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我做卤菜这么多年，为了保证卤菜新鲜都是要凌晨起来制作白天售卖。要想生意做的好，其实是用心去对待的。因为你用做出来的产品和不用心做出来的产品是不同的。所以保证卤菜的口感和新鲜度必须是当天的卤货。这样才会对消费者认可。
小刘奋斗日记
做卤菜生意的人大多需要起早熬夜，很多的材料需要洗、泡、煮，过后还得沥干水份，还要切配料姜葱蒜。
做卤菜食品行业，一般用的材料多，销售的门面房面积都不大，如果白天在店里洗洗刷刷，东西多乱，会影响生意，如果只有1-2人操作的话，只能是晚上熬点夜，早上早起点，非常辛苦。
可以不熬夜的话除非人手多些，分工明确了，就不需要那么辛苦了。
大燕美食
卤菜熬夜制作这个是看你生意好坏和人手方面来决定的。一般做生意起早贪黑，就是为了缩小开支成本，多请一个人就多一份支出。熬夜制作主要是不影响白天的销售，做生意不管做哪行都要有吃苦的准备，天下没有不劳而获的东西。勤劳的人才能致富，如果你做卤菜你白天卖又不想熬夜那么你就必须要请人，生意好还可以，如果生意不好你一个月下来你不仅不赚钱甚至还亏本，现在做哪行都不容易，都是尽量能减少成本就减少。
希望我的回答对你有所帮助
百艺小厨上岸记
做卤菜为什么需要熬夜，我想是这几个问题
1.卤菜是食品，首先要新鲜，要新鲜就要早起买菜买肉，挑选最新鲜的最好的食材，才能保证最基本的质量，当然有了好的食材拿回家还要清洗，这个也会费很多时间
2.清洗干净后，还要卤制，卤制也要火候够，不然最重要的的东西口感就会不好，早上卤出来的口感和头天晚上卤出来的口感肯定是不一样的，客人的嘴巴是很现实的
3.食品讲究色香味美，所以摆盘也是很重要的所以也要花时间，而且这些都是要在早上完成的事，所以要早起，
4.白天把卤菜卖完，回家后要清洗所有的用具，熬制高汤，准备第二天要用的干食材，拿出来浸泡所以也需要熬夜
5如果不起早不熬夜，那生意肯定就不好，所以要想创业必须能吃苦 。
6.最后希望所有想创业的朋友都能成功
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七零摆摊人
现在好多想学习卤菜的 不能吃苦还是算 每天五点起床（尤其是现在这天） 不是说你找到个师傅学习了你就可以了自己干了？从置办 香料 设备 进货 店铺选址 销售还有中间乱七糟八事情 是师傅不能教给你的。就算是教了！到你们当地 香料 设备 进货渠道也不一样！鞭长莫及还知道，不要说找个师傅学好技术就可以开店！多了解当地行情在考虑是否要学习！单单怎么批发冷冻食品你都不清楚还是不要学习了！给你带到批发市场不知道怎么拿货的你就赶紧休息睡觉吧！
小岳岳vlog
现在卤菜有个叫王氏现捞生意还不错，每天都是现卤现卖，下午3点开门8点多差不多就关门了。生意挺不错
郎君阿彪
求过Vlog认证，好难啊！三天了一个都没过，难怪给三十天。
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尼达舒
大家好
我是涛哥
要想保证食材的新鲜，肯定是要早起去早市市场买食材，熬夜这个也是必须的！
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庄里涛涛
买卤菜的你也应该知道很多人是晚上出去买卤菜的比较多，但是你也得考虑成本问题，就是说你早上去菜市场买的菜肯定比下午的要好便宜，而且你出摊的时间只能是偏晚上，白天吃卤菜的并不多
杰森斯坦尼
干卤菜不想熬夜当然可以啊，就看你怎么干，本人客观分析
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