快乐童年146231916
有没有异味？如果没有的话，（如图所示）你在烧前没有将排骨的血水冲洗干净。
安多梵行
自己买的排骨，煮了之后呈现下图这样，肉质松散，连骨皮呈现颜色偏深略黑。这种排骨通常是存在一些问题的，或大或小，下面我就来为你分析一下。
（1）哪些情况下，排骨煮出来会出现图片上的问题？
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1、首先想到的是这块排骨变质了，变质的排骨含有病菌和霉菌，而且变质的排骨一般放置时间偏长，煮出来后的确会呈现这种状态。
记得我毕业刚参加工作那年，有次休息，我邀请同事到我的出租屋吃饭，我亲自去集市上买了排骨，亲自下厨，因为那时候穷买的最便宜的排骨。结果煮出来后就是这样“肉质松散，连骨皮看起来黑灰色，味道倒也闻不出来怪，但一口吃下去发现还是不对劲，最后安全起见，我带同事去外面下馆子吃了、
2、在我国屠夫一般杀猪都是采取放血宰杀，这样血流干净的猪肉更好看，烹饪也更好吃，而猪血也是一道独特的美食，这样杀猪的方式，猪排骨通常大红色，且煮出来后不会有图片中的问题。
但是对于一些病死猪，因为死后便宜卖给屠宰场，它们的血并不能及时排放，就会淤积在猪体内。在我小时候村里家家户户都养猪，有时候谁家的猪病死了就会偷偷便宜卖给屠宰场。但是这样的猪也不是不能吃，只不过存在安全风险，而且因为没有顺畅放血，猪肉内的颜色也和正常放血猪颜色有差别，排骨煮出来后也会呈现上述图片中的问题。
3、最近各地屠企释放的库存冷冻肉比较多，正常的冷冻肉煮出来后会肉质松散，不紧致，但排骨的连骨皮上颜色还算正常。除非这块冷冻排骨是反反复复解冻再冻上，这样的排骨颜色是有差别的。
4、再就是进口冷冻肉，有些国家杀猪不是放血宰杀，而是点击杀死再解刨，这样的猪肉和排骨，往往因为猪血淤积，再加上冷冻储藏，也会出现题主所说的问题。
（2）排骨煮出来后呈现图片上的问题，到底能不能食用？
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这个其实要分情况的，并不是说所有的排骨煮出来呈现这种问题都不能食用。
比如正规渠道，经过检疫安全的猪排骨，可能因为宰杀方式等原因呈现上述问题，这样的排骨是可以食用的。但对于一些非正规渠道，没有安全检疫的排骨，往往存在很大的安全风险，最好不要食用。
（3）怎么选择排骨？
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我说一下我买猪排骨通常会用哪些方式。
1、首先新鲜的猪排骨颜色是鲜艳的红色，不是暗色；
2、味道没有异味；
3、因为正规放血处理过的新鲜猪排骨，是不会有血水渗出来的，这也是非常重要的判断；
4、如果可以，最好用手摸一下排骨表面，新鲜的排骨不粘手，但放置时间长的排骨，或者有问题的排骨会有粘手的情况，相信生活经验丰富的人都知道这个道理；
5、正规检疫的猪肉产品有盖章的，看看商贩猪皮上有没有盖章。
粤北地区第一吃喝玩乐
看了题主贴出来的图片，初看有点小惊讶，不过细看之下，只是靠近骨头的这一层有点像筋膜似的肉有点问题，而骨头与背面的肉颜色又是正常。
我在想，是不是在屠宰时猪的骨头那块产生了瘀血，所以炖汤时靠近骨头的那一层才会为黑色。
我也曾买到过有问题的排骨与猪肉。排骨是在超市里买的，拿回家炖汤后，发现汤面上浮起了几只白白的小虫。
几回都是如此，才终于明白那排骨是有问题的，后来再不敢到超市里买肉或排骨。
但在菜市场里也被骗过一次，还是经常去的一家店，之前的肉都是好好的，后来有回买了肉做红烧肉，炖了好久总是炖不烂，我有些怀疑买到了猪婆肉。
果然，没过多久，那家店的老板就被顾客举报了，他在那市场上做不下去后，就换过了一个市场。
那么我们在市场上买排骨和大骨头炖汤，怎样辨别它们是新鲜的还是不新鲜的呢？
一、辨别新鲜的排骨
1、看排骨的外观：新鲜排骨外观颜色鲜红，最好是粉红色，不能太红或者太白。
2、闻排骨的味道：新鲜猪肉的味道，略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买。
3、按压排骨：拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状；如果瘫软下去，则肉质比较不好。
4、用手摸摸排骨表面：表面有点干或略显湿润而且不粘手为正常，如果粘手则不是新鲜的排骨。
二、辨别新鲜的大骨头
1 、看：大骨头颜色正常，有一定光泽度，脊髓腔脊髓饱满有光泽。猪骨断裂处为鲜红色，骨带的肉也要鲜亮。
2 、闻：新鲜的大骨头有一股猪肉特有的腥膻味，但不是原料变质的味道。
3、摸：新鲜的大骨头表面光滑，不粘手，有一层风干膜。
此外，排骨买回家后，别急着马上下锅炖，先清洗干净，在滚水里焯一道水，用清水冲洗干净后，再进行烹饪。
这样处理的排骨会干净些，而且汤也会清澈很多。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
笑笑的麦子
我前几天家里来了远方客人，到物美买了两大块湘西黑猪五花肉将近三百元，做出的五花有股刺鼻的尿骚味，客人不吃，我偿了确实难以下咽，只好丢掉。剩下的一块打开薄膜一闻，还是那个味也扔掉了。白白损失几百元钱，心痛啊，就想骂娘，真他妈的气死我了。
多多的姥爷106
现在的肉真的不敢吃，前段时间去吃了一大型酒店的自助餐，看着糖醋排骨做的挺好看的，我拿了一块，吃进嘴有一股说不出腥味，差点吐了，废了我一顿好好的自助餐，到现在都不敢吃猪肉，就吃点牛肉，鸡肉了，那味道现在想起来还反胃的。
西窗小雨
排骨有问题就别吃了，否则伤害健康。我也是最近买了五百的排骨，结果发现排骨有点时间长了煮出来有味道，当时买也没留存小票，没法去找商家。现在的商家真的是无奸不商，对待这种商家就只能教训几次！或者直接投诉到他们的管理部门。
吃喝玩乐high翻天
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。作为一个家庭主妇，每天游走于菜市场和超市之间，时间久了，就积累出一些生活经验，对一些食材的挑选和鉴别有了一定的认识。希望我的回答可以帮到你。
题主说：昨天买的排骨，煮了够好像觉得有点问题，但店家说正常，请教大家看看这个正常吗？为何？
出现图片排骨问题的原因
从题主给出的图片上来看，这个排骨不正常，周围的肉有些散，不紧实，贴近骨头的部位呈黑色，这不是新鲜排骨该有的颜色。出现这种情况的原因有两种：
第一：你买的排骨有可能是进口过来的排骨，国外的屠宰场屠宰猪的方法是用电击，而不是放血，所以大量的血都滞留在猪肉和骨头里，如果不长时间浸泡，瘀血会留在骨头里，焯水后，会出现图片中的颜色。
第二：反复冷冻的排骨，经过多次冷冻解冻，部分水分蒸发，颜色会变得有些暗沉，经过焯水后，颜色也会变得比较深，肉质比较松。
乡乡小厨的个人经历
不知道题主是在哪里买的排骨，多少钱一斤，我平时买排骨都是到我家附近菜场的肉店里，店名是诚信猪肉铺，他家生意最好，老板老板娘和气生财，猪肉都是当天从肉联厂进来的，各种检疫手续都齐全，排骨都是现从整扇白条猪身上剃下来的，新鲜，颜色都是大红色的，拿回家焯过水之后也不会变色。
相反，超市的那种切好的冷冻排骨，价格也不便宜，有时会做特价，虽然便宜，但是排骨的颜色会发暗，买回家制作时需要花费很多时间去处理。焯水的颜色和口感都不能和新鲜的排骨相提并论。
如何挑选排骨：
第一点：从颜色上选择。
我们在买排骨的时候要买大红色或者是艳红色的，有的排骨颜色很深，这种深色的有可能就是放置的时间太长了，有的排骨颜色很浅，颜色浅很可能是注过水的。
第二点：闻一下气味。
除了看颜色之外，还可以通过闻气味开辨别排骨的好坏，新鲜的排骨带有一种揉腥味是正常的，但是腥味太重，或者是其他怪味，让人闻起来很不舒服，这种就要谨慎购买了。有些不良的商家会选择一些品质不好的排骨来制作成重口味的排骨来欺骗消费者，所以外出就餐时也要擦亮眼睛，清炖的排骨要好于糖醋排骨或者红烧排骨。
第三点：是用手摸或者用纸巾擦。
我们在挑选排骨的时候可以用手挤压排骨，如果排骨能够恢复原状就说明这种排骨是被注水的。或者用一张干纸巾去擦，新鲜优质的排骨会比较温润，注水或者再次解冻的排骨会有水分溢出。选择水分适中，按压下去不会恢复原状的排骨。
排骨如何焯水
说完了如何挑选优质的排骨，再说一下排骨如何焯水：
买回来的排骨，放进清水里浸泡，多换几次水，待到水变清为止，锅中加水，冷水放入排骨，倒入料酒，葱段，姜片，待排骨血沫溢出，用勺子打去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净即可。
结语
对题主遇到的问题和困惑非常理解，特别是在猪肉价格居高不下的时候，花大价钱买到这样的排骨确实是一件非常糟心的事，希望我的分享能帮到大家学会如何挑选排骨，练就火眼金睛的本领。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！禁止搬运抄袭本文，发现必究！
乡乡小厨
本期主题：昨天买的排骨，煮了以后好像有点问题，但商家说是正常现象，请问这个现象是正常现象吗？
按照你提供的图片来看，我个人感觉是不正常的，因为排骨这个东西，只要是新鲜的，那么无论是怎么煮的，多不会出现这个现象的，而一但出现这个现象了，那么就可能是以下几个原因了
也就是排骨的储存问题，排骨的品质问题，首先就拿排骨的储存问题来说吧，不知道大家知不知道，每当有商家排骨卖不出去的时候，那么这些商家就会将排骨冷冻处理了，而这样来来回回次数多了
那么这些排骨就要出现一些问题啦，而一但排骨出现问题了，那么这些排骨在煮的时候，就可能出现这个现象了，至于排骨的品质问题这个也是很好理解的，因为目前常见的排骨就只有三个种类的
也就是新鲜排骨，鲜冻排骨，冷冻排骨的，但是新鲜排骨和鲜冻排骨在烹饪的时候基本不会出现这个情况的，那么就只有冷冻排骨了，毕竟冷冻排骨到底冷冻了多长时间，估计只有那些商家才能知道的
而一但排骨冷冻时间太长的话，那么这些排骨也会发生一些问题的，而一但排骨发生问题了，那么在煮的时候就有可能是这个现象了，所以在我个人看来，你购买的这些排骨估计不是新鲜排骨而是冷冻排骨了
毕竟有些商家为了多赚点钱，就会将冷冻排骨解冻后按照新鲜排骨售卖的，所以在购买排骨的时候，最好是去超市购买或是去品质有保证的店面购买，至于那些小门小面的猪肉摊位就不要去了
最后在和大家分享一下排骨的简单处理方法，首先我们买到排骨以后，不要急着将排骨下锅焯水，而是要将排骨先放到凉水里浸泡一会，至于为什么要将排骨先浸泡一会，主要就是为了去去排骨血水的
等到排骨浸泡好以后，就要将排骨凉水下锅焯水一下了，但在焯水的时候，一定要把浮沫清除干净了，要不然排骨会有腥味的，而且在焯水的时候，要是感觉腥味比较大的话，也可以适当的加点料酒去去腥味
街角美味
昨天买的排骨，煮了后好像觉得有点问题，但店家说正常，请教大家看看这个正常吗？为何？
你这个排骨看起来明显有问题。
从外观上来看，中间带筋膜的部分是紫黑色，两侧骨头肉成絮状，有几种可能性。
第一种：经过反复冷冻，再解冻。
第二种：血水没淖干净，不过颜色不应该这么黑。
第三种：看两侧的骨头肉都散开了，明显也是经过反复冷冻再解冻的，而且时间还不短。
像这种排骨，应该是在解冻之后，表面有微弱的变质，再次冰冻的排骨。
我以前冰箱里面也放过排骨，后来忘了吃，几次拿出来解冻后想做着吃，结果因为一些愿意又冻了回去。最后放了一年多，从冰箱里拿出来之后，当时味道还不大，等解冻以后，臭味就上来了。因为冻过的，臭味并不是很大，所以我拿去淖水，想把臭味盖掉。结果煮出来之后，骨头肉就跟你这种一样了，虽然臭味盖掉了，但是我根本就不敢吃。
新鲜排骨才是家庭用餐的首选
如果是自己家里吃的话，一定要到正规的肉店购买新鲜排骨，当天宰杀的猪排，肉质鲜红柔嫩，用手指按上去有弹性，手松开以后，肉能立即回弹，脉络清晰，骨头断口处有血水流出。
新鲜的排骨放置的时间越长，颜色就会越深，当天早上杀的猪，如果敞开摆在肉摊上，到了下午都会变成深红色。
买新鲜排骨的时候除了看颜色和用手按之外，还可以用鼻子闻一下，如果是新鲜的排骨可以闻到淡淡的血腥味。冰冻的排骨闻不到什么味了，变质的排骨更是一股怪味。
冰冻的排骨因为价格便宜，也是可以购买，但是肉质有没有变质比较难以分辨。
建议购买冰冻排骨一定要到正规的肉店购买，冷冻过的排骨放到超市一般都会解冻之后放到冷藏柜上面给人挑选，冻排骨颜色会比较浅，解冻以后用手按压看不出来什么。
首先是看表面，肉的表面是否光滑，有没有腐烂的地方。
然后是用鼻子闻，如果有异味，就不能要。
以上均为个人买排骨的经验，如果有朋友还有更好的方法，请在评论区留言，大家一起探讨学习。
小吃货笔记
这块排骨业已煮熟，且提供的信息量极少：瘦肉的色泽尚属正常，只能看出骨头发青发黑；而正常排骨煮熟后，骨头的颜色呈淡灰色。故只能给出大致判断：疑为黑干肉。
黑干肉亦称DFD肉，与白肌肉（亦称PSE肉）、注水肉是正品猪肉之外的两个极端。生长时间较长的猪只经过较长时间的饥饿、慢食，或因拉稀而产生脱水，糖原储存已经很低，在低温环境下宰杀、运输，不能发生正常酸化，出售、加工时肌肉中pH值仍保持较高的水平，蛋白质变性程度低，水分渗出太少，就形成黑干肉（DFD肉）。
黑干肉产生的条件：（1）生长周期长，较老，如种猪、老牛；（2）宰前发烧、拉稀脱水；（3）在低温环境下。
当年电视剧《水浒传》热播，武大郎被潘金莲、西门庆设计毒杀，仵作何九叔捡拾武植火化时的骨殖，即呈黑色，并作为大郎被谋杀的证据。由此，人们推断：中毒而亡，骨头即呈黑色。其实是误导。黑干肉无毒，勉强可以食用，但最好煮熟煮透杀菌，因为其很可能是问题猪，携带病菌，具有一定风险。当然，在食品安全形势严峻的今天，最好是扔掉。
