土壤中的礦物質與作物的營養
不僅僅是土壤中所含的礦物質成分決定著所種植出來的食物的營養價值,其他許多因素也會起到決定作用。當然,即使土壤中缺乏多種礦物質,植物也依然能夠看起來花榮葉茂,但是土壤中還是必須含有礦物質。如果土壤中缺乏礦物質,植物中自然也就不會含有任何礦物質了。為了種植出真正健康的植物,需要為土壤施加腐殖質或腐爛的植物原料,它們可以作為土壤中細菌、真菌和黴菌的食物。此外這些礦物質必須首先被細菌轉化為電離子形式,並保存在土壤的溼氣中。土壤真菌將成長為植物的根部,它會吸收土壤中那些溶解的礦物質,然後作為養料供應給植物。真菌與植物之間的這種合作關係即通常所知的菌根關係。如果各種礦物質都能充足供應,植物能獲得充足的養料,那麼植物就能保持健康,抵禦疾病。植物中所含的蛋白質、礦物質和維生素都會很高。它們能夠促進動物和人的身體健康。美國初期那些從未墾殖過的土地上所種植出來的就是這樣的食物,這些食物幫助我們的祖先成為偉大的人。食物的營養價值只受到土壤中礦物質供應的限制。
然而,隨著美國的發展,農產品越來越多,使用的化肥也越來越多:天然岩石在經過濃縮硫酸處理後現在被當做過磷酸鈣出售;純硫酸銨和硫酸鉀被說成是碳酸鉀。這些化學品溶解於水就像糖溶解於咖啡一樣簡單。它們充斥於土壤的溼氣中,使其很難甚至根本不可能再吸收任何溶解的鐵、銅、鎂、鋅和其他微量元素,這些礦物質無法保存在土壤溶液中。由於反覆地施加化肥,使得土壤中堆積了過量的硫,從而對促進礦物質轉化的真菌產生毒性。腐殖質的重要性往往被人們所忽視,土壤中原有的腐殖質被用光,卻只有很少甚至沒有腐殖質再補充到土壤中。沒有腐殖質作為養料,有益細菌和真菌無法生長。土壤中也許有礦物質,但沒有大量的細菌和真菌,它們無法被溶解,沒有腐殖質,真菌也就不可能再生長為植物的根部。由於被吸收到植物中、運送到市場上、轉化到人體內以及作為汙物被傾倒入大海或河流中而又得不到補充,土壤中的天然礦物質逐漸地減少直至耗盡,從而變成了不含礦物質的貧瘠土壤。
雖然植物還在生長,它們看起來也花紅葉綠、體格碩大,但它們無法再為人體提供最佳的健康了。各種蠕蟲和蚜蟲大肆繁殖。艾伯特霍華德爵士指出,有害昆蟲實際上毀壞的是土壤中的腐殖質。現在看來,土壤中的真菌能夠產生金黴素、鏈黴素、青黴素和其他抗生素,這些都是蠕蟲和蚜蟲所無法毀壞的。因此,它們不會吃健康的植物。沒有充足的腐殖質,真菌無法生長,因而也就無法產生充足的抗生素有害昆蟲將大肆繁殖。它們對莊稼的破壞作用是任何一個種植者都無法承受的。現在每年都有大量的噴霧和毒藥噴灑到我們所吃的食物上,每年僅砷就要噴灑4億千克。砷是眾多能夠導致癌症的化學物質當中的一種。蜜蜂需要對花進行授粉,但它們會因有毒噴霧而大量死亡。有益昆蟲可以吞吃有害昆蟲,但它們也會遭受蜜蜂同樣的命運。有毒噴霧跌落到土地上,溶解在土壤溶液中,然後被吸收進入所有我們所吃食物的核的中心。家庭主婦們總是想把這些毒素洗淨,但無論她們洗多少次也不可能洗淨的,因為它們已經進入到了植物每一個細胞的裡面。
人和動物所吃的食物中的蛋白質已經減少了很多,而且這種減少直都在持續。顯然,現在食物中的礦物質含量只是原來的一部分了。維生素含量的多少決定著植物的健康狀況。新鮮食物不再是品質的保障。食物沒有了味道,吃起來已無多少享受可言了。我曾經與一位法國人、一位來自墨西哥某個村莊的建築師、一位在美國多所大學進行巡迴演講的英國人以及一位生活在中國北部的工程師進行過交談。他們都問過同樣的一個問題:“美國食品到底怎麼了?你不斷地吃,但總也沒有飽的感覺,而且食物沒有任何味道。”這些人過去吃的都是很好的食物。我們的祖父母們吃的也都是好食物。我也希望每一個人都能吃到好食物。只要所有美國人想吃好食物,他們就能做到
一位博士的專業是農業,研究方向是土壤的多樣性對健康的決定作用。他告訴我:“原來從未找到過含有各種礦物質的未墾殖土壤,但現在我們知道一定能有這樣的土壤,它最適宜種植出健康的植物,從而產生健康的動物和人。我們已經進行過對土壤再度施加礦物質和腐殖質的實驗,結果發現這種土壤中種植岀來的紫花苜蓿的蛋白質含量從9%增加到32%。其他食物中的蛋白質含量也相當地增加。現在沒有一個人知道其上限會是多少。食物中的鈷、銅和其他微量元素會大量地增加,但卻永遠不會到達產生毒性的程度。這種土壤中種植出來的植物非常健康,不會出現幾十種其他土壤中種植出來的植物容易出現的疾病,而這些疾病足以使一本農業雜誌變為一本醫學雜誌,其中的論文所討論的也都是有關有毒噴霧之類的話題。
現在有好些實驗農場,這裡的土壤都得以改善,其中的礦物質和腐殖質可保持幾年的時間。給在這些土地上吃草的動物注射最致命的細菌,一兩週之後,這些動物的血液中並未出現任何注射細菌的跡象。這些動物也不會出現疾病,即使是口蹄疫或其他多種瘟疫也無法感染上它們。這些動物所產出的奶、肉和蛋,以及這種土壤裡種植出來的蔬菜、水果和穀物都能夠促進人體的健康,其潛在的巨大價值還有待於我們去進一步發現。
施加礦物質和腐殖質的土壤甚至超過任何所發現的從未墾殖過的土壤。在6畝大小這樣的土壤上,一個人可以種植出一家人所需的食物,且他有大量的時間來侍弄它。現在就要這樣的土壤。我們已經具備了開發這種土壤的技術。如果這種技術得以推廣,人類所獲得的回報將是無窮的。”
我們曾經談起過很多為了發展優質農業而做出了巨大貢獻的領袖人物:艾伯特·霍華德爵士及他在印度的非凡工作;伊夫·巴爾佛女士,正是她在英國開始了成功的“純食物”運動;以及後來的路易斯·布羅姆菲爾德,他將自己在重建貧瘠土壤方面的經驗寫進了《歡樂谷》和《馬拉巴爾農場》兩本書中。他在俄亥俄州購買了幾處無蟲農場,這位聰明的人說,這些土地都無須賦稅。這位作者從未獲得過農業方面的學位,也從來沒有把自己當成一位農夫。他過去曾經居住在法國,仔細觀察過那裡的農夫,他有主見,也願意學習和利用農業知識。他將這些已經被腐蝕的貧瘠土地變成了天堂,在這裡你感覺彷彿一年四季都是春天,原本乾涸的湖泊又有了潺潺的流水,夏天你可以暢遊其中,美味的魚兒幾乎要跳到你的烤盤中來做你的早餐。沿著柵欄長滿了野玫瑰和各種梅子。小動物們就躲在這裡的土地上,繁衍自己的下一代。因此,在這裡狩獵絕對是一種享受。鵪鶉和其他鳥類在矮樹叢中棲息,抓來蠕蟲和昆蟲餵養它們的“寶貝”,這些蠕蟲和昆蟲正是這位受過良好教育的智者說過要利用農藥噴殺的。他所開創的天堂成為了一方聖土。數以千計的農夫像朝聖者一樣湧到他那裡,向他學習他的農業技術,而且全部都是免費的,而此前他們都將這些錢花在了賦稅上。這位作者對營養做出了巨大的貢獻,而其根源就是土壤。
然後,我們又談起了J.L.羅達爾先生,他原本也不相信人類可以做到這一點。他曾經在紐約製造過電氣設備。不知何故,他突然對農業產生了興趣,並搬到了賓夕法尼亞州的貧瘠土地上居住。他堅信土壤細菌、堆肥和毫不起眼的蚯蚓的作用。當土壤得到改善後,他的健康和他的家人的健康也得以改善,因此他認為,其他人也許想了解他的方法。雖然有不少農業大學都說他的理論完全是胡言亂語,但羅達爾先生勇敢地堅持著自己的觀點。其中有幾所農業大學想證明他是錯誤的。你能猜出最後他們得出了什麼結論嗎?羅達爾先生是完全正確的。通過他的有關有機園藝和農業的雜誌和堆肥及相關課題的書籍,羅達爾先生讓幾百萬美國人意識到“純食物”的重要性以及如何種植這樣的食物。這樣的領袖人物實在太少了。
我們的交談繼續著,主題似乎都是有關農業的,但實際上我們談的都是健康,這種健康需要一個熱愛這個地球的家庭依靠一小塊土地來建立,而他們的健康程度則有賴於他們的個性、學識、勇氣、平靜的心情、高尚的情操以及家人之間的愛。讓民眾真正瞭解,他們需要真正優質的食物,他們就能獲得這種健康
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