在中國各地重鄉，都有一些在當地叫的很響的美食。這些美食代表了歷史的傳承延續，體現了當地的風土民情，甚至與其自然環境也有著千絲萬縷的關係。所謂的“一方水土養一方人”就是這個道理。
地處晉南的臨汾市飲食以面為主，據說有200多樣。別的麵食其他地方或許有，有一種叫牛肉丸子面的美食，則是“只此一家，別無分店”了。
今天在臨汾市大街小巷，到處都能看到這樣的牛肉丸子面招牌。多為小店兒，以早餐、午餐為主。乍吃牛肉丸子面，多數人還會被震住：這麼辣！只見一大鍋牛肉丸子在殷紅的湯鍋中煮沸，翻著浪花兒，漾出麻辣的氣息，讓人聞著就渾身刺扎般冒汗。店裡的阿姨把鮮黃的麵條在鍋裡煮三回沸三回，把湯鍋裡的麻辣味兒喂的足足的。舀上幾個摻有薑末的牛肉丸子，幾片肥嘟嘟的牛肉片兒，再丟上一把香菜沫兒，這料啊算是給齊了。此時，會吃的還要阿姨在面上澆幾勺湯，摻著紅油的辣湯，這碗勾魂奪魄的丸子面算是齊活了。
第一次吃牛肉丸子面只吃了半碗，粗麵條辛辣的讓人無法下嚥，趕緊吃個丸子醒醒神，更辣！再叨一塊牛肉放入嘴裡，還是辣。吃掉半碗麵之後，鼻窪鬢角和脊樑溝都熱汗直淌，感覺身體像氣球在漲大！吃完麵後開車回濟南，七八個小時一氣開下來，竟然毫不覺得累，精神十分專注。全賴小腹一股子溫熱感持久不退。
第二次在臨汾吃牛肉丸子面，是在兩年後，當年的恐懼感早已消退殆盡。要的大碗兒，麵條兒被撈了個精光，勁道的牛肉丸子也嚼得過癮，這頓飯吃的酣暢淋漓。最後看著碗裡閃著紅油光兒的湯仍然下不了口。
就像相聲演員郭德綱說的“吃麵不吃蒜，吃了也白乾”。在臨汾吃牛肉丸子面，大蒜是標配，通常是大半碗兒生蒜，一卷白紙伺候。辣面配辣蒜，力道翻倍，極大的刺激了人的味蕾，有欲罷不能之感。不知不覺面撈光了，蒜也吞掉了大半。此時，再懇請老闆上碗熱水，沖掉口腔喉嚨內的油湯，此時胃裡更加熨帖，舒服。
一來二去竟上了癮，第二次在臨汾吃牛肉丸子面後，又讓大舅哥給寄了兩回，真正愛上了這美食。如今臨汾的牛肉丸子面有袋裝的，郵購到家之後，下鍋用火將湯料煮沸煮爛，反覆煮上幾遍才更入味兒。
第三次在臨汾吃牛肉丸子面，猶如老友重逢。內心期待自不必說，風捲殘雲一大碗麵吞下，熱汗才淌下來。口舌處的味蕾刺激到了，心裡的饞蟲才消停。最後喝上幾口湯，心滿意足。
面也吃了，湯也喝過了，臨汾這碗牛肉丸子面的吃法還可升級--------懇請店裡阿姨將湯鍋裡煮爛的大姜來上一個，就著面吃下，據說味道更足。姜在中國民間是著名的生髮陽氣之物，喜歡吃薑可以有效提升人體中的陽氣，祛除體內溼寒氣和疾病，是一種非常健康的飲食習慣。除此之外，你也可以向臨汾當地的老孩（音，當地指老人，或上了年紀的男人）一樣，點一瓶汾酒喝下。這時，以上“四辣”（辣椒、生蒜、姜、白酒）才算湊齊，保準你胃裡彷彿揣著個小宇宙，渾身一天都充滿了勃勃生機！
在臨汾，據說大街小巷的牛肉丸子面數量已有上千家。比較有名的像白家、薛家、馬家等。其實這玩意兒也是看個人的口味，可以說，每個臨汾人都有自己中意的那幾家。都有喜歡的理由，這個咱不抬槓。
臨汾著名景點：鐘樓
有趣的是，牛肉丸子面只在臨汾大街小巷走俏，周邊縣市喜歡吃的人很少。就連山西省會太原，要想開起一家牛肉丸子面來，也是甚為艱難。緣何？只能理解是一方水土養一方人，一樣美食對一地人的胃口罷了。
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