尹思喆
单纯就这两种属于同一大类的食物而进行比较区别不是很大,这两种食物都是谷薯类里给人体提供碳水化合物主要来源,就原料而言玉米面和小麦粉每100g所提供的能量都在340kcal左右,而脂肪含量约在1-2%．从对人体的影响来看没有什么大的区别，能量的话小麦粉稍高一些，大概高约1-2％，而脂肪含量玉米的高一些，小麦约1％，玉米粉约4％．这些量相对于人体每天所摄入的总量相比可以忽略不计．
玉米面属于粗粮，含糖量比白面含糖量低。面粉中含有蔗糖、葡萄糖和麦芽糖总量1%-2%，另外含有淀粉70%，淀粉水解产生葡萄糖。而玉米面的含糖量是4.3毫克，低于小麦。
但是玉米面和小麦粉每100g所提供的能量都在340kcal左右,而脂肪含量约在1-2%。从对人体的影响来看没有什么大的区别，能量的话小麦粉稍高一些，大概高约1-2％。
九镇十八湾
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玉米面窝头和白面馒头哪个升糖指数高？
玉米面是由玉米磨成的细粉，而白面馒头主要是以富强粉为原材料做成的，粗杂粮的升糖指数一般是比精细的米面要低的，所以说到两者的升糖指数，玉米面窝头（低于70）要比白面馒头（约88）要对血糖的影响小一些。
但是，并不能说糖尿病人更适合吃哪一种主食，因为糖尿病的饮食少不了主食，同时也要讲究营养均衡，保证食物多样性，玉米面窝头与白面馒头，糖尿病友都是可以适量吃一些。
不论是吃玉米面窝头还是白面馒头，糖尿病友只要注意控制好食用量，同时注意搭配，比如吃玉米面窝头的时候搭配富含纤维的蔬菜，富含蛋白质的牛奶或鸡蛋，那么，就可以中和升糖指数，这样就不会对血糖造成特别大的影响，同时也保证了营养。
所以，不管是荞麦馒头、白面馒头、燕麦面、荞麦面、高粱面、豆面等五谷杂粮馒头或面，糖尿病友都是可以吃的，但是一定要注意方法。
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糖尿病友如何辨别主食的升糖指数？
自制馒头或面，选择升糖指数较低的粗杂粮，同时在和面的时候加入蔬菜或者是蔬菜汁，降低整体升糖指数。
越是精细的食物升糖指数越高，比如白米就比糙米的升糖指数高。
煮的越稠越烂的主食，升糖指数越高，建议吃干不吃稀。
主食类粮食不宜磨成粉，粉状的升糖或许会更快，加工越粗则越好。
主食应该粗杂粮与细粮搭配，这样可以降低整体的升糖指数，同时保证营养。
面食可以多用全麦粉、玉米面粉、荞麦粉、杂粮粉来做。
平时多做多样化的米饭，比如做成红豆饭、黑米饭、花生饭、糙米饭、玉米饭等。
常见的“薯类食物”，包括山药、红薯、紫薯、芋头、土豆等富含淀粉的食物，可以用来代替主食。
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三诺讲糖
相对来说是肯定是白馒头的升糖指数高，白馒头主要用精白面粉做成，加工程度较高，消化速度快，其中的淀粉很容易转化为葡萄糖被吸收，白馒头的升糖指数可高达80以上，属于超高升糖指数的食物。窝头用玉米面做，玉米面中保留的膳食纤维更丰富，玉米面有粗玉米面、细玉米面，粗玉米面做的窝头纤维素保留还更丰富，膳食纤维无法直接被人体消化吸收，能够拖延食物消化速度，还能吸收部分糖分，有助延缓和降低糖分吸收，有利于控制餐后血糖。细玉米面窝头升糖指数约70，粗玉米面能在60左右。
不过，虽然窝头的升糖指数比白馒头要低，但也并不推荐糖友多吃，升糖指数代表食物单位时间内升高血糖的速度指标，高于55则属于升糖速度较高的食物，窝头、白馒头的升糖指数都高于60，其实都不适合糖友多食用，吃的时候都需要控量。主食不推荐选择精白面粉制作的白面食，如白馒头、包子、面条，粗粮粉、杂粮粉、全麦粉等制作的粗粮面食倒是可选择，不过最好也严格控制摄入量。
糖友每餐的主食以“粗细搭配”为主，避免“细粮”的过多摄入，细粮就是我们平时吃的白米饭，或提到的白馒头等食物，它们出场前会经过精细除杂处理，虽然食物中的杂尘的确干净，例如现在的白米饭我们几乎不淘米也可煮，20年前咱可是要反复洗米才可放心。不过虽然食物卫生了，但同时也让麦麸成分大量损失，而麦麸成分的损失就代表着膳食纤维流失严重，而食物的消化速度也会大幅提升。
糖友可判断可通过食物的色泽和口感来判断食物的升糖速度，一般白白嫩嫩，苏苏泡泡的面食升糖速度都是杠杆的，如果面食的空隙多，有些硬朗，仔细观察有麦麸颗粒或面皮粗糙，口感吃起来不滑爽也不泡苏，那么它们的升糖速度可能会好很多。不过现在有很多面食为了模仿做成“粗粮面食”，可能会添加色素，特别是全麦面包最爱如此，虽然颜色是褐色、灰褐色，不过其实只是色素，实际上还属于细粮。喜爱面食的糖友可以选择买一个面包机、面条机，自己选择粗粮、杂粮粉做成面食，自己吃着也放心。
对于糖友来说，一餐中的主食也不宜摄入过多，推荐小碗粗粮饭加上半个拳头大小的薯类，或者一个粗粮面食加上半拳大小的薯类，一餐中的主食摄入量推荐在2两以内为宜。
白米饭中还可以加入糙米、坚果等食物，都有助延缓血糖上升，平时可以多样化米饭，如做成红豆饭、黑米饭、花生饭、糙米饭、玉米饭都是不错选择；面食的话我们可以多用全麦粉、玉米面粉、荞麦粉、杂粮粉来做，虽然在口感上硬一点，没那么蓬松，不过对于控糖要稳定得多，其实仔细品尝的话，这些粗杂粮面粉做成的面食其实更多出几份天然的谷物香味。除了选择杂豆杂粮饭、粗粮馒头、荞麦面等食物，我们还可以用大家最常见的“薯类食物”来代替主食，薯类食物天然带有不少膳食纤维、淀粉，也不用经过精细加工处理，保留的营养成分丰富，比如红薯、土豆、山药等，都可以代替主食，只要我们控制好主食摄入量，对控糖也是有帮助的。
只有营养师知道
营养师小糖来为大家解答。白面馒头的升糖速度要比玉米窝窝头快很多，富强粉白馒头的升糖指数达到了88，比白米饭GI值83还要高，属于高升糖指数食物。而窝窝头的升糖指数是低于70的，属于中升糖指数食物，这么一对比就很明显了。因此不建议糖友们以白馒头为主食，像玉米面、荞麦面、燕麦面等制成的窝窝头倒是可以常吃。
对于主食类，糖友们要想辨别升糖速度其实很简单，有下面这几个法则：
1.越是精细的食物升糖指数越高，比如白米饭、白面条、白馒头、白面包、凉皮、粉条、糯米等，像这些带了“白”字、“精”字的食物，往往都比较升糖。
2.主食类粮食不宜磨成粉，粉状的升糖更快，加工越粗越好。
3.烹饪主食的时候，口感以偏硬为好，不要煮得太软烂，越烂升糖越快。
4.主食类掺杂一定量的杂粮，如红豆、糙米、玉米、黑米、荞麦等，升糖速度会有所降低。
5.口感糯的主食往往比较升糖，比如糯米、大黄米、糯玉米等，这些糯性食物中的淀粉结构排列不同，因此升糖速度较快，主食宜选择口感不糯的。
希望小糖的回答对大家有帮助，点个赞，更多糖友饮食知识我们在后期问答中分享。
糖人健康网
白面馒头的升糖指数为88，而纯玉米面窝头的指数不到50，由此来看，同等重量下，纯玉米面窝头更适合糖尿病患者食用，不过，为了改善口感，也为了给窝头塑型，一般至少要在玉米面中添加三成左右的白面，这样一来，玉米窝头的升糖指数会有所提升，但仍然小于白面馒头的指数。
另外，对于糖尿病患者来说，日常饮食不仅仅需要考虑某一种食物的升糖指数，还要考虑整顿饭对血糖的影响，也就是说，各种食物之间的搭配要合理；举个例子，吃馒头的同时再吃些富含膳食纤维的蔬菜，通过咀嚼将馒头和纤维充分混合，可以增加食物的消化难度，也就是变相的提高了食物的升糖指数，这对于血糖的控制是非常有利的。
还有，对于糖尿病患者而言，可以作为主食的淀粉类作物，不仅仅有玉米面，还有燕麦面、荞麦面、高粱面、豆面等等，我们可以将这些粗粮杂豆面粉按照比例混合后制成馒头或窝头，这样的食物不仅升糖指数低较，而且营养均衡。
我们还可以发散思维，将馒头或窝头进一步"改造"，加入其它种类的食品，使其更加营养且美味，比如蔬菜或蔬菜汁，具体来说，就是在和面时将切碎的蔬菜或者榨好的蔬菜汁加入其中，然后加工成馒头。
综合内科张医生
其实要是单纯的从字面上讲或者是问其他人的话，人们都会说当然是白面馒头升糖指数高啦，因为白面是属于精细的谷物。
其实糖尿病人群这两个最好都不要吃。如果非要吃一个的话，那么就要选玉米面窝头，因为玉米面窝头还算是粗粮，它是玉米直接磨成面粉做就是玉米面。 但是他剩下的部分也是胚乳居多，淀粉性含量非常强，如果非要吃馒头的话可以自己在家蒸玉米面，可以选版面也可以选，但是要在这里边加上全麦面粉或者是亚麻籽面粉，这样升糖指数就会大大降低。
如果是在外就餐这两个非要二选其一的话，那么就要选择玉米面窝头，因为在外面考虑到玉米面窝头用的都是特别精细的玉米面粉，掺上很多排面，这样口感会很好，但是看上去还是玉米面窝头，所以最差的情况下也要选玉米面窝头，千万不要选白面馒头。
高嘉秀
国家注册营养技师（DRT）
中国营养学会会员
国家二级公共营养师
营养百事通
玉米面窝头与白面馒头比，白面馒头升糖指数高，凡“五白”类主食都是高升糖指数食物，糖友们和减肥人建议以粗杂粮或粗细粮搭配主食。
1.衡量食物升糖指数的标准是血糖Gi和GL值。
Gi值指血糖指数，代表血糖上升速度，是与葡萄糖作比较，大于70%就是属升糖指数食物。GL值指血糖负荷，是Gi值升级版，除了考虑血糖上升速度，还考虑血糖中碳水化合物总量对血糖影响，高于20就属于高GL食物，所有主食几乎都是高血糖负荷食物。对糖友而言，Gi和GL都低的食物就是“好”食物，是适合选择的食物。下图就是常见主食的血糖Gi和GL值。
但那么食物我们很难记住，又不可能每次吃之前都去查一下表格。那怎么办呢？小麦姐教大家一些简单的判断方法。
2.以色取粮，放弃“五白”主食。
什么是“五白”主食？凡是“白粥白饭白粉白面白馒头”这类由白米白面制品做成的食物。这种白色主食是由深加工的米面做成，在加工过程中，去掉了含丰富膳食纤维和维生素的麦麸、稻麸和胚乳层，只剩下白白的淀粉，口感好了，但吸收后转化成血糖很快。如白面馒头升糖指数88%。
白米饭升糖指数90%，均接近葡萄糖水平，所以也有吃“五白”食物相当于吃糖说法。
而带各种颜色的粗杂粮
属于全谷物，在加工过程中保存了食物的完整成分，含有丰富膳食纤维，在胃肠道停留时间长，吸收慢，延缓了血糖上升速度，几乎都属于中低血糖指数主食，虽然血糖负荷也不低，但升糖慢，是适合糖友选择的主食。如玉米窝窝头，升糖指数64.9%。
荞麦馒头升糖指数67%，与白面馒头相比，血糖指数大幅度偏低。除了吃这些粗杂粮当主食，也可以将它们与“五白”主食混合烹调成杂粮饭、杂粮馒头，这样也能有效降低“五白”食物的升糖指数。
3.外表变了心也就变了。食物的不同形态有着完全不同的性质，食物糊化程度越高升糖越快。
上文说了，粗杂粮升糖指数普遍都属中低指数，但如果把粗杂粮研磨细化，糊化程度越高则升糖指数越高。如土豆升糖指数62%，一旦变成土豆泥，升糖主食飙升至87%。再如题主所提的玉米面窝头，整颗玉米升糖指数才55%。
研磨成玉米面做成窝窝头后，血糖指数升至64.9%，大幅增高。
小结：白面馒头升糖指数>玉米面窝头>玉米。对糖友们选择主食建议是：首选完整粗杂粮，次选粗细粮塔配的杂粮饭或杂粮馒头，最好不选择完全由精细主粮做成“五白”食物。
白馒头肯定是比窝头升糖指数高的，玉米面属粗粮面粉，其中保留了更多膳食纤维含量。膳食纤维是不能被消化和吸收的成分，它能够延缓食物的消化速度，拖延淀粉转化为葡萄糖的速度，从而比起白馒头用的精白面粉来说对餐后血糖要友好一些。通常来说，精白粉做的面食升糖指数不会低于70，用富强粉做的面食甚至可高于80；玉米面由于其中保留更多粗纤维，升糖指数可控在60~70。
玉米面还有粗细之分，通常大家还是爱用细玉米面来做窝头或馒头，口感会更好，粗玉米面做出的面食口感确实不堪，粗糙、颗粒感重，而且粘合性不强，感觉粉粉的，不过好在玉米的谷物香味很浓。
不过即便是玉米面粉做的窝头，升糖指数也高于60，我们用升糖指数来代表食物单位时间内升高血糖速度的指标，指数越高则升糖速度越快，高于55属于较高升糖指数食物，并不推荐糖友多吃，高于70最好避免或尽量少吃，所以，这白馒头糖友最好是别吃，这窝头也并非是糖友可以想怎么吃就怎么吃的食物，如果糖友爱吃面食，建议用类似玉米面的粗粮粉来制作，比如全麦面粉、杂粮面粉。窝头可作为糖友的主食代替细粮，如代替白米饭、白馒头都要好得多，不过需要注意的是，建议一餐中做主食的窝头也不要超过两小个（约100g）。吃的时候还应当注意细嚼慢咽，多搭配其他蔬菜和肉类、蛋类一同食用，以延缓淀粉的转化速度。
糖友的主食首先不推荐“细粮”，我们可以通过“粗细搭配”或者用粗粮代替细粮的方式来吃主食，所谓细粮，就是指加工精细的粮食，如我们平时吃的白米饭、面条、包子馒头、油条烧饼其实都可以归为“细粮”，外表看起来白白嫩嫩，又泡又软的面食越是升糖速度惊人，选择面食多选择粗粮面食，杂粮面食，比如外表粗糙、口感粗糙、上面带有麦麸颗粒等成分的更适合糖友。主食可以添加粗粮杂豆混合，做成粗粮饭、杂粮饭，甚至可以加入一些坚果类，它们也是富含膳食纤维的。还可用薯类食物、淀粉瓜果代替主食，例如玉米、南瓜、紫薯、山药等，这些食物同样富含膳食纤维，而它们碳水化合物含量也不低，能提供能量。
袁欣营养师
窝头和馒头之间选一个估计有很多朋友会选择馒头，毕竟馒头蓬松柔软，口感甘甜，但窝头吃起来有点粗糙硬朗，不适口，这其中的原因想必很多朋友也应该懂得，那就是膳食纤维的含量有所差别。膳食纤维来自植物性食物的细胞壁，本是保护植物细胞的坚硬城墙，自然硬朗些，而如果膳食纤维在食物中保留更多的话，自然咬起来也更费力，吃起来也更粗糙，而做窝头的玉米面保留的膳食纤维的的确确是远高于做白馒头用的富强粉的。用手摸两种面粉也有所体会，精白小麦粉摸起来粘手细腻，易吹起弥漫，而玉米面粉，特别是粗玉米面粉更易脱手、粗糙，有颗粒感。
膳食纤维的含量是决定食物升糖指数高低的重要因素之一，膳食纤维原本无法被人体消化吸收，它能够让肠胃消化费力而拖延食物的消化速度，也有利于让淀粉缓慢分解为葡萄糖，缓慢被吸收，还能抑制部分糖分的吸收，因此能平稳餐后血糖，降低升糖速度。所以粗玉米面做成的窝头比起精白小麦粉做成的白馒头来说，升糖指数要低不少，富强粉的白馒头升糖指数可高达80以上，而粗玉米面做成的窝头升糖指数能控制在60左右。如果对于有高血糖、糖尿病的患者来说，二选一，必然是选窝头对血糖更有好处。
升糖指数代表食物单位时间内对血糖影响程度的指标，数值越高则对血糖越不利，高于55属于较高升糖指数的食物，糖友需要控制摄入量，高于70则不推荐糖友单独食用。加上馒头、窝头都属于碳水化合物含量极其丰富的食物，必定葡萄糖分解多，对血糖不利，所以白馒头是不推荐糖友单独吃的，而窝头或其他粗粮馒头包子最好也是严格控量食用。如果一定要吃白馒头，那么一定不超过半个，搭配丰富蔬菜、肉类一起食用，细嚼慢咽，如果是窝头作为主食，一餐中最好不超过一个，还可搭配其他糙米谷物、薯类一小捧。
若是糖友选择主食的话，还可以选择薯类食物、“粗细搭配”，薯类食物富含淀粉，同时富含膳食纤维，适合作为糖友主食帮助餐后血糖平稳，细粮搭配粗粮也可作为糖友主食，例如我们常吃的白米饭，可以在其中添加粗粮杂豆混合，弥补细粮加工所损失的膳食纤维，有助平稳餐后血糖。
王旭峰营养师
玉米面属于粗粮，含糖量比白面含糖量低。面粉中含有蔗糖、葡萄糖和麦芽糖总量1%-2%，另外含有淀粉70%，淀粉水解产生葡萄糖。而玉米面的含糖量是4.3毫克，低于小麦。
但是玉米面和小麦粉每100g所提供的能量都在340kcal左右,而脂肪含量约在1-2%。从对人体的影响来看没有什么大的区别，能量的话小麦粉稍高一些，大概高约1-2％。
