春節與先生回老家，某次飯間看到柴火鐵鍋中蒸了好些玉米麵饅頭，很多年不吃了，覺得超新鮮！吃飯的時候一家子六七口兒人都吃米飯，唯獨我拿了一個窩窩頭，還吃的格外香甜！
婆婆樂了，說是給狗蒸的，你別吃了~
......
瞬間我就凌亂了~
緊接著婆婆又說，面是好面，做的也乾淨，喜歡吃就吃，沒事~~
那頓飯之後，本來和我就不友好的小狗，看我就又多了兩份敵意！
可能是太長時間沒吃的原因，覺得婆婆給小白做的“小灶”特別的好吃，比過年天天吃的大魚大肉還要強些呢！
但人總不能和狗狗搶，也沒好意思再吃...
但味道卻深深的記住了~~
回家後，一直惦記著這一口，買回來玉米麵急著復刻~
但心裡總覺得怪怪的，覺得做出來再好吃也是狗糧！！！
於是，打算粗糧細作，就有了這貨——
也許真的是過年的時候吃了太多的雞鴨魚肉。
家人一致稱讚好吃，於是索性又買了十斤玉米麵，
這段時間不能出門，每天吃了睡睡了吃，還真虧這玉米餑餑了，這幾天排便明顯順暢多了。
玉米粉中的熱量少，食用以後幾乎不會產生熱量，也會不形成脂肪的堆積，它的膳食纖維含量比較高，可以增加人們的飽腹感，經常食用能讓體重明顯下降，起到不錯的減肥作用。過年長肉了？試試這道美味的粗糧吧。
單純吃玉米麵，口感粗糙，很多人不喜歡，所以我在裡面添加了足量的紅棗和葡萄乾碎，很大程度改善了玉米粉粗糙的口感，飽腹感極強，吃上兩個一上午都不覺得餓呢，不放糖也香甜，減肥的美女們都可以放心吃。過年後我家的早餐被它承包啦！為了家人健康，趕緊跟美美一起來試試吧。
【玉米麵裹餑餑】
用料 主料 細玉米麵400克 麵粉100克 溫水270克 酵母3克
輔料 紅糖30克 紅棗30克 葡萄乾30克
做法：
首先來處理主料裡的麵糰材料：
將酵母粉倒入40°左右的溫水中，用筷子攪拌至融化。
溫水中倒入玉米麵和白麵混合的麵粉中揉成光滑的麵糰。然後放在室溫高些的地方發酵，冬天我喜歡放在蒸鍋中進行。
趁麵糰發酵的時間，咱們接著來處理餡料：
紅棗去核切碎，葡萄乾切碎，一起攪拌均勻備用。
大約40分鐘左右，麵糰就可以發到兩倍大了。將發酵好的麵糰取出來，用手揉揉，把氣體排乾淨。將麵糰分成兩份，兩份的比重差不多2/3即可。
將餡料加入少的那份，拌勻後揉成40g左右大小的丸子。然後把不帶餡料的麵糰分成等量的個數。我一共做了七份。
取一個不帶餡料的麵糰捏成一個小碗兒狀。然後將帶餡料的麵糰丸子放在中間。
一隻手從下面輕輕托住麵糰，另一隻手利用戶口慢慢將麵皮網上收攏，直到將餡料麵糰完全包裹，將包裹好的麵糰放在手心輕輕搓揉，表面整理平整！
把所有的都包成球狀，放入30度左右的蒸鍋中，蓋上蓋子發酵30分鐘。
麵糰二次發酵後，中火燒開計時20分鐘。關火悶兩分鐘即可出鍋了。
出鍋趁熱趕緊來一個，超級好吃！
如果一餐吃不完，稍微冷卻後放入保鮮袋裡，否者風乾後會變硬。對於經常做麵食的小夥伴來說，這個勃勃算是比較簡單好上手的。如果不經常做麵食，下面的小提示就有必要仔細看看~
小貼士：
這款玉米麵餑餑，玉米麵的比重比較大，嗓子眼兒細的和小孩子不一定能吃的習慣，如果平時粗糧吃得比較少的話，可以酌情提高麵粉的比重。
發酵的溫度在30°-40°之間會發酵的比較快，冬天，南方室內溫度比較低，可以放入蒸鍋，加入熱水就比較容易發酵好了，但溫度也不能過熱，超過60°酵母菌就會徹底死亡，過猶不及，千萬別揠苗助長！
餡料可以根據自己喜好的甜度不同酌情添加，方子裡的不是唯一定量！喜歡吃鹹的也可以將紅棗和葡萄乾換成香腸粒，同樣也很美味呢。
包裹餡料的時候算是個技術活，採用包月餅的方式用虎口慢慢往上推，如果覺得皮薄餡多不好包，可以調整一下比例，讓麵皮稍微厚點。但皮薄的更好吃！
先囉嗦這些，有什麼不理解的地方歡迎大家隨時留言。
閱讀更多 美美家的小廚房 的文章
