看农村说农事
时代在发展，人们的饮食习惯也在不断变化，就拿买猪肉来说，现在人们买肉都喜欢买精肉，精肉是什么？就是指的廋肉，而且最好还是要农家的笨猪肉，这样吃起来才健康，但是在70-80年代，人们买猪肉的习惯是买肥肉，并且还根据当时的习惯，人们把猪肉分为几指膘。那个时候肥肉才是人们认为最好的肉。
三指膘的猪肉是说猪的肥肉部分是有三个指头那么宽的厚度，其实当时的说法是有一指膘，二指膘，三指膘，最好的猪肉应该是四指膘，四指膘的猪肉也叫做一巴掌膘，这种猪肉在市场上一般最少见，同时也是最贵的。
说到几指膘的猪肉小时候记忆犹新，小时候家里人让我去买肉，指定就要四指膘的肉，买肉时候还特别用手指头量了一下，最后买回来，还被家里人说了一顿，说买的猪肉不够四指膘，后来才明白，自己当时的年纪比较小，所以手指头也比较细，在我用手量下来的四指膘其实也就刚好是二指膘多点，这种猪最多也就只养了不到半年左右，真正的四指膘肥猪最少要养上一年到一年半。
那个年代的农村物资短缺，基本上是一年都没有肉吃，只有在过年能吃上点猪肉，人们之所以喜欢买肥肉只是因为那个年代的油水太少了，天天萝卜、白菜、土豆子，肚子里没有油水，所以只有吃膘肥的大肥猪肉才香，并且肥油多的肉可以用来炼猪大油，这可是全年的油水。所以那个年代的人总会念念不忘小时候炼猪油剩下的油滋拉，吃起来又脆又香。每次吃油的时候都得省着用，只能用筷子划拉一圈然后放锅里炒菜。
现在不管是农村还是城市人们的营养供应都过剩了，所以以前比较流行的”三指膘””四指膘”当然也无法成为最好肉的标准了。现在讲究的是吃的营养，吃的健康。
响水大米
不知道各位是否喜欢吃肥肉呢？农夫是从小就不爱吃肥肉。所以爸妈从小就跟我说，你看谁谁谁就是因为爱吃肥肉，长得是牛高马大的。而你不爱吃肥肉，就是这样瘦不拉叽的样子。好像真的如此，那些喜欢吃肥肉的人，体格是要高大一些，而不喜欢吃肥肉的则要瘦一些。那各位朋友们，你知道如何购买猪肉吗？
还记得有一次去集市上赶集，爷爷让我给他买一块猪肉回去。当时我也不太懂，只是认为瘦肉比肥肉好吃，所以就在购买猪肉的时候，买的基本全部都是瘦肉。当时在心里还在想着，这一次回去终于能尽情的吃瘦肉了。可是买回家以后，爷爷却告诉我说，我这样买肉是不对的，我这些都是“下等肉”，“三指膘”的肉才是上等肉。当时就把我听迷糊了，怎么猪肉还分上等肉和下等肉呢？那什么又是三指膘呢？
有一个成语叫“膘肥体壮”，其中的“膘”指的就是肥肉，而“三指”就是三根手指。因此三指膘指的是猪肉中肥肉的厚度有三个手指那么厚，也就是肥肉越后越多，这样的肉越好吃。在当时确实是如此的，多数人都是喜欢吃肥肉，对肥肉的偏爱明显优于瘦肉。这个从成语“挑肥拣瘦”就可以看得出来，只要肥肉，而把瘦肉要剔除出来。听说在以前只有有钱人家才舍得买肥肉吃，而普通老百姓多数是购买瘦肉吃。原因是肥肉要比瘦肉的价格更贵。
既然有三指膘，那肯定也有一指膘、二指膘，还有巴掌膘。分别指的是猪肉的厚度是一指厚，二指厚和五指厚。一指膘这样的猪肉肯定不好卖的，因为这样的猪没什么肥肉，非常的瘦。二指膘相比于一指膘就要强一些了，但是和三指膘还是差一点。而巴掌膘那可以说是肉中的极品了。因为猪肉厚度能达到巴掌这么厚，那绝对是非常胖的一头猪了，其体重至少在500斤以上。在过去往往是猪越肥 ，那猪肉就越好吃。可是在当年，猪一般也就是两百多斤出头的样子，毕竟这些猪都是吃青菜叶子和猪草的，是没有猪饲料可吃的，所以即便养上一年的时间，也长得不大的。而像500斤以上的大猪，那可以说得上是庞然大物了，这么重的肥猪广是熬猪油，估计就能熬几十斤了。这在当时，对于任何一个家庭来说，也是一种财富的象征哦！
不过在今天时代不同了，现在更多的人喜欢吃瘦肉了，而且瘦肉的价格，尤其是精瘦肉的价格要明显比肥肉贵。可以说，现在瘦肉很吃香，而肥肉常被人嫌弃。因为有些人担心肥肉脂肪高，吃了不利于健康。
农夫也疯狂
农村老人说，买猪肉最好买“三指膘”，这才是好肉，那什么是“三指膘”？
想必大家对猪肉肯定不陌生，而且还是我们日常生活中最为常吃的肉类之一，阿军出生在农村小时候家里比较穷苦，有猪肉吃都是件很奢侈的事，我记得那时候父母给人做零工一天才25元，说实话一个月能吃上一顿猪肉都算是很不错了，而且买得都是比较肥的那种，因为在农村干的都是苦力活，选择肥肉它会比较多油水，而且还有一定的讲究就如“三指膘”这块肉！
在我当地每天都会有卖肉的老板骑着摩托车载着肉过来买，要是我来买肉的话，我一般就选择五花肉或者纯瘦肉，五花肉用来配菜，而瘦肉用来做汤，这样就可以完美的制作出一道道午菜了，但要是我父亲买肉他就比较讲究，也许这是受我爷爷的影响吧，因为那时候穷的原因，选猪肉我父亲就要选上等的“三指膘”一开始我还不知道什么叫三指膘，听得很蒙，后来听了专业卖肉师傅讲解才明白，然来猪肉也分上等肉跟下等肉，那上等肉指的是那些呢？
“三指膘”这里的“膘”指的就是肥肉，三指：意思就是三个手指那么厚的肥猪肉，那个卖猪肉的人说这样的肥肉越厚它口感越好吃，我个人觉得也并非如此，主要是看厨师的功夫才是最主要的，以前旧社会肥肉吃了能顶饱，那是有钱人吃的，老百姓都是吃瘦肉的多，而现在恰恰相反了人都喜欢吃健康的瘦肉多一些，除非能把肥肉烹饪成肥而不腻的口感，我就相信会有很多人喜欢吃。
现在的人都注重健康，对于肥肉都已经不在喜欢了，肥肉脂肪多吃了容易长胖，尤其是女性朋友，更不喜欢吃肥肉，因为吃肉肉长肉肉，最主要的就是现在的人吃的杂运动少，所以就长肉肉了，健康的饮食才是我们应该要保持的。以上是阿军的个人观点，如果其他看法欢迎在评论区留言补充哦！
鲜果农阿军
这是关于过去买猪肉的一些传统判断方式，主要是根据猪肥肉的厚度，然后通过对比参考多少根手指的宽度来衡量猪肉是否肥膘，不过，关于猪肉测量会有二指膘、三指膘、巴掌膘等说法，其中过去最肥的猪肉应该是巴掌膘，也就是巴掌宽的猪肉厚度，因为能达到这样的指标，说明肥猪体重很高，在过去缺衣少食、家庭成员众多的年代，每个人就可以分到更多的猪肉食用，也可以获得更多炒菜做饭、补偿营养的猪油！
在过去，农户除了冬季进补或过年杀猪外，后来随着农村集市活动越来越频繁，买卖猪肉也渐渐成为农户首先，虽然那时候一年买的不多，但对于吃猪肉、熬猪油，农户在挑选猪肉时也会有自己的判断方式！例如赶集买猪肉时，一般会趁早去买，毕竟去晚了肉摊上的肥猪肉基本上都被别人挑完了，剩下的猪肉虽然便宜些，但只剩下一些瘦猪肉，买回去吃已不能起到进补或熬猪油等作用，自然意义不大！
因此，农户为了买到一大块肥膘猪肉，往往就会赶早集，会用手指宽度来衡量猪肥肉的厚度，一般三指以上厚度的猪肉，往往多为肥膘，只带有一点瘦肉，这样买回家后，其中瘦肉部分就可以用来炒菜，而肥肉部分则可以用来熬制猪油！大概方法是将买回来的猪肉，先将肥膘肉洗净后切成块，然后烧大锅开始熬制，随着锅里温度升高，肥膘猪肉会逐渐紧皱，白花花猪肉也会渐渐发黄，这时使用锅铲将肉块用力按压一下，猪油就会慢慢流出来，闻起来会特别醇香，而且香味很浓烈，炒菜后会令人们食欲大增！最后，当猪油熬得差不多后，挑出油渣后，将猪油倒入油罐里冷却！
事实上，借助人体手指方式判断猪肉厚度的方式，应该仅适用于过去缺衣少食的年代，毕竟那会儿吃一次猪肉并不容易，而且平时买猪肉并不完全是为了吃，大多还是希望买到肥猪肉，然后回家熬制猪油，这样即便平时吃不到猪肉，也可以利用猪油炒菜方式达到补充营养的效果！因此，借助手指也是过去判断肥膘猪肉的一种办法，以便能熬制更多的猪油！
而现如今，基本上普通农户都可以平时买得起猪肉吃，再加上现在肉类产品丰富，人们对于肥膘猪肉的需求已经不那么旺盛，例如很多人不喜欢吃肥肉，或者是因一些疾病困扰而不能吃肥肉，因而就会买瘦猪肉吃！这样一来，通过二指膘、三指膘、四指膘来判断选择就不合适了，大多还是根据自己需求，让肉摊商贩给挑选一块，然后再自我简单确认一下即可达成交易了！（以上仅为个人见解！）
