飘扬1380
很多人都有煮小米粥放碱的习惯，熬出的粥颜色亮黄，很粘稠，很有食欲。但是听说煮粥放碱会损坏营养。那煮粥放碱到底好不好呢？
煮粥放碱会破坏维生素
小米粥里面放碱的话，多少会破坏一些小米粥的营养，另外对身体还有腐蚀作用。
碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。
说玉米粥应当加碱，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。
煮粥加碱的另一个意义，是让食物比较好煮。过去没有天然气灶，没有电压力锅，煮一顿饭费的时间太长太辛苦了。同时，因为过去以粗杂粮为主食，确实也很难煮。加点碱，让煮的速度快一些，让食物柔软一些，对于家庭生活是有帮助的，对于预防胃病也有一定意义。
怎样煮粥黏稠好吃
我不加碱，粥怎能黏稠好吃呢？方法其实很多。你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麦片，一勺大黄米，或者加入一点皂角米，都可以增加黏稠度。这样做，不仅不损失营养，还能更好地享受天然谷物的香气和美感。
最后要说的是，人体血液的酸碱性，和所吃的食物是酸味还是碱味毫无关系。煮粥放碱对于预防慢性病没有好处，因为加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好；加碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。所以，除非胃酸过多，医生嘱咐食用一些加碱的食物，否则没有必要在煮粥时加小苏打、纯碱之类碱性物质。
小米粥历来被认为是养胃的佳品，对人体有滋补的作用，胃弱的人、体虚的人都非常适合喝。熬得好的小米粥让人闻着是香香，喝着是润滑的。一般熬小米粥时，米和水的比例1:10是比较适中的，也就是一碗米要配上十碗水，不稀不稠；而1:8是比较稠的；1:12是比较稀的。
第一，你要选择新鲜的小米，不能是陈米，味道会差很多。第二，熬的时间一定要够，至少也要半个小时以上。第三，不能偷懒，在随时搅一下锅，防止糊底，一旦糊了底，这一锅粥可就不能要喽。
原料：新鲜小米 1。小米洗净（不要超过三次，防止养分流失） 2。锅中放足量水，不可中途加水，烧开 3。加入小米，搅一下锅，防止粘底 4。待熬至半个小时以上，加入一点点食用碱，增加粘稠度，也更容易熬熟 5。待米成花状时，就可以出锅了
新区八零后
大家好，我是老张。清新素食，营养健康！
小米粥放碱好吗？我来回答。
“粟”，又称谷子，为五谷之首，去壳后就是小米。
营养及其丰富。含有大量蛋白质、各种维生素、胡萝卜素、氨基酸、微量元素、膳食纤维。
李时珍在《本草纲目》中介绍，小米治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。
此外，小米还有保护血管、降低血压、防止失眠、美容养颜等许多功效，是不可多得的保健、养生食品。
日常生活中，小米一般是熬粥做为早餐。熬好的小米粥表层会浮现凝固的皮，这层凝固的皮称作“米油”，是小米的精华，有“谷中参汤”之称。
为了熬制小米粥时可以快速、简单熬出“米油”，许多人尤其是粥铺，选择在小米粥里加入食用碱，这是错误的。
加碱确实可以使小米粥快速黏稠，也会形成“米油”的状态，但碱会大量破坏小米所含有的营养成分。这样，熬出的小米粥失去应有的价值，徒有虚表而已。
那么，应当如何熬制营养健康的小米粥呢？这是有窍门的。
营养滋补小米粥
小米淘洗干净，控干水分后放入冰箱冷藏或冷冻。放入冷冻室十分钟后，把小米搓散，以免成坨。
熬制时，先把水烧开再把小米慢慢倒入锅中。冷冻的米粒遇见翻滚的热水，热胀冷缩，米粒迅速膨胀，营养成分快速释放。
保持锅中始终处于翻花状态。用勺子顺一个方向不停快速搅拌。随着小米粥黏稠度增加，“米油”形成。
加入大枣、桂圆、枸杞等滋补食材，再熬制五分钟。关火后，加盖焖三分钟，营养滋补小米粥制作完成。
这样熬制出的小米粥，色泽鲜亮、黏稠度高、营养保持完好、口感细腻爽滑。
老张有话说：
1.小米冷冻后下锅时，要一点点慢慢放入。始终保持水处在翻花状态，不要把冷冻的小米一同快速入锅，会使水温下降，影响熬制效果。
2.熬制小米粥，水和米的比例一般为七分水三分米最佳。
3.水要一次放足，如果熬制过程中加水，会冲淡粥的黏稠度，达不到预期效果。
以上通篇所述，为个人观点。
不足之处，恳请各位看官多提建议。
敬请尊重作者劳动成果。
老张快乐素食荟
你好，很高兴为你答疑解忧，粥是好东西，中医里讲，粥能养胃，主要是说煮粥的时候，水多煮的时间长，淀粉充分糊化所以能减少胃的消化负担。但有些地方的人，尤其老一代人在煮粥的时候喜欢放碱，包括我现在生活的合肥，早餐店煮的粥也都是放了碱的。那么煮粥放碱好吗？尤其小米粥？
煮粥为什么要放碱？
煲一锅好的粥需要的是时间和火候，需要小火慢熬，米的选择也很重要，比如江南一带的籼米，直链淀粉多，所以煮出来的粥就不粘稠，口感不好，煮粥放碱的用途就是促进米中的淀粉水解糊化，从而可以缩短熬粥的时间，省时省力。这就是为什么江南一带的老人或者早餐店的粥大部分都是放了碱的，小米粥也不例外，放碱煮小米粥会比较粘稠，而且小米粒会漂浮在米汤里，这样不会显得清汤寡水的。
煮粥放碱好吗？
不好，
为什么？
虽然煮粥的时候放碱能缩短熬粥的时间，并让煮出来的粥比较粘稠，而且口感好。但碱会破坏米粮谷类中所含的维生素B1、B2，无论是大米粥、杂粮粥还是小米粥，放碱都会破坏所含的维生素B1、B2，尤其对于原本吃粗杂粮都不多的现代人，好不容易吃点杂粮小米粥，放了碱，就把维生素B1、B2给破坏掉了，失去了吃小米粥的意义。所以煮小米粥最好不要放碱。
怎样煮小米粥更好吃？
由于小米膳食纤维高，尤其要是买到的小米是陈米的话，单纯小米煮出来的粥，在不放碱的基础上真心不好吃，怎么办？在小米里加点别的食材呀，比如加一些大米一起煮二米粥；比如加紫薯一起煮紫薯小米粥；比如放南瓜煮南瓜小米粥，当然还可以在这基础上还可以加一些虾仁、肉末、海参、鱼片、青菜、胡萝卜等一同煮出营养又美味的小米粥。
我是儿童营养师夏群英，一个爱宝贝爱营养爱生活的宝妈，感谢你的关注，带你一起涨知识，煮健康快乐！
儿童营养师夏群英
很高兴回答这个问题，今天早上刚刚给儿子煮的小米粥（下图）
煮小米粥放碱和不放碱是要根据产地和生长周期的米质决定的，超市内卖5元以下的小米生长周期短且产量高基本大都在平原地区种植，在煮的时候大概在30分钟内就已经全部开花，你会发现浓稠度依然不够，这时在关火前放一点碱水会增加粘稠度。
相反5-9元左右的小米会更好些，产地在海拔800-1000米左右产出的米质色泽金黄，但这种小米的米质稍硬并且煮的时候要多放水比例大概1：12，煮制时间在45分钟-1小时为宜，不用放任何东西，米香味浓郁，出来的颜色也还是金黄色。
冬季清早吃一碗小米粥暖暖的很贴心，有条件可以再放些山药和红枣暖胃又健脾。
斌子美食
大家好，我是乐迪小爱妈，我来说说我的看法
第一地域不同小米粥的做法不同：皖北地区烧任何稀饭都会放碱，因为那边水土硬放碱是对的，但是皖南这边都是从来不放的，我第一次看我老公烧稀饭放碱，我真的晕了，怎么烧个粥都放这些乱七八糟的东西，后来上网查了一下才知道碱的用途
所以说：放不放碱根据自己个人爱好，无所谓好不好[爱慕]
以上是乐迪小爱妈的分享，希望大家喜欢😍
乐迪小爱妈
小米粥加碱，就把人们本来可以从粗粮中补充到的维生素给破坏了。同时，吃粗粮为的就是得到膳食纤维和抗性淀粉，就是为了消化速度慢一点，餐后血糖升得慢一点。往小米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。
人体血液的酸碱性，和所吃的食物是酸味还是碱味毫无关系。煮小米粥放碱对于预防慢性病没有好处，因为加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好；加碱还会让小米粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。
小司的
首先要说一点的就是。熬小米粥放碱有什么好处，小米粥放碱可以增加小米的粘稠度和增加香味儿。要是自己一家人吃的话，用量一定要小于1克。购买时一定要到大的超市购买食用碱。但这个不要长期食用，如果真正想让小米粥粘稠。可以适当往小米粥里面加点糯米。这样也会增加粘稠度。小米具有健脾开胃养胃祛湿的功能。熬小米粥再加一点芡实和薏仁。芡实和薏仁加小米更有助于脾胃消化。还有助于祛湿。让身材变得更加苗条。
中原宝哥
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A鸡蛋姐
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粤西小志
不建议放碱哦！
生活中常有些人在煮白米粥时，抓些碱放在粥里，大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他们并不晓得这样一来就破坏了米（大米、小米）中最为宝贵的营养素，如维生素B1和维生素B2。而且因为维生素B1被称为精神营养素，所以，煮小米粥时一定不要加碱。
