2020-02-13 14:09:26 佚名

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牛肝菌是云南的一大特产。此菌种类繁多，全国约有26种，云南就有22种，其中有11种是云南独有的。为人们喜爱和熟悉的见手青、红见手这类牛肝菌约有14个品种。另外，像黑牛肝菌、黄赖头（黑疣柄牛肝菌）等也深受人们欢迎。牛肝菌味道鲜美，清香可口，营养丰富，深受广大群众喜爱。牛肝菌在云南各地均有分布，产期为每年的6～10月。

野生菌与哪些食物相克

牛肝中富有丰富的维生素ABC，而且还有丰富的蛋白质，所以如果营养不良的话，吃牛肝有很好的作用，但是牛肝和很多食物都不能一起吃，牛肝不能和富含维生素c的食物一起吃，也不能和鲇鱼一起吃，牛肝也不能和鳗一起吃，鲍鱼也不能和牛肝一起吃，因为牛甘都会和他们产生不良的生化反应。

青头菌是一种营养价值很高的真菌类，它的颜色是绿色的，很多朋友喜欢吃。很多朋友就是觉得青头菌颜色与众不同，而大多数喜欢吃的朋友呢，都知道青头菌味道鲜美，是煮汤炒菜的好食材。今天小编要为大家吃青头菌的禁忌，希望大家一起来看下。

吃青头菌的禁忌

1、在食用青头菌的时候，不建议与其他高蛋白食物同时食用，两者食用会降低青头菌的营养。

2、青头菌是可以其他菌菇类一起食用的，但是一定要煮熟才可以，半熟的青头菌吃了会中毒。若是煮熟，体质对青头菌不相冲，就很安全了。

3、还有一点特别要注意，吃青头菌的时候不要喝酒。无论是吃什么野生菌，都不能同时喝酒，虽然野生菌无毒，但是含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用菌类时最好不要饮酒，还是喝菌汤实在。。

在煮青头菌的时候，很多调味品可以不用放，因为青头菌本身的味道就是很鲜的。青头菌吃了无副作用，多吃对身体有益。任何一种事物都有自己不同的营养价值和属性，根据身体的情况搭配好食物我们能变得更加的健康，接下来给大家介绍一下烹饪青头菌的技巧。

烹饪青头菌的技巧

不要过早放调味品

在熬制青头菌汤的时候不要过早放盐，盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。

用微火烧

在熬制青头菌汤时，要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。熬汤的时候很多技巧是通用的。

看了以上的内容，大家是否知道青头菌的禁忌了呢，小编给大家补充的烹饪青头菌的技巧，希望对大家有所帮助。青头菌是美味的野生菌菇，在食用方面一定要比常吃的蔬菜注意呢，希望大家多多留意，谢谢大家的阅读!

宣威小七

我是云南农村的，每年我们都要进山捡野山菌来回来解馋，每次捡回来的菌至少四个种类，有的时候也会遇到青头菌、牛肝菌，牛肝菌还不止一种，但炒的时候我们都是放在一块炒的。

这里我不敢大声的告诉你们，我自小到现在，已经过去了40多年，我家每次做野生菌都是大杂烩，别说青头菌和牛肝菌放一块炒了，不管是什么菌种，多少种类，通通是放到一块炒。我很庆幸，到目前为止，我们家没有任何一人中过毒。

为什么我们家要大杂烩呢，第一是有的时候捡到的野生菌数量少，只能放一块大杂烩。第二是因为大杂烩炒出来的野生菌非常的香，就像黄焖鸡一样，五脏俱全的炒出来最好吃，不知道你们是不是也认可这种做法。

说句心里话，这样的吃法，可能令人望而生畏，我也是试着试着就过了40多年，有的时候确实还是害怕的。所以我只能悄悄的告诉你们，只是我们家的做法，不代表大家的做法，能分开的时候还是尽量分开，毕竟科学就是科学，我们只能相信科学，毕竟生命只有一次。谢谢和大家一起分享，以上是我个人的观点和我家的做法，仅供参考。有喜欢的请点击关注我跟评论。

下图就是我家的大杂烩