容易复制，看谁家生意好就照抄的现象屡屡发生，同一品类的店在同一条街上连开数家的比比皆是，大多数人都在依靠低纬度的模仿来经营只能把这个品类做烂（前两年的潮汕牛肉火锅、今年重庆的芝士榴莲饼就是最典型的例子），到最后多数都赚不到钱。

③行业转型期影响

从近两年的餐饮业呈现的趋势来看，受多方面影响餐饮业明显开始进入转型期，对专业化的要求越来越高，不要说连锁店就算路边摊和夫妻店都在进入转型期，以前的路边摊多数都是两人经营，现在多数都只有一个人，以前的夫妻店有多少是在做炒菜，现在多数都是以麻辣烫、粉面馆、黄焖鸡等快餐品类为主，做炒菜的夫妻店基本都快绝迹了。

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所谓的“新型餐饮”是个伪命题。

①无准确定义

现在对于新型餐饮其实并没有准确的定义，通常是在说门店线上线下一体化，大体上是和新零售类似的概念，为了制造话题而诞生实际上并没有什么意义。

②本质是在贩卖焦虑

现在有几家店铺没有开通外卖平台、团购等等线上渠道，只是在重视程度、线上线下同步运营能力等方面做的还不够好，但随着时间的推移和优胜略汰自然而然会做的越来越好，大力鼓吹新型餐饮概念的这群人只不过是为了割韭菜在制造焦虑，这一点和知识收费的本质其实是一样的，正确的看待即可无需焦虑。

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难做是因为做的还不够好，对于必然要到来的无需焦虑

今天是一个快速变化的时代，只有不停的奔跑才有可能停留在原地，想要好做只能走在趋势的前面，并且有足够的能力面对变化，对于线上线下一体化这种必然要的到来的事情，我们只要做好准备就可以了何必如此焦虑呢？要相信明天会更好。

餐饮行业投资指南

我是做小型餐饮的嫦娥姐姐，欢迎点赞+关注，随时分享实战经验。

以我做这几年的餐饮经历，来简单阐述一下，这个问题的观点，最近两年餐饮行业难做，其实并不是什么新型餐饮要来的原因。

餐饮行业，是所有行业中最辛苦的行业，是创业门槛最低的行业，是一个看似容易其实很难的一个行业，这个行业难的不是本身，而是人和其他因素的总合，为什么这么说呢？

其一，你们看看现在的消费者，他们的要求有多高，一要味道好，二要质量数量，三要价格实惠，四要服务第一，做生意的人，如果做到满足这些条件后，你们觉得容易吗？

其二，现在的餐饮行业，都是薄利多销的时代，却要在这高物价，高成本，高房租中生存，谈何容易。

其三，这个行业年轻人不愿意干，吃不了这个苦，上了年纪愿意干的，身体却吃不消没法干，所以这些因素都是餐饮行业难做的主要原因。

在我看来，不管是新型餐饮还是老式餐饮，避不开这些因素，你咋做都难。

嫦娥姐姐61

餐饮行业对能挣到钱的人来说 ，就是好做，对没挣到钱的人来说，就是难做，新型餐饮目前就算来了，也没办法普及，因为投入成本高。

一.餐饮行业消费正在变化

餐饮行业，每年都有很多人涌进来，但真正活下来的，大部分都是外行的人，因为目前我们称之为传统餐饮的那一套，对现在的消费者来说，已经不管用了，过去当餐厅吃饭，要的是好吃，要服务，现在的人去吃饭，要健康，要好玩，还要环境好，因为现在的人在外吃饭已经变的很常态。

大家都知道海底捞，但是为什么不愿意去复制一家海底捞，因为大家知道，这样复制的餐饮品牌，生命周期不会太长，你的一次服务不好，就会客户对你的信任，现在做任何事情，信任才是关键因素。

二.新型餐饮的理解，说明模式在不断改变

新型餐饮，只听到这几个字，就会觉得有想去的冲动，目前的社会，人们对一些新鲜事物的概念，接受程度相当高，不管是身在哪个阶层，都想去看一看，年青人想去看看拍拍抖音，找个新的素材，餐饮运营者，想去看看，去找找新餐饮的营销模式，企划设计的朋友去看看，想看看空间是如何设计的，给自己也能带来一些灵感，自己想不出来，可以超，可以学别人成熟的方式，这不丢人，反而会提升自己的学习能力，老板们，想看的当然是他们的商业模式，能结合自己的模式是最好的。

三.餐饮只有自己的特色，才能真正的活下去

餐饮其实真的是一个能生存下去的行业，因为人人都需要他，如果你做的只是一个单店，你就没有必要去花很大的代价，只需要跟着当下的发展趋势走，用心去经营。

坚持自己的特色产品，就是自己餐厅的主打产品，可以是某一道菜，或是一项服务，或是餐饮的装修空间感，总有一样能打动客人，餐饮需要的是不断创新，有价值的创新，并不是单一说菜品创新，也可以从其它方面着手，不断改变自己的心态，从另一个角度去观察。

总结：餐饮业并不是这一两年不好做，应该说一直都不好做，对于吃，每个人心里都有一个看法，餐饮想要活下去，就要去不断创新属于自己的特色，发展属于自己的忠诚客户，坚持去做。

Hua哥爱生活

这两年餐饮真的不是一般的难做，新型餐饮是不是要来了？我的答案是，新型餐饮暂时还是不能来到。

首先：我们来看这两年为什么餐饮这么难做，社会大环境处于一个极度不稳定的状态，大家可以看到身边很多餐饮店关门。其实不光是餐饮企业几乎所有企业都在收缩。根据央行报告显示我国的居民存款只剩26万亿，平均到每个人不到五万的存款。说明大家手里都没有多少余粮了。没钱拿什么消费，现在的蔬菜价格，鸡蛋价格，猪肉价格都是多少？你开店菜品价格不涨价你就赔钱，涨价就没人来消费，这就是个死结。所以最好的就是关门。这就是大家看见的餐饮这两年非常难做。

其次：我们的餐饮市场环境决定了低端餐饮业做出来的食物极度不健康。为什么这么说，餐饮行业属于劳动密集型行业，所需要的人比较多，在餐饮成本这一块人工成本是非常高的，有的时候可能高于店面租金，这还是在大多数低端餐饮员工都没有保险和住房公积金的情况下。并且大多数餐饮企业上至星级酒店下至路边小馆有双休的比我们的国宝还少，我在北京工作15年这样的单位也没有几个。更不要说其他二三线城市了，每周一天休息算是正常的。如果周休两天，五险一金，这些都加上餐饮业就更加困难。员工成本和店面租金阻碍了新型餐饮业的发展。

再次：新型餐饮是什么样的？我先说出我认为的新型餐饮，一个餐馆只有保洁阿姨，没有厨师，没有服务员。点餐之后自己去取餐，不用收银，直接手机点餐时就支付。所点的食物都是由中央加工厨房制作的半成品，只需加热即可食用。不要以为这个和点外卖一样，如果把员工成本省下来拿出一半用到食材成本上你所吃到的要比现在的外卖强很多。这是中低端餐饮满足大众需求。高端餐饮和现在的模式差不多，但是价格就要高出很多，就像现在的某烤鸭店，一份炸花生米40元。这还是五年前的价格，高端餐饮员工成本和食材成本对它的影响比较小，因为同样的食材制成的菜品它可以卖出5至10倍的价格。不要说价格高食材好，40元的炸花生米也是普通的花生米用大豆油炸的，不可能是有机花生米用橄榄油炸。现在所谓的高端餐饮吃的都是用餐环境和菜品造型。

最后：随着科学技术的进步我觉得中央工厂模式会有很大的发展，中低端餐饮发展的必然结果。以后的外卖可能不是某个具体的餐饮店面，而是某个加工厂的名字，就像现在的泡面，你喜欢哪家的产品你就去下单。然后外卖送到你手上。现在虽然中央厨房也有，但是还没发展到新型餐饮的程度。实践是检验真理的唯一标准，经过多年的摸索，我相信餐饮业也一样会走出一条，适合我们社会发展的一条路。那时候才是真正的新型餐饮。到那时候也许我们的食物都将改变，所有的食物都是糊状物，营养成分是一样的，比如猪肉就是猪肉糊，蔬菜是蔬菜糊，主食都是糊状物。人造肉马上要上餐桌了。从食品原料到经营模式都是全新的这才是新型餐饮。

老王美食坊，日常美食传播者。喜欢就关注我吧。

老王美食坊

你好！我对于餐饮的看法：餐饮难做主要都是那些固步自封，不愿改变的老板！至于新型餐饮来了，餐饮的本质始终不变，产品是核心，系统是关键，你做到了吗？

如今餐饮难做吗？很多人都如此感叹。可是，餐饮旺盛需求，市场火热，你知道吗？

中国烹饪协会统计数据显示，过去30年，中国餐饮行业年均增长率为18.6%，增长速度超过GDP，是国民经济中增速最快的行业之一。近年来，随着国民收入水平提高，餐饮成为拉动消费的生力军。

吃饭是国民头等大事，海量市场，能怪行业吗？为啥不是怪自己呢？

1、难做的是那些个体户：餐饮门槛低，以为学习下技术，投资10万就开干了。一直自认产品好吃，为啥就没顾客？问问自己：你的品质服务稳定吗？你的产品做到极致吗？你愿意学习外面转型升级的思维吗？没有，你怪市场，怪行业，永远都难做！因为你是个体户思维。

2、难做是那些脑里只装着赚钱的人：都是哪些人呢？看到这家很好吃生意很好，模仿就是了；看到这个品牌最近加盟很火热，我有钱，我拿钱加盟就是了，结果等着被人割韭菜吧；自己整了个不错的产品，也融资到一笔钱，开始组建团队大张旗鼓的搞，营销花样真不俗，殊不知到底理解干餐饮连锁的本质是什么吗？他们都是想靠餐饮赚快钱，初心如此，能走远吗？

因此，与其抱怨餐饮难做，不如从自身找原因，自己到底哪些做的不足？哪里做的不好？哪里有提升点？等等，内因才是关键。

新型餐饮来了吗？一定要有颜值？一定懂得搞营销？一定要懂插上互联网的翅膀？没错，要的！但他们都是不是餐饮的本质，只是适应时代变化，消费者新需求的提升转型而已！

举个例子：今年中国烹饪协会刚刚发布的中国餐饮快餐品牌排行榜，老乡鸡是国内品牌第一名，超越真功夫。创始人束从轩只是个农民出身，是个养鸡出来的，他的团队很多跟他年龄都差不多。但是他们从湖北一家家店干出来，冲出全国，目前已超过800家！

你说，老乡鸡创世人和团队很懂新餐饮吗？未必，只能说他跟上新餐饮的变化，适应它。更重要的还是他抓住了餐饮经营的核心本质，这个是永远不过时，永远不败的真经，那具体是什么呢？

1、产品：做餐饮做最本质就是产品以及它的口味。一个产品的诞生要不断研发，不断试口味，验证市场，调整升级，做到极致，耗时耗力，多少能能做到？

2、系统：你把产品折腾的很好，认为就能经营赚钱了吗？未必，你怎么保障产品和服务品质始终如一，怎么保障你的员工严格按照标准执行不疏漏？这就是系统，不是照抄下就有系统了，那是要靠磨合，靠不断精进，肯德基麦当劳的成功就在此。

3.坚持：餐饮不是赚快钱的行业，餐饮是辛苦的，需要一步一步的走，要有耐心，要有长期主义的情怀，要有能够接受各种困难和挑战的勇气，你准备好了吗？你看到别人生意的火爆，永远看不到别人背后的辛酸。

最后，我们一定要记住，餐饮永远都不难，永远都是朝阳的行业，只是你自己的思维，你自己的认知而已！当你愿意从改变自己开始，你会慢慢发现餐饮是个很好的事业，谢谢！

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