2020年的春节一定让每一个人都印象深刻，原本欢乐喜庆的春节，变得格外沉寂。而这一切的罪魁祸首，就是新型冠状病毒的出现。为了防止病毒持续扩散，国家出台了一系列的防治措施，争取让新型冠状病毒的影响降到最低。而人们能做的，就是待在家中，减少病毒传播的可能性。
这次疫情的出现，不仅仅是人类与病毒的一次抗争，也是许多行业的一次危机，其中就包括餐饮行业。
年夜饭是每逢春节必不可少的环节，随着人们生活水平的提高，不少人会把年夜饭定在酒店、餐厅。而对于餐饮老板来说，年夜饭也是盈利的好机会。今年如同往常一样，很多餐厅的年夜饭早早就被预定满了，甚至从大年三十到正月十五，好一些的餐厅早已经被预定排满。正当不少餐饮老板正紧锣密鼓的筹备接连不断的年夜饭时，新型冠状病毒的出现，打乱了这一切。
自2020年1月起，越来越多的新型冠状病例被发现，人们对于这场疫情的重视程度也在不断提升。而为了减少染病几率，不少顾客开始主动取消年夜饭，改为在家吃。随着疫情的扩散，国家出台了一系列防治措施，商场、餐厅、娱乐场所接连关闭。餐饮人从喜悦到噩梦，在一个月的时间完成了转换。
而疫情对于餐饮行业的影响，却远远不止是少了年夜饭这么简单。
困局
2020年的春节法定节假日是1月24日至1月30日，共七天。为了有效的减少疫情扩散，在1月27日左右，我国各个地区均作出了延长节假日的通知，延长至2月3日。而后在2月1日时，各地又把春节放假时长延长至了2月9日。而随着春节的延长，商场、餐厅、娱乐场所等公共场地的关闭也会持续延长，这对于餐饮人来说，无疑面临着巨大的困局。
目前来看，新型冠状病毒的出现，对餐饮行业带来了4重打击。第一，年夜饭的接连取消，让不少餐厅受到了影响。第二，疫情初期，出门人数减少，商场人流下降，商场餐饮门可罗雀。第三，响应国家号召，餐饮大面积停止营业。第四，在“三座大山”面前，餐饮行业难上加难。
“刚开完年会，奖金发了，福利给了，本想着过年通过春节营收储备点资金，现金流充沛些，结果遇到了肺炎疫情。”贾国龙说。
的确，贾国龙所说的并非只是西贝遇到的危机，也是我国大大小小餐饮品牌所面对的困局。数据显示，在原定的2020年春节7天假期内，我国零售和餐饮业销售额约10050亿元。但受到了疫情影响，相关报告预测今年餐饮零售额在7天内的损失或高达5000亿元。
在疫情面前，餐饮行业遭遇了重创，首当其冲的自然是那些餐饮大牌。在港交所上市的海底捞，是国内最大的餐饮品牌。在疫情期间，股价大跌。在1月31前暂停营业的这段时间内，海底捞的市值缩水了300亿港元。
西贝莜面村的情况也不容乐观，根据贾国龙所说，在疫情期间西贝400多家堂食门店全部暂停营业，只有为数不多的外卖店还在运营。2万多员工待业，一个月就损失了近8亿元，而如果这样的情况持续下去，贷款发工资也只够西贝勉强支撑3个月。
国内的快餐巨头老乡鸡，在疫情最为严重的武汉等地门店超过200家，每天都有店铺面临关停。在关店期间，老乡鸡的最保守的损失也会超过2000多万。
不敢想象，众多餐饮龙头都面临如此窘境，更别说其它的小餐饮店了。尤其是那些依靠年夜饭来支撑营收的餐厅，损失远远不仅仅是丢了几桌年夜饭。二是人力、食材的储备浪费。
众所周知，餐厅在准备年夜饭时会根据预定人数来做出食材储备以及人力储备。而面对突如其来的疫情，这些损失只能自己承担。
总的来看，目前餐饮行业的困局，餐饮巨头主要来源于房租和员工工资，而靠年夜饭支撑营收的餐饮门店，主要损失来源于食材与人力的耗费。
生存
活下去并活得好，是近几年餐饮行业的主旋律。在充满竞争的餐饮市场中，从来就不缺乏危机。而面对危机如何生存下去，才是考量一家餐饮品牌能否长久的决定因素。生存以上生活以下，在今天这样的困局和危机面前，生存显然是最关键的。
从目前的困局来看，大部门餐饮人所面对的问题不仅是疫情，而是高额的房租以及员工工资。在疫情期间，餐厅暂停营业，但是房租却并未停止，而员工工资也需要企业买单。那么，这两个问题能否得到解决呢？
首先在房租的问题上，以商场餐饮为例，最常见的就是餐饮品牌与商场签订租金合约，一般租期以年为单位。根据商场的热度不同，租金也各不相同。这也意味着，在热门商圈的餐饮品牌在享受高客流的同时，也需要承担高额的租金。而在疫情期间，商场关闭，客流减少，房租却依旧高额。
高额的房租目前并没有特别好的方式减少，后期能够依靠国家补贴或者商场相应的房租政策做到资金压力的缓解。而在国外，成熟的餐饮品牌通常以返点的方式支付，也就是赚的多房租交的多，赚的少房租交的少。显然，现在做到房租支付方式的切换是无法实现的，而通过这次疫情，或许会开启未来全新的房租支付模式，让国内餐饮行业变的更加成熟。
员工工作方面，餐饮企业首先要培养员工与企业在困难面前共担风险。餐饮企业可以采取提前休假，工资缓发或者下半年补发工资的形式，以便增加现金流，解决燃眉之急。
当然，在疫情面前不仅只有餐饮行业受到重创，零售业等实体行业也均受到了不同程度的影响。为了减少租户损失，以万达为首的商业地产已经大幅度减免租金为实体门店减负；北京己出台政策一二月社保费用延迟缴纳；部分地区已经开始为疫情影响严重的企业特别补助贷款等等。餐饮人此时应该明白，在这场疫情中餐饮并非孤军奋战。而随着事态的发展，也会有更多并肩作战的战友互帮互助，一起度过行业难关。
未来
最近接二连三关于疫情的消息，给餐饮行业蒙上了一层阴影。然而，黑夜过后总会出现太阳，雨后总会出现彩虹。餐饮人所面临的危机，其实也是一次机遇。危机也总是危险与机遇并存的。面对逆境，餐饮人更应该抓住机遇，实现增长。
近期餐饮行业所面临的寒冬，让不少餐饮人不寒而栗，更有人为此绝望。但其实，变化一种思路可能就会有不一样的结果。陈春华教授所著《冬天的作为》里讲述了大量企业逆境增长的案例，餐饮人也同样适用。
《冬天的作为》启示我们，逆境是企业经营的常态。我们生活在社会巨变的时代，一切都充满着不确定性，无论是资源、环境、技术还是市场，其实都处在不断被调整、不断被迭代、不断更新及替代的变化中。正如作者所言，如果企业只能在稳定的状态下、熟悉的环境中实现增长、创造业绩，这本身就是一种危机。当逆境是一种“事实”时，我们的“看法”将决定我们的出路。置身这种危机四伏的环境中，需要我们正视这种环境，接受这种环境，培养在危机中增长的思考模式，锻造自己敏锐的嗅觉能力和过人的体魄，像狮子一样勇猛坚强，像狐狸一样识别陷阱。
而疫情显然就充满了不确定。我们总期待能有人对疫情做一个明确的判断，比如什么时间点结束，什么时候会出现解决方案等等。但其实疫情的持续时间和政策的对冲力度都充满了不确定。在1月30日以前，我们认为这是我国自己的事情，但在这之后，疫情却成为了全球的公共事件。
餐饮人所需要的是与这种不确定共处，我们不仅需要直面它的勇气，更需要有认知它的能力。而要做到这一点，坐以待毙是不行的，只有改变自己，改变视角，用新的方式和认知去理解当前的市场环境，并且做出最正确的决策。
谈到这次的危机，大多数人的态度自然是“厌”和“恨”。但如果我们换一种角度，其实也应该感谢这次危机带来我们的“宅”和思考。一直以来，餐饮人总是在竞争中向前冲，从未停下自己的脚步。而通过这一次的宅、静、思、过，让我们真正的有了面对困难时勇气、这次的疫情真的会给餐饮行业带来“灭顶之灾”吗？真的没有任何机会了吗？其实，在餐饮人身边的危机是一直存在的，而这次疫情只是把危机提前了。而正如前文所说，危机是危险与机遇并存的。
疫情期间，受影响的不仅是餐饮行业，电影行业也遭遇了重创。院线全部关停，原定的贺岁档电影无一幸免的错过了最佳上映期。最典型的例子就是徐峥所导的《囧妈》，在节前宣传上花费了大量资金，甚至还与电影投资方签下“对赌协议”，如果票房没有达到24亿，徐峥需要自掏腰包来为投资方的6亿投资买单。
显然，疫情的出现让徐峥成为了“对赌协议”的输家。但是，徐峥并没就此认输，而是转换了视角，通过改变解决了这次的危机。徐峥一改传统的电影上映模式，直接把电影卖给了字节跳动，不仅赚取了利润，还以“免费”形式赚取了顾客的口碑，赢得了双丰收。
变则通，只有改变才能在危机之中抓住机遇，生存下去。回归餐饮行业，疫情危机中的机遇在哪呢？其实，通过复盘03年非典时期的餐饮情况，我们也能得到一些启示。
非典期间，我国的餐饮行业遭遇了同样的寒冬，在sars较为严重的地区，餐饮门店的闭店量超过了50%，我国各个地方的餐饮行业均陷入了困境，遇到了难关。以北京、上海等一线城市餐饮业来说，餐饮销售额下降了30%到80%，整体损失超过210亿。
海底捞在经历着新型冠状病毒带来了困局，也曾经在2003年经历过sars疫情。2003年sars期间，海底捞一下没了生意，餐厅每天都在亏损。而海底捞并没有因此认命，而是改变了经营方式。从让顾客来店里吃饭，转变为送餐到顾客家中，海底捞外卖应运而生。如今，海底捞外卖已经成为了海底捞另一业绩增长点，一年单单外卖的营收就有几个亿。
餐饮人所面对的机遇还不仅仅是经营思路的转变。众所周知，餐饮是具有高频消费的行业，而在疫情期间，人们不得不待在家中，遏制了消费。也正是如何，不少人都说今年是最省钱的一年，没有出去吃饭，没有出去看电影，甚至都没有出门走亲戚。
而当疫情过去，在家早已“憋疯”了的人们自然会补上这一段期间的消费，甚至在部分领域消费还更容易出现“报复性增长”。显然，餐饮行业就是其中之一。疫情过后，外出就餐、聚会的顾客会持续性增长，迎来爆发期。
在面对未来即将来到的餐饮红利，餐饮人最重要的就是在最困难的时候坚持存活下去，学会变通且赢得疫情战的胜利。
为了帮助餐饮同仁更好的抓住疫情之后的消费爆发期，锦上添花餐饮设计扶持全国各类餐饮企业，
实行免勘场费、免咨询费、免策划费政策，用最直接的方式帮助餐饮品牌做形象、环境提升。在危机中找到机遇，锦上添花愿与各位餐饮同仁一起打赢这场疫情战。我们相信，优秀的永远存在。除了危机，我们还有诗和远方。
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