鄉村關中

1、榆錢，小時候，榆錢從剛剛冒出棕紅色的小包就開始揪著吃，也不管髒淨，就這樣吃。到了開了花時，也能這樣揪著吃。還有一種吃法就是拌上面粉，再撒上點鹽，然後上鍋蒸，蒸熟了就可以吃了。這種吃法在我們這裡叫“蒸粑兒”。但是榆錢不能多吃，特別是高血壓病人。吃完榆錢，容易使血壓升高。

2. 槐花，槐花跟上面的榆錢的吃法差不多，也能生吃也能蒸粑兒。小時候在我們學校門口有一棵斜著長的老槐樹，樹上的刺都讓我們這些學生磨沒了，我們放學後，就經常爬到樹上採花吃。比現在的學生可自由多了。

3.香椿芽，香椿芽要吃頭茬，味最濃，沒有木質部分，特別的香。在我們這裡一般是做香椿炒雞蛋，一家做飯，全衚衕都知道，味道太香了。但是香椿芽也有個不好處，就是含亞硝酸鹽有點高，所以新香椿芽最好用熱水先焯一下再吃。

舊紅因提98

我老家是山西的，一說起野菜就回憶起了童年，每年到了三四月份，我們小夥伴就跟隨大人一起成群結隊地提著籃子到地裡挖野菜，每個人總嫌自己挖的不多，都提著肥料口袋，挖多一些給雞呀兔子吃，剩下的小部分用也可用來做飯吃，最好吃的就屬那薺菜做的蒸菜了。

我們先把薺菜的根和爛葉子去掉，淘洗乾淨，然後拌上面粉，撒點鹽蒸熟了，在鍋裡放油把小蔥炸香，再把蒸好的菜飯放進去翻炒調味，有喜歡吃蒜泥的可以調些，味道超級棒，一下我就能吃兩碗，比肉都香！

還有一種是白蒿，它的做法跟薺菜是一樣，喜歡的可以做做。

吃野菜不僅是山味，更是一種情味，一種家的味道，親們，你們的家長野菜是什麼呢，一起聊聊吧！肯定有說不完的話！

燕子在新疆

我老家是陝西西安藍田的

要說起老家的野菜，好吃的太多了

薺薺菜，地裡長的很多，涼調或包餃子都美的太。

灰qier菜，不知道是不是和薺薺菜一樣，我也忘了長啥樣子，涼調很好吃，就著糊湯（苞谷稀飯）

還有槐花，我婆門口不遠有個槐花樹，已經有十幾年了，我記事起就在那長著，槐花開花時，鄰居們一起打槐花，蒸槐花疙瘩，再來些油潑辣子，特別好吃

還有螞蚱菜，我忘了螞蚱菜是哪個季節的課了，學名叫馬齒莧，我婆後院就有，挑些螞蚱菜蒸螞蚱菜饃，蘸著蒜水水吃，絕了。

還有不得不提的香椿，我們院子也有香椿樹，用竹竿夾香椿，夾下來炒雞蛋，或者用油潑，又或者和辣子面和在一起用油潑，做成香椿辣子，夾饃或者拌飯，都很好吃，說著說著都要流口水了嘿嘿

姜姜姜丸子呦

山靈山野菜

七零後的我，童年記憶裡哪能缺了野菜？挖野菜比吃野菜更有趣。我們家鄉四月中旬，小根蒜“上市”，約上小夥伴挎個小籃子拿個小鎬出發了，田地不同小根蒜也不同，穀子地的小根蒜一簇簇的，缺點是細如牛毛，這是不受青睞的，玉米地的小根蒜，紮根深，很少成片，我們愛去玉米地，露出土的莖葉如果粗壯，蒜腦瓜肯定大，但紮根也深，這是驚喜也是挑戰，把籃子放一邊，掄起小鎬子刨土，像田鼠打洞似的，非得刨出蒜腦瓜來，舉著鴿子蛋那麼大的蒜腦瓜，特別興奮自豪。回家摘洗乾淨直接吃，一盤烀土豆，一碗黃豆醬，嫩白翠綠的小根蒜，一家人圍坐桌邊開飯了，這是春天特有的風味。諺語有“三月三芩麻菜鑽天”，五一時節的芩麻菜最嫩，兩三個嫩葉，綠裡透紅，嫩白的莖，一口可以吃兩三根，嚼在嘴裡脆脆的，回味間有點苦澀，至於蒲公英，它太出名了，我們叫“婆婆丁”，它最耐寒，比小根蒜早，冒著春寒破土成長，是不怕冷的植物，這三種野菜，我們都是生吃，不做加工，原汁原味，飯桌上同時出現婆婆丁、芩麻菜和小根蒜，那是春天最慷慨的奉獻。

悠悠白雲

我老家那邊也有，薺菜，薺菜我們老家叫地米菜，咸寧話叫豆米菜，野苦菜，香椿樹嫩葉，豬葉揪，野蘑菇。田裡長的黃花菜，洋姜，胡蔥。我個喜歡吃野蘑菇，薺菜，和野苦菜，野蘑菇湯非常好喝，我都有20多年沒吃過了，記得小時候父親上山撿到野蘑菇，我們那也是有很多松樹，在做給我們三兄妹吃，還要認識野蘑菇有沒有毒，沒毒的才可以吃

少湖5

我的老家在山西的最南面，常見的野菜有:白蒿(茵陳),蒲公英，薺菜(花菜)，馬齒莧，掃帚苗(地膚),灰條菜，敗醬草(苦苣),野蒜，麥瓶草等。

1.涼拌

灰條菜，掃帚苗，馬齒莧，苦苣，麥瓶草，薺菜，都可以開水焯一下，擠去水分，切碎，拌上蒜末，五香粉，鹽，最主要的放上幹辣椒麵，熱少許油，澆在菜上面，拌勻，依個人口味調入少許醋，我認為是一道美味小菜.

2蒸

白蒿，苦苣，麥瓶草，薺菜，掃帚苗，淘洗乾淨切碎，同樣也要放入調料，熱少許油，拌入菜裡，拌勻放入少許麵粉，輕輕拌勻即可，然後放入開水鍋中蒸15分鐘左右。最主要的一個佐料，就是老家的油潑蒜辣子，這個少不了的.

3.藥用保健

白蒿，紅棗幾顆，放碗裡蒸一下，喝水，有保護肝臟的作用。

上面的幾種野菜都有藥用價值，這個季節適當的吃一些對身體有好處的.

蒲公英，苦苣，白蒿，可以曬乾，根據身體狀況可以泡水喝的.

果樹下面也有好多野菜，提醒大家注意，不要在噴灑過農藥的時候不要去採挖，防止發生中毒。

野菜畢竟不是菜，不能天天吃，好多都是涼性的，偶爾吃當個新鮮，春天白蒿泡水喝正是養肝護肝時，女性苦苣蒸了吃，或者泡水都是對身體有好處的。

我想吃苦苣菜了，想去老家的河灘上呼吸新鮮空氣，去登秋風樓！

黃曉紅果果

要問我們老家都有哪些野菜，怎麼個吃法？哎吆喂，這可是太多了。薺菜、苦菜、麥蒿、蒲公英、還有再過一個月後的槐花，閉著眼睛想一想，我立馬就能聞到槐花那香甜的味道。槐花還是一個月以後的事情，咱暫且不提它，先說說前面這幾樣野菜吧。其實前幾天我已經跟大家說過這幾種野菜的吃法，在這裡再簡單的介紹一下。

先說一下苦菜和蒲公英吧。其實苦菜和蒲公英，只是長的不太一樣，它們的性質基本是相同的。二者都有清熱敗火，消腫散瘀的功能。我們這裡的人們，有時候因為上火嘴唇乾裂，就會把苦菜葉揉一下貼在嘴唇上。一片幹了再換一片，直到嘴唇完全恢復為止。簡單方便還實用，不需要花一分錢，純天然無副作用。前面也介紹過蒲公英的根可以泡水喝，只是蒲公英屬於涼性，大家不要天天喝，免得引起腸胃不舒服。

說到蒲公英和苦菜的吃法，這個很簡單。這兩種野菜，現在葉子不算太多，主要是吃根。所以去山裡挖的時候，最好深挖一下，這樣才能把他們的根兒完整的挖出來。由於挖的是根，根上泥土太多，所以回家以後，要多清洗幾遍，把野菜的根摘洗乾淨，然後再倒一點麵醬，最好再加一點芝麻醬，相互攪拌一下，蘸著吃就可以了。

如果再過幾天天氣更加暖和，溫度也高了以後，蒲公英和苦菜的葉子就都長出來了，那個時候再挖了蒲公英和苦菜，可以回家做小豆腐吃。做法如下：把蒲公英和苦菜全部用開水焯一遍，再用涼水浸泡一下，之後瀝乾水分剁碎。做之前要把買回來的豆腐用手抓碎，五花肉切丁熗鍋，隨之把豆腐倒進鍋裡翻炒一會兒加水，水開之後再把切碎的苦菜蒲公英倒進去，加上鹽和各種調味品就OK了。

再說一下薺菜和麥蒿的吃法。麥蒿只有春季才可以吃，過了這幾天麥蒿就會長出黃色的花蕊，那樣就沒辦法吃了。而薺菜不同，薺菜除了夏天沒辦法吃以外，春秋冬都可以吃。春節的時候如果能吃上鮮嫩的薺菜餡兒餃子，那絕對的是超享受的美味。春節時候的薺菜餡兒餃子，要比任何餡兒的餃子都更美味。

這兩樣野菜相同的地方是，吃之前最好先用開水焯一下，然後再用涼水浸泡幾個小時。不同的是，薺菜最好是包餃子，而麥蒿最好吃的方法是包包子。至於說餃子餡兒和包子餡兒的調製，這要根據個人的口味，喜歡吃素還是喜歡吃葷。我們家因為做飯的喜歡吃素，所以全家人也就跟著吃素餡兒餃子和素餡兒包子。當然素餡兒也不可能單純的只有野菜，要在野菜餡里加上油爆豆腐乾和蝦皮、粉條等一些佐菜。需要說明一點，不管是素餡餃子還是素餡包子，野菜最好是多加一點植物油，這樣會更好吃。

靈子

鄉村韋哥

現在正是春夏交替的季節，農村裡的野菜也都基本長出來了。在我們這裡，我們每天都吃著野菜，野菜也成了家裡必備的菜餚之一了。我們這裡的野菜很多，下面就給大家分享一下。

魚腥草

吃法:涼拌，炒臘肉

又名折耳根，從初春到現在都是吃他的季節。我們最喜歡的是涼拌著吃，和辣椒，蔥薑蒜等一起，加上相應調料，這樣就成了一道美味的涼拌菜了！還可以和家裡的臘肉一起炒著吃也不錯！

香椿

吃法一:煎雞蛋

把香椿切翠，和雞蛋攪拌均勻後放在油鍋裡煎熟就可以了。現在香椿快要過時了，但還是有一部分可以吃的。香椿的吃法多樣，但我最喜歡的是煎雞蛋和炒臘肉了。香椿那種“春天的味道”味道絕美獨特，其營養價值也很高。

吃法二:炒臘肉

把香椿切成1-2釐米長條狀，把臘肉炒熟然後放入香椿。加上相應的調料，這樣一道美味的香椿炒臘肉就做好了

姨媽菜

這種野菜一般生長在陡山之上，山上獨特的無汙染的地理條件給了它和其他野菜不一樣的奇特的味道！

吃法:做一碗好的蘸水，直接煮熟就吃

姨媽本身味道獨特，不需要太多的加工調味！

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