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据测定，野生葛根内含葛根素、大豆素、大豆甙等 10.41% 的总黄酮；含有氨基酸总量为 5.21% ，含有谷氨酸等 17 种氨基酸；含有铁、钙、锌、硒、锗等微量元素， 近年来的科研还发现，葛根富含大量的异黄酮、植物雌激素等等。
葛根对人体的作用相当多，主要是降脂、降压、降火、清热解毒、升阳解肌、解痉镇痛、透疹止泻、增加脑和冠状血糖、改善脑微循环，是防治高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、脑血栓、肠胃病等多种疾病的药品的重要原料，同时对女性美容健身、丰胸等具有特殊功效。
纯生野葛粉的食用方法
将葛粉先用一点凉开水调匀，然后倒入沸腾的水，不停搅拌，如果水不够开，就只好上火煮或者直接放进微波炉大火转1分钟，直到变成透明的像藕粉一样的糊状才熟，才能吃。注：可以根据个人口味加糖或蜂蜜或牛奶。
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野生葛根有什么好处？
一，什么是葛根
葛根是豆科葛属植物葛的肥厚块状根。葛根是一种药材名称，原植物是葛，别名有野葛、葛藤等，在我国除新疆、青海、西藏外各地都有分布，常生长在山地稀疏和密林中。
葛的外形特点：粗壮藤本，长达七八公尺，植物体有黄色长硬毛，茎干基部木质化；有肥厚的块状根。复叶有小叶三个，小叶片三裂或全缘，顶生小叶宽卵状，长十公分左右，侧生小叶斜卵状，稍小，两面有浅黄色毛。
总状花序长三十公分，花蝶形，紫色，九十月份开花。
荚果长椭圆形，长六公分左右，扁平，有褐色硬毛。十一月果实成熟。
二，野葛根的好处
第一，它的根药用，据有关单位测定，根中含有异黄酮类、葛根苷和香豆素、三萜类化合物、生物碱、生物检卡赛因、尿囊素、花生酸、可溶性膳食纤维、粗纤维、淀粉（52.87%）、木质素多种氨基酸等物质。可以看出既有营养物质又有生物活性物质，所以可以食用和药用。药用具有解表退热、生津止渴、止泻的等作用。详细可查阅专门的医学书籍。
第二，葛的藤茎在农村可作捆扎庄稼等用，茎皮纤维可造纸用。根粉还可解酒。
第三，葛的藤茎庞大，枝叶茂密，花紫色醒目，可作为垂直绿化植物在园林中应用。
