小点结
蒸饼是一道非常简单的家常面食，薄薄的蒸饼配上炒好的小菜，卤好的肉类一卷，一口咬下去有肉有菜，食材丰富。那种滋味想想都老美啦！
蒸薄饼讲究的薄而软。一般分为烫面和冷水面蒸饼，从表面上看没有两样。从做法上来说，冷水面的饼可塑性更强，可用力抻拉而不破；而烫面饼的延展性略差些，不要过度揉面，否则会越揉越粘手，而在擀的时候也不要太用力，那样很容易擀破；在口感上，冷水面饼更加筋道有弹性，凉了之后容易断裂；而烫面的要稍微柔软一些，没有那么筋道，即使凉了，也依然柔软。
蒸薄饼
材料：中筋面粉，水，植物油
制作过程：
1、将适量的水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟；
2、将饧好的面团取出放在案板上，搓揉成长条，分成大小均匀的剂子；
3、取两个剂子，按扁后在其中一个上面刷一层植物油；
4、 将另一个没刷油的面皮摞在刷油的上面，先用擀面杖随意按压几下，再擀成薄薄的面片；
6、 10张一摞，入开水蒸锅中，蒸5分钟左右即可，看饼的大小薄厚来调整；
7、 蒸好的饼从锅里端出来，趁热将其一张张分开，用湿布盖上可防止水份蒸发
王大厨的美食日记
我的专业是生物化学，对您这个问题做专业的回答。
有时候馒头吃腻了，偶尔来一次蒸饼，改善一下伙食，看着全家人狼吞虎咽，没有什么比这个更让人高兴了。但是蒸过饼的人都遇到过一个问题，那就是容易粘在一起，到底是怎么回事？该如何解决这个问题呢？
知其然，必先知其所以然，我们先来看一下蒸饼粘在一起的原因。大家知道面粉中主要成分是淀粉，普通面粉中淀粉比例约为70%，所以淀粉的一些理化性质，就决定了加工过程中，面团的某些性质，比如问题中提到的粘连。
究其原因呢，就是淀粉的“糊化”造成的，到底什么是淀粉糊化呢？学术解释如下：
淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。结合我的专业知识，做简要的解释。我们日常见到的淀粉，是粉末状的，分子结构是淀粉结晶体，当遇到53度以上的水时，淀粉会从结晶状态变成胶体状态，这种胶体状态就比较容易粘在一起，我们日常用的浆糊，就是利用的这个原理做的。
既然明白了粘连的原理，那就采取相应的措施就可以了，最简单的方法就是往饼上涂上一层油，这样油分子会在面团表面形成一层薄膜，就会阻挡两张饼之间的黏连了。
用科学解释日常现象，知其然更知其所以然，希望能帮到您。
小葱美食
你好我是大李，看到你的问题，突然想起了小时候，因为不好好吃饭妈妈第一次做的蒸饼，生在北方的孩子，面食是最常见的日常饮食、冬天的北方农村蔬菜是很单调的所以妈妈经常做一些往面食里加东西的各种花样，蒸饼有别于馒头是一种不用发酵的面食操作时间短、非常简单可口的美食、口感筋道油盐通过蒸的方式散发出的别样香味流口水了🤤。我的做法是每一块面擀成薄片涂上油撒少许盐、十层左右叠放在一起边缘留出一点不加油的、盐一定少放是当主食吃的不要太咸。
国际庄大李
刷上一层食物油
上班族雯雯
自制平底锅煎饼的做法步骤：
1.盆里放入面粉加水和少许盐调匀（一定要拌匀，没有面疙瘩）
2.有一定的稠度
3.开小火，在平底锅里放少许油，倒入一整勺面糊，晃匀
4.过一会晃一晃，能够很轻松的晃动，感觉底部有点点干的时候翻面（不要着急翻面，弄不好就粘在一起了）
5.翻面后呆一会，再翻，多翻几次，将两面烤匀（刚烤好的饼要放一会再吃，这样里面就全熟了，刚烤好的里面是粘的）
6.烤好就取出放在盘里
7.当当当，成品出来了
诚实善良男青年
饼饼擀好后，需抹上充足的食用油，才能叠放在一起，这样蒸好的饼才会不粘。
冲哥小厨
这个太简单了，（俺做蒸饼已经有二十年光景了）蒸饼时一张一张往上添加，每一层饼的中间要加抹油就行了。
